第641章 扣三絲

  決定好了要吃什麼，葉歸立刻去放菜區找到了一份正宗的五花三層的五花肉。

  他拿到五花肉的時候還不忘記掂量一下：「一斤三兩，剛剛好，有致豐富，正宗的農家土豬，不是吃飼料長大的！「

  葉歸十分滿意這份五花肉的質量：「也不愧是小南城啊，可以找到這麼好的五花肉！」

  他把五花肉放在菜板上，拿過菜刀，在磨刀石上劃了幾下，再用水沖洗乾淨。

  一刀下去，把五花肉給切成兩個長條，再手速十分快地將五花肉給切成大小均勻的麻將塊大小。

  「有些同學不喜歡吃肉皮，所以在吃五花肉的時候喜歡把皮給剔掉，其實五花肉的肉皮是一個好東西，一個是在燉煮的時候可以讓五花肉不散，保持夾起來還是一整塊五花肉的樣子，另外就是五花肉的肉皮在經過燉煮之後，其實變得像旺仔qq糖一樣，口感很棒！」

  葉歸把這些肉放在碗裡面，隨後接了一碗水。

  「在這兒最好是把肉放在水裡面，因為平靜的水讓肉不會沾染上細菌什麼的！」

  「流動的水看似把肉的表面沖洗乾淨，可是這實際上並沒有起到很好的效果！」

  「將肉給清洗一遍之後，就放入鍋內，再加入清水，料酒，蔥姜和花椒，開大火煮開的目的是為了去除肉裡面的腥味，同時讓肉進行初次定型！」

  孫老前輩快速把五花肉進行焯水，三分鐘之後再把五花肉夾出來，泡在水中進行二次清洗，洗乾淨之後用廚房紙吸乾淨表面的水分！」

  話說孫老前輩這個時候另外開了一個鍋，把鍋燒熱之後倒入適量的油，把鍋給潤了一下之後加入大量的冰糖。

  同時快速滑動冰糖，在冰糖融化成為焦糖色的時候快速倒入擦乾的五花肉。

  讓五花肉裹上一層均勻的糖色。

  加入清水，沒過五花肉，再加入半勺的老抽。

  煮開后立刻倒入砂鍋裡面，靜靜等待就可以了。

  孫老前輩做完了這些后，葉歸又已經切好了排骨。

  這也是一樣的做法，排骨清洗乾淨，首先焯水，然後進行二次煮開。

  煮上十分鐘后，將排骨給一顆顆取出來，肉湯全部留下來不要丟。

  隨後把排骨擦乾淨，放在油鍋裡面油炸一遍。

  另外起鍋，同樣炒糖色，這個時候不需要加入排骨，而是加入煮了排骨的湯進行二次沸騰。

  隨後再加入油炸之後的排骨，倒入剩下的高湯。

  等著煮開就可以了！

  這兩道菜不算特別難，完全考驗的是廚師的經驗。

  不過接下來的菜就比較考驗刀工了。

  那就是扣三絲。

  「小葉，太久沒有做菜，這一道扣三絲還熟練嗎！」

  孫老前輩擦了擦手，幫助葉歸去拿了冬筍，豬肉，雞胸脯肉和香菇以及火腿。

  那些都是上等的肉！

  「您就看好吧！」

  葉歸再次舉起菜刀：「這扣三絲其實是淮揚菜，只不過傳入中海之後逐漸成為了本幫菜的代表菜之一！」

  說著，葉歸已經將豬肉洗凈，煮熟，片下肥膘，將肥、瘦肉分別切成4.9厘米長的細絲；再將雞脯肉洗凈，煮熟；隨後將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細絲；再將冬筍絲過熱水氽熟；緊接著將水發香菇去蒂、洗凈，頂朝下放在一隻中碗底中間；把熟火腿絲分成三排，整齊地排列在碗壁的三對角；碗壁餘下的三個空檔，再分別用雞絲、筍絲排列；然後將瘦肉絲抖松，放在碗中心，按結實，再放上肥膘絲，加入精鹽、味精、肉清湯50毫升。

  別看這個步驟說起來十分容易，可葉歸再切絲的時候所有人都瞪大了眼睛。

  「卧槽，食神大人的手會魔法嗎？這也太快了啊！」

  「告訴過你們，快不重要，我心算也很快，但是難的是把這些絲給切的大小均勻，長度均勻！」

  「心算快？那我問你，5787X545等於多少！」

  「87845410！」

  「那100X9454等於多少？」

  「99841545！」

  「我可去你妹的，100乘以，最後兩位肯定是0啊！」

  「你就說快不快吧！」

  「快，比劉翔快，比姚明高！」

  在眾人對著葉歸的刀工讚不絕口的時候，前往中海的飛機上，幸平創真也在看著直播。

  他滿臉不屑：「切，還真是一群沒見過世面的夏國人，就這種；垃圾的刀工竟然還如此推崇！」

  「葉，再有幾個小時我就到中海了，你準備好接受我的挑戰了嗎！」