第二百九十章?油潑鯉魚
不過相比於杜家家事，蘇子放更感興趣的是杜家最後走之前留的話。
「文韜酒樓也參賽了？」
這話是對楊瓊說的，作為專業的信息收集員，楊瓊在這些事(qíng)上堪稱萬事通。
果然，蘇子放提問不到半分鐘，各區海選分數最高的餐廳名字就被楊瓊發到群內。
「文韜酒樓，建業區第三名，壓線進來的，做的也不是一菜一酒宴，而是全鴨宴。」
「那不是和景陵大飯店一樣？」
「我看有人說他們從景陵大飯店挖了兩個廚師過去。」
「難怪……」
蘇子放想到他們對陳桂奇的態度，明白了幾分。
如果不是找來新的廚師，想必也不會對陳桂奇這麼苛刻，而且一想到三十多年的廚師，薪水才六千，蘇子放就覺得杜家人做事真的不地道。
「複賽什麼時候？」
「下周，應該是明天就會發通知了。」楊瓊肯定道。
蘇子放：……
怎麼感覺楊瓊比組委會的那些人還要了解動態，起碼到現在為止還沒人告知自己成績和海選(qíng)況。
「我在通知群裡面。」楊瓊將手機遞過來，屏幕上顯示著一個名為景陵餐飲聯合會的微信群：「海選的時候你們去比賽，我在報道點負責簽到什麼的，被拉進來的。」
「都聊什麼呢？」蘇子放劃了幾頁屏幕，發現全是表(qíng)包，將手機遞迴楊瓊直接問道。
「跳槽、招聘、合作……」
楊瓊說著還挑了幾條念了出來。
「淮水飯店招聘學徒、水台、砧板若干，底薪3k起，有成長空間，有意請聯繫……」
「香辣一鍋尋找面積400平以上適合經營的場所，租金可議，有資源者可撥打電話……」
「漢府酒樓招聘實力打荷若干名，要求食材雕刻經驗三年以上，擅長動漫人物及遊戲角色優先……」
前兩個還算正常，聽到第三條蘇子放明顯一愣。
用自己手機打開喬欣的朋友圈，果然第一條就是條暴風哭泣的圖文。
「有一個客人說自己兒子不喜歡吃胡蘿蔔，特意下單了王者榮耀、英雄聯盟全系列英雄蘿蔔雕刻，萬圈跪求推薦實力打荷若干名，要求食材雕刻經驗三年以上，擅長動漫人物及遊戲角色優先……」
下面配圖是一個蘿蔔雕刻出來的遊戲人物，不過有些抽象，蘇子放沒看出來是哪個。
默默點贊后回到聊天界面，突然看到葉家文半小時前給自己發來七八條消息。
連忙打開回復道。
「葉師傅，剛忙完，才拿到手機，回復晚了，抱歉！」
「沒事，知道你們忙的時間久一些，我也沒等，上面是朋友發來的油潑鯉魚的教程，你先看，有什麼不懂的再發來，我再去問他。」
「對了問的時候最好帶個視頻，我好讓他看看哪裡有問題。」
「謝謝葉師傅！」
蘇子放匆匆道謝，開始查看葉家文發來的教程。
不知道是葉家文描述的太過詳細還是他的朋友做事妥帖，教程居然是圖片、文字、視頻三個版本。
先掃了一遍文字，大概介紹了下油潑鯉魚的來歷傳承、做法匯總、之後就是簡單的處理方法。
按照文字所說，吃鯉魚的傳統可以追溯到商周時期，在詩經中也有關於鯉魚的描述，如「豈其食魚，必河之鯉？」這一句，基本上將吃鯉魚拔到極高的地位。
當然，這位師傅還吐槽了一句，現在哪裡有什麼好吃的鯉魚，都是人工養殖的，體型可以，沒有一點鯉魚味道，不及早年間吃過的黃河鯉魚，(ròu)質肥厚，細嫩鮮美，不啻於刀魚。
這一點蘇子放很向表示贊同，可是他只見過黃河鯉魚沒有吃過。
他曾經見過一次野生的黃河鯉，金鱗赤尾、體型梭長，論觀賞(xìng)比錦鯉還要好上幾分。
不過只是看著就能想象得到一定很好吃。
「蘇老闆看什麼吃的呢？」
孔宴看到蘇子放盯著手機不停咽口水，還以為他在看美食紀錄片，好奇問道。
「黃河鯉魚。」
「哎，魯菜有不少鯉魚料理的吧？」蘇子放突然開口問道。
「額……我不知道。」孔宴尷尬搖搖頭。
「孔府菜不做鯉魚。」趙曉曼算是半個魯菜廚師，在一旁提醒道。
「哦哦。」蘇子放這才想起來是有這麼回事。
因為孔子兒子名為孔鯉的緣故，孔家菜從孔鯉之後不再做鯉魚菜肴。
「還好當年沒有牛羊這些名字……不然孔家菜都得改成素齋了。」孔宴自我調侃一句，反問道：「油潑鯉魚？」
「嗯。」
「誰教你的做法啊？」
「不知道，葉師傅的一個朋友。」
「嘖嘖，還真是好命！」孔宴感慨一句，搖搖頭：「我先下班了。」
「嗯，好！」
送走孔宴幾人，蘇子放打開視頻，拿了一條鱸魚開始跟著做。
「倒不是捨不得鯉魚，主要是店裡現在還沒有鯉魚菜品，就算採購也要明天才能到，所以，只能選一條快要中暑的鱸魚。」
視頻中，廚師橫刀颳了三四下就把魚(shēn)鱗片全部去除，蘇子放反覆看了數遍，覺得他起碼還要再練習幾年才可能有這個水平。
接下來抽腥線，腥線也叫「魚筋」，是指鯉魚背部的兩條白色細線，大多數人吃魚時感到魚腥其實就是這兩條線沒去。
割一刀小口，廚師一手捏線一手用刀輕拍魚(shēn)，不到一分鐘就抽乾淨兩根魚線。
接著，就到了秀刀工的時候。
之間視頻中突然又多出一條處理過的鯉魚，廚師緩緩開口。
「油潑鯉魚有兩種做法，傳統做法和新的快捷做法，我分別演示一遍。」
蘇子放認真看完視頻，發現傳統做法就是直接斜刀切好，鋪上姜蒜放入蒸鍋，快捷做法就是兩側改牡丹花刀直接下水汆燙熟，之後潑油的工序一模一樣。
蘇子放看著手中的鱸魚，想了想，還是決定做傳統做法比較保險。
於是……十五分鐘后。
蘇子放對著一盤清蒸鱸魚開始思考，這到底和油潑鯉魚有什麼關係？
一樣的清洗處理，一樣的改刀，一樣的墊料清蒸，最後還是燒油去潑……
為啥一個就是清蒸鱸魚，一個就是油潑鯉魚。
蘇子放突然覺得自己有許多問號！