第435章 皮蛋瘦肉粥

  元泰立刻明白了什麼。

  他說道：「多謝食神大人！」

  「哪裡，我只是探店，別點什麼我都不知道！」

  葉歸繼續喝著粥，這一份豬肝瘦肉粥還是挺暖胃的。

  「粥分量有點少了，再來一份！」

  葉歸把粥碗交給了元泰。

  元泰立刻說道：「是，食神大人，請您稍等，請問您要換個口味嗎？」

  「也行，來個皮蛋瘦肉粥！」

  葉歸對著直播間說道：「粵菜裡面的生滾靚粥可是一絕，有多種口味！」

  「任何一種其實都很好喝，當然，這一家店做的就很普通！」

  「啊，對不起，不應該說普通，就很平凡！」

  直播間內，觀看直播的水友們哈哈大笑：「食神大人，您這樣子會被打的！」

  「就是啊，粥這個玩意，不就是白水稀飯嘛，再好吃那可以好吃到哪裡去呢？」

  「對呀對呀，您不要對這些要求太高，能夠不糊鍋就很好了！」

  葉歸卻一本正經地說道：「誒，那你們就錯啦，其實正宗的潮汕砂鍋粥很好喝的，這也算是粵菜廚師出師一定要做的一道菜！」

  「當然，粵菜廚師出師必做的一道菜是白灼菜心！」

  「這個等咱們中午去陽泉酒家試試！」

  很快，元泰又把新的粥給端了上來。

  這是一份皮蛋瘦肉粥！

  這一份粥的顏色稍微深一點，那是皮蛋的顏色。

  「這一道皮蛋瘦肉粥也是一道家用好粥！」

  「做法也十分簡單，做出來之後營養豐富！」

  「首先大米洗凈瀝干，加入香油，攪勻後放置一旁，浸泡15~30分鐘；接下來切一部分小蔥，把姜切成細絲；然後是把皮蛋切成小塊！」

  「其實切皮蛋也有一個技巧，我相信大家在用菜刀切皮蛋的時候都有一個困擾，那就是切的時候容易黏在菜刀上，對不對！」

  葉歸這話當真說到了大家的心坎裡面。

  別看洋人認為皮蛋是夏國黑暗料理的第一名，可是咱們夏國人都十分喜歡吃皮蛋。

  因為皮蛋的蛋白部分清爽酥脆，蛋心部分綿軟帶著流心。

  口感就十分棒了！

  除了口感之外，皮蛋還有著清火去燥的作用。

  除了涼拌皮蛋之外，還有著皮蛋拌豆腐等等菜肴。

  可以說是我們的冷盤代表！

  「對對對，每次我切皮蛋，最裡面的流心基本都留在菜刀上了！」

  「俺也一樣，最好吃的地方留在菜刀上，弄的我每次只能去舔菜刀！」

  「阿哈哈哈，我也是！」

  葉歸笑道：「其實你們完全可以換一種切法嘛，首先把皮蛋放在冰箱裡面冰一下子，再拿出來切，不過切的時候也不要用菜刀，而是用棉線！」

  「因為皮蛋被冰凍之後，稍微有點硬了，可是裡面的流心部分依舊是個流心，用菜刀還是會殘留，如果用棉線的話，稍微用力那就可以將皮蛋切開，同時也只有很少的一部分流心留在棉線上，以及切出來的切面很好看，那麼橫豎來個幾刀，味道就十分好了！」

  「鍋中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最後倒入薑絲，大火煮開后，改成小火煮20分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免黏鍋底。」

  「把裡脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒、生抽、食鹽，攪勻腌制10分鐘左右，撒上生粉腌用，首先不要急著拌勻，等下鍋前再拌勻最好。」

  「當粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續煮10分鐘。」

  「然後把腌制好的裡脊肉絲攪拌均勻后，倒入粥中。」

  「調入食鹽和雞精后，並用勺子不斷攪動！」

  「再倒入香油，最後撒上香蔥碎就好，如此一來，一份質地濃稠、口感順滑、味道獨特的皮蛋瘦肉粥就做好了。」

  直播間的觀眾們已經拿著小本本做好了筆記。

  「卧槽，我們記住了！」

  「多謝食神大人，回去之後如果做的不好吃，那就讓食神大人您來做給我吃！」

  「我老公的做法是絕對不會失敗的！」

  「明明是我老公！」

  「來一個人，麻煩把這些還沒有喝酒就已經醉了的人給尿醒！」

  「我來吧，我最近剛剛查了一下，糖尿病！」

  「也行，給他們吃吃甜頭！」

  葉歸狂翻一個白眼：「你們冷靜一點，不要和變態一樣！」

  「食神大人，我們就是變態，你喜歡嗎？」

  葉歸一口喝完白粥：「打擾了，元總，貴店的早餐我已經享用完畢了，完全可以作為接待貴賓的早餐，到時候我會聯繫您的！」

  元泰感激道：「多謝食神大人！」

  「哪裡，這些都是您和前人努力的功勞，現在時間不早了，我帶著直播間的觀眾們去小蠻腰轉轉，欣賞一下羊城第一高的建築！」

  「好，既然如此，那我就不做過多挽留了，食神大人再見！」

  「再見！」

  （ps：回家晚了，欠一更明天寫，么么噠，今天先求一波一鍵三連！）