第六十四章 練習
送走了彩虹旅遊團的大嬸，蘇子放突然想到賈西貝告訴自己要來景陵學習。
算算時間，似乎就是這幾天，連忙發微信詢問道。
「賈老師，您到景陵了嗎？什麼時候有空蒞臨小店指導一下工作？」穩中帶皮，完美。
「剛上火車，明天到，等我安頓好提前聯繫你。」賈西貝過了一會才回消息。
「好的，恭候！」蘇子放放下手機，開始思考自己做什麼菜色才能完成邀約試菜的任務。
龍井蝦仁現在是A級，肯定要做。蛋炒飯和陽春麵都是B級，馬馬虎虎，到時候當作主食也沒有問題。
要不，再加一道文思豆腐？
最近試菜都比較順利，蘇子放表示，他有些膨脹。
不過想著自己前幾天練手還是只能切出豆腐泥，還是放棄了這個想法。
還是糖醋裡脊吧？蘇子放穩住念頭。
杭幫菜一道，魯菜一道，小吃一道，主食一道。正正好安排妥當。
定好菜品，蘇子放還想要努力掙扎一把，比如把糖醋裡脊突破到A級別。
讓陳楚懿幫忙把門口的廣告牌改成午市糖醋裡脊六折。估算好時間，蘇子放決定和裡脊戰鬥到底。
家常菜的做法都差不多。
糖醋裡脊也不是什麼複雜的料理，可優化的流程不算多。
蘇子放先用常規方法做了一份。
入口一嘗。
【一盤普普通通的糖醋裡脊，等級B級。】
和之前一樣，甚至連評級都沒改變。
一方面說明蘇子放水平的穩定，另一方面說明這道菜品他沒有進步。
反正抱著改進的念頭，蘇子放無所畏懼，直接點開詳細評價。
【裡脊切片時薄厚不均。】
【裡脊炸制時間過短。】
【裡脊炸制時間過長。】
【芡汁味道不足】
【芡汁醋放多了，過酸。】
【勾芡不均勻。】
【鹽放多了。】
還好，比起龍井蝦仁來說，看起來要稍微好一些，也才六處改進的地方。
炸制時間過長和炸制時間過短同時出現在面板上稍微讓人有些詫異。
不過反應了幾秒，蘇子放就想明了關鍵。
因為肉片薄厚不一，同樣的炸制時間，炸得恰到好處的可能只有八成，一成可能炸過了，太硬；另一成可能還有些差火候。
這個問題不難解決，只要把握好肉片薄厚和炸制時間就好。
不過那句鹽放多了，真的是很有靈性。
蘇子放剛剛加鹽的時候的確猶豫了一下，導致比正常的量多出小半勺，可是其實吃起來味道沒有區別，因為芡汁太濃稠，可以掩蓋住些許鹹味，不過可能也因此損失了一些芡汁的風味。
沒想到系統連這個都算進去。
只能說真的很系統。
蘇子放吸取教訓，重新做了一盤。
這次從切肉開始便小心謹慎。
裡脊肉速凍十五分鐘拿出，既不會軟塌，也不會下不了刀，軟硬程度剛好切片。
幾乎每一刀蘇子放都要看好薄厚，對準位置，用力拉刀，切下一片。
速度比之前慢許多，卻規整了不少。
蘇子放篤定，就算使用尺子來量，這次切的肉片薄厚誤差也不會超過一毫米，再均勻的切成指頭粗細的肉條。
調芡汁的時候，他特別想到了系統評價味道不足的解決辦法。
鴨湯濾去鴨油，兌水后加入排骨熬出一碗高湯。
料酒換成更加爽口的香雪酒，香醋也從鎮河香醋換成了檸檬醋，鹽糖、蔥姜水、生粉照舊比例，最後澆上剛剛燉好的高湯。
還未入鍋，蘇子放就聞到了芡汁的風味。
酒香混合著蔥姜味，帶點檸檬的酸，撩的人胃口大開。
調好芡汁，蘇子放開始給裡脊掛漿。
肉條放進蛋清、生粉、麵粉、水混合而成的麵糊中抓勻，確保每一根都裹上面糊。
油鍋已經燒制五成熱，蘇子放為了避免再被趙曉曼說小氣，足足加了半鍋油，反正午間特惠菜已經定好，也不怕浪費。
中火，半裡脊下鍋，蘇子放用筷子划散開，避免肉條相互粘連出現炸不到連接處的場面。
炸到表皮的麵糊定型變得金黃，開始逸散出炸肉特有的香味后，蘇子放將裡脊肉全部撈出，重新給油鍋升溫。
第一遍炸制是為了讓麵糊定型，第二遍炸制才能將裡脊肉內部炸熟，但是為了口感，還有少數廚師會將炸好的裡脊在八成熱的油最後過一遍，讓口感更佳酥脆。
蘇子放也用的是這種方式。
油溫升高，鍋子開始冒出煙氣的剎那，笊籬探進國內，一晃，一挑，再抖乾淨余油，裡脊炸好。
蘇子放挑一根嘗了嘗口感，果然外酥里嫩，好吃的不行。
不過他也沒有忘記自己的目的是做糖醋裡脊，而不是什麼調料都沒有放的小酥肉。
鍋中留底油，薑末和蒜末熗鍋，味道出來的瞬間就可以倒入炸好的裡脊和調好的芡汁。
為了增色，還特意擠了些番茄醬進去。
勾芡步驟很快，只需要鍋中芡汁濃稠，每一塊裡脊都裹上芡汁就可以出鍋。
撒上一層白芝麻，再擺兩根香菜，一份糖醋裡脊就做好了。
「做什麼呢？這麼香！」陳楚懿恰好走進廚房。
「糖醋裡脊啊，過幾天我老師過來，我打算做這個給他品鑒一下。剛不是讓你改價格么？打算這兩天多練習一下。」
「哦。」陳楚懿對蘇子放後面說的不感情興趣，她只注意到灶台邊上那盤糖醋裡脊和蘇子放之前做的都不一樣，連顏值都高了不少。
「能吃嗎？」陳楚懿先問了一句。
儘管這是蘇子放做的練習菜品，儘管蘇子放是她兒子，但是她還是先徵求蘇子放的意見。
「當然。」蘇子放遞過一雙筷子。
獲得蘇子放的許可后，陳楚懿夾起一塊裡脊。炸得金黃的裡脊裹著火紅的芡汁，上面點綴著芝麻粒和香菜，很有豐收的喜悅感。
靠近后就可以聞到番茄的香氣和檸檬醋獨特的酸味，香雪酒氣味已經散發乾凈，但是口感中還是有所保留，更加清利爽口，回味也更加豐富。
「好吃！」陳楚懿說了兩個字。
蘇子放跟著夾了一筷子。
【一道味道不錯的糖醋裡脊，等級A級。】
看著糖醋裡脊後面跟著的評價，蘇子放嘿嘿一笑，彷彿呼應陳楚懿一樣說道。
「是啊，真的，好吃！」