第852章 帝都烤鴨
離開了頤和園，也到了中午吃飯的時候。
擼了一上午貓，心情都好多了。
那種毛茸茸的小生命在手中發出呼嚕聲的感覺，真的太甜蜜了。
不管多麼emo的人，在摸著小生命的時候，都會充滿希望。
「我們接下來就要去吃午飯了，這次的午飯不用多說，自然就是烤鴨了！」
「帝都的烤鴨，相信大家都已經聽說無數次了！」
「甚至現在全國很多烤鴨都打著帝都烤鴨的招牌！」
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
明初年間，老百姓愛吃帝都板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。
宮廷里的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。
據說，隨著朱棣篡位遷都帝都后，也順便帶走了不少金陵宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間。
「烤鴨家族中最輝煌的要算是全巨德了，是它確立了烤鴨家族的帝都形象大使地位。『全巨德』的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，積累資本后開創了全巨德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的『掛爐烤鴨』技術精緻烤鴨，使得「掛爐烤鴨」在民間繁衍開來。」
「全巨德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上后掛在火上烤。」
「這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。」
「掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外形圓潤、飽滿，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。嚴格地說，只有這種烤法才叫帝都烤鴨。」
「如果嚴格說起來，這種才叫正宗的帝都烤鴨！」
「不過帝都烤鴨除了掛爐這個流派，還有一個流派就是悶爐烤鴨這個流派！」
「所謂『燜爐』，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是『鴨子不見明火』，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。」
「因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。」
「如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店採用的是全巨德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的『烤』的烹飪方法的智慧。」
「嗨，說了這麼多，如果不實際吃一次，其實也不會那麼明顯！」
「這次咱們就去一趟全巨德，看看還是不是以前的那個味道！」
離開了頤和園，葉歸記得附近就有一家全巨德。
「這家店，有些小了，還是去總店吧！」
全巨德總店位於帝都的市中心，是一座王府改的。
此刻門口掛滿了大紅燈籠，全巨德三個字更是熠熠生輝。
門口客人人來人往，雖然本地人已經不怎麼去了，可來帝都遊玩的客人怎麼也想去試一下。
葉歸進入店內，全巨德的老闆王德發早就在門口等待了。
「食神大人，好久不見！」
王德發主動問好。
「王老闆，好久不見，您的肚子越來越大了啊！」
葉歸拍了一下王德發的肚子，這肚子duangduang的，和藏了一個球一樣。
「這不是人到中年，發福了嗎？不是人人都和食神大人一樣的！」
王德發默默收了收腹，讓自己看起來沒那麼胖。
「這次前來打擾，不會介意吧？」
「不介意不介意，食神大人能夠來全巨德，那可是我們的榮幸，請進！」
進入店鋪內，裡面的烤鴨香味非常濃郁。
感覺自己在鴨子店一樣。
而且果木的香味作為環繞，將鴨子的香味包裹起來。
王德髮帶著葉歸來到了一個角落，靠著窗的位置。
這兒風景獨好，也是葉歸最愛的位置。
「食神大人，就來一份烤鴨，骨頭還是做成椒鹽對不對？」
「你還記得呢，就這麼上吧！」
「好，請您稍等片刻！」
王德發立刻離開，葉歸解釋道：「王德發以前也是一位非常優秀的烤鴨師傅，在復仇者聯盟那次攻擊大夏的時候，王大師就是用一道烤鴨打敗了對方，讓對方心服口服！」
「後來剩下的我偷偷吃了，還別說，真他娘的好吃啊！」
葉歸想起來那個味道，不由得感嘆道：「鴨子的皮十分酥脆，所有的鴨油都被烤得乾乾淨淨，但是鴨油的香味卻完全遺留下來！」
「而且鴨子的肉十分軟嫩，帶著一股牛奶的香味！」
「一片鴨子脊背上的薄皮，再來上一份鴨子腿上的肉，這兩種結合起來，再用春餅一包，這滋味當真是沒齒難忘啊！」
「哦對了，還有一丟丟的蘸醬，酸甜可口，和鴨子簡直是天造地設的一對啊！」
說著，王德發已經穿上了廚師服，戴上了廚師帽，推著小推車過來。
「食神大人，烤鴨來咯！」