第578章 鍋包肉

  葉歸看了一下食堂的類目，八大菜系全部都有，輕食沙拉，牛排西餐，當真是匯聚了海內外的各種菜！

  「我先隨便吃一點點，然後就去吃正宗的龍井蝦仁！」

  葉歸拿著餐盤，方大廚也好久沒有在食堂裡面吃飯了，所以也和葉歸一起拿著餐盤。

  兩人各自點大了一點自己喜歡吃的東西。

  葉歸是打了一點烤串，方大廚也弄了一點輕食。

  「你都已經這麼瘦了，怎麼還吃這麼一點？」

  方大廚秀了一下肌肉，說道：「最近我們在舉辦一場減肥比賽，看看誰在半年內減得最多，最多的前十人將會獲得神秘大獎！」

  「不然你以為我為啥瘦下來了！」

  葉歸嘀咕道：「難怪，我是記得上次見到你的時候，你都超過200斤了！」

  「看來獎勵不菲啊，不然你也不會幾乎減掉了一半體重！」

  方大廚嘿嘿一笑，表明了獎勵的確不菲

  除了烤串，葉歸還看到了鍋包肉。

  「恩，這鍋包肉的味道不錯！」（我今天吃到一個巨難吃的鍋包肉，老闆還信心滿滿他是一級廚師，結果就這！我對象說這在東北壓根開不下去，就騙你們湖北人！不計入字數！）

  葉歸被鍋包肉的香味吸引，又拿了一個盤子：」阿姨，一份鍋包肉！」

  打飯阿姨直接打了滿滿一勺子的鍋包肉。

  眾人：「？？？」

  「這阿姨誰招的？怎麼不手抖呢？」

  「就是啊，差評，這阿姨必須開除！」

  「阿姨一看就不專業！」

  看來大家都深受手抖阿姨其害，第一次看到不手抖的阿姨都快要驚掉下巴了。

  方大廚也看到了彈幕，解釋道：「在阿里媽媽，所有打飯的師傅都要專門培訓的的，培訓第一條就是手要穩，如果覺得分量不夠，給阿姨說一聲，阿姨還會繼續給的！」

  這不，阿姨給葉歸加了一勺子后問道：「夠不夠？孩子，夠不夠！」

  葉歸趕緊點頭道：「夠了夠了，多謝阿姨！」

  滿滿一盤子的鍋包肉，簡直太完美了。

  他端著鍋包肉回到了位置上，方大廚卻不知道去了哪裡。

  「食神大人，方大廚呢？」

  「一眨眼就不見了！」

  葉歸夾起來一片鍋包肉，說道：「這鍋包肉做的十分到位，香味非常濃郁！」

  「有東北的口味了！」

  他仔細聞了聞：「酸味適中，甜味也剛剛好，這個肉片也很薄！」

  「肉提前腌制了一下，並且在腌制的時候放置了部分的泡打粉，這樣子腌制出來的肉片更加泡，也就是口感會更嫩！」

  他點了點頭：「這位做鍋包肉的廚師應該看過我的直播，因為我之前就說過做肉片最好用一點泡打粉，比什麼嫩肉粉都要好！」

  大家想說葉歸太自戀了，但是發現這話說出容易打臉！

  「但是聞起來的味道只是一回事，得試試吃進去的味道才行！」

  他一口咬在鍋包肉上，酸甜的味道瞬間通過鼻腔直衝腦門。

  酸酸甜甜的滋味非常開胃。

  然後把咬碎肉外面的酥殼，裡面的肉片很嫩，也很薄，吃進去完全沒有阻礙。

  「恩，大廚在做肉片的時候還用鎚子輕輕錘了一下肉片，把裡脊肉裡面的經脈全部打斷，吃的時候肉就是一個整體了！」

  「用來包裹肉的澱粉水也有訣竅，首先按照三比一的比例將澱粉和水混合，靜置一會兒讓澱粉和水稍微分成，把表面上的水給倒掉，讓澱粉形成准非牛頓流體！」

  非牛頓流體？

  「食神大人，啥叫非牛頓流體？」

  「牛頓不是賣蘋果的嘛？」

  「？？？」

  葉歸眯起眼睛，他解釋道：「牛頓流體是指在受力后極易變形,且切應力與變形速率成正比的低粘性流體。凡不同於牛頓流體的都稱為非牛頓流體！」

  「如果要用現象來解釋的話，那就是你用力砸這個澱粉水，這個澱粉水堅如磐石，可是如果你輕輕劃過，那麼這個澱粉水就會柔情似水！」

  他這麼說大家就明白了！

  「那食神大人，准非牛頓流體呢？」

  「那就是差一點達到這個形態嘛，因為一旦達到了這個形態，那肉片也無法掛漿，所以就要准非牛頓流體，並且這樣子掛出來的是薄薄的一層漿！」

  「掛漿之後，首先把油鍋燒熱，六成油溫炸2分鐘，撈出來后等油溫到八成熱，再砸一分鐘，一份金黃酥脆的鍋包肉就做好了！」

  「最後加入一比一的白醋和白糖，加入一點水，熬制冒泡泡，再放蔥絲等炒一下，把肉片倒進去翻炒就好了！」

  葉歸點了點頭：「這位廚師的鍋包肉怕是可以打7.8分啊！」

  「好吃！」

  他吃了一口鍋包肉：「最主要的是這一層外殼掛上一點酸甜適中的湯水，讓本來有些酥脆的外殼稍微有點軟，這讓口感變得更棒!！」

  吃了半盤子的鍋包肉，葉歸又試了試燒烤。

  「這個燒烤的口味也很不錯，完全入味了，雖然比不過一些燒烤，可絕對算是頭部燒烤了！」

  不過吃著燒烤，葉歸發現怎麼沒有雪碧呢？