第五百六十九章 傳統川菜的風味
鍋下僅有火苗舔著鍋底。
豆渣已經從白色慢慢變成蛋黃,飄散出豆香味。
像是蘇子放小時候經常吃的炒黃豆的味道,不過卻更加的柔一些。
這種時候就是最好的時候。
而這個狀態要足足保持半小時,直到豆渣全部起酥變得金黃。
程度說的時候還特別舉了個例子。
網上流行的一道網紅菜避風塘炒蟹,用麵包糠的方式其實就是豆渣鴨子的變形版本。
只不過豆渣換成了麵包糠,鴨子換成了螃蟹。
這樣一來,處理起來更簡單更快速,味道還更鮮美,更容易賣的上價格!
蘇子放聽到這個解釋,頓時明白這道豆渣鴨子應該有的味道和風味。
不緊不慢地將豆渣翻炒開,鍋子一直開著火,炒勺不停地攪動著豆渣防止粘鍋,因為豆渣的特殊性,一旦粘鍋就會產生很濃重的糊鍋味,就只能全部丟掉。
蘇子放雖然是第一次炒豆渣,不過之前類似的經驗卻很足,覺得這就是炒麵粉一樣的工序。
穩穩的開始製作。
先將豆渣炒干,炒散,加入一勺豬油,翻炒的同時不停地晃動,防止粘底。
慢慢的,豆渣變成了深黃色、像是炒鹹蛋黃成沙的感覺,這時候加入最後一勺豬油。
化開,豆渣吸足了油脂開始緩緩吐油。
整鍋豆渣就像是流沙包一樣泛著油光金光燦燦。
舀起一勺豆渣,吹一吹送入口中。
蘇子放覺得自己現在做到的炒豆渣就是程度所說的酥香油脆!
這時候還不算最後一步,要完成完整的炒豆渣還需要加入高湯調味提鮮。
鴨子已經蒸到火候。
蘇子放將鴨子端出,從盆里舀出一勺高湯,加入鹽和胡椒粉調味,再勾上一層薄芡,趁著鍋熱倒入剛才炒好的豆渣中。
一剎那,鍋中鮮美的蒸汽飄蕩開,整口鍋都氤氳著鴨湯的鮮美味道,讓蘇子放食指大動。
鴨子反扣著撈出腹內的填充物,擺在盤裡,將略微收干湯汁的豆渣倒在其上。
鴨肉白嫩如玉,豆渣燦如蟹黃,光是看著就讓人忍不住想要下筷子。
【一道表現出色的豆渣鴨子,等級a級。】
蘇子放滿意的點點頭,親自給孟樓端了上去。
開門,孟樓的眼神閃過幾分詫異。
「這香氣!」
等雙眼落在盤子里,突然連言語都哽咽起來:「真的……是真的豆渣鴨子!」
蘇子放見狀連忙糾正道。
「不一定是真的……可能是不成熟的,孟叔你嘗嘗看?」
孟樓捏著筷子的手有幾分顫抖,好不容易夾起一塊鴨肉。
不需要用力立刻就皮肉分離,剝落的地方散發著鴨湯的濃香。
孟樓沒有蘸豆渣,而是直接一口咽下鴨肉,臉上浮現出滿意的表情。
「是這個味道!」
「鴨子蒸的透透的!」
「沒有一點鴨子的腥味,全是那種豐腴和流油的口感,可是一點都不膩,反而有一種高湯的感覺!」
蘇子放聽著這評價瞬間愣住。
毫不誇張的說,這個點評比一些新入行的美食評論家還要專業的多。
直指重點!
而且沒有一點拖泥帶水含糊不清的評價,好吃就是好吃,把點和原因全部說透徹。
蘇子放用自己當這麼多天廚師的名義擔保,這絕對不是一個普通人能有的經驗!
不過現在這個時候顯然不適合發問,蘇子放安靜地等待孟樓吃著鴨子。
第二勺,孟樓舀了一勺豆渣。
感受著豆渣的口感和鮮美味道,眼裡的激動和欣喜之情更甚一步。
「這道菜,是這個味道!」
「和我之前吃過的幾乎一模一樣!」
孟樓看著蘇子放叫出聲來。
「那就好,沒辜負孟叔的期望!」
蘇子放看著眼前彈出的任務完成的菜單輕呼出一口氣,這個任務總算是完成了。
「三十八年了!」
「這是我第一次吃到這個味道,蘇老闆,謝謝你!」
本來蘇子放就有些好奇孟樓的故事,現在他主動提起,便試探著問了一句。
「孟叔是有啥事情么?」
孟樓聽著話,嘆一口氣。
就著鴨子把自己的故事一股腦全部說了出來。
蘇子放聽完,終於明白孟樓的故事。
原來孟樓是當年最早一批的大學生,可是臨到上大學,突然被同村的人忽悠,說去滬城撿錢。
說話的是當地縣城有名的大哥,帶著手錶,用著電視,騎著摩托車還喝著可樂。
這對於那時候的孟樓來說,就是最吸引的東西,當即輟學,連大學也不上了,跟著大哥收下的人買了車票,坐著綠皮火車,不遠千里從巴蜀來到滬城成為了滬漂蕩。
「本以為以後的生活就是撿錢,沒想到,到了地方就讓那個王八蛋騙到了漁船上!」
「那種遠洋的海船,你知道么?」
蘇子放剛想點頭,看著孟樓眼裡閃爍著的凶戾的光芒又下意識地停住,搖搖頭。
「遠洋漁船事件,我的經歷和那個差不多,只不過比那個稍好一些!」
這下,蘇子放真的是愣住。
遠洋漁船案件,他是真的聽過,而且還看過解密的紀錄片和採訪。
要知道那還是十年前的事情。
而孟樓出海的時候……那得是多少年前。
蘇子放忍不住打了一個冷顫。
「故事差不多,都是用高工資吸引你去當水手,說什麼一年轉正,三年上甲板,四年做三副,五年萬元戶!」
「那個年代的萬元戶,能讓人眼紅的不行!」
「可是等你上船才發現啥都不是!」
「吃喝都是最爛的那種東西,幾天連個肉星子都見不到,海上的魚倒是隨便吃,可是吃幾天就開始噁心反胃,後來看到都吃不下去。」
「要不是我跟著廚房的大廚是同鄉,他照顧我,恐怕我也早都餵了鯊魚。」
「這菜也是他做給我吃的,不過當時用的是海鴨子,味道沒這個好吃。」
「後來趁著船靠岸,我偷著逃跑,被一個人攔住,情急之下就用刀刺了幾下,不知道後面什麼情況。」
「當時只顧得上和老師傅安頓讓我家裡人搬家改名字,也顧不上許多。」
「但是我也不敢回去了,就一直在這裡窩著。」
「沒想到這就是一輩子啊!」
蘇子放聽著孟樓的故事突然生出幾分感慨。
蠻荒年代,活著不易。
看向孟樓輕輕詢問一句:「那後來那個人怎麼樣了?」
孟樓知道蘇子放問的是誰,也不隱瞞,實話道:「還活著,這也是最讓我寬慰的地方。」
「不過都已經過去了。」
「蘇老闆,說了這麼多,謝謝你的鴨子。」
「我回去了!」
「好吃!真好吃!」
蘇子放看著盤子里光溜溜的鴨骨架還有孟樓遠去的身影,一時間不知道該說什麼。
只能目送他離開,消失在財神廟的方向!