第772章 十大麵條之一

  第722章十大麵條之一

  葉歸的話再次引起了直播間水友們的認可！

  沒錯，我們就是喜歡吃燴面。

  而且隨著互聯網平台的興起，外賣方便了很多店家。

  燴面中的干撈也是進入千家萬戶。

  成為了不少人的熱愛！

  「但是關於燴面是如何來的，大家知道嗎？」

  眾人明白，沒有用的知識小課堂又要來了。

  「我們不知道！」

  「還請食神大人幫忙解惑！」

  「謝謝食神大人！」

  大家首先開始感謝葉歸了。

  葉歸哈哈一笑：「既然你們這麼捧場，那麼我就告訴大家吧！」

  「正宗的燴面要用到高筋麵粉，這樣子做出來的燴面非常有彈性，往往一塊麵餅就可以扯出一段很長的麵皮！」

  「燴面是古時哺飥（būtuō）技法的演變和再現。賈思勰曾在《齊民要術》中詳記了哺飥的技法：『哺飥，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使極薄，皆急火逐沸熟煮。』」

  「意思就是將和成之面，以二寸為段，用手捋薄，擘開煮而食之。這種做法，和燴面一脈相承，只是那時稱煮，今日說燴，而燴不過是煮法之一，是以旺火和相對較長的時間使原料入味，湯汁濃厚的一種烹飪方法。」

  「光緒年間，長葛廚師郭子興在京開一麵館。因為常有敲詐勒索之事發生，便找同鄉楊翰林幫忙。楊翰林就是楊佩璋，長葛人，后官至都察院副都御史。楊翰林為了保護郭子，就把郭子興聘到府上做廚子。」

  「大清滅亡后，楊翰林偕郭子興告老還鄉。秋日偶遇風寒，郭子興便試著用大骨頭、肉茸加一些入味的中草藥燉湯后煮麵給楊翰林吃，沒想到深得楊翰林讚許，並從此成為楊家的日常飲食。」

  「民國九年，楊翰林在長葛老家去世，臨終前送郭子興銀兩，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴面失傳。不料，長葛當時寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時局不安，再無開店機會。郭子興有一遠房親戚，於黃河岸邊花園口附近，為了生存，只好投奔那裡。燴面就是郭子興此時傳到鄭州的。」

  「其實說起來，燴面的發展其實也不過百年光景！」

  「這個時候大家可能就要疑惑了，這不是《齊民要術》早就有記載的嘛？那怎麼會只有百年光景呢？那是因為高筋麵粉在古代沒有沒那麼好的技術製作出來，自然就限制了發展！」

  「所以在很長一段時間內，刀切面、刀削麵是民間、館業麵食的主要製法，抻面、拉麵成為特殊工藝，哺飥之法更是很少有人採用。」

  聽完葉歸的解釋，大家恍然大悟：「其實我們能夠吃到這麼多的美食，其實也是要感謝國家的發展，讓很多美食走出了地區的限制，走上了很多人的餐桌！」

  「對啊，以前唐玄宗為了讓楊貴妃吃到荔枝，直接動用了八百里加急，要知道，八百里加急是古代超級危機的時候才能動用的術語啊，更是誕生了『一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來「的詩句！」

  「如果白居易在現代，那估計都見怪不怪了！」

  葉歸也笑道：「是啊，這就是發展帶來的好處！」

  「行捏，咱們也不要太挑選了，直接找一家麵館吃吧！」

  外面的雪足足有十厘米厚，一腳踩進去幾乎要沒入腳踝了。

  「啊，好厚的雪啊，如果不是在直播，那麼我想做一件想了很多年的事情！」

  葉歸看著那些雪的時候，眼睛可是在冒光的。

  「食神大人，您準備做啥？」

  「對啊，冷靜一點啊！」

  「我明白了，這件事情我已經做了很多次了！」

  「我也懂了！」

  男水友們紛紛表示自己明白了，女水友們一個個丈二和尚摸不著頭腦，完全搞不明白髮生了什麼。

  「不是，你們在做啥？」

  「我剛剛問了我男朋友，他說是用尿在雪上寫下自己的名字！」

  「卧槽！」

  此刻正在直播，葉歸當然不能這麼做了，他找到了一家麵館。

  再次抖掉身上的雪，老闆看到葉歸沒有打傘，凍得滿臉通紅，立刻拿出胡辣湯。

  「快，喝點胡辣湯暖暖身體，現在的年輕人啊，一點也不知道愛惜自己的身體，下雪也要打傘的！」

  葉歸喝了一口胡辣湯，感覺舒服多了：「謝謝老闆，來一份羊肉燴面！」

  「稍等，還有肉夾饃，要不要來一份？」

  「啊哈哈哈，這就不用啦，一份胡辣湯，一份羊肉燴面，已經足夠了！」