第213章 大號上線了

  文總又讓服務員上了兩碗米飯：「食神大人，您還吃嗎？」

  「等下再吃吧，等菜上了再說！」

  「是，葉總廚！」

  文總這時候不知道多麼局促，沒想到葉總廚這麼嚴格，連一份米飯都要求這麼高！

  還不是味道，而是價格！

  他也不敢接話，畢竟直播間觀眾都在看著。

  不一會兒，一份香辣可口等口味蝦被盛在一個公雞圖案等陶瓷盤子裡面。

  這盤子！

  葉歸忍不住又想吐槽了，這也太小了吧！

  就他巴掌那麼大的一個碗，裡面的小龍蝦最多20隻。

  味道聞起來酥酥麻麻的，還帶著一股辣味。

  辣味倒是挺正宗的！

  還是份量少！

  價格還不便宜！

  然後服務員又把捆雞送了上來。

  葉歸用筷子檢查了一下，這捆雞分成素捆雞和葷捆雞兩種。

  素捆雞就是純純的豆製品，還有一個名字叫做素雞。

  素雞以千張作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以咸鮮味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。

  素雞的發明可以上溯到梁武帝時代，梁武帝信佛便以素雞替代肉食，此後在民間流傳。

  而葷的捆雞就是是由洗凈的鴨腸、雞腸、豬小腸等緊緊捆綁成火腿狀，然後在特質滷水中滷製而成的半成品。

  這是一份冷盤，葷素捆雞都被切的薄而不散，這就對滷汁的時間和切菜師傅的刀工又很高的要求！

  葉歸夾起來檢查了一下：「不錯，都沒有散開！」

  他又聞了聞：「葷捆雞和素捆雞放在一起鹵的，以蒜末、辣椒油、香菜、花生米、蘿蔔乾等配料再加入中藥一起鹵，但是在鹵之前忘記了一個很重要的地步，那就是過水去腥！」

  「葷捆雞都是由內臟做成，所以腥味十分重，首先要焯水去腥，可你們的師傅為了節約時間，省略了去腥這個步驟，雖然依靠著重口味蓋住了腥味，可瞞不住我！」

  葉歸的話已經讓文總汗如雨下，他趕緊站起來說道：「是，是，我現在就通知后廚，所有捆雞重做，點了的客人這一道菜全部免單！」

  「這話你不應該對我說，我只是一個探店的廚師，你是老闆，你自己決定就好！」

  葉歸十分淡定，把葷素捆雞一起吃了進去：「味道上還算不錯，鮮香爽辣，爽口不膩，是一道十分優秀的下飯菜！」

  他拿起小龍蝦，首先嗦了一口小龍蝦上掛住的湯汁，然後十分優雅地用筷子分開小龍蝦的腦袋和身體，去掉身體上的外殼，露出裡面的軟肉。

  再用筷子夾起小龍蝦，放在湯汁裡面沾了沾：「不錯，小龍蝦入味了，這個湯汁也調得非常好，可以打7分！」

  文總懸著的心這才放下來，最後一道螺絲肉被送了上來。

  看到這一份螺絲，葉歸說道：「文總，報警吧，可以把採購抓起來了！」

  眾人：「？？？」

  卧槽，葉歸你大號上線了？