第736章 炸、溜、蒸

  「啊哈哈哈，這道菜看起來好別緻啊！」

  「又是魚又是蝦，看起來就很好吃啊！」

  「不過這一條魚，看起來就是鱖魚啊，剛剛食神大人不是吃了鱖魚嗎？怎麼又來鱖魚，不如交給我，我來解決！」

  「聽哥一句勸，互聯網上的水太深你把握不住，不如把這句話刪了讓我來說！」

  葉歸卻說道：「沒事，我可是專業的，區區兩條鱖魚，對我來說不算什麼！」

  行吧，這一句話直接打消了大家想要蹭吃蹭喝的心思。

  只能繼續看著食神大人吃下去了。

  不過這道菜的造型真的很別緻啊。

  首先是魚頭和魚尾，看起來好像是紅燒的一樣。

  然後魚身上那一層紅色的，好像是番茄醬。

  在魚身體的兩側各有六隻碩大的基圍蝦。

  「這是個什麼做法？好奇怪啊！」

  「紅燒，清蒸，那魚肉地方就看不出來了！」

  葉歸哈哈一笑，說道：「那中間是採用了溜的做法！」

  「在我們的做法裡面，溜也是不可或缺的一部分，比如說在東北，有赫赫有名的溜肉段這一道菜，大家在吃起來溜肉段的時候是不是都感覺非常好吃，也十分入味！」

  不少人紛紛點頭，尤其是東北的粉絲們，想起來溜肉段都口水直流。

  那稍微酸溜溜的口感簡直太下飯了。

  「其實溜就是指的先將原料用炸的方法或用煮、蒸、划油的方法加熱成熟，然後調製芡汁澆淋於原料上。」

  「溜又分脆熘又稱炸熘或焦熘，是將加工成形並經過調味品拌漬的原料滾拌上水粉或乾粉放入油鍋里，用旺火熱油炸到原料呈黃色發硬時取出。另起小油鍋，油最好是根據所需芡汁多少而定，油熱時先放入蔥姜，再放入料酒、糖、鹽，另加濕澱粉勾芡成芡汁，淋澆在炸好的原料上即成。這種製品的特點外脆里嫩。」

  「然後是滑熘就是先划油后熘。滑熘所用的原料以加工成片、絲、條、丁、塊的無骨的原料為主。烹制時將原料先用調味品拌漬，再用蛋清、澱粉上漿，下五成熱以下油鍋，划散原料，划至八成熟時取出，如系不易成熟的較大的塊，可將鍋離火多劃一些時候，同時將芡汁制好，將出鍋的原料投入芡汁鍋內顛幾顛，使芡汁能粘在原料上。滑熘菜肴的特點是潔白滑嫩。」

  「最後是軟熘是用經過蒸熟或煮熟的原料，再加入調味品和水調製的芡汁而烹制的菜肴。有的將芡汁同原料一起燒入味，有的則把芡汁澆淋在原料上。軟熘菜肴的特點是嫩而滑，芡汁稍寬，原料是軟性的。」

  「至於咱們面前的這一道菜，那麼魚肚子的部分就是採用了溜的手法，首先炸一下魚肉，因為鱖魚的肉非常嫩，特別容易入味，只需要炸很短的時間就可以了，再用番茄醬熬成一鍋番茄汁，淋上去，就有了這一道菜！」

  「這道菜算起來是一道成名許久的名菜了，但是甘大哥說他自創了做法，那麼我還是非常好奇的！」

  葉歸首先選擇吃魚肚子上的部分。

  別看溜這個做法看起來簡單，可是要做到入味還是非常考驗廚師功底的。

  畢竟油炸了之後會在食物的表面形成一道硬質，這個會成為味道和裡面食材之間的流沙河。

  只能通過再次加熱，讓味道穿透進去。

  亦或者是將味道做得酸辣一點，方便入味。

  這道菜也是一樣的。

  葉歸思考了一下，決定還是先吃為敬！

  他直接把好大一筷子魚肚上的肉給夾了起來，還在掛汁的魚肉看起來令人垂涎欲滴。

  散發出來的熱氣幾乎都要把鏡頭給糊住了。

  「這香味，似乎是先炸，再蒸！」

  葉歸仔細聞了一下，隨後恍然大悟：「我明白了，如果只是炸的話肯定不容易入味，所以自然就要油炸后和番茄醬一起蒸，蒸完之後再次油炸，再淋上醬汁，如此一來就會非常入味了！」

  「可是有不對的地方，鱖魚的魚肉比較精緻，如果先油炸，再清蒸，再油炸的話，那麼魚肉應該散了啊！」

  這也是葉歸不得理解的地方。

  他看了一眼甘勝利，見到甘勝利勝券在握的樣子，一口吃了下去。

  吃下去之後就知道到底怎麼一回事了。

  隨著巨大一塊魚肉進入腹中，葉歸頓時站起來說道：「不可能，這魚肉怎麼可能如此鮮嫩呢？就好像活過來了一樣！」

  此刻在葉歸的耳旁響起來了一首耳熟能詳的音樂：我像只魚兒在你的荷塘！