第62章 代可可脂

  葉歸撕開了包裝袋，把這一根冰棍給拿了出來。

  這是一根長寬都在一點五厘米，長約十厘米的冰棍。

  外面裹著一層巧克力酥皮，在酥皮上還有不少的瓜子仁！

  從外觀上看，製作得的確不錯。

  只是你說車厘子，我咋沒有聞到車厘子的味道呢？

  葉歸首先聞了一下冰棍，就聞到一股巧克力味道。

  【菜名：巧克力酥皮！】

  【新鮮度：代可可脂沖調，毫無新鮮度！】

  葉歸眼皮跳了一下，他說道：「各位，現在的巧克力食品一般分為兩種，可可脂與代可可脂，別看多出來了一個代字，從口感和健康的角度上說，完全不一樣！」

  「像是這外面的巧克力酥皮，就是用代可可脂製作的！」

  對面的服務員問道：「那這個代可可脂和可可脂，哪個更好呢？」

  「是可可脂更好，因為代可可脂是以月桂酸系油脂經選擇性氫化，再分別提出其中接近於天然可可脂物理性能的部分！」

  「他的優點是在20度以下，具有很好的硬度、脆性和收縮性、且有良好的塗布性和口感！在製作巧克力時無需調溫，簡化了生產工藝，在加工過程中，結晶快，在冷卻裝置中，停留時間短。」

  「缺點也很明顯，代可可脂具有反式脂肪酸，反式脂肪是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱，也是人體無法吸收的脂肪酸，對心腦血管和冠心病方面有很大的影響！」

  服務員嚇了一跳：「媽媽呀，這反式脂肪酸這麼可怕的嗎？」

  「沒錯，在很多的國家，反式脂肪酸都已經被禁止使用了！」

  葉歸沉吟了一會兒，他說道：「甚至是代可可脂，最好少吃，或者乾脆不要吃！」

  「直播間裡面應該有很多的巧克力愛好者，大家在買巧克力或者是巧克力周邊產品，比如說巧克力派啊，巧克力冰棒這些的時候，看一看配方表，如果有代可可脂，那就要考慮一下！」

  服務員嘿嘿一笑：「主播哥哥，你這麼說，不怕那些生產代可可脂的廠家來找你麻煩呀！」

  「那他們放馬過來試試！」

  服務員豎起大拇指：「牛！」

  她又問道：「那如果我偶爾吃巧克力，比如說進口的，商標上都是外文，我看不懂咋辦呢？」

  葉歸掰扯下這一層巧克力外衣，吃了一口：「這也很簡單，一般來說，可可脂含量越高，質地越硬，口感就越苦！」

  「因此好的黑巧克力掰開的時候會發出清脆聲，斷面比較平滑！」

  「巧克力顆粒細小，核心原料可可液、可可脂的熔點低，將巧克力置於舌上，讓口腔內的熱度及唾液慢慢地將巧克力融化，質地越好的巧克力口感越柔順嫩滑，絕不會有粉粉或者微粒感！」

  他豐富的知識儲備讓服務員滿臉崇拜！

  葉歸說完，直播間馬上就有人問道：「你這主播真的假的啊，只是聞了一下就知道這是代可可脂？」

  「對呀，你完全是黑代可可脂吧，我從小就吃代可可脂，一點問題都沒有！」

  「就是就是，這主播肯定被充值了，不然不會這麼黑代可可脂！」

  「就是，我懷疑這主播收到競對對手的錢了，老街冰淇淋我每年夏天都吃，一天吃一根，壓根就不會出事！」

  葉歸眉毛一挑：這老街冰淇淋的水軍來得挺快啊！

  既然你們不講武德，那我也不客氣了！