第726章 老虎的尾巴吃不得？

  下一位上來的人端著盤子。

  在他的盤子上還倒扣一個碗。

  在碗的邊緣有不少的褐色液體，那些褐色的液體味道十分濃郁。

  一看和一聞就知道這是一道有些重口的菜。

  自古以來，重口的菜都比較下飯。

  深受大家的喜愛！

  這位廚師說道：「食神大人，我做的這一道菜名做熗虎尾！」

  虎尾？

  觀眾們不由得倒吸一口涼氣：「我去，這麼霸氣的嗎，連虎尾都出來了！」

  「你們揚州廚師都這麼狂嗎？」

  「虎尾，民風彪悍啊！」

  眾人自然知道這不可能是真正的虎尾，肯定是故意起一個霸氣的名字。

  葉歸從這個香味裡面已經聞出來了是什麼菜，不由得讚歎道：「這道菜倒是好東西啊，大家尋常吃的時候只喜歡吃身體的部分，因為認為那兒的肉比較多，比較厚重。可是在真正的老饕眼中，尾巴才是最好吃的部位！」

  「嘿嘿，果然什麼都瞞不住食神大人啊！」

  他掀開蓋子，一條條尾巴被碼成了品字形，在上面還鋪滿了蒜蓉和蔥花。

  不過這道菜還沒有結束，那自然就是用熱油澆上去。

  澆上去的那一刻，蒜蓉和蔥花爆發出一股特殊的香味。

  那沾上蒜蓉和蔥花香味的熱油再淋到鱔魚尾巴上，餘溫激發出最後的香味。

  這一刻，當真好像群虎嘯山林，給人帶來無盡的震撼和恐怖。

  想象一下，一頭老虎已經足夠恐怖。

  可是一旦數十頭老虎聚集在一起，那震撼力，就和我們在動物園一樣。

  「我天，好多鱔魚尾巴啊！」

  「鱔魚尾巴又沒啥肉，能夠好吃嗎？」

  「反正我一直都不吃的，我一個叔叔特別喜歡吃！」

  大家七嘴八舌地說著，葉歸點頭說道：「其實各位說得都有道理，喜歡吃什麼都沒做，可是這一道菜，的確只能用熗這個做法！」

  「首先我來說一下什麼是熗，所謂熗就是熗是把切成的小型原料，用沸水焯燙或用油滑透，趁熱加入各種調味品，調製成菜的一種烹調方法。」

  聽完解釋，有人疑惑道：「食神大人，這個不是和拌差不多嗎？」

  葉歸稱讚道：「的確差不多，但是熗與拌的區別主要是：熗是先烹后調，趁熱調製；拌是指將生料或涼熟料改刀后調拌，即有調無烹。另外，拌菜多用醬油、醋、香油；而熗菜多用精鹽、味素、花椒油等調製成，以保持菜肴原料的本色。」

  「所以這一道熗虎尾就是如此，鱔魚的尾巴比較薄，並且沒有血管和內臟，所以這兒幾乎不會有寄生蟲這些，用來做熗正可以體現出鱔魚尾巴的韌性和特色！」

  「將鱔魚尾巴用開水汆熟，再把提前準備好的醬汁給淋上去，最後再澆上熱油就好了！」

  「別看這一道菜簡單，可是汆的時間和溫度，以及醬汁的味道都是影響這一道菜的關鍵！」

  葉歸這兒已經拿起來了筷子，夾起好幾根鱔魚尾。

  「用黃鱔製作菜肴，據說始於漢朝，到唐宋以後，較為盛行，淮揚地區較早開始製作鱔魚菜肴，烹調經驗豐富！」

  葉歸已經大口吃著鱔尾，稱讚道：「鱔魚的尾部十分有嚼勁，每一根吃下去都有一種彈牙的快感，並且我發現除了鱔魚尾巴，還剔出來了鱔魚背上的那一整條肉！」

  「那個地方的肉雖然不及尾巴充滿彈性，可也都是正宗的肌肉，口感也非常棒！」

  「而且鱔魚肉上有一股淡淡的米醋香味，放米醋的味道應該是為了讓鱔魚肉發鬆發亮，並且有著去除腥味的作用！」

  「首先將整條鱔魚焯水汆熟，放入蔥姜鹽和米醋，煮熟之後取尾巴和背上的肉，這一道菜本來是只用尾巴的，你用背上肉的目的應該是為了增加口感，我說得對不對？」

  這位廚師稱讚道：「沒錯，食神大人，一開始只用尾巴的話，都是一模一樣的口感，如果加入適量背上的肌肉，那麼口感就會變得軟硬相間，那麼口感更棒！」

  葉歸點了點頭：「這想法不錯，而且也很成功，可是你在取鱔背上的肉時，用的刀法不對，划鱔魚有單背和雙背之分，划單背，即在划脊背骨時，每刀必劃到底。划雙背，即在划脊骨時，一刀不劃到底，而是最後一刀劃到底，使脊背肉兩側連住成條狀。」

  「不管是單背還是雙背的刀法，最終目的都只是一個，那就是讓鱔魚背上的肉保持一個整體，不能散開，可是你的鱔魚背已經散開，從刀法上說，你這道菜其實已經失敗嘞！」

  葉歸發現這位廚師有些失落，立刻說道：「可是也不是一無是處，那就是你的醬汁調得還算不錯，雞清湯、味精、上等醬油、鎮江香醋10克、胡椒粉攪拌均勻之後再用大火煮開，放入紅薯粉水進行勾芡，這比例你已經掌握得爐火純青，如果取鱔魚背的刀法更加嫻熟，那麼這一道菜可以成為國宴的備選！」

  也就是這一次沒戲了。

  這位廚師有些失落，但還是打起精神，說道：「多謝食神大人，我一定會一直努力下去的！」

  「加油，你們可以把登上國宴當成一個小目標，真正的目標還是提高自己的廚藝，如此才能成為一位頂尖大廚！」