第一百六十章 魯菜廚師也來了？
實際上聽到前面幾個選手的分數后，蘇子放已經知道7號蝦料理組的優勝者只會在自己三人中誕生。
畢竟，面對一群料理平均得分7.3分，最高分不到8.5分的廚師，自己和奧左的實力絕對處於碾壓層級，而那個還沒看出作品的廚師……
蘇子放在腦海中回憶了半天，也沒想到他在前兩天的比賽中做了什麼料理。
根據他和動漫的經驗來看，這種一聲不響的人才是扮豬吃老虎最厲害的那種人。
雖然不知道今天他做什麼料理，不過大概看一下他的刀工，也是要比沐飛要厲害的，勝出那些普中廚師不難。
一場還沒開始就已經結束的比賽——無趣啊！
時間還有很久，蘇子放
蘇子放掃了一眼盆底，沒有看到任何殘渣，也不知道是河蝦本(身shēn)乾淨還是已經被組委會的工作人員清洗過。
挑出一隻聞了聞味道，覺得豢養時間還不夠，又繼續丟回水裡泡著。
台上，何建民又開始((操cāo)cāo)著一口天津話碎嘴道：「薛老，您徒弟這是嘛呢？龍井蝦仁嘛時候變成湯泡蝦仁了？」
「何師傅，您這是嘛呢？說相聲？」谷平平調侃一句。
「給蝦入味。」薛意知道龍井蝦的存在，猜出蘇子放現在的意圖，於是給其他廚師解釋道。
「原來還有這麼神奇的食材，在茶溪中生長，天然帶有茶香，怪不得叫龍井蝦仁，看來是我孤陋寡聞了。」何建民驚嘆道：「有機會一定要去嘗嘗這正宗的龍井蝦仁會是什麼味道！」
「很快就會有機會的。」薛意含糊道。
「奧左的蝦仁已經腌制好了，接下來就看他的火候掌握的怎麼樣了。」台上，谷平平還是分出一部分心思留意著最後的三位選手。
「那邊的選手做的是什麼料理？」何建民指著那位連蘇子放都沒有什麼印象的選手問道。
「好像是(春chūn)卷？」谷平平有些不太確定。
「(春chūn)卷？」何建民看向楊檀：「不是個白案么？」
「(春chūn)卷不算純白案，各地都有吃，只是南方盛行一些，北方覺得這是菜，南方覺得是主食。有白案的成分，不過也考驗紅案，如果需要炸制的，一般算是紅案。」雖然不想和何建民說話，可這種明顯是諮詢向的問題他還是要回答
「可是(春chūn)卷不是麵粉做皮油炸么？蝦仁(春chūn)卷不能算蝦仁是主材吧？」何建民開始考慮等下如何打分，如果連主材都不合格，那麼應該是直接淘汰的吧？
「不是麵粉。好像……是蝦仁卷切蝦皮。」谷平平盯著料理台看了幾秒有些遲疑。
「卷切？」這個聲音倒是讓幾個評委都好奇起來：「什麼意思？」
「看他現在的步驟，似乎是刀工把蝦仁打卷切成薄片來作(春chūn)卷的外皮。」
「薛老、黃師傅？這樣也行？」何建民看向黃勝和薛意想要問問兩位蝦料理大家的看法。
畢竟在他的認知中，還沒有一道淮揚料理是用這種技術做的，儘管大煮乾絲和文思豆腐也考驗刀功，可是比起這種用蝦仁切蝦皮的((操cāo)cāo)作簡直粗糙到了極致。
黃勝沒有立即說話，思考了幾秒才開口：「理論上可行。」
「吃火鍋的時候有蟹柳，其實就是用蟹(肉ròu)混合麵粉做出的麵皮，如果他用蝦蓉和麵粉用同樣的方法製作肯定是可以的。不過按他現在這種做法，很難！」
「世面上現在也有不少飯店用這種薄切作為招牌，比如玫瑰牛(肉ròu)其實就是把一塊完整的牛(肉ròu)沿邊一層一層切成長條，有些像是寶塔(肉ròu)的美學升級版。」
「蝦(肉ròu)屬於白(肉ròu)，不像是紅(肉ròu)那麼有筋膜，可以保持良好的韌(性xìng)，所以切起來沒有那麼高的連貫(性xìng)，很難，但不是不可以。」黃勝補充道。
「這是哪家的選手，怎麼沒有一點印象，按理來說有這個實力的，前兩天應該表現也很出色。」谷平平有些詫異，吩咐(身shēn)旁的工作人員去查看選手的記錄。
沒幾分鐘，工作人員便遞上一份詳盡的資料。
「孔宴，來自山東曲阜，師從孔正明。第一天：油爆大蝦，得分8.2分；第二天做的是雞汁時蔬，得分8.3分。」
「原來雞汁時蔬是他做的？我有點印象了。」谷平平嘖嘖舌似乎還在回味昨天的菜品。
「你說的是那道雞汁一般、蔬菜為了清淡沒有過油，還沒有靈魂的那道么？」何建民真誠地問著，絲毫沒有一絲客氣。
「你記錯了。」谷平平眼都不抬地回道：「是那道雞湯烹飪的剛剛好，不油膩也不清淡，蔬菜預處理很到位，料理整體很有滋味的那道。」
何建民：……
難道真的是他記錯了？
不過他瞬間就反應過來，得分只有8.3，明顯不是谷平平說得那麼完美，肯定是哪裡有問題：「那為什麼得分不高？」
「別的都(挺tǐng)好，尤其是刀工，對時蔬處理的很到位，基本上做到了按蔬菜步驟下刀這一點。菜梗和菜葉分開處理，最後拼盤迴去，嚴絲合縫。唯一的缺點是畫龍點睛沒做好。」
「什麼意思？」楊檀是個白案，對這種一竅不通。
他只是覺得昨天那道雞湯時蔬缺點味道，並不能像谷平平和何建民一樣挑出具體問題在哪。
「雞湯時蔬的關鍵點在於時蔬鮮嫩，雞湯溫潤。入口要鮮但是不能刻意，要潤但是不能油膩，昨天孔宴做的雞湯時蔬，如果單獨喝湯和單獨嘗菜都是達標的，可是擺在一起就是有些不協調。」
「原來如此！」楊檀也反應過來，難怪他昨天也覺得哪裡有點問題，原來是不協調導致的。
「為什麼會這樣子？」
「雞油的問題。」黃勝替何建民解釋道。
「新廚師是用雞湯燙熟菜，老廚師都是用蔬菜過水后再用熬湯后漂在面上的那層雞油燙一邊，最後再加入雞湯。這樣可以把雞湯的味道最大程度的燙進蔬菜，而且儘可能的保留時蔬的鮮美，同時利用餘溫將時蔬燙熟，免得過了火候。」
「不過這些技巧只有淮揚廚師才懂，他一個做魯菜的，大概是吃了不知道的虧。」谷平平解釋道。
台下，蘇子放還不知道自己的競爭對手居然來了一名魯菜廚師，依舊在笑呵呵的準備自己的菜品。
只能說……無知是福啊！