第一百五十三章 神仙打架
和張子丹聊完，西湖蒓菜湯的分數也公布出來。
「9.2分，毫無疑問的又成為目前最高分。」
沐飛再次看向台下，不少選手的文思豆腐終於切完開始下鍋。
有幾個選手大概是緊張，雞湯的油脂和血沫都沒有篦乾淨便急著下了生粉水，豆腐和筍乾絲下鍋后渾濁不堪，可惜了一鍋好雞湯。
相比之下，幾個昨天獲得高分的選手表現就穩得多。
蘇子放等著蝦腐出鍋，趙曉曼開始準備蘸料，最快的吳平已經舉手示意自己料理完成。
「梅老，你徒弟這次做的什麼料理，剛才看他在包餡料，是不是金絲燒麥？」何建民湊上去問道：「我還記得的您當年在梅府家宴做的那道金絲燒麥，味道可真是絕了！我敢說，連楊師傅都做不出這麼好的燒麥。」
梅元白抬眼，露出一臉疑惑：「你什麼時候吃過我做的金絲燒麥？」
「就是前一屆淮揚料理交流會，當時所有人都去梅府家宴用餐，梅老您親自下廚做的啊。」何建民信誓旦旦道。
「前一屆淮揚料理交流會我後半程才去，你說的那次聚餐，不是我做的。」梅元白仔細想了想搖了搖頭。
「何師傅，你說的是前年那次吧？那次是楊師傅做的。」谷平平正好聽到兩人聊天，伸手指了指楊檀。
「嗯？」楊檀轉過頭，露出一張迷惘且不知發生什麼事情的臉。
「何師傅說你前年那屆交流會上做的金絲燒麥好吃。」谷平平省略了前後的話語，只保留了最關鍵的兩個詞。
燒麥！好吃！
楊檀的表情從愕然慢慢變得有些傷感，停了幾秒，悠悠地哀嘆道：「你上次可不是這麼說的……」
「你上次說金絲燒麥不就是天婦羅燒麥么，還說用白案都開始用油炸了，感覺要和紅案搶飯碗，說不定以後吃餛飩都得告訴老闆要一份不油炸不打鹵不蒸不烤的正常餛飩。」
何建民雙眼圓睜彷彿見鬼一般：「我什麼時候說過這話？」
「得……說話的沒記住，聽話的記得一清二楚。」谷平平搖搖頭，能做出這種作死的行為，果然何師傅還是他認識的那個何師傅，基操，很六！
說話間，服務生已經將吳平的料理擺到桌上，掀開蒸籠，露出四枚金黃小巧的燒麥。
「這是蛋皮？」黃勝夾起一隻燒麥問道。
「嗯，蛋燒賣，景陵四大名小吃。」楊檀解釋道：「外面是蛋皮，裡面是蝦仁和五花做的餡料，也有人喜歡用馬蹄、藕丁，筍乾。」
說完一口咬下露出內里的餡料。
「這份蛋燒賣做的比較純粹，餡料只用了最基本的蝦仁和五花，也沒有勾芡，應該是為了符合大多數評審和美食評論家的口味。」楊檀幾句話便將蛋燒賣解釋清楚。
「蛋皮金黃，但是有一種香氣，應該是用了鴨油。」黃勝補充道。
一旁的何建民有些尷尬，本來還想著借上菜點評的名義去緩解下和楊檀的關係。
可是偏偏上來一道燒麥……
大概是天意吧！
薛意沒有何建民的尷尬，吃完一個燒麥感慨道：「這道燒麥做的不錯，感覺已經有臨州那間筍乾燒麥的手藝了。」
「是河坊街那間筍乾燒麥？」楊檀聽到薛意的話試探著問道。
「楊師傅你也知道？」薛意有點詫異，那間燒麥鋪子雖然處在河坊街，可是店鋪藏在巷子里不顯著，也不掛招牌，只有老客和附近居民才知道，沒想到身邊還有一個知道的。
「那間店是我師兄開的。」楊檀默默說道。
薛意：……
「宋師傅一直沒說過這事情啊。」
「這事情說來話長，找時間慢慢說吧，或者等這次交流會結束，我和您一起過去看看他。說起來也有段時間沒有去看過師兄了。」
楊檀和薛意約了時間，重新將注意力轉回面前的料理上面。
蛋燒賣的水準擺在這裡，幾位評委對視一眼便給出了自己的分數，再和美食評審團分數匯總後，吳平的得分被主持人報出。
「吳平選手，蛋燒賣，最終得分：9.2分。」
「嗯？」蘇子放抬起頭，連著兩道超過9分的料理出現，讓他有點恍惚。
「難道是評委餓了？現在上菜分數都容易高么？」
和蘇子放有同樣想法的選手不少，他前方有三四位選手幾乎在主持人話音剛落下時便舉手示意料理完成，絲毫不顧剛盛入碗中的文思豆腐還沒有調整造型。
然而接著吳平的料理卻是趙曉曼的清蒸鰣魚。
服務員走到趙曉曼身邊，她才從將一勺醬料沿著魚身澆下，再點綴上一根香菜。
盤子有些大，服務生端上桌的時候還得小心翼翼，免得看不清台階摔倒。
「這個季節的鰣魚，算是應季了。」薛意對這道菜有很高的期望，轉頭看向黃勝：「黃師傅先嘗嘗？我記得你擅長河鮮類料理。」
「好。」黃勝也不推脫，夾了一筷子魚腹送入口中。
銀白的魚肉和火腿片、香菇片疊在一起。
「很鮮，很嫩，清口吃格外鮮美，配合蘸料還有一種不啻於大閘蟹的甜，香菇、鰣魚的搭配果然是山珍與河鮮的完美結合。」
黃勝說完又夾了一筷子魚背：「完全沒有魚腥味，應該是用黃酒腌製做的去腥處理，卻沒有讓味道深入魚肉，這個小姑娘的實力在年輕一輩中也屬於佼佼者啊！」
梅元白嘗了一口，點點頭，算是認可黃勝對這道料理的評價：「以這個年紀和時間能做出這樣的清蒸鰣魚已經很優秀了，不論是鰣魚的處理、還是網油包裹蒸制的環節都很完美，不過我有個問題需要問一下選手，為什麼這道清蒸鰣魚沒有放筍片？」
主持人樂得見到評委提問，更何況這個問題還來自梅元白，當即將這個問題轉給趙曉曼。
「因為這個季節的筍片不夠鮮美，如果還參照標準做法，恐怕會影響到鰣魚本身。所以沒有使用。」
主持人又將答案傳回評委席。
梅元白滿意的點點頭。
能根據時節選擇合適的料理對一名廚師來說至關重要，體現在這道要反映鮮美為主的鰣魚身上便是不應季不用，不鮮不用，哪怕只單獨蒸一條鰣魚，也要比強行湊齊配菜來的有味道。
片刻后，趙曉曼的分數公布：「清蒸鰣魚，9.0分，躍居成為全場第二。」
台下，還在壓模的蘇子放露出黑人問號的表情。
「什麼情況？個個得分都這麼高？神仙打架嗎？」
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