第216章 死神今天不上班

  葉歸首先聞了一下，很辣很香。

  而且對方在炒的時候放了不少的豆豉，這極大地增加了小炒肉的味道。

  並且用了一點紅辣椒，這樣子讓菜更加好看，同時也滿足了一些喜歡吃辣椒卻不能吃辣的食客。

  在他的面前，立刻出現了食材的新鮮程度。

  【菜名：辣椒小炒肉！】

  【新鮮度：五花肉入鍋之前顏色暗淡，不是非常新鮮！】

  葉歸仔細夾起一片五花肉，發現這五花肉的分佈十分不均勻，幾乎都是肥肉，只有在邊緣部分有一點的瘦肉。

  他又夾起另外一片五花肉，發下這一片幾乎都是瘦肉，肥肉又很少，而且瘦肉炒過頭了，很明顯乾巴巴的，口感肯定不好！

  葉歸搖了搖頭，這個動作讓龐大海心一沉，似乎出事了！

  葉歸將這一片幾乎純瘦肉給吃了下去，果然，肉炒的時間太長，已經乾枯，甚至口感吃起來就和吃木頭一樣。

  隨後葉歸又吃了一口那個幾乎都是肥肉的五花肉，入口油膩。

  他最後吃著辣椒，辣椒用的是標準的螺絲椒，很辣。

  幸好有紅辣椒輔助，抵消了一點辣味，不然這一道菜的口感就差了很多。

  最後葉歸把肉與辣椒一起吃下去。

  【菜名：辣椒小炒肉！】

  【食材：辣椒、五花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白鬍椒粉、鹽。】

  【製作辦法：鍋燒熱后，倒入少量油，再倒入蔥末，薑末，蒜末炒出香味。倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍變軟時倒入五花肉。淋入生抽，豆豉、白鬍椒粉、鹽，翻炒均勻，最後撒上蔥段即可。】

  做法上也是中規中矩！

  葉歸說道：「這一道辣椒小炒肉，我只能給5分，好幾個問題，首先是肉的選擇上，肉不夠新鮮，從切片的時候就可以看出來，這肉切的厚薄不一致，而且有的地方肥有的地方瘦，甚至部位都不是標準的五花肉！」

  「應該是用的蹄髈上的肉吧！」

  葉歸說的時候看了一眼龐大海，此刻的龐大海已經汗如雨下，十分緊張。

  沒想到他們的招牌菜在葉總廚看來，竟然不值一提！

  食神大人沒有心情不好把自己送進去就算運氣好了。

  說不定是因為死神今天不上班！

  「是肉的部位和選擇上，然後是炒菜手法上，有很大的問題，你們的廚師是先炒配料，然後炒青椒，最後加入腌制好的五花肉，這就導致配料炒的時間過長，都有些黑了，辣椒甚至有些糊鍋，這就十分影響口感和味道，大家在外吃飯，一般都是玩了一天，所以餓了，也就吃不住這些問題，可是我不一樣，你明白嗎？」

  龐大海趕緊道：「明白明白，我們這就改進，請問食神大人這一道菜要怎麼提高呢？」

  「正確的做法應該是用生炒的方式！」

  龐大海弱弱問道：「食神大人，什麼叫生炒？」

  葉歸說道：「生炒也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。」

  「首先用蛋清、澱粉、精鹽和醬油抓腌一下，然後過油炒至變色出油，然後再倒入蔥末，薑末，蒜末，最後加上辣椒，在辣椒變軟的時候加入五花肉，開大火快速爆炒，加入配料，最後再澆上一圈黃酒，如果沒有黃酒用料酒代替也可以！」

  「這樣子做出來的辣椒小炒肉，麻辣鮮香，肉香四溢，這才是真正的下飯神菜！」

  葉歸說的食客們呲溜一聲，口水直流。

  「老闆，給我上一份葉總廚說的小炒肉！」有一個人說道。

  「對，我的那一份不要了，要葉總廚說的小炒肉！」

  「笨的人還在店裡面吃，聰明人已經在家開火了！」

  「小姐姐，我能腆著個b臉來你家蹭肉吃嗎？」

  「滾！」

  「好嘞！」

  龐大海沒想到葉總廚只是說了做法就這麼火爆，他趕緊安排人去超市買肉：「記住了，買肉的時候看清楚，要新鮮的五花肉，有多少要多少！」

  他有個預感，這一道菜將會成為新的招牌。

  「各位請稍等，我已經派人去買肉了，半個小時之內，一定給各位安排上！」

  龐大海好說歹說，終於把大家安撫了下來。

  「葉總廚，那還有最後一道香酥鯽魚，您還要品嘗嗎？」

  「吃啊，我還沒吃飽，為什麼不吃？送上來吧！」

  「是！」

  龐大海立刻去把魚給端了上來：「葉總廚，香酥鯽魚做好了，您請用！」