第760章 這哪是做菜啊,分明比卸水泥都累!肉燕太耗費體力啦!

  「旭寶，咱們什麼時候開始做肉燕呀？」

  早上林旭剛起床，被窩裡的沈佳悅就迷迷糊糊的問了一句，還沒睡醒，就惦記上了做肉燕的事。

  「吃過早飯到店裡再做吧，家裡的廚房不適合做這類菜。」

  廚房的工作台是大理石面的，雖然連續敲擊可能沒問題，但穩妥起見，還是去店裡做比較好，小廚房的不鏽鋼工作台放一塊木案板，敲到天荒地老都沒問題。

  洗漱完畢，他下樓用砂鍋把米熬上，接著拿出一小塊裡脊肉切成肉末，用蔥姜水、生抽、蚝油、蛋清等調料和配料腌制起來。

  再蒸幾個皮蛋，把溏心蒸透，用菜刀切碎，放在一邊備用。

  接著用泡打粉和發酵粉和了一點麵粉，準備炸點油饃頭。

  面和上，洗點生菜，等會兒油饃頭炸好跟剩菜涼拌一下，做成簡化版的涼拌油條，配著皮蛋瘦肉粥一塊兒吃。

  這是昨晚睡前沈佳悅饞的美食，說好久沒吃過涼拌油條了，饞得慌。

  其實就是想半夜吃東西了，林旭好說歹說，總算將涼拌油條安排到了今天早上，但代價是要加上皮蛋瘦肉粥。

  做完這些準備工作，林旭來到天台，給蔬菜澆澆水，按照老媽發的視頻教程，給一些藤蔓類的蔬菜掐頭，再將野草拔出來。

  剛擺弄完，沈佳悅打著哈欠來到了天台上。

  在她身後，跟著同樣睡眼惺松的墩墩，小傢伙原本睡得好好的，被沈佳悅用新買的彈球砸醒，然後就一路跟到了天台上。

  「咻……」

  沈佳悅將手中的彈球向前一拋，正打哈欠的墩墩立馬追了上去。

  快速移動的物品能激發貓貓骨子裡的狩獵基因，哪怕明知道不是獵物，小傢伙依然會飛快的追過去。

  彈球在草皮上彈跳翻滾，墩墩跟著捕捉，嘴裡還發出威脅獵物的「咔咔」聲。

  「我開始跳操啦，等跳完要是早飯還沒做好，就等著挨收拾吧！」

  沈佳悅「惡狠狠」的威脅林旭一句，但隨即就被林旭抱起來扛在了肩頭，嚇得她哇哇亂叫：

  「老公我錯啦，我再也不敢調皮啦！」

  林旭將這丫頭放下來，在她白皙的臉上親了一口，這才說道：

  「早上多吃點，因為做肉燕是個很純粹的體力活，吃少了可堅持不到最後。」

  沈佳悅撅了撅嘴：

  「吃多了長胖怎麼辦？你會不會嫌棄我？」

  「肯定不會啊，再說你也不胖，我輕輕鬆鬆就能扛起來，這哪叫胖啊，感覺還有點瘦呢。」

  林旭捏捏乖寶寶的臉蛋，下樓繼續做早飯。

  等他走後，沈佳悅才嘟囔道：

  「臭旭寶不講武德，來騙、來偷襲我二十二歲的小同志……燕寶推薦的修女裝今天就到了，晚上再收拾你！」

  林旭來到廚房，給墩墩蒸了一塊雞胸肉，又擔心沈佳悅光吃油饃頭會膩得慌，所以又做了兩張蒸餅。

  這類死麵餅子最適合體力勞動者，吃下去半天不知道餓。

  他之所以準備這麼多碳水，主要就是為了做肉燕準備的，確切的說是為了肉燕皮做準備。

  這種美食對體力要求高，所以要儘可能多吃點碳水，這樣才有勁一下一下將肉砸成泥，再擀成跟紙一樣薄的餛飩皮。

  其實肉燕的皮吃法很多，除了做餛飩之外，還可以切成細絲當成麵條吃，這種美食被稱為燕絲，據說口感跟燕窩有點類似。

  半小時后，沈佳悅渾身汗涔涔的結束運動，她先沖了個澡，然後換上乾淨衣服下樓吃飯。

  這會兒林旭已經將早飯完全準備妥當。

  油饃頭、涼拌油饃頭、蒸死麵餅、泡椒拌筍絲、辣白菜，還有一小鍋熬得恰到好處的皮蛋瘦肉粥。

  「哇，居然這麼豐盛？」

  最近早上都是隨便吃點去店裡，突然做這麼多吃的，讓沈佳悅有些不適應。

  林旭笑著說道：

  「主要是給你補充體力的，多吃點，今天要是肉燕皮做得可以，我打算琢磨幾種新的吃法，不過具體的還要看你做的燕皮咋樣。」

  一聽要琢磨新的美食，沈佳悅當即說道：

  「沒問題沒問題，我保證能做好。」

  昨晚睡覺前，這丫頭已經在網上看了好多做肉燕的視頻，發現難度確實不大，就是有點耗費體力。

  但對於一個常年健身的人來說，最不缺的就是體力。

  她甚至還有些躍躍欲試，期待可以把做肉燕當成一種新的體能運動。

  燃燒脂肪做美食，做好的美食吃下去，重新成為脂肪的一部分……脂肪守恆定律了屬於是。

  把墩墩的雞胸放在它的專屬小餐桌上，等小傢伙撅著屁屁來吃，林旭這才回到餐桌前，開始吃早飯。

  他拿著一塊蒸餅咬了一口，給車仔發了條消息：

  「木槌泡了嗎？」

  「昨晚就泡了，剛還換了一遍水。」

  做肉燕需要用木槌不斷敲擊裡脊肉，但木槌不能直接用，得浸泡一下，這樣木頭會增加分量，同時木槌膨脹后也能讓質地更加密實，不會有木頭碎屑砸出來。

  而且浸泡后，肉泥就不會緊緊黏在木槌表面刮不掉了，這算是一個捶肉的小竅門。

  其實不用木槌，改成潮汕手打牛肉丸用的鋼鞭也行，更有效率，砸出來的肉泥也更具彈性。

  但今天沈佳悅要拍視頻，還是用傳統的木槌比較好，免得網友們吐槽不正宗、沒靈魂、沒內味兒。

  「這泡椒好好吃，既開胃，又解膩。」

  沈佳悅吃了個泡椒圈，趕緊夾了一塊油饃頭送進嘴裡，泡椒的酸咸爽辣和油饃頭的香酥喧軟形成了強烈的對比。

  吃到嘴裡，再來一小勺皮蛋瘦肉粥，真是太過癮了！

  飯後林旭把廚房收拾一下，上樓換好衣服，抱著墩墩，和一身運動裝的沈佳悅一塊兒出門去店裡。

  「肉準備好了嗎？」

  來到店裡，林旭看著車仔問了一句。

  「準備好了，有裡脊肉，也有後腿肉，外面的筋膜都已經清理乾淨，都是精瘦肉。」

  小廚房裡，做肉燕的肉已經準備妥當，足有五六斤，林旭看了看，確實都挺適合做肉燕皮的。

  沈佳悅看著這些肉好奇的問道：

  「這些夠嗎？會不會做出來不夠吃？」

  林旭笑了笑：

  「正常來講，一斤肉能做出一百多張肉燕皮，而一碗餛飩的量，大概是十幾個，別擔心不夠吃，要是你做得到位，咱們該發愁怎麼吃了。」

  他將一個超大號木案板放在工作台上，還特意做了圍邊，這樣肉沫飛濺時，不會滿屋子都是。

  接著又將浸泡了一夜的木槌拿過來。

  這玩意兒一頭粗一頭細，有點像是汽車排氣管，剛把表面的水擦乾，沈佳悅就拎著掄了幾下：

  「旭寶，你看我像不像西施浣紗？」

  林旭看這丫頭的瘋婆樣，除了好看之外，沒覺得哪裡像西施了，掄木槌的動作看起來更像是李元霸。

  但像歸像，卻不能真的說出來，否則會挨收拾的。

  他笑著說道：

  「確實很像西施浣紗，怪不得能把魚都看呆呢……不過這木槌是捶肉的工具，可不能拿著玩，這是廚房裡的規矩。」

  廚房裡禁止打鬧玩耍，更不允許拿著廚具當玩具用，因為一不小心，就有可能釀成慘烈事故。

  沈佳悅一聽，趕緊放下手中的木槌，將身上的運動外套脫下來，穿上專屬於她的總廚服，再戴上總廚帽，行政總廚的范兒一下子就起來了。

  將拍攝設備全都架好，接著認真把手洗乾淨，正式開始拍攝肉燕的製作過程。

  「大家好我是沈佳悅，上期的雞刨豆腐被你們說沒難度，我很生氣，為了證明我的廚藝，今天我要挑戰一道高難度菜品——肉燕，覺得我能做出來的請扣1，做不出來的請打出『你除了美貌一無是處』，廢話不多說，現在開始！」

  哼哼，高端的廚師都不需要那麼多廢話的，想了解肉燕的歷史啥的，自己上網去查，今天本總廚就是輕來輕去的教教你們肉燕的做法。

  沈佳悅按照林旭教的方式，將兩塊後腿肉和一塊裡脊肉放在案板上，然後掄起木槌，開始砸肉。

  林旭在一旁說道：

  「剛開始砸不要太用力，要先把肉砸松，再砸散，最後砸成富含肌肉纖維的肉泥，這樣才能做出又滑又薄又韌的肉燕皮。」

  肉燕二字的由來，據說就是因為這種餛飩口感順滑鮮美，不輸燕窩，而且比燕窩還多了肉餡，所以才有了肉燕的稱呼。

  當然，這種歷史名稱的由來，真假是很難辨別的。

  再加上過去受「君子遠廚庖」的影響，讀書識字的不做菜，做菜的不識字，菜名都是文化人自己琢磨出來的，很多時候跟菜品本身都沒任何關係。

  比如淮揚菜里的將軍過橋，原本就是一魚兩吃而已，一半做菜一半做湯，結果弄個將軍過橋的名字，讓人一時間摸不清頭腦。

  而名氣大了之後，這種一菜兩吃的做法，甚至形成了過橋菜系，什麼過橋排骨、過橋鯽魚、過橋豆腐等等，比《絕命毒師》的衍生劇都多。

  「啦啦啦，啦啦啦，我是做菜的小行家……」

  沈佳悅掄著木槌，快樂的捶打著案板上的豬肉，她體力好，倒不會跟網上那些瓶蓋都擰不開的「林黛玉」一樣，反而覺得很好玩。

  掄掄胳膊就能做出美食，這簡直就是為咱這種底子差的人準備的美食嘛。

  林旭站在一邊看了一會兒，覺得一切正常，剛要去大廚房那邊視察一圈，沈佳悅便問道：

  「你把接下來的步驟說完吧，省得我等會兒不知道該怎麼操作。」

  「一個勁兒的砸就行了，見到白色的筋膜記得挑出來，把肉砸扁了用刀刮成一堆再繼續砸，砸的時間越久越好。」

  其實也不是越久越好，但第一次做的人，大概率在半道就會放棄。

  林旭其實也沒抱太大希望，他甚至做好了等會兒改做福鼎肉片的打算，反正都是肉泥，改福鼎肉片也很正常。

  不過福州美食體系中，這種用肉泥生汆出來的美食不叫福鼎肉片，而是被稱為扁肉，一般都是跟拌面搭配著吃的。

  廚房門口，陳燕探著腦袋看了一眼，她本以為今天表妹會忘掉做肉燕的事兒，還做好了奚落她的準備。

  沒想到這會兒就開始了，比靠著工資還房貸的打工人都積極。

  林旭從小廚房走出來，見到陳燕過來，好奇的問道：

  「今天沒拍國宴紀錄片嗎？」

  「拍了，不過現在全權交給了曉琪負責，她把郝慶峰調到了節目組，再加上央視那邊的導演，足夠了。」

  陳燕說完，看了小廚房裡的沈佳悅一眼：

  「她真的能做好嗎？不會傷到自己吧？」

  「不會，這也沒啥難的。」

  林旭說了一聲，便去大廚房裡視察工作，順便給烤鴨部的員工開個會，昨天的烤鴨一炮而紅，但不能驕傲，因為今天慕名而來的人應該會更多。

  大家都抱著極大的期待來吃烤鴨，一個紕漏就有可能被無限放大。

  而此時的同行們，也都拿著放大鏡等著挑刺，一旦發現有什麼瑕疵，就趕緊買熱搜錘一波。

  你有大佬罩著不能潑髒水，但要是自己出問題，那就別怪我們跟著火上澆油。

  寧小利說道：

  「放心吧，每隻烤鴨出爐后，我都會親自看一遍，確認沒問題了再給顧客上桌。」

  身為寧家的傳人，來林記上班本就有雙方合作的意思，要是出了瑕疵，不僅會砸了林記的招牌，寧家的招牌也會一併被砸掉。

  這種情況下，寧小利只會更加用心。

  寧肯上菜慢點，也要確保不會出任何瑕疵和紕漏。

  小廚房裡，案板上的裡脊肉在木槌的敲擊下，逐漸順著肌肉纖維散開，原本比較有型的肉塊，很快就變得軟踏踏的。

  沈佳悅整理一下，盡量不砸斷肌肉纖維，按照林旭說方式，逐漸將肉砸松、砸散，最後再砸成肉泥。

  「哎呀，胳膊有點酸了。」

  她停下來活動一下右肩和胳膊，感覺肱二頭肌的部位有些發酸，不過現在肉泥還差很多，還得繼續才行。

  她換成左手繼續敲擊，讓右胳膊儘可能的緩和一下。

  陳燕走進來，拿著相機湊在一旁拍了一段特寫，增加鏡頭感，雖然廚藝上被表妹超越了有些不忿，但視頻該拍還是要拍的。

  畢竟表妹也是歡樂傳媒的簽約UP主呢。

  「哇，不行了，我得歇會兒。」

  沈佳悅放下木槌活動一下胳膊，又活動活動肩膀，感覺早上吃的油饃頭和蒸餅有些消化了。

  陳燕把所有相機全都摁下暫停，走到案板前，抓著木槌掄了兩下：

  「這確實沒啥技術含量，怪不得妹夫推薦你做肉燕呢。」

  「切，後面還有撒粉、擀皮、調餡、包餡的步驟呢，畢竟是非遺小吃，咋可能會那麼簡單嘛……真不想跟你們這些完全沒烹飪基礎的人聊天。」

  陳燕：？？？？？？？？

  你才會做幾道菜啊就擱這兒裝專家。

  沈佳悅喝了點水，緩兩口氣，便繼續掄著木槌開始捶肉。

  陳燕雖然滿肚子的槽想吐，但還是很貼心的幫忙拍攝，嘴上說的都是姊妹情深，其實就是想嘗嘗肉燕的味道。

  十點多，沈佳悅覺得自己的肩膀和胳膊又酸又漲，而桌上的豬肉，此時已經變成了粉色的肉泥。

  林旭走過來看來一眼，隨手挑出幾根白色的筋膜：

  「差不多了，但再砸一遍的話，效果會更好。」

  什麼？

  還要再砸一遍？

  沈佳悅原本以為好了，一聽這話只得強打精神，用菜刀把肉泥刮成一堆，雙手握著木槌，繼續捶打。

  鏡頭外，林旭將準備好的紅薯澱粉放進研磨機中，用研磨功能，將這些成塊的紅薯澱粉研磨成粉末。

  接著再過篩，將澱粉中的顆粒篩出來，只要粉末。

  做肉燕的外皮，光有豬肉可不行，還得放入紅薯澱粉，這樣在肉泥砸好后，用大量澱粉將肉泥包裹起來，再一點點擀成薄片。

  肉燕皮吃起來之所以爽滑美味，除了肉被砸出膠質之外，最重要的就是紅薯澱粉的作用。

  澱粉本就有增加食物嫩滑的效果，加到肉燕皮中，會將這一效果進一步放大。

  澱粉研磨妥當，沈佳悅也徹底將肉泥砸好。

  此時的她，再也沒了剛開始那會兒的輕敵：

  「旭寶，接下來該怎麼做？」

  「把肉泥刮成一堆，最後挑揀一遍裡面的筋膜，然後將這些澱粉撒上去，撒厚點，讓乾粉完全把肉泥包裹起來，再慢慢擀開。」

  沈佳悅有些不太懂：

  「餡揉成麵糰再擀嗎？」

  「不揉，讓澱粉鋪在肉泥上，這樣延展性會更好，要是提前揉成麵糰，肉泥的延展性就會大大降低，擀不成紙片狀態了。」

  肉燕的製作過程很有意思，看似是手擀麵做法，但過程卻完全南轅北轍。

  最重要的一點，就是不能把澱粉揉進肉泥中，而是始終在肉泥表面，這樣肉泥的延展性才會得徹底發揮出來。

  同時澱粉的存在，也能有效防止肉泥黏在擀麵杖上。

  沈佳悅把肉刮成一堆，期間還挑出了好幾根筋膜。

  忙完這些，她將澱粉灑在肉泥上，拿著擀麵杖準備擀皮兒。

  這時候，樓下正在呼呼大睡的墩墩，倏然睜開眼睛，準備偷偷幫媽咪做出漂亮的肉燕皮……

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  (本章完)