第三百七十四章?集中面試
馬良很快按照要求體檢並辦理了健康證，光榮的成為食不語后廚第七人。
入職當天，蘇子放在上午的員工餐時間將食不語眾人介紹給馬良認識。
隨後悲催的發現馬良對一些在廚師界還算有名氣的東西一無所知，還提出不少令人噴飯的問題。
「高級廚師上面是不是特級廚師？還是有龍紋袖章的那種？」
薛意：……
「食材雕刻是不是真的會有特殊的附加效果？」
孔宴：……
「八大菜系外是不是真的有黑暗料理界？」
趙曉曼：……
「是不是真的有傳說中的廚具？比如永靈刀？」
沐飛：……
「是不是……」
「沒有，不是，沒有，沒有。」
張子丹冷冷開口看向馬良：「你叫馬良會不會神筆啊？」
馬良憋紅了臉：「我就是好奇。」
蘇子放連忙打斷張子丹：「好了，以後都是同事，而且馬良是真的會畫畫的，日後打荷全靠你了。」
馬良被蘇子放一句話立刻說的低下頭滿是不好意思。
孔宴見狀也知道自己該說話了。
「以後你先做水台熟悉各類蔬菜，每天跟著我學打荷，什麼時候能夠雕刻出師，再開始進行正式的打荷。」
「好的！」馬良對此毫無怨言。
下午兩點，食不語店內陸陸續續趕來不少人。
陳楚懿提前一周通知面試者，終於將這天下午的時間全部空出，留足時間給后廚等人進行面試。
按照她的估計，爐頭廚師三個小時也足夠完成。
然而薛意知道安排后只是撇撇嘴：「還要三小時？半小時都夠了！」
這一幕又讓蘇子放佩服的五體投地。
半小時……一道高難度的菜都做不完，薛意居然能看出對方的廚藝是不是真的好，
果然姜還是老的辣！
其餘的考核比較簡單，比如水台和砧板，只需要看會不會洗菜、殺魚以及對刀工的掌握情況。打荷也只是按照孔宴要求擺出合格的拼盤就算過關。
爐頭的考核則是重中之重。薛意總廚親自在廚房坐陣進行爐頭的面試，一共分為兩輪，所有人都統一的標準題目和每個人的特色發揮。
這也是薛意在樓外樓時慣用的方式。
標準題目可以檢測出廚師的能力下限，特色發揮則是可以看到每個人的上限。
「本次考核標準題目是蒜泥空心菜，限時十分鐘。」
面試的幾人都面無表情。
能夠入得了薛意眼的廚師自然不容小覷，蘇子放僅僅是看了兩眼就暗自驚嘆。
麻姜居然真的來了，高高的廚師帽帶著，技師廚師服穿的一絲不苟，臉上一副生人勿進的表情，讓其他幾位廚師都不好意思靠近，就差在腦門上貼一個無事勿擾的紙條。
陳桂奇也來了，不過蘇子放沒有看到他的簡歷，想來應該是薛意直接喊來的。
對這個廚師，蘇子放是打心底里佩服！
因為杜師傅的傳藝之恩，硬生生拿著這麼低的工資在文韜酒樓幹了一輩子，重情重義之人啊！
相比於這兩人，其他三人雖然實力不錯，也有過五星級酒店的工作經歷，可是總覺得缺了幾分自信。
洗空心菜的時候都看出有點手抖。
知道薛意選的題目是蒜炒空心菜后蘇子放就有點覺得不太對勁。
因為這道菜做法實在是太過簡單，只需要燒油，用蒜片熗鍋，再把空心菜炒熟即可出鍋。
可是這個簡單的做法又十分容易翻車。
油溫過火，空心菜容易焦，油溫不夠又容易炒老，只有恰到好處的溫度和時機才能炒出最合適的空心菜。
而且蒜片作為熗鍋料，在這道菜中的地位甚至可以說比空心菜還好吃。
蒜炒空心菜，很多人就是為了吃裡面的蒜片。
蘇子放思考間幾人已經開始動手。
看著幾人的操作，蘇子放突然覺得自己見識到了什麼是百花齊放。
有人用水直接沖洗，有人接一盆水加鹽后調配成鹽水浸泡，還有人用水加油漂洗。
麻姜那邊不急不忙將空心菜的老梗和黃葉一一摘除接半盆清水，半握住空心菜在水中盪開，再反過來重複著。三遍之後將菜撈出捆干水分。
陳桂奇和麻姜做法類似，不過是採用燜洗法，擇乾淨后整捆菜浸入水盆，輕微按壓后撈出潷水。
「這兩個不錯，一看就知道是從水台出身的。」薛意點點頭看向蘇子放稱讚道。
「這個有什麼不一樣嗎？」蘇子放充分發揮不懂就問的能力。
薛意看著幾人手法順便開口：「空心菜葉子和莖清洗手法不一樣，一個要漂洗，一個要衝洗。你看前三個人洗菜的方法，就是沒有從水台干過的，清洗不完全。」
「麻姜先漂洗了菜葉，又用沖洗法清理了菜莖。陳桂奇則是先整體漂洗再用手輕柔搓洗莖。」
「這兩人的手法就很乾凈，這樣清洗的空心菜也更好。」
蘇子放點點頭表示了解。
接著看下去，幾人開始準備烹飪。
這一步驟倒是都一致，炒鍋燒熱，菜籽油滑鍋后加入一塊潔白的豬油，等到豬油微微化開，倒入蒜片煸出香味，將整捆空心菜倒入翻炒。
「又錯了！」薛意在一旁微微嘆氣。
看蘇子放還是一頭霧水，又解釋一遍：「這道菜如果直接炒，很容易出現過火的情況，而且菜葉容易變黃。」
「那兩個是會炒的。」薛意看著麻姜和陳桂奇微微點頭。
蘇子放將視線投過去，看到麻姜和陳桂奇兩人都是等到豬油化開，燒熱，關火的瞬間將等量的鹽水倒入鍋中。
「滋啦」一聲，兩口鍋立刻升起濃郁的水霧。
「油溫高時加入鹽水再下蔬菜，會在蔬菜表面形成油水混合的液體，這樣既能保證高溫，又能鎖住蔬菜中的葉綠素，保證顏色鮮亮翠綠。」
「能做到這一手的，基本上可以算是合格的廚師。」
「另外三名都可以不用看了，這個基本考核都過不了。還有那個，居然是撒鹽的，這種爆炒的菜品撒鹽根本拌不勻的。」
薛意說完，幾人的菜品也全部出鍋。
畢竟說起來天花亂墜，做出來也只是一道炒青菜，三分鐘足夠。
薛意拿起筷子，嘗了一口便放下說出結論：「這三盤不行！另外兩個，下一輪！」
「憑什麼你說不行就不行！」一個火爆脾氣的廚師高聲叫嚷出來。
「我在福星酒樓做了那麼多年都沒人說過，你算什麼東西？」
在場眾人紛紛變了臉色。
有人居然敢對薛意說這種話，這下有好戲看了。