第一百零九章 禿黃油麵
深刻反思自己的不足后，蘇子放決定認真改正自己的態度，從自身出發尋找原因，為食不語和喜樂街光輝美滿的未來努力奮鬥。
「嗯，從師父指點的時候開始努力就很好，起碼，要突破到中級專精吧！」
蘇子放用力點了點頭，打算等午市結束後向薛意請教文思豆腐的做法。
「子放，你進來下。」
正想著求學，廚房內就傳來薛意的聲音。
「師父。」
「午市就要結束了，剩餘的菜品，你隨便做做，一起吃飯吧。」
蘇子放知道這是薛意還保留著大酒樓的工作習慣，一般的酒店，主廚做完料理，總會有些材料剩餘，要麼留給砧板或者水台的廚師練手，要麼就是讓二廚做員工餐，現在看來倒是給自己一個展現的機會。
「沒問題，師父。」蘇子放本就是做員工餐的好手，看著滿桌食材早都有了打算。
「對了，店裡中午人不多，就用剩下的食材就好，不用另外用別的食材了。」
薛意走到門口，突然想起來一句，回頭囑咐道。
「是，師父。」蘇子放應了一聲，看著砧板邊上的料理盤，皺起眉頭。
薛意忙了一中午，檯面上完整的食材已經不多，備料盤裡都是些不成型的碎料，最完整的反而是一塊豆乾，半塊五花肉，十幾隻還沒來得及取肉的螃蟹7。
「這能做什麼菜？」蘇子放陷入沉思。
本來還想做一道豪華版陽春麵，現在看來也是沒有機會了。
這點食材，連摳門版都做不出來。
「菜拌面？」蘇子放忍不住想到北方常見的食物，可是檯面上這些也不夠啊。
雖說中午只有三個人吃飯，就炒巴掌大一碟菜也太難看了。
「蘇老闆。」
趙曉曼的聲音突然響起。
「你怎麼來了？」
蘇子放回頭，發現趙曉曼已經換好工服走進廚房。
「看群里太熱鬧，心想店裡可能人手不夠，就來幫忙了。」
多好的員工！
蘇子放在心裡感激著，嘴角上揚：「謝謝曉曼。」
後者詫異地看了一眼，淡淡回應道：「沒事，我該做的。」
「這是要做員工餐么？」趙曉曼看了一眼料理台，隨口問道。
「嗯。」
「嗯？你怎麼知道。」
蘇子放隨口答完，才意識到趙曉曼剛來，應該不知道薛意安排自己做員工餐的事情。
「這個點不都是員工餐的時間么，我走的時候食堂那邊也正在做啊。」
蘇子放看了眼時間，默默收回手機。
好吧……
「我師父，哦就是薛意師傅，讓我用檯面這些菜做一頓員工餐，還說不許用其它食材，我正在想怎麼做。」
蘇子放揉著臉，有些無奈：「這些碎肉什麼的，總不能真的燴成一鍋雜燴面吧？」
「做黃油麵吧？」趙曉曼突然蹦出四個字。
「什麼面？」
「忒黃油麵」趙曉曼又重複了一遍，看著蘇子放兩眼一抹黑的樣子，想了想，再次開口：「就是禿黃油麵。」
「忒是這個字的方言讀法，後面傳出去才改叫禿的，我是跟著同學學的，一時間忘了。」趙曉曼解釋道。
「哦哦，懂了！」蘇子放瞬間明白過來。
好歹老南方多年教學不是白教的。
陽春麵、蔥油麵、禿黃油麵這三大淮揚面點他還是知道的。
剛才一時間沒反應過來罷了。
不過興奮之後，很現實的問題是：「這幾隻蟹，熬禿黃油也不夠啊，我記得『一碗蟹黃面，螃蟹廿三隻』，現在滿打滿算做一碗啊。」
「自製禿黃油替代品啊。」
「怎麼做？」
蘇子放還真不知道趙曉曼的意思，在他的記憶中，上好的禿黃油都是用母蟹蟹膏公蟹蟹黃，加上透熟的肥膘末，然後用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最後再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。
稍次一級的會在裡面加上蟹肉。
可是替代禿黃油還真的沒有聽過了。
「一看蘇老闆就沒去過蒼蠅館子吃禿黃油麵。」趙曉曼撇撇嘴，「連低配版禿黃油都不知道。」
沒等蘇子放開口，趙曉曼就繼續解釋著。
「因為正宗的禿黃油太過廢料，價格也貴，所以就有了摻雜了蟹肉版本的平價版，可是還是有人吃不起，於是一些小店老闆就想盡辦法仿製所謂禿黃油替代品，讓自己的顧客花最少的錢能吃到禿黃油麵的鮮美。這才有了低配版禿黃油的說法。」
「懂的還挺多的！」蘇子放投去一個讚許的目光，「看來上學期間沒少貪嘴啊！」
「切。」趙曉曼翻了一記白眼不想溝通這個話題。
「我這個方子也是根據老闆做法還原出來的，你自己試試看啊，做壞我不負責。」
「蝦頭洗乾淨，熬制蝦油，最好用帶黃的，味道會更鮮美。拿一枚熟的鹹鴨蛋取出蛋黃，搗碎成泥狀，倒進鍋里用蝦油中小火翻炒至顏色金黃。」
「炒好以後盛出來，試試鹹淡再加適量的鹹鴨蛋白泥進去。最後再切豬油熬油渣，蔥姜爆香，把混合好的蛋黃和蝦油泥混合油渣一起翻炒均勻，撒上白鬍椒粉，和底油一起盛出來，低配版的禿黃油就做好了。」
趙曉曼說完，蘇子放認真地思考了一番可行性，重拍一巴掌：「妙啊！」
用蝦頭熬制蝦油提供鮮美的風味，用鹹鴨蛋黃的沙質口感模仿蟹黃，再用蔥薑黃酒遮蓋腥味，豬油提香，要是碰到舌頭不靈敏的食客還真的可以以假亂真。
「你去的這家館子老闆很厲害啊！」蘇子放由衷的讚歎道，「有機會帶我也吃一下去唄？」。
「行啊。」趙曉曼笑著應道，只要你不說我偷看了他的絕技就好。
「這不是他教你的？」蘇子放愣神片刻開口問道。
「不是啊，有一次去吃飯，去早了，他正好在處理蝦頭和蛋黃，我看了一遍，然後就記住了……」
什麼人吶！
蘇子放憤憤不平，看一看就能還原出別人的秘方，就算是這個過程本身不難，可是也側面說明了趙曉曼天賦之高。
自己要是有這麼高的天賦，文思豆腐還在話下么！
不過轉念想到自己還有系統，又安慰幾分，開始研究起趙曉曼說的低配版禿黃油。
雖然已經知道了方法，可是配比還是需要摸索，外面的幾位員工也等不了太久，他作為老闆，要養活這幾口人，壓力還是很大的啊！