第三百八十四章?重點在釀
門一開，柯朋義、曹陽平兩人坐在正當，旁邊幾把椅子都坐著差不多四五十歲的中年人，聽到進門的動靜齊刷刷回頭看著他。
柯朋義和曹陽平兩人看到楚辭進門瞬間笑出聲來。
「怎麼是你！」
「怎麼不能是我？」
對這兩位評委，蘇子放的印象還算深刻，畢竟事後錄播中，這兩人的互動最多也最為精準。被不少網友彈幕稱為「平義近人」。
現在看到這兩人在場，總算是放下心來，有熟人，起碼有什麼都好解釋一些。
正想著，就聽到左邊儒雅的中年人開口問道：「小老闆，這個橙子是你做的嗎？」
「是的。」
『我想問問你為什麼想到做這個料理？』
蘇子放愣了一下，怎麼今天大家都突然會問這個問題。
難道是好聲音重新開播並請來了某個需要夢想的老師么？大家的風格竟然如此統一。
不過愣完后還是如實回答。
「其實我就是想研究一下蟹釀橙的做法，結果不小心做多了，這一盅放在邊上不知道怎麼可能就被順手端上來了。」
「不過諸位放心，這道菜免單！」
場中眾人聽到這句話紛紛笑出聲來。
柯朋義看著蘇子放也是微微搖頭：「我們這麼多人還能賴掉你一道蟹釀橙不行！」
「不過就算免單，問題還是要回答的。」
蘇子放不太明白柯朋義說的是什麼意思，好在柯朋義已經開口解釋起來。
「這些都是我們一個美食協會的成員，平時的主要愛好就是去各種地方吃美食。」
「這次選到你家店，本來不想打擾你的，結果你又偏偏做了一道蟹釀橙！」
「這和蟹釀橙有什麼關係？」蘇子放不禁問出聲來。
「因為我們剛剛正好討論到這道菜。」曹陽平開口解釋起來。
「剛剛上菜的時候，我們正好說起蟹釀橙，我在釣魚賓館的時候吃過一次蟹釀橙，那滋味簡直不能更妙。」
「蟹的味道和香雪酒的味道」
「剛說完就看到餐桌上多了一個橙子，我本來以為這是一個真橙子，結果伸手一拿才發現裡面有東西。」
「打開一開，蟹釀橙！」
「你說說這是不是巧呢？」
曹陽平都這麼說了，蘇子放也只好點點頭尷尬的應付著：「是啊，挺巧的！」
話音剛落。
曹陽平立刻拉著蘇子放坐下，眼神滴溜一轉輕聲開口：「不過我覺得你這個蟹釀橙缺了點東西。」
「什麼東西？」
談到料理，蘇子放也認真起來，畢竟這道菜還關乎著一頓賭鬥。
麻姜的蒓鱸之思已經到了S級別，自己做龍井蝦仁肯定是可以穩定勝出的。
可惜選的是蟹釀橙，現在有機會聽到國宴廚師和美食評論家的點評，自然要格外珍惜。
畢竟自己老師只點出了方法並沒有給出修改意見，說不定這兩位就會說出點不一樣的想法。
思忖著，曹陽平已經開始點評起來。
「你這道菜沒有做完吧。」
「是！」
「蒸的火候不足？」
「嗯！」
蘇子放不得不佩服國宴廚師的經驗老辣。
僅僅看一眼、嘗一口就知道自己這道菜是一個半成品，還直接點出問題所在。
「你知道問題出在哪裡么？」曹陽平看向蘇子放反問一句。
「餡料配比、炒制時間、蒸制時間。」
蘇子放反思著自己出現的問題輕輕開口。
「嗯。」曹陽平點點頭：「你說的這些都很明顯，不過不是你這道蟹釀橙沒做成的關鍵！」
曹陽平一句話讓蘇子放呆住。
如果這些都不是蟹釀橙的關鍵，那什麼才是蟹釀橙的關鍵。
「等等！我知道了！」
「是螃蟹和橙子！」
「蟹釀橙要選用十月的大閘蟹和臍橙，我用的是六月黃和甜橙，食材不對，所以蟹釀橙也不對！」
蘇子放露出謎題破解的表情有幾分開心。
很快，曹陽平的聲音再次響起。
「你還是沒有想明白！」
看著蘇子放一幅不知道的樣子，曹陽平緩緩開口。
「蟹釀橙的關鍵在與釀。」
「釀？」
蘇子放愣在原地。
他真沒想過，蟹釀橙的關鍵點居然會是釀。
釀菜做法起源於客家飲食文化。是在一種食材中包進另一種或幾種其他食材，然後加熱成菜的方法，一菜可品兩種原料的味道。
後來因為傳播廣泛，各地才形成了自己的釀菜風格，比如淮揚菜、湘菜、粵菜等菜系中皆有釀製菜肴。
「曹師傅，為什麼這道菜的關鍵是釀？」蘇子放好學地提問。
「你這個不是廢話么！」曹陽平露出恨鐵不成鋼的表情。
「蟹釀橙！蟹釀橙！」
「你不就是想讓螃蟹有橙子味道嘛！你不用釀的怎麼讓它們味道融合？」
我看你之前還炒了一遍餡料！
「沒有必要啊！」
「蟹肉就是吃清甜鮮美、加入香雪酒、橙子的味道融入后，蟹腥味完全消失，只剩下甜美。」
「你炒過之後油膩更甚從前，還會有一種甜油感。」
「對這道菜來說，味道雖然不差，可是和我吃過的蟹釀橙一比，差了太多！」
聽著曹陽平的字字珠璣，蘇子放恨不得全部錄音記錄下來。
比起薛意讓自己思索。
曹陽平這個做法簡直是在傳功。
不到三分鐘，困擾他做蟹釀橙的最大的問題就得到解決。
蘇子放瞬間生出自己和麻姜有一戰之力的想法。
不過看著桌上的蟹釀橙又瞬間明白過來自己只是學會了招式，並沒有掌握熟練度。
於是告別曹陽平和柯朋義，蘇子放繼續回到廚房開始練習蟹釀橙。
剩下的材料已經不多。
蘇子放小心翼翼的將蟹黃和橙肉混合在一起，加入橙汁、香雪酒後品嘗一口。
口中先是一股清爽的果酒味道，很快變成酸甜的橙汁，最後才迎來蟹肉的清甜。
經過前兩輪味覺爆發，最後一輪蟹肉的回味甘甜而深厚。
不需要炒制，也不需要添加禿黃油。
這種自然而醇厚的味道瞬間調動起蘇子放的味蕾，讓他有幾分意動，彷彿品嘗到了真正的蟹釀橙一樣。
「如果用香雪酒直接加在橙子中，的確會讓腥味降低不少，味道融合的時間也更充分。」
「只要控制好蒸制時間，減少酒液逸散，那就沒有任何問題。」
蘇子放想著，重新開始自己新一輪的蟹釀橙的製作！