第204章 小籠包
杏兒和桃兒姐妹倆在外婆家也起的很早，今天也是背著背簍出去幹活的一天。
不過今天是去魚塘裏麵撈青萍，外婆家的家禽吃的都是青萍拌料，出發前杏兒好奇的在廚房門口看了一眼，裏麵徐姚氏和阿婆早就忙活起來了。
“娘和阿婆在做的到底是什麽啊？”杏兒出了門還在好奇。
“回來你就知道了。”桃兒拿了個大網，還是神神秘秘的。
廚房裏麵，徐姚氏幾乎是淩晨就起床開始揉麵了，要做一家人夠吃的量，一大盆麵粉加上鹽，用熱水先燙麵，再用冷水充分揉麵。
徐姚氏好久沒在母親做東西時候打下手了，久違的揉麵自然是極其賣力的，直揉的手腕都要斷了，得了句母親的誇獎，喜得美滋滋的去洗菜了。
“你還記得小時候，你和穗娘兩個人搶著幹活結果把麵盆打翻了的事兒麽？”姚外婆雙手持刀，將蔥、花肉都在案板上剁的粉碎。
徐姚氏將早上要喝的蓮子粥放進小鍋裏，過來幫著一起處理食材。
半透明的果凍一樣的東西被從木盆裏麵倒扣了出來，徐姚氏在上麵拍了一下，“duang”的顫抖了好幾下，滿意的說道，“這豬皮凍凝固的很不錯啊。”
“嗯，這次是豬皮帶著豬腳一起煮的，應該更彈一些吧。”姚外婆手下沒停，嘴裏隨意回答著，這就是她昨晚飯後在廚房忙活出來的豬皮凍。
這豬皮凍像水晶一樣透明，是用燙掉了豬毛的豬皮熬煮後刮掉皮下的脂肪，再切成小塊搭配蔥薑水、薑、花雕酒和少許桂皮蒸出來的。
這蒸豬皮凍十分麻煩，要一直有人在火灶前盯著火，火大了豬皮和豬腳就無法完全出膠，火小了也熬不出來，在適當的火候下蒸至少兩個時辰，才能做出這樣完美的豬皮凍。
阿婆昨晚在廚房忙到夜深，為的就是這拍上去手感極好的這一盆。
“那肯定更好吃”，徐姚氏偷偷吞了一下口水，將這豬皮凍從中間分開，看了看她娘手裏的五花肉的量，又切了一小塊下來。
“這麽多夠麽？”徐姚氏舉起手裏的這一塊，問道。
姚外婆看看刀下的肉餡兒，“多一點吧，我記得明年喜歡吃湯多的。”
徐姚氏完全像個未出閣的少女一樣嘟了嘟嘴，“娘你不要太寵著他們了。”
“跟自己孩子吃醋，你可真像樣。”吐槽的永遠都是親媽，姚外婆帶著輕鬆的笑容，將剁好的肉餡兒放進了盆裏。
徐姚氏和姚外婆一大早就起來忙活的就是鬆江的名吃——灌湯小籠包。
灌湯小籠包裏麵的豐富肉汁就是蒸包子時候融化了的豬皮凍碎，豬皮凍要剁的比肉餡還要碎才行。
姚外婆將肉餡兒剁好之後就開始剁豬皮凍，豬皮凍還不能剁成亂七八糟的樣子，要剁成相似的大小才能保證和肉餡兒混合之後，每一個包子裏麵的豬皮凍都是差不多的，這樣的小籠包蒸出來才不會是有的湯多有的湯少。
因著要做小籠包，肉餡兒便是八分瘦兩份肥，這樣的肉餡兒做包子本來是會有些柴的，但是和豬皮凍碎混合之後就會變成肉汁豐富的灌湯包。
將剁好的肉餡兒、豬皮凍碎按照基本一比一的比例混合，在加上蔥薑水和蔥碎、香油和調味品順著一個方向攪打上勁，這樣才會好包一些。
一般的餃子餡裏麵能加上雞蛋來增加餡料的粘稠度，但是灌湯包卻不能，加了雞蛋以後出來的湯汁會變得渾濁，隻能靠著人力充分的攪打上勁才行。
等到這邊的餡料忙完，火灶旁邊的麵團也基本發酵好了，徐姚氏將麵團揪出來一塊，揉掉裏麵的氣泡，利用胳膊和手腕的力量將麵揉的軟硬合適，然後搓成長條，分成比餃子稍大一些的小劑子。
包子麵要軟，但是也要有一定的韌性，徐姚氏和姚外婆兩個人站在一個大案板的兩邊，一人一隻擀麵杖，很快就將這一團麵擀成了包子皮。
姚外公一大早就去了魚塘，他昨晚喝的酒不算多，而喝大了的徐姑爺還在廂房裏麵呼呼大睡呢。
他拎著個小魚簍，裏麵是一些蝦，背著手走進來將魚簍放在旁邊，“早上再炒個油爆蝦吧。”
姚外婆笑著看了他一眼，知道他是因為昨晚三個孩子吃油爆蝦都吃的很香，才會特地一早去魚塘裏麵撈蝦。
姚外公裝作若無其事，將在案板前麵的徐姚氏趕走了，“你和你娘包包子吧。”
“包子皮還是爹擀的最好”，徐姚氏笑著往旁邊讓出了位置，“這樣好像小時候啊。”
小時候就是這樣的，姚外公擀包子皮，她們跟著媽媽學包包子。鬆江這邊和其他地方不太一樣，家裏麵的男人會幫著做家務。徐正旺的爹是絕對不會下廚的，可是姚外公不僅會幫著擀皮，還做的一手好菜。
用姚外婆的話來說就是，孩子他爸的手藝比她要好得多，不過大廚一般不出手，隻有鬆鼠桂魚這樣的大菜值得姚外公出手，也隻有宴客或者是年節宴的時候姚外公才是主廚。
徐姚氏包包子的手藝是跟著娘親學的，兩個人用同樣的手勢拿著包子皮，姚外婆感受了一些包子皮的重量和軟硬，誇了一句，“卉娘這麵揉的不錯。”
徐姚氏得了誇獎彎起了嘴角，她在手掌心裏麵放上一個麵皮，舀了一大勺子餡兒抹在麵皮上，然後用右手的拇指食指將麵皮提起捏在一起，然後右手捏麵皮左手握著包子轉圈，一邊提著捏一邊轉，很快整個麵皮就將肉餡整個包裹起來，漂亮的褶子出現在小包子上麵。
一旁的姚外婆包出來的包子也是這樣的小巧可愛，花瓣一樣的褶子聚在小包子上麵，像是戴著花冠一樣。
姚家三人一邊聊天一邊幹活，很快就做出了裝滿三個大籠屜的小籠包。
鬆江這邊家家戶戶都會準備有蒸籠，姚家的蒸籠更是大，一層能放三十多個小籠包，放在熱水鍋上一會兒白色的煙氣就飄了起來。