第751章 簡單美味的三色蒸蛋!沈佳悅:誰有我的人設穩?
「旭寶,三色蒸蛋好做嗎?」
正在吃三色鴨絲的沈佳悅聽到蒸蛋兩個字,像個嗅到獵物的小豹子一樣,立馬來了精神。
哼哼,要說別的菜咱可能學不會,但蒸蛋可是本寶寶的拿手菜好不好。
剛開始學做菜時,沈佳悅就把腦花蒸蛋、肉末蒸蛋等菜品做了個遍。
現在聽說三色蒸蛋,立馬想要試試。
要是簡單好做的話,那回頭不就可以展示廚藝了嘛。
林旭說道:
「挺簡單的,用蛋清把皮蛋蒸一下,再倒上蛋黃液二次蒸制,基本上有手就會。」
三色蒸蛋的做法很多,一般都是用雞蛋蒸皮蛋,偶爾還會摻一些鹹蛋黃或者火腿腸、午餐肉之類的配料做點綴。
不過不管怎麼做,套路都是一樣的。
陳燕原本還以為很難呢,因為田清瀾發的圖片看起來賣相很不錯,而一般菜品想要達到賣相好,基本上都不容易。
一聽說很簡單,甚至有手就會,她立馬說道:
「那等會兒吃完晚飯教教我咋樣?我回去練習一下,爭取我婆婆從廈門回來就能嘗到不遜於當地的三色蒸蛋。」
這會兒車仔將鴨餅端了過來,林旭看到后說道:
「讓后廚再炒一道合菜,一道京醬肉絲,一道酸辣土豆絲,一小碗雞蛋醬。」
既然卷餅吃,那晚上乾脆吃春餅算了。
反正鴨餅和春餅一個樣,無非是把烤鴨換成了各種卷餅菜。
車仔答應一聲:
「好嘞,餅需要再加點嗎?」
林旭見陳媛媛、竇雯靜和強哥兩口子下班了,便說道:
「再加點,另外再來一鍋南瓜羹,不能光吃餅,也得弄點喝的順順。」
「沒問題。」
強哥看到桌上的菜,四處瞅了瞅:
「烤鴨沒了?」
一旁的戚盼盼拍了他一下:
「中午讓你來你說忙,烤鴨咋能剩到晚上呢?」
林旭指了指桌上的三色鴨絲:
「中午剩下的烤鴨沒吃完,剛剛切成絲炒了一下,嘗嘗吧,其它菜很快就好,想吃烤鴨等明天,明天有烤鴨。」
剛剛老黃又送來了三十隻剛褪完毛的鴨子,這會兒寧小利正帶著烤鴨部的廚師們,教他們正確的處理方式呢。
最近幾天,這種情況會經常上演。
林旭也會用烹飪教學任務幫廚烤鴨部的人成長,免得一周后大家手忙腳亂的。
強哥看著桌上的菜有些失神:
「這是烤鴨做的?不說我真看不出來。」
盤子里都是各種顏色的細絲,棗紅色的是帶皮鴨子,粉紅色的是純鴨肉,再加上豆芽青椒和春筍的顏色,看著就給人一種很清鮮的感覺。
幾人坐下來,學著沈佳悅的樣子,拿著鴨餅卷了一些菜進去,然後送到嘴裡一咬,咸鮮的味道和鴨餅的面香味混合在一起,真是說不出的美味。
很快,車仔又送來一小筐鴨餅,幾樣適合卷餅吃的菜也一併送了過來,魏乾還送來一些洗凈的小蔥,方便卷到餅裡面搭配著吃。
林旭托著一張小餅,夾了一筷子京醬肉絲放進去,捲起來吃到肚子里,味道超級棒,尤其是甜麵醬的味道,感覺跟吃烤鴨沒什麼區別。
「哇,真有吃春餅的感覺了。」
沈佳悅吃得很開心,她就喜歡這種大口吃菜的感覺。
陳燕一邊吃一邊看著陳媛媛說道:
「別光顧著忙工作,趕緊找個對象,你爸媽可是一直催呢。」
聯想到二舅媽在小鎮貴婦面前丟面子的事情,陳燕就就覺得好笑,家裡要事業有事業,要地位有地位,偏偏生這種沒由來的氣。
人家的孩子有對象就有對象唄,至於生悶氣嗎?
陳媛媛往鴨餅里放了一些合菜,又夾了一筷子京醬肉絲,捲起來咬了一口:
「我這不是沒遇到合適的嘛,再說了,連房子都沒有,談什麼戀愛啊,攢錢買房才是正途,我現在除了掙錢什麼都不在乎。」
前一段流行的「姻緣殿避之不及,財神殿長跪不起」完全就是陳媛媛現在的內心寫照。
感情會破裂,戀人會分手,只有掙到手的錢最實在。
沈佳悅想到今天蔡森圍著媛媛姐上躥下跳的樣子,忍不住說道:
「媛媛姐你不用這麼著急買房子,說不定回頭你會找個家裡有幾十套房子的人呢。」
「切,有幾十套房子的人會看上我這種外地人?要真有這樣的人,我建議他先去同仁醫院看看眼科,再去301做個腦部CT,最後去協和精神科進行精神鑒定……」
沈佳悅:????????
遇到媛媛姐這種鋼鐵直女,真是耶穌見了流淚,佛祖見了搖頭啊。
原本還想旁敲側擊的暗示一下蔡森呢,現在看來,還是好事多磨吧,畢竟鋼鐵直女的腦迴路,不能用常理度之。
正吃著,曾曉琪和竇雯靜也來了。
桌上的菜有點少,林旭又讓馬志強做了份同樣適合卷餅吃的面炕辣椒和肉末粉條,同時還讓牛闖做了一份空心饅頭。
嫌卷餅麻煩的,可以直接往饅頭裡面夾。
大家一邊吃一邊聊著今天的烤鴨,味道是真好,陳燕甚至還約了師文清,明天繼續來店裡吃。
反正文清表姐正在休產假,平時閑著沒事,與其在家羨慕,還不如直接來店裡吃呢,反正店裡有母嬰室,不耽誤她餵奶。
吃飽喝足,林旭剛要起身教陳燕和沈佳悅三色蒸蛋,就看到耿樂樂跟著崔清遠一塊兒來到了樓上。
「烤鴨烤鴨,我們要吃烤鴨!」
中午有實驗課,耿樂樂沒時間來店裡吃,所以只得一遍遍的看著直播回放,對著那些顏色紅潤的烤鴨流口水。
這會兒想吃烤鴨有點夠戧,因為沒有現成的鴨子,中午剩下的熱了味道也不好。
林旭想了想說道:
「后廚還有一隻剩烤鴨,我讓魏乾給你們做成冒烤鴨吧,明天中午再吃燕京烤鴨。」
早知道下午來吃烤鴨的人這麼多,就應該剩幾個鴨坯的。
這樣下午開爐烤出來,不就皆大歡喜了嘛。
一聽冒烤鴨,耿樂樂立馬答應一聲:
「好好好,就吃這個,學校食堂有個川菜窗口賣,每天都擠好多人,我排兩次都沒排上。」
既然今天有機會,那我就好好品嘗一下這冒烤鴨到底有什麼神奇之處,居然讓那麼多人都趨之若鶩。
林旭交代魏乾去做,又跟崔清遠聊了兩句,然後便去了平時做菜的小廚房。
開始教兩個熱衷學習廚藝的廚房小白做三色蒸蛋。
這道菜很簡單,根本不需要特別準備什麼,但為了美觀,林旭還是將皮蛋提前蒸了一下,防止皮蛋有溏心。
蒸皮蛋的時候,他也沒閑著,往碗中打了六個雞蛋,再用蛋清分離器將蛋黃從裡面盛出來,單獨放到一個碗中。
蛋清裡面加入一點點食鹽、一點點胡椒粉,用筷子攪拌幾下,把調料散開。
陳燕見林旭胡亂扒拉兩下就放筷子,好奇的問道:
「不該把蛋清打散嗎?咋幾下就結束了?」
她見廚師做菜次數多了,對烹飪也有了一定的了解。
別人用蛋清做菜時,都會反覆交代,甚至要把蛋清打成奶油狀。
但林旭就很敷衍的扒拉幾下,讓人感覺有點假。
林旭笑著說道:
「這道菜跟別的不一樣,用的蛋清不能打散,更不能打出泡沫,基本上把調味品攪散就行……要是想口感嫩一點的,還可以加一點點水或者清雞湯,不過為了追求原滋原味,這一步也可以省下來。」
說完他又往蛋黃里加入食鹽和胡椒粉,用筷子攪散。
接著剝了兩根火腿腸,放在一邊備用。
很快,皮蛋蒸好。
林旭放在水中浸泡一下,剝去外殼,再用菜刀切成四瓣的月牙狀。
「這一步能看懂吧?」
他瞅了兩個學生一眼,生怕連這一步都看不懂。
「能看懂,超簡單的。」
「我也能看懂。」
既然能看懂就好辦了。
林旭拿來一個專門做蒸菜用的長方形盒子,底部稍稍抹一層豬油,接著將皮蛋均勻的擺進去。
每列正好可以擺三牙皮蛋,一共可以擺四列。
擺好他將準備好的火腿腸,放到皮蛋中間的縫隙中。
接著將蛋清倒進去,讓蛋清把火腿腸和皮蛋完全淹沒,蒙上一層保鮮膜,放進蒸鍋開始蒸制。
沈佳悅看到這裡,其實已經有些明白了:
「這些蛋黃是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧?感覺跟湖北的魚糕很相似啊。」
林旭說道:
「全國各地類似的美食都這樣,把蛋黃液倒上去二次蒸制,增加菜品的賣相和色澤。」
說完他又說了其它幾種形式的做法。
比如不放火腿腸,而是改為鹹鴨蛋黃,也比較合適,味道還會更好。
為了追求花樣,蒸的時候甚至還可以先用蛋清蒸皮蛋,凝固了之後再撒一層碾碎了的鹹蛋黃,重新淋上蛋清蒸制,最後放蛋黃液。
這樣不僅層次分明,而且美觀誘人,非常適合新創意。
另外還可以把中間層的鹹鴨蛋黃換成腌制好的肉末,蒸出來同樣美味誘人,比一般的肉沫蒸蛋好吃多了。
除了這些、加雞肉、加金華火腿、加蝦仁等等,都可以做。
但主要的食材,依然是皮蛋蛋清蛋黃這三樣。
很快,鍋里的蛋清就凝固,成了乳白色。
林旭從鍋里端出來,將蛋黃倒進去,重新放進鍋里蒸制,等蛋黃凝固,拿出來晾一下,晾涼后就可以倒出來,改刀切片了。
他拿著菜刀輕輕一切,斷口處的蛋白、蛋黃、火腿、松花蛋全都顯現了出來,而且呈現出漂亮的排列組合。
「哇,好漂亮啊!」
把蒸蛋一片片切好擺在盤子里,林旭說道:
「這蒸蛋可以蘸著涼拌汁吃,也可以蘸著蒜泥吃,還可以蘸著燒椒醬吃,想怎麼搭配怎麼搭配。」
這種美食本就是當地的家常菜,沒有什麼固定的菜式和吃法,各家想怎麼調配就怎麼調配。
陳燕拿著婆婆發的照片做了下對比,發現林旭做的甚至比婆婆拍的還漂亮一些。
不愧是妹夫啊,這種小美食簡直信手拈來。
沈佳悅拿著一個空了的礦泉水瓶,裡面塞入幾顆洗凈的大蒜,在門框上摔打幾下,等裡面的大蒜變成蒜泥,再加入一些生抽、一點點食鹽、一點點白糖、一點點味精,一小勺香醋,擰上蓋子晃動幾下,直接倒進一個小碗中。
再淋入一小勺辣椒油,一小勺芝麻香油,一些紅椒圈,一小撮香菜。
攪拌均勻,一份簡單的蘸料就製作完成了。
陳燕看著這一幕,總覺得表妹換了個人。
這還是那個四體不勤五穀不分撒敷敷的表妹嗎?
咋連複雜的蒜泥蘸料也能做出來呢?
不過好奇歸好奇,她並沒有停止手上的動作,夾起一片蒸蛋在蒜泥中蘸一下,送進嘴裡一嘗,濃郁的蛋香味和蒜泥蘸汁的鮮辣爽口就一起湧入了口腔中。
三色蒸蛋的口感很豐富,既有皮蛋那種膠質感,又有蛋白的軟嫩和蛋黃的綿糯。
而且中間還夾雜著火腿腸的味道,嚼起來真是豐富多彩。
「這個蒸蛋真好吃,我超喜歡,妹夫你太厲害了。」
陳燕連著吃了兩片,越吃越覺得這味道好。
沈佳悅看了看剩下的蛋清和沒用完的皮蛋,立馬開始動手製作:
「燕寶,你別光顧著吃,趕緊趁熱練習一遍,加深一下記憶,這樣等田教授回來,你做的三色蒸蛋味道會更好。」
撒敷敷的只會吃,偏偏還想在婆婆面前立賢妻良母的人設,跟那些大字不識幾個卻偏偏硬裝文化人的明星有什麼區別?
希望燕寶以後別鬧出類似「閑暇之餘看諾貝爾數學獎獲得者寫的小文章,還很有感觸」的笑話。
當然,娛樂圈嘛,立學霸人設的實際是個丈育,立深情人設的往往是個渣男,立吃貨人設的大多什麼都不敢吃,立烹飪人設的,廚藝水平也就是廚房小白水平……
陳燕聽到沈佳悅的建議,趕緊放下筷子,也要跟著做。
林旭也沒打擾這兩位菜雞,而是端著盤中的蒸蛋和沈佳悅調的蘸料,來到外面,放到了耿樂樂和崔清遠面前:
「剛做的三色蒸蛋,嘗嘗吧,看味道咋樣。」
耿樂樂看了一眼,有些意外的問道:
「燕姐和悅姐咋沒吃啊?平時她倆看到這種菜,不都跟瘋了一樣嘛?」
林旭說道:
「她倆已經學會了,這會兒正在廚房練習呢。」
一聽這話,耿樂樂沖正在和嚴琳視頻的崔清遠說道:
「乾爹,別聊了,趕緊吃,不然等會兒咱倆就成燕姐和悅姐的小白鼠了……」
旭哥做的菜自然是沒得說的,有多少就吃多少。
但悅姐和燕姐的水平嘛……咳咳,為了防止鬧肚子,還是算了吧。
崔清遠放下手機,夾起一片三色蒸蛋嘗了嘗,臉上頓時浮現出了驚喜的表情:
「哎喲,還以為只是簡單的蒸蛋呢,沒想到味道這麼好,樂樂,去把我存在櫥櫃里的白蘭地拿過來,今天小酌一杯。」
「乾媽不在,您是越來越放飛自我了啊。」
耿樂樂嘟囔一句,轉身拿白蘭地去了。
等酒拿過來,魏乾端著一份剛做好的冒烤鴨走了過來:
「冒烤鴨來嘍。」
林旭鋪上隔熱墊,魏乾立馬將端著的砂鍋放上去,鍋里滿是紅油,香辣味四處瀰漫。
崔清遠聞了一下,沖耿樂樂說道:
「拍一下發給你乾媽,她最喜歡吃這種菜,可惜吃不到咯。」
林旭沒打擾兩人吃飯,回廚房準備看看寧小利率領的烤鴨部忙得如何了。
處理鴨子是製作烤鴨的關鍵,要是鴨子處理不好,或者肚裡的內臟處理不幹凈,做出來的烤鴨就會非常難吃。
走進廚房,他老遠就看到寧小利正在教大家收拾烤鴨。
尤其是充氣后的操作,基本上都是一步步的來,完全手把手。
見林旭進來,庄一舟好奇的問道:
「老闆,要是烤鴨吃不完咋辦啊?」
「做成三色鴨絲或者冒烤鴨賣掉就行了……對了,明天得做個宣傳,讓網友們見識見識冒烤鴨,前期翻車的鴨子,就直接做成冒烤鴨賣出去。」
食材來之不易,可不能浪費。
除了三色鴨絲和冒烤鴨之外,其實烤鴨能做的菜還有很多,比如燜燒鴨、蒸燒鴨、烤鴨燉蘿蔔等菜品,都能讓翻車和剩下的烤鴨有用武之地。
他走到烤鴨部的區域,開始聽寧小利講課,要是有紕漏或者不細緻的地方就做個補充。
而隔壁小廚房裡,沈佳悅和陳燕一人做了一份三色蒸蛋。
沈佳悅居然還偷偷的做了一些燒椒醬,打算蘸著三色蒸蛋品嘗一下,看味道到底究竟如何。
燒椒其實很好做,洗凈的青辣椒擦掉表面水分,放進燒熱的鍋里干煸,煸到表面發焦並且變軟了,就說明辣椒已經做好,可以放進蒜臼中擂了。
陳燕越看越覺得驚訝,乖乖嘞,表妹居然連這個都會做。
難不成以後要立廚娘人設不成?
她提醒道:
「悅悅,廚娘人設可不好立,容易翻車,你可別冒險。」
沈佳悅愣了一下:
「我才不立這種人設呢,我的人設是幸福小嬌妻,想翻車都翻不了那種,燕寶,你覺得比賢妻良母人設咋樣?」
陳燕:「!!!!!!!!!!」
啊呀呀!我咋就沒想到這個人設呢?
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(本章完)