第二百一十二章 蘇家菜
得知沈安妍要外出一個月，薛意也很大方的批了蘇子放的假，讓他陪著沈安妍去採購需要的東西。
然後蘇子放就了解到一個專業的裁縫，誤！是一個服裝設計師需要的東西。
「你不是服裝設計師么？買這麼多筆幹什麼？」蘇子放看著沈安妍放進購物車的若干鉛筆、炭筆、勾線筆、水彩筆發出靈魂之問。
「你覺得服裝設計師應該是怎麼工作的？」沈安妍好奇道。
「難道不是先想好衣服的造型，再用一個小粉片在布料上劃線構圖，最後剪下來縫好嘛？」
沈安妍：……
從這個角度來說，她還真不能說蘇子放是錯誤的。
「你說的這部分工作其實已經比較後期，就像是你做金邊白菜，最後出鍋的那道菜，肯定不是你一開始做的那個樣子。」
沈安妍無(qíng)戳穿蘇子放手殘的缺陷。
「服飾設計首先要想好自己要做什麼樣的衣服，比如漢服？旗袍？禮服？常服？之後還要構思款式，選擇尺碼，在紙上繪製草圖，再去選面料、打樣，安排工藝部分，最後經過數次調整才算是成品。」
說完看了一眼蘇子放：「其實和你們廚師一樣啊，創新一道料理前先要考慮做什麼菜系，然後考慮要什麼食材，再去購買，回來處理材料，烹飪，最後調整數遍才能端上餐桌。」
「當然，這期間最難的就是草稿階段。服裝設計這麼多年，很多款式和創意都已經流行過，創新很不容易。」
「的確。」蘇子放跟著感慨。
他在淮揚料理大賽上見到了那麼多選手，99%都是在沿襲已有的菜譜，自創料理的幾乎沒有。
可見創新在任何行業都不是一見容易的事(qíng)。
比如那些寫美食網文的開篇全都是神級蛋炒飯，不僅沒有一點新意，還差點讓他以為自己是個廢物。
畢竟他的蛋炒飯只有b級，連揚州炒飯都只有a級，完全比不過s級蛋炒飯的大佬。
「不過這個也看積累，像我們，除了特別有天賦的設計師，大多數都是要不停的看書學習，吸收經驗，才有可能做出自己風格的服飾或者自己的品牌。」
「像我就很期待以後自己能有實力開一間高定品牌的設計店。」沈安妍慢慢說著，卻讓蘇子放突然一震。
他之前翻過幾眼蘇興朝留下的蘇家菜譜，可是看了下大多都是常見料理就沒有細看。
卻忽略了蘇興朝可是一個能夠憑藉自(shēn)努力復原出蝦腐的廚師，他一生記錄的料理豈會簡單，而且發揚蘇家菜還是主線任務。
蘇子放隱約間彷彿感到一條康庄大道在向自己展開。
「安妍，謝謝你！」
沈安妍：……
她又做什麼了嗎？
回到食不語，蘇子放第一時間找出他珍藏在柜子里的蘇家菜譜，從第一頁開始逐字逐句的閱讀起來。
他發誓，他連做語文閱讀理解時都沒這麼認真過。
「本菜譜以蘇家老菜譜為本，兼川魯淮粵閩浙湘徽各菜系精髓，錄蘇家菜於景陵。不求聞名，但願子孫後輩憑此手藝可衣食無憂。」
這句話讀完，蘇子放立刻明白為什麼薛意會感慨自己爺爺所學雜糅。
看看這句「兼川魯淮粵閩浙湘徽各菜系精髓」，這起碼意味著蘇興朝是把八大菜系全部學過一遍。
不管掌握程度如何，能把那些浩如煙海的料理全都學一遍，這種毅力絕對比趙熙還要強。
畢竟那個年代可沒有視頻和網課，蘇興朝只能親自去一個地方跟著師師傅學習，還要經歷學徒的(rì)子，真是想不到他是怎麼做到的。
翻過一頁，看到蘇興朝的筆跡。
「我十五歲做淮揚菜學徒，二十歲出師，開始遊歷華夏各地，歷經滬、閔、粵、贛、川、湘、豫、陝、魯等地，跟隨當地名樓廚師學習，討教名菜、小吃、宴席做法，至五十，紅白案皆有所得。」
蘇子放根據趙熙和谷平平的年紀推算了一下，自己爺爺五十歲就掌握這麼多料理還真的是天賦非凡。
可是對比一下自己……
蘇子放突然有些難受，好好看菜譜不好么，為什麼非要找不自在！
「我觀川渝之地霧重天潮，人多嗜辣；滇桂交界少民居多，飲食重調味非東南清淡可適；黃河兩岸，麵食當家；至於粵閔之地，濱海而居，以漁為生，多以生猛海鮮為料，煲湯一絕。淮水之濱，魚米之鄉物產豐饒，佐以極限極妙料理，最是廚師顯赫之地；至魯地及北，濃油赤醬，醬爆扒燒，集北方菜色大成。」
「因各地氣候產出不同，民風百變，固有菜系之別，又因為歷史緣故，產生江湖菜、宴席菜、百家菜。」
「出色的料理，首重色香味，細分之下，宴席菜重造型意境，江湖菜多火候調味，百家菜各有所長。」
「我所作蘇家菜，不以菜系分別，而以技法論。華夏料理眾多，歸根結底不過煎炒烹炸、溜扒燉燒、燜煮汆燙……二十餘種料理技巧。」
「難者如花打四門、油底沉漿、餘燼纏鍋、倒卷珠簾；易有旋煎、鳳凰單展翅、瀑迴流；還有百家秘術如千絲化片、十三抻、鐵畫銀鉤，不一而足。」
「然而料理一道百脈歸一，縱覽之下不過刀功、火候、調味、造型，意境，補養。謂之色香味意形養。」
「掌握以上者，皆為名廚。」
蘇子放：！！！
自己爺爺居然在幾十年前就能寫下這番言論，關鍵是沒有一個人告訴過他這件事(qíng)。
如果說薛意和夏寒秋不知道有這本菜譜那還好說，可是為什麼自己老爹都沒有意識到這本菜譜的重要(xìng)？
思考了很久，只能把原因歸結於蘇廉正不是個廚師，所以根本不懂這段話的意思，以為是自己老爹發牢(sāo)的話語。
要不是他蘇子放潛心苦學繼承祖業，只怕這本蘇興朝畢生心血就要明珠蒙塵了。
再翻一頁，發現已經到了目錄，裡面分門別類標註著一些料理，卻和往常見到的按菜系來分的料理不一樣。
完全是按照料理所用到的技法來劃分的。
二十餘種料理方法，每種都附有幾道經典料理。
「難怪這是一個主線任務……」
蘇子放合上菜譜，心有所動。