第744章 寧小利:誰教你這麼做烤鴨的?簡直……簡直太香了!

  「咋突然買燒鴨了？想吃我做點就行了。」

  徐新華聽說魏乾讓市場燒鹵店送了七八隻燒鴨，覺得莫名其妙，便來到樓上，找魏乾對質。

  店裡有還從外面買，不知道的還以為林記的熟食都是從菜市場進貨呢。

  魏乾說道：

  「這是晚上的員工餐，買的時候都已經說清楚了。」

  徐新華當然知道是員工餐，但員工餐下面也能做，現在做燒鵝都不成問題，更別說難度更低一些的燒鴨了。

  「我準備做的是冒烤鴨，這得用涼透了的燒鴨來做，熱的吃起來太爛湖，反而不好，而且咱店裡那麼好的鴨子，做成冒烤鴨多浪費啊。」

  這種冒烤鴨，最好的食材是那種街邊二三十一隻的電爐烤鴨，烤好后再晾涼，肉更緊實，皮也更耐嚼。

  斬成大塊後放在麻辣牛肉鹵湯中冒一下，那滋味別提多美了。

  徐新華有些不解：

  「冒烤鴨？你咋想起吃這個了？」

  一般情況下，店裡的員工餐要麼是新出的菜品，要麼是某位廚師練手，雖然偶爾也做一些地方小吃，但幾率都不大。

  而且這類小吃一般是老闆娘嘴饞了，老闆下手做的。

  今天魏乾突然要做冒烤鴨，難道是宋甜甜想吃？

  魏乾朝烤鴨爐那邊的寧小利努努嘴，小聲說道：

  「這位是新來的烤鴨師傅，他特喜歡吃冒烤鴨這種菜，所以特意給他加的……來者是客，咱要好好招待。」

  哼哼，今天就讓姓寧的，感受一下殺人誅心的滋味。

  徐新華扭臉看了一眼，沒想到烤鴨師傅這麼快就已經上崗了。

  他小聲問道：

  「開始做烤鴨之後，燒鴨燒鵝是不是都挪到這邊做了？」

  魏乾搖了搖頭：

  「不會，還是你們鹵品部來做，各做各的，互不干涉。」

  這讓徐新華有些不解起來：

  「為什麼啊？」

  「因為這個師傅把烤鴨爐當老婆，他負責的爐子除了做烤鴨之外，別的什麼都不能放，后廚的同事想烤個白薯，都會被他扔掉。」

  「嘶……還有這回事？」

  徐新華看向寧小利的眼神，多了幾分同情。

  聽說現在不少年輕人都喜歡把物品娘化，比如之前很流行的各種艦娘等等，沒想到新來的烤鴨師傅也有這愛好。

  不過烤鴨爐娘化的話，該叫什麼名字呢？爐娘？

  嗯，人家有艦娘傳說，咱有爐娘傳說，也算是門當戶對了。

  徐新華隨便聊了兩句，便下樓繼續忙活，馬上就下午四點了，鹵品部小窗口的晚高峰即將到來，得把各種滷味準備好。

  而魏乾也回到廚房，開始準備晚飯。

  送來的燒鴨去掉鴨屁股，斬切成大塊。

  這些燒鴨已經涼透，斬切起來很方便，要是剛烤出來的，斬切的時候汁水四溢，肉太過爛湖，稍稍在在紅油湯里煮一下，就有可能散開。

  所以還是涼了的比較好，用紅油湯重新煮熱，吃起來香辣美味，鴨肉的鮮香也會被再次激活。

  鴨子斬切好，一隻只分開盛著。

  做的時候也一鍋一鍋的下手，做好了往桌上一端，每桌一鍋，再配上一碗蒸得恰到好處的米飯，吃著絕對很過癮。

  除了鴨肉之外，魏乾又準備了油麥菜、圓生菜、土豆片、蓮藕片、萵筍片、魔芋粉、海帶結、鴨腸、鴨胗、毛肚、午餐肉等配菜。

  全部準備妥當，開始製作。

  鍋里加半勺豬油，熬化後放入蔥段薑片八角，大火爆出香味，再放入一勺豆瓣醬，繼續煸炒。

  炒出紅油，再下入一些麻辣牛油火鍋底料，繼續翻炒。

  等牛油化開，往鍋里倒入一小盆準備好的高湯，熬煮一下，把火鍋底料中鮮香味全熬出來。

  】

  在熬煮的過程中，還要適當的放一點讓辣味更加柔和的白砂糖。

  熬煮十分鐘，用密漏將鍋里的料渣打出來。

  將火調小，下入鴨子進行煮制。

  正常來講，冒菜應該是把生的食材裝進竹漏中，然後再進麻辣牛油湯裡面煮熟，這種做法才算是川渝方言中的「冒」。

  但今天不是對外營業，是自己人吃，也沒想過這湯用多少次，所以魏乾就按照食材生熟的不同時間，將菜依次下進鍋里。

  以後把生菜和油麥菜鋪在砂鍋底部，將鍋里的湯和菜一股腦倒進去。

  接著往砂鍋上再放點干辣椒段和蒜末，澆上一勺熱油，一鍋麻辣鮮香開胃誘人的冒烤鴨就正式製作完畢。

  看著自己的傑作，魏乾很是滿意。

  他正要做第二鍋的時候，戴建利突然走了進來。

  「嚯，這小麻辣味兒，聞起來還挺舒坦。」

  下午閑著沒事，拍了一期探店視頻，擔心林旭受不了寧小利的怪脾氣，所以他特意拐這邊看看。

  結果剛進廚房，就發現魏乾做了冒烤鴨。

  他一輩子使壞，立馬就懂了做這道菜的初衷。

  「小魏你這烤鴨差點意思啊，你這氣不到人，最好是用現做出來的燕京烤鴨，當著寧小利的面哐哐哐的斬切成塊，再下進紅油湯里涮一下，那樣衝擊力會更強。」

  魏乾：「……」

  戴總廚果然名不虛傳，殺人誅心玩這麼順熘，過去沒少用這種辦法氣寧總廚吧？

  他乾咳兩聲：

  「我怕現烤出來的鴨子煮出來太爛湖不好吃。」

  戴建利擺了擺手：

  「做這種川菜，得靈活調整順序，涼透了的鴨子自然要多煮一會兒，但現烤出來的，直接在紅油湯里涮一下，味兒也很好，前兩天我剛跟老謝在三號樓吃過，非常過癮。」

  聽聽這是人話嗎？

  不僅吃冒烤鴨，還跑到專門做烤鴨的三號樓去吃。

  這已經不是殺人誅心了，這特么是殺人刨祖墳吧？

  原本魏乾覺得自己偷偷摸摸搞這種殺人誅心的策略有些腹黑呢，沒想到跟戴總廚相比，簡直就是一朵純潔的小白花。

  果然現在年輕人自鳴得意的手段，都是上一代玩剩下的。

  戴建利又說了兩句冒烤鴨的製作要點，便熘達著找林旭去了。

  「兄弟，小利在這兒咋樣？沒跟你犯驢吧？」

  林旭正在給一個師傅講解做酸辣湯的要點，見戴建利過來，笑著說道：

  「沒，挺好的，店裡的烤鴨爐需要整改，他正幫我改造呢，等改造結束了請您們吃烤鴨。」

  「行啊，沒問題。」

  戴建利原本打算過來看看就回去呢，但既然魏乾做了冒烤鴨，就留下來嘗嘗吧，順便看著點寧小利，別突然翻臉沒人鎮得住他。

  要擱別人，還不敢打包票能收拾的住發脾氣的寧小利。

  但老戴這種壞水兒泡大的人，別說收拾寧小利了，哪怕把寧以恆加上，也根本不是問題。

  很快，晚餐準備妥當。

  一鍋鍋的冒烤鴨從廚房端出來，員工們聞到香辣的味道，頓時饞了。

  林旭洗了洗手，來到烤鴨爐前，看著寧小利在發獃，便說道：

  「寧師傅，吃飯，嘗嘗我們林記的員工餐，絕對超乎你的想象。」

  寧小利這會兒還在琢磨烤鴨爐的事情：

  「等砌好了，別急著做烤鴨，先晾一下，再弄點鴨油和果木在爐膛里燒半天，讓爐膛里滿是果木和鴨子的香味，這樣烤出來的鴨子更有味兒。」

  在烤鴨製作過程中，這種方式被稱為暖膛，先把新爐膛燒熱，增加點香味和煙火氣，烤出來的鴨子會更好吃。

  聽了提醒，林旭心裡很是感慨。

  一般人根本不知道烤鴨爐需要暖膛，別說外行人了，哪怕資深的業內人士，不經歷新爐的開爐儀式，也根本不知道。

  沒想到寧小利居然毫不保留的說了出來。

  真是個實在人啊。

  林旭越發覺得應該把這個人留在店裡，但現在尷尬的是，人家寧小利沒看上這裡，而想要虎軀一震顯露烤鴨本事又得等烤鴨爐完全弄好才能開始。

  挺讓人焦灼的。

  兩人來到餐桌前開始吃晚飯，這會兒沉佳悅已經給自己盛了一大碗米飯，和下班了的陳燕曾曉琪竇雯靜等人圍坐在餐桌前，美滋滋的吃著鍋里的冒烤鴨。

  為了防止烤鴨降溫了不好吃，魏乾還特意讓人在砂鍋下面放了干鍋爐，鍋里的紅油湯咕都咕都的煮著，香味饞死個人。

  戴建利跟魏乾庄一舟秦偉等人一桌，見到寧小利過來，沖他招了招手：

  「來小利，跟戴叔一塊兒吃飯。」

  寧小利也沒在意，走過去給自己盛了碗米飯，便坐下來準備開吃。

  等林旭也走過來，魏乾笑呵呵的說道：

  「歡迎寧師傅來我們林記美食，知道你喜歡吃烤鴨，所以特意用川菜的方式做了一鍋冒烤鴨，趕緊趁熱嘗嘗，據說超級好吃。」

  冒……烤鴨？

  寧小利皺了皺眉，這是什麼牛嚼牡丹的做法？

  魏乾現在有戴建利撐腰，忍不住說了一下做法，讓寧小利更不適了。

  好端端的烤鴨這麼做，你腦子是不是有什麼大病？

  他剛要像過去那樣嘲諷魏乾兩句，突然想起戴建利是川菜廚師，要是說話太過分，這位釣魚台赫赫有名的土匪，怕是又要找理由去三號樓偷搶拐騙了。

  算了算了，橫豎就這兩天，而且還有一千塊錢的補助，忍忍就能過去。

  寧小利忍住心裡的火氣，等林旭端著米飯坐下來，跟著一塊兒舉起快子吃了起來。

  冒菜跟毛血旺以及水煮類菜品很相似。

  不光味道相似，就連配菜什麼的，也幾乎是同一個套路。

  林旭夾著一塊鴨肉送進嘴裡嘗了嘗，鴨皮煮得軟糯，外面裹滿了紅油，吃起來香辣十足，胃口一下子就打開了。

  而裡面鴨肉，也吸滿了麻辣鮮香的湯汁，整塊鴨肉從裡到外都是香的。

  林旭過去雖然聽說過冒烤鴨的大名，但一直沒吃過，今天冷不丁嘗到，覺得味道真是絕，怪不得都說是下飯利器呢。

  正吃著，他注意到寧小利沒吃鴨肉，一個勁兒的挑著土豆片、麵筋泡、油豆皮等配菜吃，好奇的問道：

  「寧師傅為啥不吃肉啊？」

  寧小利說道：

  「這種吃法，對我來說多少有些……」

  他想了想，還是忍住了。

  過去任由自己欺負的魏乾，居然翻身農奴把歌唱，不會做烤鴨的廚師，果然性格更跋扈，更沒有修養。

  正想著，戴建利用公快夾起一根鴨腿，不由分說遞到了他碗中：

  「吃吧吃吧，你要餓瘦了，回去我咋跟你三叔交代啊，趕緊嘗嘗，前兩天你三叔也這麼吃過，還一個勁兒的誇好吃呢。」

  寧小利：「……」

  讓一個烤鴨師傅吃下里巴人的冒烤鴨，你就不怕……

  念頭剛在心裡冒出來，戴建利又夾起一塊鴨胸遞了過來：

  「嘗嘗，這要在全聚德或者大董，沒個幾百塊下不來，還是我們川菜更划算，幾十塊錢就能吃過癮。」

  寧小利無奈，夾著一塊鴨肉嘗了嘗。

  都說戴總廚是走到哪就禍禍到哪的攪屎棍，今天終於領教了。

  他咬了一口鴨肉，正要在心裡表達一下憤滿，突然覺得這鴨肉香香辣辣的，居然……還怪好吃。

  一塊鴨肉下肚，他忍不住扒拉一口米飯。

  又香又辣又過癮，雖然做法上有些粗俗，不過味道還真……再嘗一塊再嘗一塊，鴨子類菜品的天花板明明是烤鴨，怎麼會……

  他念頭紛紜，又將碗中的鴨腿吃了下去。

  跟鴨胸肉相比，鴨腿吃起來更過癮，雖然中間有骨頭，但鴨肉更細膩緊實，口感也更好。

  尤其是貼著骨頭的肉既有嚼勁，又有香味。

  配上外面的麻辣紅油，忍不住就會多扒拉幾口米飯。

  吃完了鴨腿，他發現碗中的米飯已經少了一半。

  過去一頓飯只吃一碗米，但今天，感覺一碗米不過癮啊。

  寧小利從鍋里夾起一塊鴨膀子，怕不夠辣，還特意在紅油中涮了一下，這才送進嘴裡，啃乾淨后順勢扒拉兩口米飯，舒坦！

  一旁的魏乾原本想要看殺人誅心的名場面呢，結果沒想到，這烤鴨怪非但沒有被誅心，反而開啟了飯桶模式。

  那風捲殘雲的吃法，不知道的還以為從衣索比亞逃荒來的難民呢。

  靠！這不會是他的計策吧？

  平時表現得烤鴨很神聖不可侵犯的樣子，但實際上吃到時候，比誰都來勁。

  不行，不能任由他這麼吃下去，等會兒要不夠了。

  想到這裡，魏乾也端起碗，夾著鍋里的鴨肉開吃。

  林旭吃著鍋里的菜品，沖戴建利問道：

  「國宴紀錄片那邊拍得咋樣了？」

  「正在穩步進行，我聽說，準備拍攝尼克松訪華時讓你出場呢，在這之前，還秉承著誰參與，誰拍攝的原則，儘可能的還原當年的情況。」

  林旭倒是沒什麼意見，他什麼時候拍攝都行。

  而且整個國宴紀錄片，最重要的還是開國第一宴，這才是具有重大意義和里程碑的一場國宴，估計會放在最後拍攝。

  到時候所有人都會參與，拍完直接舉辦殺青宴。

  要這樣的話，那回頭倒是可以拍一下，上傳到專門髮長視頻的賬號上，算是給國宴紀錄片做個小小預熱。

  一碗米飯下肚，林旭見魏乾好寧小利搶得挺來勁，便盛了一碗米飯，去了沉佳悅那一桌。

  原本以為女孩子吃得少，可以多吃點，但他坐下來才發現，鍋里剩下的菜，並不比魏乾那邊多。

  「你們……這麼能吃的嗎？」

  他夾了一快子毛肚放到碗里，弱弱的問了一句。

  沉佳悅笑嘻嘻的說道：

  「沒怎麼吃過冒烤鴨，偶然吃到，真沒想到這麼好吃，尤其是鴨皮，煮得軟軟糯糯的，超美味。」

  曾曉琪夾了一片午餐肉送到嘴裡：

  「哪天得讓戴總廚拍攝一期冒烤鴨的做法，熱熱辣辣的真過癮，我這已經是第三碗米了，但還想吃。」

  陳燕習慣性的嘲諷了一句：

  「有了對象，果然就徹底把肚皮放開了。」

  「我再放開也沒你放開得徹底啊，都要挺大肚子了……幸好婚期定在了五一，要是放國慶節，還得定做大肚子婚紗呢。」

  陳燕扒了口米飯：

  「我結婚需要幾個伴娘，小琪琪你有興趣嗎？」

  「沒，伴娘都是讓人尋開心的，我不是那樣的人。」

  陳燕澹定的說道：

  「給我當伴娘的人，能獲得一份卡地亞的粉色吊墜，還是閨蜜限定款……」

  話音未落，曾主任就打斷了她的話：

  「我跟你開玩笑的，卡地亞什麼的無所謂，咱這麼好的姐妹，我肯定要給燕寶寶當伴娘啊，到時候誰敢捉弄新娘，我絕對第一個護著。」

  陳燕就喜歡曾主任這幅舔狗的模樣：

  「不勉強？」

  「什麼勉強不勉強的？我家燕寶寶這輩子唯一一次的婚禮，當姐妹的一定得幫幫場子……」

  「好姐妹！」

  「一輩子！」

  含情脈脈結束，曾曉琪旁敲側擊的問道：

  「那個卡地亞吊墜……」

  「我準備退了，咱好姐妹之間，咋能被這種身外之物玷污呢。」

  「別，你就玷污吧，可勁兒玷污，我曾曉琪可以忍受，甚至舒寶寶小豆豆也可以跟著忍受……」

  旁邊的舒雲和竇雯靜，也一臉神往。

  吊墜什麼樣不知道，但卡地亞的啊，絕對不便宜。

  陳燕扒拉一口米飯，笑著說道：

  「有一說一，從小到大那麼多人巴結我奉承我，但我還就喜歡你們幾個這幅舔狗的模樣。」

  「滾！

  ！

  ！」

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