第773章 一個字：熬

  聽完葉歸要的什麼，老闆立刻說道：「好嘞！」

  要知道，一份羊肉燴面可要20塊錢啊。

  這可是一筆大生意了。

  「那一份燴面出來！」

  老闆朝著後面喊了一聲，一位阿姨拿著一份被保鮮膜包起來的麵糰走了出來！」

  這一份麵糰油膩膩的，可正是這種麵糰將會在一分鐘的時間內被老闆變成一根薄如紙的麵條。

  老闆拿著麵糰，左右手各自倒了一下。

  在他的手上就出現了不少的油。

  隨後老闆一點點扯著麵條。

  這個麵糰逐漸變長，很快就變成了一份麵條。

  「好棒的手法啊！」

  「簡直就和魔術一樣了啊！」

  「了不起啊，真的太帥了！」

  大家稱讚不已，老闆掀開煮麵的高湯蓋子。

  聞到這個香味的時候，葉歸的眼前立刻出現了熟悉的界面。

  系統：「.……」

  「我再不出來，恐怕你們都不認識我了吧！」

  【菜名：高湯】

  【新鮮度：非常新鮮】

  【用料：羊肉，羊骨頭，十八味中藥！】

  看來這些材料都沒有問題了啊。

  而且葉歸還聞出來了做法。

  那就是熬，熬的時間非常長，甚至到了把骨頭裡面的油給熬出來的地步。

  「好棒的味道啊！」

  葉歸讚歎了一句，面片在裡面一下子就熟了，老闆快速把面片給撈了出來。

  放在碗裡面，再來上不少自己家鹵的羊肉。

  羊肉切片，再加入海帶絲等，最後再淋上高湯。

  一份熱氣騰騰的燴面片就完成了。

  那邊的葉歸已經喝完了胡辣湯，胃口已經完全被打開了。

  他看著這份燴面片，直接動筷子吃了起來。

  這麼長的一根面片，要找到頭還是比較花時間的。

  所以葉歸就那麼隨便夾起來一片，醋溜一口全部吃掉。

  一直到把嘴巴都塞滿，葉歸這才咬斷面片。

  他咀嚼了很多下，終於把口中的麵條給一口吞了下去。

  「同學們，這個麵條真的太勁道了啊！」

  「而且放在羊肉高湯裡面，所以讓麵條也有了一股羊肉味，卻沒有羊肉的膻味！」

  葉歸豎起大拇指，說道：「在這兒就不得不提一個高筋麵粉這個辭彙了，相信大家平時看了不少直播，都聽說過低筋麵粉，高筋麵粉什麼的！」

  「其實這是指的蛋白質含量高低的麵粉，經分離出來的含水麵筋叫『濕麵筋』，在100克的麵粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約佔濕麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。」

  「特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上；高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下！」

  「話說遠了，咱們繼續來說這個面片的問題！」

  「這份面片的蛋白質含量應該是在13%，並且提前被抹上了豬油，所以能夠一直保持絲滑！」

  「而且在麵粉製作的時候還在裡面加入了鹼，鹼的作用就是增加面片的嚼勁，所以吃起來的感覺如此彈！」

  說著，葉歸把麵條用手拉了拉：「你們看，這個麵條被我拉了之後很快就恢復原樣了！」

  眾人：「？？？」

  我們感覺哪裡不對，但是又說不上來。

  「除了麵條，那一份高湯的味道也是十分完美，羊肉被切得非常厚，入味的同時竟然一點也不爛糊，吃起來還是一整片的口感！」

  「可是如果只有這些還是遠遠不夠的，因為這一份高湯還有一股味道！」

  「這一股味道就是這個！」

  葉歸眼尖，在裡面找了找，還真的找到了什麼。

  那就是一點點的蒜末。

  「蒜蓉？」

  「食神大人，這個不就是普通的蒜蓉嗎？」

  葉歸解釋道：「這個並不是簡單的蒜蓉啊，而且糖蒜！」

  「其實就是用白糖，然後醋腌制大蒜一段時間，這樣子做出來的大蒜沒有蒜的辣味，反而有一股酸甜味道，吃起來特別開胃！」

  「老闆把糖蒜用在這兒，就是利用高溫激發出來糖蒜裡面的香味，從而讓香味四溢的同時還進入到高湯裡面，加上一點點的辣椒碎和花生碎，那香味簡直絕了啊！」

  「這真的是咱們大夏幾千年的累積，那些洋人拿什麼和我們比？單單是一份熬出骨頭中的油都夠他們學習一輩子了！」