第636章 出發中海

  從炸串店離開，葉歸和泰哥說了再見。

  知心朋友並不會因為長時間不見或者長時間不說話就生疏，只要心中記得就行！

  在酒店休息了一晚上，葉歸起來后就準備出發前往魔都中海了。

  「各位，我現在要出發啦！」

  「到目前為止，我們已經吃了一半的地方了，速度還是挺快的，所以就和我昨天說的一樣，我準備在魔都多停留一段時間！」

  在高鐵上，葉歸這次留著肚子，因為他這次出發得很早，所以到了中海估計還可以吃到早飯。

  「中海菜雖然不在八大菜系裡面，可也是我們夏國菜的重要組成部分，又名本幫菜！」

  「所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應中海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。」

  中海菜具有許多與眾不同的特點。

  首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。

  第二菜肴品種多，四季有別。

  第三講究烹調方法並不斷加以改進。中海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。

  第四口味也有了很大變化。原來中海菜以濃湯、濃汁厚味為主，後來逐步變為滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜肴，香味濃郁，頗有特色。

  這裡面，比較具有代表性的菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「腌川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白斬雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏參」、「松江鱸魚」、「楓涇丁蹄」等。

  「這一次我們首先前往中海吃早餐，中海的早餐有四大金剛：豆漿、油條、大餅、粢飯糰！」

  「這個豆漿油條大家都吃過，在這兒我就不多說了，但是中海的大餅的確是一絕，尤其是曾經風靡全網的阿大蔥油餅，這就是大餅的一個分支！」

  「傳統的大餅製作其實很簡單，把麵粉揉好，用擀麵杖做成橢圓形，然後放到內壁上貼著耐火磚的桶里，直到烘熟，師傅會直接用火鉗夾拿出來。」

  「大餅分為甜的和鹹的兩種。怎麼區分呢?一般來說甜的都是圓形的，小朋友吃的比較多。橢圓形的，老中海人通常叫它鞋底板，買的人更多一些。剛出爐的大餅色澤、香味、外觀都很好看。甜大餅，上面灑滿了白芝麻，而咸大餅形狀上像鞋底板，灑滿了綠綠的蔥段。」

  「這圓的是甜味，長的是鹹味倒是和我們那兒的鍋盔有些類似！」

  葉歸嘿嘿一笑：「中海人通常叫糯米飯和油條的組合叫粢飯，也是老中海四大金剛之一。將糯米飯提前煮好之後，倒入一個容器裡面，銷售的時候根據顧客要的份量來做，粢飯裡面只會包1根油條，絕不會在裡面放脆餅、肉鬆、鹹菜這些，油條一定要長長的熱的油條才好吃。」

  「這個也和我老家的糯米包油條很像，但是每個地方都有每個地方的特色，雖然名字一樣，但是我相信在味道上還是有不同區別的！」

  在葉歸給大家介紹著中海菜的時候，在遙遠的大洋彼岸，倭國第一的京都廚師學院內。

  幸平創真閉上雙眼，在他的面前是無數的食材以及目光火熱的徒弟們。

  「呼~」他深呼出一口氣，用力拍了一下菜板，所有的食材和菜刀同時飛了起來。

  他瞬間抓住菜刀，再那麼隔空刷刷刷幾刀下去。

  那些食材竟然變成絲的變成絲，切片的切片，都變成了它應該變成的樣子。

  隨後幸平創真點火，用菜刀在食材上用力一劃。

  那些食材竟然爭先恐後地進入被燒紅的鍋內。

  所有的食材在一瞬間被炒熟。

  一股誘人的香味讓所有的徒弟怒光火熱，紛紛站了起來。

  「老師的廚藝，已經更上一層樓了啊！」

  「卡米歐，老師才是真正的卡米歐！」

  「那葉歸是個什麼食神，我們老師才是真正的神，老師才是廚神！」

  隨後幸平創真把這一盤菜放在了徒弟的面前。

  「在這時候，沒有廚師是我的對手，葉歸，你在中海準備好了嗎！」