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第一百三十六章 正主說話

  蘇子放看到台上包括薛意在內的評委都看著一個方向在討論什麼。

  順著他們看得方向瞥了一眼,可是除了一排低頭做菜的廚師什麼也沒有。於是也收回心思開始認真對待面前的食材。

  火方豆腐這個名字是他昨晚突然想到的,既然不能一開始暴露實力,別的菜品又不是很適合,那麼最為保險的就是根據原有菜品進行微創新,本來都已經打算放棄,準備用蝦腐來完成第一輪比賽。

  可是就在他要睡覺的時候,突然想到二十四橋明月夜其實可以改成低配版本,於是硬生生在腦海中模擬了數遍,最後根據蜜汁火方的名字改了一道全新的火方豆腐——把火腿和豆腐切成方塊,拼接在一起,再配合蒸料,做出一份類似於二十四橋明月夜的火腿豆腐料理。

  從這一點,他還真的沒有騙沐飛和趙曉曼。

  畢竟這道菜品的所有製作過程都是在他腦海中模擬出來的,現在還是第一次在實際中製作。

  沐飛留下的半條火腿品質不錯,蘇子放沿著紋理切下一大塊,看著截面上如同大理石一般的紋路深吸一口,滿是油脂和火腿特有的醇香。再一次感慨火腿的品質和沐飛的靠譜后,蘇子放將洗好的配菜全部擺上砧板開始思索接下來的呈現形式。

  谷平平是用整根火腿烹飪,為了給二十四個豆腐丸子增添風味可以不計成本,但是他不行,為了儘可能完整的完成料理只能尋找一種替換方式。

  因為是參考二十四橋明月夜,所以這道火方豆腐最值得注意的就是食材擺盤。

  根據蘇子放昨天的思考,一共有兩種方式。

  第一種是將火腿切厚片,其餘配菜全部備好放在火腿上,味道全憑蒸制時緩慢滲透,可以方便的控制各層蒸制的時間,確保走菜時各層都達到最佳的品嘗時間,但是味道的滲透可能會很慢,蘇子放也不確定在規定時間內是否能夠完成烹飪。

  第二種方法是將火腿和食材層層分割,像是漢堡一樣,利用這種方法可以快速將火腿的風味轉移到食材上,不過從料理的顏值來看顯然不如第一種。

  「到底該用哪一種?」蘇子放有一些糾結。

  往常研究新菜的時候遇到問題還可以和趙曉曼討論,說不定還能多試一試,再用系統的品鑒功能改進,直到達到完美才寫上菜單。

  現在趙曉曼和沐飛都不在(身shēn)邊,薛意也在台上不能請教,蘇子放瞬間有種空落落的感覺。

  兩邊做大煮乾絲的廚師已經開始煲湯,濃郁的雞汁味不時地勾起蘇子放的食(欲yù)。

  「算了,拼一把。」

  猶豫了幾秒,蘇子放看著面前的食材下了決定。

  反正再差也不會差過旁邊兩道大煮乾絲……

  蘇子放在心裡為兩個連名字都沒有的龍(套tào)廚師默哀了三秒鐘,將切好的火腿橫在面前把(肉ròu)眼可見的最好的幾塊切下,修成大小一致的四方塊。又在小玻璃杯中放入切好的豆腐、火腿塊和咸(肉ròu)塊,用隔水蒸架放在砂鍋內。

  「哎,那位選手是在做什麼?」主席台上,終於有人看到了蘇子放的((操cāo)cāo)作。

  一聲驚呼,吸引到所有評委的視線。

  只見蘇子放把切剩下的火腿斬成小塊,加上高湯、(春chūn)筍、咸(肉ròu),重新放進砂鍋內開始煲湯。

  「有意思!」薛意看了一眼,看向谷平平,臉上掛起淡淡的笑容。

  「什麼有意思?」黃勝和何建民對視一眼,沒有明白薛意再說什麼。

  「是二十四橋明月夜。」谷平平出言解釋道。

  他做這道菜數百遍,自然熟悉到不用說。

  看到蘇子放的做法只是稍微詫異了一秒便反應過來,不過並不覺得這種行為是抄襲,甚至還露出讚許之色。

  本來他的做法就是屬於淮揚料理中比較奢華的那一種,不適合普通家庭,而從店鋪的發展來看,他也不好放棄現有的形式再去研製一道低配版的二十四橋明月夜。

  現在有蘇子放做出嘗試,甚至能有實現的可能(性xìng),他作為淮揚料理廚師自然也高興。

  畢竟現在,即使他的這道料理名氣在外,一年也難得遇到幾十名食客,長此以往下去,肯定還是要面臨著失傳。

  「後生可畏啊!」谷平平看著蘇子放的((操cāo)cāo)作,眼裡的欣賞滿滿,「能夠想到用玻璃杯強化鎖味、分別蒸制來融合食材,這道菜的精髓他算是掌握了。很難想象這樣的廚師也回來參與這次交流會。了。」

  「就是不知道是誰家的廚師?」谷平平動了挖人的心思。

  「你就別想了,那小子現在在景陵自己開店,不可能再去別的地方當副手的。」薛意出言提醒道。

  「您認識?」谷平平詫異地看了一眼薛意。

  「嗯,他叫蘇子放,在景陵喜樂街開店,和我孫女關係不錯。」薛意道。

  頓了幾秒,繼續開口。

  「他爺爺蘇興朝,你們應該有聽過的吧?當年也是在景陵做廚師的,和我關係還不錯。」薛意慢慢帶出自己和蘇子放的關係,卻沒有說明已經拜師。

  「名字好像有些耳熟,不過沒有什麼印象,大概是沒什麼知名菜?」梅元白回憶了一會兒,搖搖頭道。

  「不……還是有的,只是沒來的及公布。」薛意想了想,笑著道。

  「看來薛老看好這位么?」谷平平好像察覺到了薛意的想法,「是不是打算收徒了?你要是喜歡就直說,我又不會和你搶的。」

  「看看……看看再說。」薛意打了個馬虎,繼續看向別人。

  「不過看了這麼多,還就這麼幾個是好苗子,你看看他旁邊那兩個做大煮乾絲的,連關鍵步驟都沒做,真的是想不通這種人怎麼考上中級廚師的?」何建民嘴碎嘟噥了幾句,突然像是發現新大陸一樣。

  「老薛,你喜歡的那小子是個初級廚師啊?」

  這一句瞬間吸引了評委席的目光。

  「不是只有中級廚師才能參加么?這怎麼會有一個初級廚師的?」谷平平皺起眉頭。

  他一向不喜歡有人走後門,既然說了中級廚師參與,那就一定要是中級。

  「我看看,蘇子放,來自景陵,組委會特別審批。」何建民看向薛意,眼裡滿是玩味之色:「嗯?」

  眾人也一起看向薛意,想要聽他一個解釋。

  「咳咳。」薛意老臉一紅,尷尬地揉揉鼻子,「怎麼,難道,就不許老夫也收個徒弟嗎?」

    

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