第二百四十四章?鹵料和鹹鴨蛋
第二天，蘇子放假裝要更新軟體，將系統出品的軟體購買下來。
雖然沒看出什麼直接的效果，可是早上營業額的確提升了將近10%，這讓蘇子放對這個軟體的靠譜程度相信不少。
而且更方便的是，他通過系統居然可以直接添加店鋪。
正要將一品滷味也加進去，想了想還是停下動作。
反正自己百年老鹵和香料配比改良的獎勵還沒有領取，少不了要再去景陵大學一遍，到時候再加入也來得及，還省得引起別人懷疑。
而且根據楊瓊的反饋，王素目前的刀工已經練得不錯，他正好可以去看看是不是可以開始下一階段的教學。
蘇子放又練習了三隻整鴿脫骨，突然想到蘇廉正早上抱怨說他最近不用鴨子做菜，養在店裡都開始下蛋，催他趕緊做三(tào)鴨吃掉。
蘇廉正買的這批鴨子是從高郵地區運來的麻鴨，各個褐毛黑斑翅膀藍黑，品相極佳。
「不如試試鹹鴨蛋？」
蘇子放突然想起自己還有一個鹹鴨蛋的獎勵沒有用上，喜滋滋地從冰箱里摸出蘇廉正這些天囤的鴨蛋。
蛋殼白綠，個頭極大，一看就適合做鹹鴨蛋。
說起來，蛋類產品還真是華夏食客的最(ài)，不管是煎、煮、攤、溜，總能找到合適的吃法。
而且北有松花蛋、南有鹹鴨蛋，都是讓人垂涎(yù)滴的存在。
蘇子放想著這兩種蛋，口水分泌速度都快了幾分。
「要不中午做一鍋皮蛋瘦(ròu)粥吧？正好上次做涼拌豆腐剩的皮蛋還有。」
搞完腌鹹鴨蛋，正好去煲粥，美滋滋！
蘇子放打開視頻，老師傅開始講解鹹鴨蛋的製作方法。
首先用刷子清洗鴨蛋，保證上面不留一點污穢，再把鴨蛋放入白醋和水混合的溶液中浸泡。
這一步是為了讓蛋殼軟化，更好的吸收腌制的鹽分。
浸泡期間，老師傅拿出一塊黃泥……蘇子放發誓，這是他看視頻這麼久以來，第一次看到老師傅在廚房拿出不屬於廚房的東西！
黃泥上火烤(rè)，敲碎，用白酒和清水調製成一盆泥漿，再倒入咸鹽、炒過壓碎的八角、桂皮、花椒……
「我在廚房玩泥巴？」蘇子放目瞪口呆地看著老師傅的(cāo)作。
接著，老師傅將浸泡后的鹹鴨蛋擦乾，裹滿泥漿，放進一旁的罈子里一層層碼好。
最後將剩餘的泥漿全部倒入罈子，封口。
四十天後。
畫面一個轉場，老師傅從罈子里掏出一個鹹鴨蛋，清洗乾淨上鍋蒸八分鐘，取出切開，橙紅色的蛋油順著切口流出，蛋清白嫩，蛋黃起沙，看著都能配一碗清粥。
蘇子放關閉視頻咽下口水。
不行，這波他忍不了！
說干就干。
照著視頻的樣子將鴨蛋清洗乾淨，倒上白醋和水，又從蘇廉正酒櫃里偷了一瓶紅星二鍋頭。
別的都準備好了，黃土可難住蘇子放了。
剛剛視頻里用的那包一看就知道是精細篩過的，土質細膩，一時之間自己還真沒有辦法弄出這麼一塊黃土。
想了想，蘇子放找到楊瓊：「你知道哪裡賣黃土么？」
楊瓊：……
「你要幹嘛？」
「做鹹鴨蛋，缺黃土調泥漿。」
「我們學校有……要不你找謝安去弄點。」
「找他能……」
蘇子放話說一半突然想到自己合伙人的專業，瞬間明白。
農學院這麼高大上的學院一聽就知道少不了這種東西，向楊瓊投去一個讚許的眼神，蘇子放撥通謝安的電話。
「在哪呢？一品滷味啊？正好，幫我搞一袋細黃土回來唄，中午請你吃大餐！」
「做鹹鴨蛋用，我還能幹什麼，難不成修豬圈啊！」
「好好，就這樣。」
三句話搞定謝安，眼看著黃土也沒問題，蘇子放愉快地準備起改進滷味的方法。
百年老鹵領取到手。
一個普普通通的白瓷罈子里裝滿果凍一樣的膠狀物體，蘇子放知道這是鹵湯中膠原蛋白極多的表現。
舀出一勺，凝結的鹵湯色若琥珀透若琉璃，蘇子放清嘗一口，只覺得像是剛從冷櫃取出的果凍，顫巍巍的。
很快在舌尖化開，形成鮮美醇厚的湯汁，漫過味蕾，一股沉澱了多年的鮮味洶湧而出，論滋味豐富程度，這一口下去，蘇子放就品嘗出至少幾十種香料和食材特有的味道。
讓蘇子放感慨自己之前做的鹵湯比起這鍋都是刷鍋水。
真不知道系統從哪搞來這麼一壇鹵湯的，要是用這個湯來做灌湯包！
蘇子放有些不敢想象。
「算了，調味要緊。」
鹵湯調料配比入手，蘇子放瞬間明白自己之前的一些問題在哪裡。
雖然也是按著視頻里方子配出來的鹵料，味道上確實也不錯，可是就是缺點時節。
如果說之前的鹵湯是一招鮮吃遍天，現在蘇子放可以自豪的說，一品滷味的滷味可以做到一年四季，風味不同。
(chūn)淡、夏鮮、秋濃、冬補。
取出香料，蘇子放不用回顧視頻，也不用再額外稱量，憑感覺一抓一抖，就是確定的量數。
該整放的，用清水洗過直接投入，碾碎的要用紗布網兜吊著防止污染湯汁，糖色要根據甜度和菜量的多少分批添加，鹵油要根據食材種類不同酌(qíng)潷掉……
掌握鹵湯調味精髓的他就是這麼專業。
一鍋鹵湯熬好，其他人也回到廚房。
「咦，好香啊！」沐飛嗅覺最靈敏，一進門就喊出聲來。
薛意注意到蘇子放面前沸騰的鹵湯，上前打了一勺，品嘗后露出震驚之色。
之前品嘗鹵湯，他只是覺得蘇子放在滷味上有天賦，現在一嘗，覺得天賦這個詞已經不足以形容他。
滷味檔口祖師爺賞飯吃還差不多。
這才幾歲？做出來的鹵湯比他在國宴上見過的那個滷味大師做出來的都不遑多讓。
「難道一直以來是我弄錯了？小蘇這孩子最擅長的不是炒菜，而是滷味？」
「可是他的文思豆腐和龍井蝦仁水準也很好，不應該啊！」
蘇子放不知道因為自己一鍋鹵湯的原因讓薛意陷入深深的糾結，看到薛意的表(qíng)還以為這鍋鹵湯都不能讓薛意滿意。
不(jìn)生出退敗之意：「完了，連繫統都救不了這鍋鹵湯，看來要涼……「
再抬頭，卻看到薛意一臉笑意的看著自己。