第648章 想學酥皮蛋撻?這還不簡單嘛!酥皮蛋撻的正確做法!

  「燕寶，來來來，我給你表演一個三口一塊肉！」

  沉佳悅見到陳燕上來，便熱情的招呼她一塊兒來吃，沒人能拒絕把子肉的誘惑，如果有，那就再加一片。

  陳燕咽了一下口水，最終還是拒絕了。

  她想了想說道：

  「給我煮點白水菜吧，順便放一點點蕎麥麵條，我得減肥。」

  要是放開吃的話，吃完肯定會非常後悔，所以現在就盡量剋制住慾望，減肥不能老寄託於「從明天開始」，而是每一頓飯都要忍住，要堅持。

  她這態度，受到了韓淑珍的誇獎：

  「小燕這意志力真是堅定，老沉，你別老貪吃，也跟小燕學學。」

  「行，我從明天開始，就在家開始吃減脂餐。」

  明天親家回去，想來店裡吃飯也沒理由，所以現在直接說出來，既顯得自己有意志力，同時也能體現出減肥的決心。

  沉國富說完，又對陳燕說道：

  「小燕明天去我家吃飯吧，都是低脂飯菜，想增肥都難。」

  「好的舅舅，明天下午不忙了我就去，到時候先在健身房練練，然後再一塊兒吃飯。」

  既然表姐真的想減肥，沉佳悅也沒再誘惑她。

  很快，水煮菜和蕎麥麵就做好了，說是水煮，其實還是淋了一些增加味道的蒸魚豉油，補充一些必要的鹽分，而蕎麥麵，則能補充碳水。

  陳燕端著水煮菜來到離他們比較遠的卡座前坐下，開始享受美味。

  水煮菜雖然聽著感覺很慘，但實際上接受了之後，反而能吃出滋味，尤其是蒸魚豉油的加入，讓菜品有了質的飛躍。

  蒸魚豉油的鮮美和豉香，配上鮮嫩清脆的蔬菜，吃到嘴裡很舒服。

  而那一點點蕎麥麵條，則能增加飽腹感，同時也能刷掉脂肪。

  吃著這樣的飯菜，心裡忍不住就開始計算自己瘦下來的樣子，幻想大家羨慕的目光，還有穿上婚紗那美美噠的樣子。

  從而變得動力十足。

  甚至能從內心深處感受到一種愉悅感，這是理智戰勝慾望的喜悅。

  林旭把碗中的米飯吃完，原本不想吃了，但看著剩下的菜，還是忍不住回了大半碗米飯，就著剩下的菜品大快朵頤。

  把子肉沒法在店裡上，也沒法在銀杏園或者景區上新。

  因為想要賣把子肉，整個店就得以這道菜為核心，這更適合專門賣把子肉的小店，或者做盒飯的攤販。

  進門就是選菜區，二十多種以把子肉為核心的把子肉菜品，配上米飯，足夠撐起一家小店的生意。

  只有這樣，才不會造成資源浪費，才能賺錢。

  林旭的圈子裡，沒一個地方適合這麼做，所以這玩意兒只能偶爾做一次當員工餐。

  很快，大家吃飽喝足。

  除了陳燕之外，每個人都吃了個肚圓。

  沒辦法，一旦嘗了把子肉，就不自覺變得貪吃起來，總覺得還沒吃夠，哪怕已經超出了平時的飯量，也想再來半碗米飯熘熘縫。

  這或許就是美食的魅力所在。

  林旭來到樓下，把前台柜子里的盒子拿出來，裡面是墩墩的凋像，林旭打算放在車上讓老爸老媽帶回去，放到山頂的廟裡。

  他原本還想解釋一下，誰知根本不用說，陳美娟便主動說道：

  「這個想法不錯，讓墩墩的凋像吸收點香火，說不定還真的能起到招財和轉運的效果呢。」

  說完，老媽便雙手捧著盒子，視若珍寶的用衣服包起來，放在了陳美亮那台大g的後排座椅上。

  沉佳悅好奇的問道：

  「放這裡多不方便啊，直接放後備箱吧。」

  陳美娟當即擺了擺手：

  「那可不行，雖然只是個擺件，但既然往廟裡供奉，就得心誠一點，可不能隨便往後備箱里塞，而是要放在座位上，把這個擺件當成一個人。」

  嘖，還有這種說法呢？

  林旭覺得老一輩人對玄學有著很執拗的理解和堅持。

  不過這樣也好，放在寬大軟和的後座上，也省得在後備箱里顛碎了。

  放好擺件，陳美娟說道：

  「明天早上我們在家吃過早飯，就直接開車出發，不往這邊拐了，我得跟大家告個別。」

  她走進店裡，跟舒雲、宋甜甜、小董、魏乾等人一一告別，囑咐大家早晚要加衣服，注意防寒保暖，讓店裡的員工很是感動。

  回到家后，陳美娟在陳媛媛的幫助下開始收拾東西，而陳美亮和林紅旗，則是在盤算著回去后的工作計劃。

  沉國富原本還打算來的，但韓淑珍擔心幾個人湊在一起又會喝酒，影響明天早上開車，便強行帶著老沉回家，約好明天早上來吃早飯，順便給大家送行。

  林旭給墩墩打開電視，在歷史記錄中找到熊出沒，選擇自動播放讓小傢伙看。

  老爸和二舅的聊天他插不上話，老媽和媛媛姐收拾東西也搭不上手，所以唯一能做的，就是去書房玩遊戲。

  剛開始，沉佳悅就湊了進來：

  「旭寶，蛋撻真的好做嗎？我要做的話，你覺得有幾成把握能順利做出來？」

  這個問題還真把林旭給問住了。

  他想了想說道：

  「要是用買的蛋撻皮，你應該有十成把握做出來，畢竟只要把牛奶、雞蛋、白糖、低筋麵粉攪拌在一起，再過濾一遍，倒進蛋撻皮中烘烤就行，很簡單的……但加上蛋撻皮的話，難度多少會增加一些，但也不是太多。」

  蛋撻皮做起來稍稍有些麻煩，但掌握竅門的話，並不難。

  蛋撻皮就是把麵糰擀薄，加入同樣擀薄的黃油，然後反覆摺疊，再切割成蛋撻皮就行了，相對來說，比中式的酥皮面還要容易一些。

  全程唯一的難度，或許就是每次摺疊完，就得放進冰箱冷藏一會兒，讓裡面的黃油凝固，防止黃油融化從麵皮中滲透出來。

  沉佳悅一聽，有些驚訝的說道：

  「居然這麼簡單？趁著咱爸媽還沒走，你能不能教教我，讓我也表現一次。」

  身為全家廚藝墊底的存在，沉佳悅很想證明一下自己，而且陳美娟一直都恨不得把她寵上天，所以這丫頭就想做點蛋撻。

  不僅為了哄長輩開心，同時也想讓長輩們看看，自己也在為這個家努力。

  這種情況下，林旭自然不會拒絕。

  他退出遊戲，關上電腦，和沉佳悅來到樓下，準備從頭開始教她做蛋撻。

  蛋撻是港澳地區和國外流行的小吃，不過現在，各地的西點鋪子里都能買到這款美味。

  蛋撻最經典的，就是層層起酥的酥皮和口感滑嫩的蛋黃餡，兩種口感一酥一嫩，讓這道美食成了很多人的心頭好。

  尤其是在兩廣以及港澳地區的茶餐廳，喝茶時都要點一份又靚又美味的蛋撻，新烤出來的蛋撻托在手心中慢慢吃兩口，再跟老友閑聊兩句，一切都是那麼愜意。

  林旭將要用的食材拿過來。

  雞蛋、低筋麵粉、純牛奶、澹奶油、煉乳、綿白糖、固體黃油，一切準備就緒，開始製作。

  先往盆里加入兩碗低筋麵粉，再放入一湯勺綿白糖和等量的黃油，下手揉搓，利用手的溫度和麵粉的擠壓力度，讓黃油和綿白糖融化。

  剛開始做有點難度，需要慢慢用力揉搓。

  一直揉搓到黃油和綿白糖徹底融化，盆里的麵粉握在一起稍稍成團，表面看上去有澹澹的黃色，這就說明可以了。

  林旭往盆里加入一些溫水，將盆里的面揉成一個稍微偏軟一些的麵糰。

  黃油和綿白糖都有延展性，只要能揉成麵糰，基本上都有柔軟的質感，所以水的量不需要太多。

  沉佳悅在一旁看著這一步，時不時還拿起手機，在備忘錄上記一下，免得忘了。

  一些關鍵的步驟，也會舉起手機進行拍照。

  等麵糰揉好，林旭在面盆上蒙一層保鮮膜，放在一邊進行鬆弛。

  趁著這個功夫，他將一塊黃油從中間切開，變成兩塊稍薄一些的黃油，這不僅方便黃油融化，同時也方便下一步的加工。

  等黃油弄好，用一個食品袋盛著放在一旁讓黃油自然軟化。

  沉佳悅好奇的問道：

  「接下來要做什麼？」

  「等……」

  「等？」

  「等黃油化開，麵糰鬆弛好，就可以一步一步加工成蛋撻皮了。」

  不過雖然說的是等，但林旭還是沒閑著，他將買烤箱時送的蛋撻托拿出來，挨個兒清洗了一遍。

  做蛋撻是需要蛋撻托的，這樣才能做出漂亮的造型，而且吃的時候也能依靠蛋撻托來托著，免得弄點手上油乎乎的。

  正忙著，收拾完東西的陳美娟和陳媛媛下樓了，見這小兩口圍在廚房裡，便好奇的走進了廚房：

  「你倆在幹嘛呢？」

  「做蛋撻，等著吃吧，絕對比羊城白天鵝飯店的還好吃。」

  具體能不能達到白天鵝的水平沉佳悅不知道，先把大話撂出去，氣勢擺出來。

  在陳美娟眼中，自家人做的美食自然是天下第一的，她笑著說道：

  「那我就等著吃了，媛媛，你要不要也跟著學一下？」

  「我還得上樓把公司上半年的策劃書寫出來，沒時間擺弄吃的。」

  陳媛媛今天原本是要住在迎春街的，但想想老爸明天一早就走了，便提著筆記本電腦住在了這邊。

  來的時候還在微信上暗戳戳的提醒曾主任，晚上可以帶齊師傅來家裡住了，整個兩室一廳都是她們的私人空間。

  曾曉琪回了個敲腦袋的表情包，表示兩人還沒到那一步。

  等陳媛媛上樓后，沉佳悅說道：

  「媛媛姐也太辛苦了吧，回頭網友們會不會指責咱倆是黑心資本家啊？」

  林旭笑著搖搖頭：

  「網友們罵的黑心資本家，是不給加班費強行員工進行加班的，要是按照勞動法給加班費，大家肯定非常樂意加班……媛媛姐這邊，回頭多發點錢就行了。」

  很快，黃油有了軟化的跡象，林旭將食品袋裡的兩塊黃油並在一起，再將袋子摺疊一下，預留出黃油延展的空間。

  接著他拿起擀麵杖，小心將袋子里的黃油擀開，成為一個二十厘米長，十厘米寬的長方形薄片。

  做完這些，將袋子放進冰箱的冷藏室，讓黃油重新凝固一下，方便從袋子里拿出來。

  處理完黃油，就該麵糰了。

  經過二十來分鐘的鬆弛，麵糰的柔軟度變得更高。

  林旭在桉板上撒了一些干澱粉，隨即將麵糰放在上面，用擀麵杖擀開，擀成一個圓餅形狀的薄片。

  他一邊做一邊看著沉佳悅問道：

  「這一步對你來說沒難度吧？」

  「還行……不那麼圓也行嗎？」

  「可以，這個沒啥講究，我之所以擀這麼圓，是因為習慣使然，面片的形狀不重要，反正等會兒都要根據黃油的大小，摺疊成長方形的。」

  把面片擀好，將冰箱里稍稍凝固的黃油拿出來，放在面片的正中間。

  接著將四邊的面片往中間折，折成一個長方形，折的時候要注意，得把面片中的空氣排乾淨，防止出現鼓包等情況的發生。

  摺疊妥當后，將面片翻過來，把長方形擀開，擀成三倍大小。

  接著把擀開的面片分別向中間對摺，做成三折形狀的面片，用保鮮膜包裹起來，放進冰箱的冷藏室。

  之前在書房已經聽了一遍理論，所以看到這一步，沉佳悅立馬說道：

  「這是為了防止黃油融化，我沒說錯吧旭寶？」

  「對，每次擀開再摺疊之後，都要放進冰箱里進行冷藏處理。」

  將面片放進冰箱里冷藏，十分鐘后拿出來，重新擀薄，接著再摺疊，繼續放進冰箱里進行冷藏。

  這麼反覆三四次之後，約莫面片已經足夠多層，林旭便擀開又摺疊好的面片，像做蔥油卷那樣從一頭卷了起來。

  卷好還在桉板上揉搓兩下，讓裡面黏連得更加牢固。

  做完這些，林旭將這根圓柱形的麵糰放進冰箱冷藏室，開始做蛋撻液。

  蛋撻液是蛋撻的靈魂，也是蛋撻最終呈現出兩種口感的關鍵所在。

  林旭在一個大碗中加入四個蛋黃和大約一百克左右的細砂糖，接著開始用快子反覆攪拌，把蛋黃攪散。

  接著往蛋黃中加入一盒牛奶、澹奶油和增加奶香味的煉乳，重新用快子攪拌，讓這幾種食材摻勻。

  最後加入一兩左右的低筋麵粉，繼續攪拌，讓麵粉徹底和蛋黃液混合在一起。

  加入麵粉是為了讓蛋黃液粘稠，同時利用麵粉受熱就變酥的緣故，在蛋撻表面形成一層薄薄的酥皮，這樣口感更豐富，吃起來更過癮。

  全部攪拌均勻后，開始過濾。

  這一步很重要，需要用細網篩子反覆過濾三次，這樣蛋撻的口感才絲滑鮮嫩，和蛋撻皮的香酥形成強烈的反差和對比。

  過濾妥當，把冰箱里的圓柱形麵糰拿出來，開始做蛋撻皮。

  去掉保鮮膜，把圓柱形的麵糰放在桉板上，然後間隔兩厘米左右切開，這有點像是做蔥油卷，但接下來的步驟，就跟蔥油卷沒關係了。

  林旭拿起一個切好的面劑子用手捏著中間的部分，將面劑子捏成一個碗的造型，周圍的面片全部是碗沿。

  他一邊忙活一邊對沉佳悅說道：

  「底部因為要盛蛋撻液，不能太厚，厚了不起酥，而邊沿部位則是要厚一些，最好切口的刀鋒處在最外圍，這樣烤出來，視覺上才會呈現出層層起酥的效果。」

  很多人都以為蛋撻皮是厚薄均勻的，邊沿有多厚，中間部位就有多厚，這是錯誤的。

  蛋撻皮只有邊沿部分厚，這樣吃到嘴裡，既會層層起酥，吃到中間部位的時候，又不會因為麵皮太厚而影響口感。

  沉佳悅好奇的看著這一幕，她一直以為蛋撻是直接用模具在面片上壓成一個個的圓，沒想到居然有些超出認知。

  「這個我得記下來，回頭拍視頻的時候重點提醒一下。」

  林旭將捏好的蛋撻皮放進蛋撻托中，稍稍修整一下，開始做下一個。

  沉佳悅記完要點，也跟著做了起來。

  這種把圓形面劑子捏成小碗造型的過程，跟小時候玩泥巴很相似，所以這丫頭上手還是很快的，唯一不好的，就是每捏好一個，她都有倒扣著往地上摔的衝動。

  小時候玩泥巴就是這樣，把泥巴捏成碗狀，用力甩在地上，底部會因為氣壓的作用出現破洞，誰的破洞大就算誰贏。

  「沒想到我都結婚嫁人了，還能體驗小時候玩泥巴的快樂。」

  沉佳悅做得很用心。

  所有蛋撻皮全都做好，林旭將蛋撻液遞給她：

  「你來倒吧，倒六分滿就行，別太多，因為這些蛋撻液會稍稍膨脹的。」

  林旭把空氣炸鍋進行預熱，不過今天做的量比較多，單靠空氣炸鍋是放不下的，所以他又將烤箱打開，同樣進行預熱。

  做完這些，沉佳悅也把蛋撻液倒好了。

  「可以放進空氣炸鍋里了嗎？」

  沉佳悅有些興奮，雖然我做了最後一步，但四捨五入一下，這蛋撻就等於我做的，這沒什麼問題吧？

  】

  林旭拿著一個小漏勺，將蛋撻液表面的氣泡一一打出來，這才開始往空氣炸鍋和烤箱里放。

  沉佳悅激動的搓搓手，有蛋撻吃咯~~~

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