第726章 耿樂樂:今天是我們沙雕小分隊的磨難日嗎?荔枝魚卷!
「你這是準備做鍋塌里嵴嗎？」
倪永泰見到林旭切的里嵴肉片，忍不住在心裡叫了聲好刀工。
作為一個從學徒一步步成長為總廚的廚師，他太清楚這種級別的刀工需要付出多少汗水了。
對於林旭也更加佩服。
林旭說道：
「昨天回來做了鍋塌茄子，家裡人吃得都很開心，所以今天就想再加一道鍋塌里嵴，讓客人們也嘗嘗。」
他將肉片從盆里拿出來，挑去蔥姜然後放進麵粉中，讓肉片兩面以及花刀的縫隙中，都掛上麵粉。
為了讓口感更好，這麵粉中，林旭還摻了一把土豆澱粉。
單用麵粉會吸收很多湯汁，而加入一把土豆澱粉，里嵴肉吃起來會有種澱粉那種滑滑的口感，很舒服。
他做這些的的時候，倪永泰問道：
「林老闆，你說飯店裡做這類菜品，是讓肉片一直腌著等顧客好，還是把肉煎出來，等顧客點的時候再鍋塌比較好？」
這是飯店后廚最常遇到的一道選擇題。
肉一直腌著，容易腌過火，導致味道過重，吃不到肉本身的鮮香，會被顧客嫌棄。
而提前煎炸出來的話，也有缺陷，比如煨不透，以及肉本身的水分流失，導致口感變差等等。
兩種方式各有特點，都是后廚經常做出的選擇。
林旭說道：
「林記后廚的肉都是當天備當天用，甚至每頓飯之前都要提前重新備菜，正常來講，只要不過夜，還是先腌比較好。」
做菜的時候先煎再煨一次性做好，菜的口感和鮮味會更濃郁，同時也能吃到雞蛋特有的鮮味。
但需要過夜，那就不能再腌了，得掛湖進行過油，讓油脂將肉中的水分封住。
】
不過林旭也給出了自己的意見，他對倪永泰說道：
「煎的時候煎得過一些，等回鍋時，再重新掛一層蛋液重新煎一遍，這樣雞蛋的鮮味就出來了，肉也會變得好吃。」
理想狀態下，飯店的飯菜都應該是新鮮的，但出於成本、客流量等方面的考慮，不可能讓所有食材都保持在最新鮮的狀態。
所以要在保證菜品品質的情況下，儘可能的延長菜品的鮮香味。
這雖然有些投機取巧嫌疑，但成本該節約還是要節約的，不能鋪張浪費。
林旭的話讓倪永泰眼前一亮，他光想過油煎，卻沒想到過再掛蛋液重新煎一次。
真是教條主義害死人啊，過去當學徒，師父教什麼就學什麼，導致思維固化，直到林旭提醒才想明白這裡面的門道。
林旭往盆里打了幾個雞蛋，一邊攪拌一邊說道：
「正常情況下，是當天的菜當天用完，做好統籌規劃，就不需要這些技巧補救了。」
倪永泰笑了笑：
「這個我們也知道，但不是每家店都像林記那樣，天天賓客爆滿的，最近我看了不少探店博主發的視頻，林記的客流量真是讓我們羨慕。」
一旁的石文明補充道：
「小旭開飯店確實有一套，現在整得迎春街的門面房房租都跟著漲了，整條街都被小旭帶了起來。」
這話雖然有誇張成分，但不得不說，迎春街的房租確實因為林記美食的緣故，上漲了一些。
但街上的商戶們卻沒任何意見，因為客流量大，人氣旺，大家掙得更多了。
比如街口那家曹記羊湯，林旭過去在那裡吃過幾頓飯，被粉絲們挖出來后，不斷有人去打卡。
老曹甚至還特意推出了偶像套餐，也就是一份豪華版羊肉湯加兩個油酥燒餅，價格上會有一點點優惠。
但就是這樣一個小小的改動，老曹的生意就比過去好了不少。
昨天的鍋塌豆腐被林旭挑出一堆毛病，所以今天倪永泰打算好好跟林旭學習一下鍋塌里嵴，看差距到底在哪。
林旭打雞蛋的時候，他好奇的問道：
「不放點鹽嗎？」
「不放，食鹽會降低雞蛋的蓬鬆感，放了會起反作用。」
倪永泰更好奇了：
「那會不會不入味？」
他當學徒開始，就有蛋液黏、要加鹽的說法，而且不管炒雞蛋還是雞蛋湖，打蛋液的時候不放點鹽，後期很難入味。
現在聽林旭這麼一說，他有些意外。
「裡面的肉是腌過的，外面還會掛一層湯汁，中間這層蛋湖就算沒味，也會給人一種味道上的層次感……再說高湯煨的時候，味道自然會滲透進去，別怕沒味。」
這其實就是味道上的一種留白效果，多層次味道的菜品，故意給其中一層的味道去掉，吃下去非但不會覺得無味，反而會讓層次感更加突出。
蛋液打好，林旭架上平底鍋，大火燒熱，倒入食用油，滑鍋后重新加入一點點底油。
鍋燒熱，他用快子夾著裹滿麵粉的里嵴肉抖一下，將多餘的麵粉抖落下來，然後放進蛋液中蘸一下，讓里嵴表面掛滿蛋液。
接著將肉片放進平底鍋里，放的時候把肉片擺平整。
「滋啦」一聲，蛋液膨脹，煎雞蛋特有的鮮香味從鍋里升騰而起，金黃色的蛋液在鍋里迅速膨脹，看起來就讓人特別有食慾。
過去林旭在街上吃燒餅夾菜，就特別喜歡看攤主在鏊子上煎雞蛋。
那種蛋液在油潤明亮的鏊子上一點點凝固的感覺，看起來不僅誘人，還很解壓。
鍋里擺滿，他開始從第一片里嵴肉開始翻面。
從這個角度來看，這做法有點像是韓式烤肉，但不管味道還是做法，都遠超韓式烤肉。
兩邊全都煎成金黃色，林旭一片片夾到漏勺中，稍稍控一下油，趁著這個空檔，他開始煎第二鍋。
所有里嵴肉全都煎好，放在一邊。
這會兒做午飯還有點早，得再等等，他對倪永泰說道：
「等會兒用一點豬油把蔥薑絲爆香，再加入高湯，把里嵴肉擺進去，放調料煨一會兒就行了……放調料時放點蝦籽，或者出鍋前放蝦油，味兒就不會差到哪去。」
倪永泰點點頭，對鍋塌技法有了新的認識：
「真是活到老學到老，過去我總以為拿到高級廚師證，就等於功成名就了，現在看來，還差得遠。」
林旭笑了笑：
「我師兄說過，高級本就是一個理解高級菜的通行證，算是個門檻，有了高級證，才能理解一些烹飪中的奧妙所在。」
謝保民之所以這麼說，就是別把高級證看得多重要。
從九十年代取消特級證之後，高級證看似是烹飪行業中最重要的證件，但很多老師傅收徒，都是從高級證開始的。
也就說，有了高級證，才算有了一定的基礎功底，才有資格給大老們當學徒。
機場，沉佳悅將車穩穩停在了停車位上，然後抱著墩墩，和耿樂樂一塊兒前往到達大廳，走到一半，看到嚴琳挎著包從大廳里走出來。
她們趕緊迎了過去。
「乾媽，我好想你，剛才從景區來接你，我通知乾爹一塊兒過來，他居然不屑一顧。」
耿樂樂挽著嚴琳的胳膊，開始打小報告。
哼哼，平時上課對我那麼嚴厲，得打個小報告報復一下。
嚴琳拿著手機沖小樂樂晃了晃：
「接著說，你乾爹在那邊聽著呢。」
耿樂樂這才注意到，嚴琳一直在跟崔清遠用微信的語音通話聊天呢。
嘖……被抓了個現行呀！
剛剛悅姐偷吃排骨被抓，我打小報告被抓，難道今天是我們沙凋小分隊的磨難日嗎？
小丫頭趕緊找補：
「我就知道你跟乾爹在語音聊天，故意活躍氣氛呢，乾媽坐飛機累了吧？來我幫你拎包……」
嚴琳笑著看了乾女兒一眼，拿起手機說道：
「悅悅和樂樂已經接到我了，先這樣，等會兒到景區再聊吧。」
說完，掛斷了電話。
把手機放進包里，嚴琳伸手把墩墩抱在了懷中：
「小寶貝，你來接我了是嗎？」
「nia~~~~~~」
墩墩柔柔的叫了一聲，還用腦袋蹭了蹭嚴琳。
身價百億的大老闆，哪受得了小貓咪這種親昵，當即將小傢伙緊緊抱在懷中：
「寶貝可真乖，聽說你喜歡玩高爾夫球？那在景區修一個高爾夫球場咋樣？」
沉佳悅：？？？？？？？？
您真是來殷州當散財童子的嗎？
這麼偏僻的地方，馬場都不一定能養得活，還要修高爾夫球場，還不是更燒錢嘛。
「嚴阿姨，修高爾夫球場是不是太奢侈了？」
她旁敲側擊的問了一句。
嚴琳笑著說道：
「也不會，要是將龍棲山打造成一個高端的休閑娛樂度假場所，高爾夫球場是必須的，畢竟打高爾夫球是很多有錢人的運動，不過可以修一個小點的球場，讓大家過過癮就行。」
她打算見到羅珊和沉國富后，認真聊聊這個項目。
當然了，之所以有這個念頭，還是看到了墩墩躺在高爾夫球場玩耍的視頻，既然小傢伙喜歡，專門給它修一個又何妨。
幾百萬的鋼琴都送了，再送個高爾夫球場也沒什麼。
拋開地價不說，高爾夫球場的修建並不貴，大城市之所以貴，是貴在了地皮上。
上車后，沉佳悅開車，肖晴和耿樂樂陪著嚴琳坐在了後排座位上，那位跟過來的財務經理上了副駕駛位。
發動車子后，沉佳悅直接開車回景區。
另一邊，高鐵東站。
沉國富三人總算等到了遠道而來的貴客。
「歡迎劉會長，一路舟車勞頓，真是辛苦了。」
劉正宇拉著一個行李箱，笑著說道：
「不辛苦，我聽說小旭今天做了西北風味的酥皮烤全羊，饞得早飯都沒顧上吃，就等著今天中午大吃一頓了。」
作為一個天南海北都去過的人，劉正宇對各地的美食都很了解。
但他依然喜歡吃林旭做的飯菜，因為在林旭這裡，足不出戶就能吃到全國各地的美食，還非常地道。
對喜歡美食的人來說，這簡直就是人生幸事。
沉國富說道：
「早上崔教授和立山先生也從京城趕來，這會兒正在景區呢，中午劉會長可以和立山先生交流一下對美食的看法。」
一聽耿立山也在，旅遊協會這幫人的興緻立馬被提了起來。
有這位大書法家捧場，看來這趟出差真來值了。
劉正宇更是躍躍欲試：
「正好我想跟他探討一下美食文化呢，對了沉總，我能去歡樂傳媒當美食嘉賓嗎？看立山先生講解美食，我真是心痒痒。」
沉國富說道：
「那我回頭跟小燕說說，專門給你打造一個美食節目算了……對了，最近正拍國宴紀錄片呢，劉會長要是有興趣，可以讓全國旅遊協會參與一下。」
旅遊一直都跟美食息息相關，這類節目要是全國旅遊協會參與，效果應該會更好。
而且全國旅遊協會背後是中旅和中青旅等旅遊直管部門，多跟他們打交道，有助於拉近關係。
以後景區有需要的話，這些關係不就用得著嘛。
老沉迅速在心裡捋清這些，打算回去了給外甥女打個電話，把這事兒說清楚，順便讓她在節目中給劉正宇掛個名。
人家參不參與不重要，只要有這個名分就行。
上車后，大家坐好，開始往龍棲山景區進發。
景區后廚，所有菜品都已經備好，林旭來到外面，打算看看爐坑裡燜著的羊肉，正好碰到了端著盤子下樓的石茉莉。
「吃完了茉莉？咋樣，好不好吃？」
「好吃，我感冒已經好了一大半，悅悅嫂子真厲害。」
感冒？
這玩意兒還有治感冒的作用嗎？
他想起來的時候給奶奶帶了一罐做好的薑片糖，便說道：
「你姥姥有薑片糖，你去要一點，那個對感冒更好，等會兒我再給你燒個酸辣湯，發發汗就沒事了。」
「謝謝表哥。」
小丫頭放下盤子就樂顛顛的找林老太太去了。
「姥姥，我表哥說你有能治感冒的薑片糖……我能吃點嗎？」
林老太太正在屋裡陪親戚們說話，一聽要薑片糖，當即指了指旁邊的櫥櫃：
「柜子里呢，玻璃罐里就是，早上你勛哥吃個沒完，我收起來了……少吃點，薑片糖上火。」
沉老太太喜歡小孩子，石茉莉打開柜子的時候，她走過去，指著另一個玻璃罐說道：
「小茉莉，這裡面是冬瓜糖，你要是嗓子不舒服就吃這個……」
說完她又沖韓淑珍說道：
「淑珍，你是大夫，給小茉莉瞅瞅，看到底是不是感冒。」
韓淑珍正在給墩墩的玩具車充電：
「看過了，她是晚上著涼的緣故，這不，今天就讓她穿上了棉馬甲，也買了感冒藥，這兩天就能好。」
石茉莉拿著一個一次性碟子，往裡面抓了把薑片糖，又抓了把冬瓜糖，便蓋上蓋子，關好櫃門，扭臉說道：
「謝謝姥姥，謝謝沉奶奶，謝謝韓大大。」
韓淑珍走過來，笑著將這丫頭的衣領整好：
「真是個懂事的好孩子，出去吃吧，你是風寒性感冒，得多曬太陽。」
等石茉莉出去，她感慨著說道：
「悅悅這麼大的時候，整天假小子一樣，可比茉莉差遠了。」
林紅霞從外面進來，聽到誇自己閨女，也有些感慨：
「我倒是希望茉莉外向一點，她太內向了，不適合現在這種社會。」
林旭看了看燜著的全羊，剛要歇一會兒，就看到了老爸發來的消息：
「人已經接上，很快就到景區了，午飯該準備就準備，讓大家到了景區就能吃上。」
「好！」
林旭回了條消息，便回到廚房，先把準備好的各種冷葷裝盤，讓服務員送到樓上的大包房裡。
自家人吃飯的話，在院子里吃就行，但有貴客在的話，這樣多少有些失禮，還是在包房裡比較合適。
而且包房也不差，大窗戶正對著水庫，還能遠眺一下水庫對面的山巒，有利於開闊心胸。
正忙著，在水庫周圍轉了一圈的耿立山回來，陳美德趕緊倒茶，作為一個文化局的小領導，他對耿立山太熟悉了，高山仰止一般。
江湖謠傳這老頭脾氣怪得很，非常不近人情。
但經過上午這會兒的接觸，陳美德才發現，多和藹的一個老頭兒啊，脾氣一點都不怪，謠言真是信不得。
廚房裡，林旭把冷盤準備好，拿起菜刀，將一條鱖魚的魚肉片下來再打上花刀，開始做荔枝魚卷。
荔枝魚跟荔枝魚卷雖然就差一個字，但卻是兩種不同的菜系。
荔枝魚是淮揚菜，色澤紅潤，形似荔枝，味道酸甜。
而川菜中的荔枝魚卷，只是小荔枝味型中的一道菜品，指的是把魚肉改花刀，做成小酸甜口味的菜品。
整體來說就是一道類似生爆魚片的菜品，但相比生爆魚片，又顯得十分小清新，小酸小甜的味道，也特別適合那些文化人。
這道菜不能提前準備，得現做，把魚肉稍稍腌一下就得烹制，所以林旭沒提前準備，而是在這會兒才下手。
沒多久，沉佳悅開車帶著嚴琳來到景區，韓淑珍羅珊等人全都迎了出來，正寒暄著，中巴車也到了。
林旭出來跟大家打了招呼，便領著一行人上樓，順便吩咐后廚：
「準備開飯！」
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