第138章 蒸菜

  很快，葉歸點的三道菜全部送了上來。

  蓮藕排骨湯被裝在一個十分好看的水晶湯鍋里，下面用玫瑰香味的蠟燭維持溫度。

  饞嘴牛蛙分量十足，表面一層鮮紅的辣油看起來垂涎欲滴。

  沔陽三蒸乃是江城所在的鄂省名菜，沔陽三蒸是以水產類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，以粉蒸為主要技法，清蒸、扣蒸等多種蒸菜技法並用製成的系列菜肴，更有「三蒸九扣十大碗，不上蒸籠不成席」這一句古話。

  這家酒店的三蒸是蒸珍珠丸子，粉蒸肉以及蒸南瓜。

  「各位，他們家的上菜速度是20分鐘，這速度放在一家這麼大生意這麼好的酒店，已經算非常快的了！」

  葉歸看了一眼時間，按照老規矩，讓手機先吃。

  他首先把手機在三道菜上面轉了一圈。

  直播間的觀眾看著口水直流。

  不愧是江城扛把子的酒店，三道菜的顏值都好高啊。

  「這個藕湯竟然奶白色的，看起來好好喝啊！」

  「我比較喜歡這一道饞嘴牛蛙，我愛吃牛蛙，更愛吃辣！」

  「那沔陽三蒸也挺不錯的誒，那個白色的圓子是啥呀？看起來好好吃的樣子！」

  「這個是珍珠圓子，這可是我們鄂省才有的菜呢，超級好吃，而且十分營養，歡迎大家來品嘗！」

  直播間的鄂省粉絲直接開始打廣告了。

  葉歸哭笑不得：「各位，現在菜已經上齊，那麼我就開始享用了！」

  他首先夾了一塊珍珠圓子，因為蒸菜是十分考驗水平的一道菜。

  對食材和火候的要求非常高。

  但葉歸只是用筷子一夾，發現有些不好起來，稍微用力，珍珠圓子表面的糯米竟然沾在盤子上了。

  「各位，珍珠圓子時間長了，導致糯米與盤子發生了粘連！」

  宋總看著直播，臉一黑，怎麼第一道菜就翻車了？

  「雖然外觀受到影響，好在沒有散開，一旦再多蒸一分鐘，那麼這一道菜就完全不能吃了！」

  葉歸說著，將珍珠丸子一口吃了下去。

  伴隨著細細的咀嚼，葉歸忍不住點頭說道：「除了蒸的時間略長這一點，別的都沒有問題，他們的肉餡用的是我教大家包包子的肉餡，廚師還在裡面放了荸薺碎以及胡蘿蔔碎，增加肉餡的口感和營養價值，軟爛的糯米在蒸的時候形成一道保護膜，使水蒸氣的溫度進去而不是讓水蒸氣進去，同時讓最大限度地保留了肉汁的原汁原味，這一道菜可以打到6.9分！」

  「如果把蒸的時間縮短一分鐘，並且在盤子上輕輕刷一層花生油，那可以打到7.2分！」

  說完，葉歸又夾起一塊粉蒸肉：「肥瘦相間的五花肉被切成小塊，再拌上米粉以及調味料，上鍋一起蒸熟。」

  「在蒸的過程中，肉與米粉以及調味料三者之間發生美妙的關係。」

  「米粉逐漸變成了紅褐色，粘黏在五花肉上，輕輕一抖，米粉還不願意與五花肉分開捏。」

  「一口咬下去，味清香，鮮肥軟糯而不膩，而米粉大大增加了五花肉的口感。」

  「令人流連忘返，回味無窮！」

  「各位，這一道粉蒸肉可以打6.5分，也是老生常談的問題，時間長了，導致五花肉中的油脂損失過多，讓米粉撿了便宜！」

  最後則是蒸南瓜，新鮮的南瓜去皮洗乾淨，隨後與紅棗和百合一起上鍋蒸煮，最後淋上蜂蜜。

  這一道菜沒有任何難度，蒸的時間完全看個人口感。

  喜歡吃脆的就時間長一點，喜歡吃糯的就時間短一點。

  「蒸南瓜中規中矩，可以打6分，所以沔陽三蒸的平均分是6.64分！」