第621章 做廚師得學會變通

  「沒人上了嗎？」葉歸皺眉問道。

  幾個廚師立刻說道：「你先上你先上！」

  「不不不，您先上，您是長輩！」

  「放屁，當年你入行的時候還是老子手把手教你怎麼用的菜刀，你怎麼在這個時候就讓我上了，你先上！」

  「我腳扭了，上不了，你們先你們先！」

  大家紛紛朝著後面躲避，說什麼就是不願意上。

  葉歸看到這一幕，皺眉說道：「沒人上了是吧？那就你，你先來！」

  他指著的正是手把手教弟子用菜刀的人！

  其餘人頓時長鬆一口氣，有種逃過一劫的感覺。

  老師傅走了出來，葉歸問道：「你做的是哪一道菜？自己端出來！」

  他端出來了後面的酒釀小圓子，這是一道飯後的甜品，用來幫助消化的。

  「食神大人，這個是我做的！」

  這一份酒釀小圓子聞起來稍微有些酸酸的，帶著一股淡淡的酒精味。

  上面些許的桂花非常香。

  他對自己的酒釀小圓子非常自信，這可是他跑遍了整個江浙地區，這才從一位農家買到的配方。

  別看這玩意只是米酒沖小湯圓，但也有訣竅在裡面的。

  沖泡的溫度，送上來的時間，以及桂花的比例。

  桂花雖然少，可它的香味在一道菜裡面那是不可或缺的。

  葉歸首先聞了一下味道：「還不錯，這一道菜終於是新鮮的了，如果我是客人，在最後一道甜品吃到新鮮的菜，應該挺感動的！」

  大家聽到這話，感覺自己的臉火辣辣的疼！

  「但是新鮮還不夠，關鍵得好吃！」

  葉歸輕輕舀起一勺子的湯汁，稍微有些濃稠的湯汁吃起來就好像是膠水一樣。

  從勺子落入碗中的時候直接連成了一條線。

  最後一道湯汁流下去的時候，並沒有出現線退化成點的情況。

  「恩，米酒的濃度剛剛好，本來有些稀的米酒在被煮開湯圓的時候還吸收了湯圓裡面的澱粉，從而形成了類似勾芡的現象！」

  聽到食神大人的讚美，他長長鬆了一口氣：得救了啊！

  「但是！」

  嘶~

  他頓時菊花一緊，有些緊張地看著葉歸。

  難道說出事了嗎？

  「但是米酒的酸味不夠，酒精太濃，你是不是在做的時候還朝著裡面滴了白酒啊！」

  葉歸有些恨鐵不成鋼地問道。

  那人頓時傻眼了：「食神大人，我就滴了兩滴白酒，這您都可以吃出來！」

  「一份裡面是兩滴，你難道是一份一份做的？這個想法我明白，是想要通過酒精給這道菜增香，可是你考慮過沒有，如此大的一桶酒釀小圓子，你倒一整瓶的白酒進去，對味道的損傷是非常大的，裡面的分子被酒精分子破壞，所以香味就差了許多！」

  葉歸說道：「這一份配方我曾經在西塘的一戶農家喝到過，但是人家就是按照一人份點上一滴白酒，這才有了這個味道，可你只學到了表皮沒有學到精華，差評！」

  葉歸毫不留情，剛剛還信心滿滿的廚師頓時低著頭。

  剛剛有多自信，現在就有多麼臉疼！

  「記住了嗎？如果要做全部人份的，那就在裝起來之後，再朝著每一份裡面滴上一滴白酒，那麼就是你正宗喝到的味道了，做一位廚師，要學會變通，變通，了解嗎！」

  他得到葉歸的提示，立刻明白了：「是，食神大人，我懂了，多謝食神大人！」

  竟然只是這麼小的一個步驟，就可以讓味道產生這麼大的不同！

  他恨不得親一口葉歸以表達自己的感謝。

  葉歸接下來吃著後面的菜，吃出來一道菜就說一個人的問題。

  很快，所有的問題都全部說光。

  「行了，錯誤都說了，希望過幾天可以看到你們的改變，時間不早了，我先走了，你們接著奏樂接著舞！」