第五百一十四章 河灘羊
第二天上午，蘇子放特意起了個大早，跟著馬經綸一起去往京菜的教室。
坐定后看向身旁馬經綸，露出一個自以為和煦的笑容：「早啊！」
馬經綸收回手裡的單詞手冊，側目看向蘇子放：「有事？」
「聽說你昨天的羊肉拿了滿分，不知道……」
「是河灘羊。」
「冰櫃里還有剩餘的最後一塊，你可以去看看。」
馬經綸沒等蘇子放說完直接拋出答案，繼續看著面前的手冊。
蘇子放愣了一下，數秒后反應過來馬經綸說的是什麼意思！
河灘羊就是他用的羊肉的品種。
走向冰櫃的路上順便打開手機查詢起來，信息躍然眼前。
河灘羊屬於綿羊，是賀蘭山以西，黃河流經的河套平原的特有羊肉品種，體格中等，體質結實，格外適合取毛和食用。
羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分佈均勻。肌纖維清晰緻密，有韌性和彈性，外表有風乾膜，切面濕潤不沾手。肉質細嫩，不膻不腥，是公認的優質羊肉。
放下手機，冰櫃中的羊肉也呈現在面前，果然如同資料中說的那樣，在冷凍狀態下也看得出花紋和品質。
系統提示如約而至。
【美食圖鑑錄入中。】
【河灘羊已錄入美食圖鑑，宿主可在菜單中查看。】
「果然，這麼好的食材肯定是要上美食圖鑑的！」
看著進度終於到60的任務，蘇子放有一點唏噓感慨，這個美食圖鑑看來一定是要他親自去尋找了。
上次自己也嘗到了喜馬拉雅巨蜂的岩蜂蜜，只可惜因為量太少，所以沒有激發任務。
看來有機會還是要自己去一趟才是！
蘇子放默默給自己定下了一個借著尋找食材，順便四處遊玩的計劃。
欣喜地回到座位，看著馬經綸背單詞。
……
半小時過去，蘇子放握著還有一半電量的手機昏昏欲睡。
為了跟馬經綸一起來教室聽課，他足足比平時早起了兩個小時，比開門的食堂工作人員還要早上幾分。
到現在坐在這裡真的有點頂不住了，兩個眼皮直打架。
強撐著睡意閉上眼睛，就聽到馬經綸問他要不要一起打遊戲。
儘管詫異馬經綸這樣學習不理別人的人是怎麼會想到提議打遊戲，可是作為一個困到爆炸的人，此刻正需要遊戲來驅除困意。
於是，蘇子放自信掏出手機選擇射手。
「敵軍還有三十秒到達戰場！」
隨著一聲令下，馬經綸的聲音也突然響起：「醒醒，上課了！」
蘇子放這才猛地驚醒，反應過來自己剛才是做夢。
只不過這個夢的有點非同一般的真實。
「嗨，我就說，我這種三保二的局，不應該拿射手的！安安穩穩選個刺客不是穩穩的！」
「可惜，沒有後悔葯！」
「太可惜了！」
邊上，馬經綸聽著這些他說不清楚的內容，不解地瞥了一眼蘇子放，輕輕開口。
「你的菜品是怎麼得到10分的？」
儘管已經通過別人問到楚辭的情況，可是終究不如廚師本人來解釋得到的精準。
而且他們屬於同樣的十分的菜品交流，也不存在誰吃虧的情況。
蘇子放愣了下，回憶著自己的包飯的做法，將自己領悟到的廚師的味道和食材本身的運用說出。
馬經綸微微頷首，像是若有所思的樣子。
還要再問什麼，卻聽到上課開始的聲音，只能將這個心思按捺下去，留著後面再問。
京派的廚師代表不是馬經綸的師父韓一言，而是同樣在泰和苑擔任大廚的趙虎。
名字普普通通到沒有特色，做的東西和講話卻是反差極大。
出品的京醬肉絲咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特，一手醬爆手藝讓整道菜增色不少。
說起來，很多人都知道帝都烤鴨和京醬肉絲是京菜兩大名菜，卻不知道他們還有一段淵源。
二十世紀三十年代。
紫禁城邊上有一個來自東北的陳老爺子，和孫子相依為命，靠做豆腐維生。
有一年過年，陳老爺子手頭有些拮据，可是孫子又想要一隻烤鴨，好好吃一頓年夜飯。
陳老爺子就把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並放豆醬炒好，當做烤鴨。沒有麵餅，就把剩下的豆腐皮切成方塊，照貓畫虎就做好了「烤鴨」。孫子用豆腐皮卷著大蔥和「烤鴨」吃的那香就別提有多麼高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。
後來孫子長大後到全聚德學徒，成了一名水平不錯的廚子。
烤鴨也是常吃了，卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受。
經過陳老漢的指點，他孫子對菜品不斷改進，才有了現今醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲。
這種做法看似無厘頭，實際上卻是許多知名菜品的發明過程。
趙虎還是讓眾人都嘗了一遍京醬肉絲，這才開始教學。
不過和周安年的教學方式不同。
趙虎更偏向於演示興緻，在短短兩個小時內，不僅演示了干炸小黃魚、福壽肘子、爆肚這種經典名菜的做法，向所有人點評之後，還決定傳授一向絕技。
涮羊肉的切法。
「大三叉、黃瓜條、磨襠、小三叉，這四個地方就是我們切涮羊肉最常用的部位。」
「分別是後腿上部、後腿內側、羊臀、前腿上部。」
切出來的樣子也是各有不同。
趙虎說著，將刀磨得鋥亮，一塊白布蓋在羊肉上，手起刀落，用著拉刀法，不到幾分鐘切出四大盤羊肉來做展示。
大三叉和小三叉肥瘦各半，堆在盤子里像是一幅漸變的粉色畫卷一樣，磨襠和黃瓜條則是全瘦居多，擺在那裡就讓人想要扔進鍋里。
最絕的是，趙虎將四個盤子立起來，切好的羊肉規規矩矩地貼在盤子上，沒有絲毫掉落的樣子。
「我剛才用的就是涮羊肉的刀法，這下刀並不講究快，而是要薄！」
「只有薄了，才能有綿嫩、入口即化的口感。」
「而且這羊肉切出來，必須是要厚薄一致，不能出現前後左右厚度不一樣的情況，會影響在鍋里的熟度！」
「這手藝沒有幾年時間很難練出來。」
「給你們教這個，也並不是想說什麼規矩和技術難度，而是一個態度問題。」
「為什麼帝都涮羊肉這麼多年能夠獨樹一幟成為一個招牌？而不是像別的地方的火鍋一樣？」
「就是這個精氣神！」
「老帝都人民說一句話，要講究，不要將就！」
「你們做菜也是一樣，凡事要講究，不要將就，否則，聽著差不多，實際上卻差了十萬八千里！」
「下課！」
趙虎說完這句，將桌上四盤羊肉端起，消失在教室。
速度之快，讓蘇子放懷疑他是趕著回去吃羊肉，而不是真的講夠了時間。百度搜索樂安宣書網(樂安宣書網)