第四百一十九章?梅元白的往事
「嗯？」
蘇子放敏銳的察覺到薛意說這話肯定是有什麼事情想說，當即豎起耳朵。
「師父有事情嗎？」
薛意看著台上剩餘的料理輕輕開口：「百味雞的做法有什麼進度么？」
「沒有……」
說起料理，蘇子放也認真起來，神情微微低落道：「已經嘗試了這麼多種方法，味道還是不對，要不就是雞肉的味道不明顯，要不就是口感不合適。」
薛意眼光落在蘇子放勾完的A4紙，臉上露幾分驚訝：「全都不行？」
「嗯，都失敗了。」
薛意拿起蘇子放的筆記和旁邊的成品看了幾眼。
又對應著找了幾塊品嘗之後微微點頭。
「當年啊，你師伯也是和你一樣這麼拚命的研究料理。」
「後來……」
薛意停住聲看向蘇子放。
「後來……怎麼樣了？」
「後來他做的料理都很好吃，就成樓外樓的主廚了。」薛意擰開保溫杯喝下一口熱茶緩緩說道。
蘇子放：您這雞湯毒勝砒霜啊！
自己師伯，梅元白，那是有天賦又刻苦，關鍵是還成功了，要是不成功那就得是另一個版本的故事了。
不過，這個和自己的百香雞有什麼關係么？
沒等蘇子放反駁，薛意的聲音繼續響起來：「說起來你和師兄真的很像，在鑽研料理這方面。」
蘇子放睜大眼睛疑惑著：「都很有天賦？」
薛意搖搖頭，眼睛里露出看桃子的目光，淡淡開口：「都很固執。」
蘇子放：……
師父啊，您可長點心啊，說我不要緊，怎麼連師伯也一起埋汰上了呢？
不過薛意顯然沒有在乎蘇子放這種廚渣的想法，繼續緩緩道：「師兄當年研究一道料理入了魔怔，三天三夜沒合眼，後來還是我師父親自出手幫他的。」
蘇子放聽到這裡，心情愈發激動：「師祖是不是一句話就指出了師伯料理的錯誤的地方，醍醐灌頂，就此誕生一道名菜？」
薛意的眼神再次落在蘇子放身上，眉頭微皺：「你一天到晚都在想什麼？」
「真以為廚房的事情和武俠一樣么？是不是我還需要像逍遙子一樣給你頭對頭手對手傳授你六十年功力，再讓你去找一個石像學習，最後打遍天下無敵手？」
薛意一甩手轉過身去。
蘇子放愣了一下，點點頭：「聽起來好像很不錯的樣子，不過，逍遙子是誰啊？」
薛意：……
一個不看網文，一個不懂金庸，註定聊不到一起。
看出場面有點尷尬，蘇子放用畢生所學的緩解尷尬的知識點化解道：「師父，那師祖當時怎麼幫師伯的？」
「擀麵杖當頭一棒，物理睡眠。」
「你師伯思考到瓶頸，精神已經到達極致，再思考下去沒有任何意義。」
「水面口」
薛意雲淡風輕說出這句話，令蘇子放腦後一涼。再看向薛意的站位，手邊的擀麵杖，瞬間清醒了三分：「不用，師父，我還不困……」
薛意白了蘇子放一眼：「放心，我現在也掄不動擀麵杖了。」
「而且你和你師伯又不一樣，他是太執迷，你才剛開始，要說打，還早呢。」
蘇子放：……
雖然道理他也懂，可是這麼直白的說出來，真的好么？
「你師伯當時研究的那道菜叫蟹粉黃魚。」
「研究之前，所有人都不看好這道菜，可是你師伯堅持做，做了幾個月最後終於研究出來了，吃過的人讚不絕口，一躍成為當時最頂級的招牌菜！」
「嘶！」蘇子放倒吸一口冷氣。
要知道樓外樓的招牌菜可不是一般實力，起碼都是S級菜品才有可能加入。
「那道菜好像不怎麼出名？」
蘇子放疑惑著問道。
「因為你師伯在樓外樓沒有待多久就去梅府家宴了，所以這道菜後面沒有傳開。」薛意解釋一句說起蟹粉黃魚的做法。
「這道菜是你師伯參照滿漢全席中的灌湯黃魚研究出的菜品，製作極為繁複。」
「原版的做法是要在黃魚腹部開一個小口，去掉魚身的主刺和內臟，再加入魚翅、雪蛤油、火腿、魚唇、珍珠湯丸等名貴食材做成。」
「難點有三！」
「黃魚去骨、食材不漏、灌湯燒制。」
光是聽著薛意說，蘇子放就知道這道菜的製作難度不小。
雖然蘇子放已經學會了三套鴨的做法，也能完成整雞、整鴿去骨，但是要說整魚去骨，只能抱歉地來一句，打擾了！
看出蘇子放也不知道整魚去骨，薛意又耐心解釋道。
整魚去骨需要從魚喉處開始，先把魚喉的骨頭剪開，再將連接處的骨頭全部拿出，伸筷子進去將魚的脊骨和周邊的連接部位斷開，再抽出來。最後還要從同樣位置將內臟掏出來，這樣才算完成整魚脫骨。
「不過你師伯做法不一樣。」
薛意淡淡開口。
「嗯？這還有什麼不一樣的嗎？」蘇子放表示有點驚呆。
「如果按照常規方法脫骨，加入的材料不會封閉的那麼好，味道和食材都會逸散出來。」薛意沉聲道。
懂了！
蘇子放瞬間反應過來，在魚喉處開孔，到時候的確是不太方便封口。
「那師伯的做法？」
「他當時就是為了研究這個蒸魚脫骨所以三天沒睡，最後是從魚腹靠近魚尾的位置開口處理的。」
蘇子放：……
他又懂了！
能想到這個地方，自己師伯還真是個鬼才。
「你師伯做的蟹粉黃魚沒有用那麼名貴的食材，而是只選用了新拆的蟹肉和蟹黃，不應季的時候也可以用蟹黃油代替。」
「做法就是從魚腹灌入蟹黃，再將整條魚上鍋蒸制。一點料酒和薑片去腥，出鍋后單獨備一碟醬油調味。」
「將黃魚的美味和蟹黃的美味體現到極致。」
蘇子放：……
好像聽起來和自己要做的事情有點異曲同工之處。
「我懂了！」
「只要我將百香雞放在別的食材內部，參照鴿吞燕或者三套鴨的做法，就可以做出這種純正的味道！」
蘇子放開心地叫出聲來。
「謝謝師父！」
薛意站在原地，愣了幾秒，他本來是想說要是研究不出來的話，就再努力想想。
沒想到蘇子放居然能夠想出這種方法，薛意也不知道這樣的方法能不能成功，不過看著蘇子放這麼興奮，也不好潑冷水。
輕輕點頭道：「你悟了就好！繼續努力吧！」
「是！」蘇子放開始進行新一輪研究。