第725章 水晶豬蹄

  大家再次拍著葉歸的彩虹屁，葉歸被誇得咯咯直笑。

  「謝謝各位，不過之前忙了這麼久，也沒吃飯，還是讓我和直播間的同學們品鑒一下地道的揚州美食吧！」

  來了來了，又是熟悉的探店環節。

  這兒正好是飯店，在這兒吃剛剛好。

  「好好好，小的們，拿出自己吃奶的水平，一定要讓食神大人滿意！」

  葉歸被請到了一個單獨的包間裡面，他給大家說著這一道菜需要注意的細節。

  一段時間之後，復刻玲瓏刀魚湯成為了網路上的熱門。

  各大美食區up主都在復刻葉歸的這一道菜。

  不過這也是后話了！

  大概半個小時之後，一群廚師紛紛端著自己的招牌菜走了進來。

  看著他們進來的樣子，大家都有一種「大爺，過來玩啊」的感覺。

  「食神大人，大家都拿出來了自己的招牌菜，還請您享用！」

  楊大師拍拍手：「來，上菜！」

  大家把自己的盤子放了過來，那位大師兄是一位中年男子，樣子有些像是香江的明星洪斤保。

  「食神大人，我那首菜是水晶豬蹄，這一道菜是開胃冷盤，豬蹄刮凈毛和油污，用開水燙一下撈出，洗凈。將豬蹄放入鍋中，加入清水2升、蔥段、生薑塊、黃酒和桂皮。再放在旺火上燒沸后改為小文火燜煮2小時，撇去浮沫撈出豬蹄，晾涼后切碎，再放回原湯鍋中，加鹽調味，去掉蔥、生薑和桂皮，燒片刻后離火即可。」

  葉歸看著這一道好像鑽石水晶一樣的豬蹄，點頭稱讚道：「從樣子上看，不愧水晶之名，而且還加入了小米辣，香菜和蔥花調味！」

  「這三樣雖然常見，或許大家在各大美食主播那兒都聽膩了，可是他們的效果的確很好，小米辣的辣，蔥花的香以及香菜的韌，都可以給菜增香增色！」

  說著，葉歸拿起筷子，夾起一塊豬蹄，驚訝道：「你竟然還把裡面的骨頭全部剔掉了，不錯！」

  這個小細節倒是不錯。

  這樣子一口下去全部都是膠原蛋白。

  豬蹄這個玩意深受大家的喜愛，就是豐富的膠原蛋白和優質的口感。

  不少女性認為敷面膜可以讓皮膚變得更好，那其實是一種錯誤的想法。

  因為面膜裡面分子並不足以穿透皮膚，但是認為敷面膜之後皮膚與會變好那是因為皮膚吸收了水分。

  真正想要變好還是的靠豬蹄，那裡面的膠原蛋白才是真正的好東西，可以被吸收的。

  葉歸將豬蹄夾起來，在筷子中qq彈彈的豬蹄好像果凍一樣。

  尤其是底部，沾滿了棕色的湯汁，湯汁好像逐漸蔓延的森林大火，一點點蠶食最後的凈土。

  葉歸直接一口吞下下去，頓時稱讚道：「恩，這一道菜的層次豐富，味道咸鮮，而且真正做到了入口即化，並且經過高溫燉煮和低溫的冷凍，這一道水晶豬蹄裡面的油脂幾乎都已經被煮了出來，膠質也更加純凈，吃進去的口感更佳！」

  「但是.……」

  一個但是讓大師兄一激靈，難道說出什麼bug了嗎？

  「但是這一道菜還有兩樣不足的地方！」

  「首先是在豬蹄的處理上，你應該是為了節約時間，首先用噴槍噴了一下豬蹄的表皮，讓豬蹄表面的毛燒起來，以及燒掉雜質，再用刮刀一層層刮，對不對？」

  大師兄點點頭：「沒錯，食神大人，我們都是這麼處理的！」

  「這麼處理倒是沒錯，可是在豬皮下面的絨毛就沒處理掉了，這樣子吃的時候稍微會影響到口感，尤其是那刺一下的感覺！」

  葉歸說道：「所以最好的處理辦法，還是用鑷子一根根夾，雖然累，但是相比較生活，處理這個不算累了！」

  這個話直接說得大家淚流滿面：「日，食神大人太扎心了！」

  「生活的確累啊，我好幾次都堅持不下去了，恨不得找個地方跳下去，但是我又看到父母在努力，就捨不得了！」

  「兄弟，不要這麼想，你還年輕，慢慢來，不要有和別人攀比的心思，過好自己的日子，那你就會發現日子就會一天天變好！」

  大師兄聽完這話，恍然大悟，感激道：「是，食神大人，難怪我每次看到大家吃完這一道菜，都說好吃，我問他們怎麼好吃，他們就說很入味！」

  葉歸繼續道：「你先別著急謝我，因為還有第二點，你為了讓豬蹄保持那種入口即化的口感，所以把每一根豬蹄裡面的蹄筋給抽出來了吧，這一步就錯了，追求極致的入口即化沒錯，但是豬蹄那頂級的軟糯相見的口感也是關鍵，不如你們試試留著豬蹄筋再做一次，那麼味道就可以達到國宴級別了！」

  國宴啊！

  所有廚師心中的殿堂！

  誰不想進入國宴呢！

  大師兄瞪大眼睛，立刻問道：「食神大人，我也有機會進入國宴嗎？」

  「等你這一道菜按照我的辦法改進之後，那麼就通過了初選，不過還有複試！」

  複試就代表著食神大人願意給他們一次機會。

  大師兄感激道：「是，多謝食神大人，我一定會努力的，我一定不會辜負您的期望！」

  「加油，下一位！」