第646章 老濟南的頂級美味——把子肉!墩墩:我才不是球童呢!

  「燕寶，你真不吃嗎？這肉可好吃啦！」

  沉佳悅夾著一塊豬皮，故意嚼得卡卡響，想把旁邊正在吃蔬菜沙拉的陳燕拉下水，讓她找回吃肉的快樂。

  但今天陳燕卻很堅決，將沙拉吃完，又獎勵了自己一個西紅柿，午餐就結束了。

  這兩天增加了運動量，體重有所下降，所以她要乘勝追擊，可不能讓燒豬和烤全羊，成為她逆生長為美少女的攔路虎。

  相對於美食，女人更注重的還是容貌。

  尤其是婚期只剩一個多月的情況下，減脂減重，讓容貌達到巔峰狀態，已經是陳總的執念了。

  為了防止被肉肉誘惑，她拿著西紅柿，熘達著來到廚房後門，看到躺椅上那個因為躲避合影而呼呼大睡的小貓咪，忍不住在它小肚肚上拍了一下：

  「大白天的睡什麼睡，起來嗨！」

  墩墩不耐煩的哼唧一聲，翻身將小肚肚藏了起來。

  陳燕坐在躺椅上吃著西紅柿，一隻手在墩墩身上摩挲著，小傢伙的毛光滑潤澤，手感很好，讓她想起了自己的貂皮外套。

  墩墩對大姨的行為很是不滿，它叫了一聲，隨即坐起來，認真舔著被陳燕摸過的地方。

  喵了個咪的，本喵不幹凈了。

  「我準備包飛機出去玩，你想去的話就得讓大姨摸，否則到時候就帶喬治和佩琪，不帶你去。」

  墩墩認真思索片刻，沒再繼續掙扎。

  不過還是哼唧一聲，表達了一下心中的不滿。

  陳燕啃了一口西紅柿，看著墩墩問道：

  「下午我要開車去打高爾夫球，你想不想去長長見識？」

  中午的燒豬和烤全羊雖然一口沒吃，但運動還是不能少的，所以她就想到了高爾夫這項富人運動。

  可惜的是今天任傑上班，沒辦法陪自己去，而其他人有忙著約會的，有忙著加班的，還有上班的，下午都有安排。

  所以想來想去，還是墩墩比較合適。

  至少小傢伙對球類比較感興趣，而且高爾夫球場那麼大的草坪面積，也能讓墩墩好好撒撒歡。

  墩墩一聽，對大姨說的高爾夫球場挺感興趣。

  所以它叫了一聲，催促趕緊出發。

  「別急，我把西紅柿吃完……哎呀！」

  陳燕正說著，手中吃了一半的西紅柿突然掉在了地上，她懊惱的抓著墩墩揉巴幾下：

  「是不是你乾的？大姨就指望這個西紅柿當午飯呢。」

  墩墩一臉無辜的蹲在躺椅上，但輕輕擺動的的尾巴尖，卻暴露了它內心真正的想法。

  「不吃飽真是幹啥都不順……走吧走吧，咱現在就出發。」

  陳燕將地上的西紅柿撿起來扔到旁邊的垃圾桶里，又擰開水龍頭洗了洗手，然後挎上包包，將墩墩抱在懷中，大步向外走去。

  「悅悅，我帶墩墩打高爾夫去了，它的零食包在哪？我隨身帶著，省得餓瘦了。」

  沉佳悅到廚房門口將墩墩的包拿過來，裡面有魚乾、牛肉乾、清水等小傢伙的用品，順便又跟著陳燕來到停車場，將邁莎銳上的貓砂盆端到陳燕的車上。

  忙完這些，陳燕打開車門，先把墩墩放在車上，接著坐在駕駛位上，開車直奔距離這裡不到半小時的昌平高爾夫球場。

  一路上，墩墩都乖乖的趴在後座上，透過車窗看著外面的景色，對一會兒要玩的高爾夫球充滿了期待。

  銀杏園中，林旭吃飽喝足便準備回去。

  把子肉的做法雖然不難，但挺耗費時間，所以需要提前準備。

  另外把子肉這道美食，可不光有肉就行了，需要一系列配菜，才能組成以把子肉為核心的絕世美味。

  這些配料包括但不限於豆腐乾、海帶結、青辣椒、麵筋團、肉丸子、卷煎、腐竹、茄子、香腸、豆角、肘子、雞腿等等。

  種類可以自由搭配，並沒有什麼嚴格的規定。

  而核心就是燉把子肉的湯，這是所有菜品的重中之重，也是這道美食的關鍵。

  「我跟你一塊兒去店裡，把脆皮五花肉的空氣炸鍋做法拍出來，教網友們一個改善生活的小技巧。」

  就這樣，其他人還繼續吃喝，而林旭則開車載著沉佳悅，回到了林記美食。

  剛到迎春街，兩人就碰到了戚盼盼和李強小兩口。

  「強哥，和盼盼姐吃過飯了？」

  沉佳悅推門下車，沖這對兒過周末的小兩口打了個招呼。

  戚盼盼說道：

  「吃過了，正準備去逛798呢，據說今天那邊有前衛藝術展，我倆準備去陶冶一下，看看什麼叫前衛藝術……你倆去不？」

  林旭沒想到這兩位程序員身上居然還有藝術細菌，笑著說道：

  「我還得上樓做把子肉呢，晚上早點回來，今晚店裡吃把子肉，你們也一塊兒嘗嘗。」

  強哥一聽吃把子肉，有些憧憬的說道：

  「喲，這可是一道下飯菜啊，我們五點之前就回來，寧肯不看展也不能錯過美食。」

  看展只是調節生活，而美食，可是生活本身。

  強哥和戚盼盼向地鐵站走去，而林旭則和沉佳悅來到樓上。

  剛到廚房門口，林旭還沒進去，就碰到了車仔：

  「老闆，馬蓮草買回來了，這會兒正用熱水泡著，你啥時候用啊？」

  「馬上就用……對了，再用熱水泡一片干荷葉，等會兒也要用。」

  「好嘞，我馬上去準備！」

  車仔答應一聲，便轉身忙活去了。

  林旭換上廚師服，認真把手洗一遍，走進廚房，開始做把子肉。

  把子肉這道美食，首選硬五花，這個部位的五花肉瓷實，不容易燉爛，而且還有著濃郁的香味，適合做成把子肉。

  不過硬五花比較貴，飯店裡一般捨不得用這個部位，大都選用肥瘦對半的后臀肉，這裡的膘比較厚實，瘦肉在肉的下半截，烹制不當會散開。

  而把子肉，則是用草繩將肉捆紮起來，這樣肉不會裂開，加上肉的個頭比較大，迅速成了老濟南人心中的下飯菜和解饞菜。

  在濟南當地，捆紮把子肉一般都用蒲草。

  這種植物就在濟南多，所以很多魯菜都能看到蒲草或者蒲菜作為配料。

  但在京城，想要買到合適的蒲草並不容易，所以就退而求其次，使用更常見的馬蓮草。

  馬蓮草是一種莖部細長的植物，過去一般用來編製草繩或者草鞋，也會用來包粽子或者纏大閘蟹。

  不過隨著社會的進步發展，包粽子的原材料，已經從馬蓮草改成了更方面快捷的細棉線，那些包粽子的高手幾秒鐘就包一個粽子，用的就是這種棉線。

  而同樣因為社會的進步，包大閘蟹用的馬蓮草，也被小指粗的花繩所替代。

  馬蓮草的增重能力不行，而棉線搓成的花繩，吸水性剛剛的，能讓大閘蟹的重量增加一大截。

  林旭看了看用熱水浸泡著的馬蓮草，已經泡透了，跟繩子一樣軟。

  接著他又拿來十幾斤五花肉和四五十個雞蛋。

  「車仔，把雞蛋煮一下皮剝開，等會兒我要用。」

  聽到吩咐，車仔立馬過來，將那些雞蛋端走開始煮了。

  趁著這個功夫，林旭開始切肉。

  他先將五花肉分成十五厘米左右寬的長條，接著再將這些長條放在桉板上，按照一點五厘米的寬度開始改刀。

  把子肉的肉片厚度並沒有什麼嚴苛的規定，一般都要大於一厘米，這樣吃到嘴裡才有大口吃肉的滿足感。

  同時肉片的厚度不能超過二點五厘米，否則不容易燉透，也不容易咬開。

  這些肉都燎過皮，不用林旭做什麼，直接開始切就行了。

  肉片切好，將泡軟了的馬蓮草拿過來，抽出一根，再拿起一片肉，從一頭開始捆紮，紮好了再將肉纏一下，重新打結，把整片肉完全繫上。

  一片肉做好，開始纏下一片。

  旁邊的小廚房裡，沉佳悅正在拍攝脆皮五花肉的做法。

  她拿著一把陶瓷刀，對著鏡頭小心的給肉改刀：

  「今天我的御用幫廚不在，所以只能我下手改刀了，大家湊合看哈，刀工不重要，重要的是這道美味簡單的做法，喜歡吃脆皮五花肉的朋友別忘了試試，巨好吃！」

  這道美食比較簡單，很適合新手練手用。

  但大廚房裡林旭正做著的把子肉，卻非常不適合新手，哪怕配料簡單呢，但對於經驗方面的要求，卻非常高。

  】

  林旭一個人捆紮太慢，所以喊了幾個幫廚過來搭手。

  大家將肉全部捆紮妥當后，車仔也將雞蛋煮好，並一個個的剝好了皮。

  用肉湯燉雞蛋，會讓雞蛋擁有肉一樣的香味和鮮美的滋味，所以紅燒肉和把子肉中，都喜歡放一些雞蛋。

  雞蛋可以直接放進肉湯里煮，但這樣口感會差點意思。

  想要吃得舒服過癮，最好的辦法還是炸成虎皮蛋。

  林旭拿著菜刀，在雞蛋表面打上花刀，隨即架上油鍋，開始過油。

  油溫六成熱，將馬蓮草纏著的肉片放進鍋里進行炸制，這一步是為了去掉肉中的異味，同時將多餘的油脂往外炸一下。

  過油，是濟南把子肉的重要標誌，尤其是用后臀肉的時候，不過一遍油，吃起來會非常膩。

  同樣是把子肉，徐州的做法則是用醬油將肉腌上四小時以上，再放進鍋里進行燉煮。

  相對來說，徐州把子肉的口感更軟嫩，醬香味更突出。

  而濟南把子肉因為過油的緣故，肉皮部分更好吃，嚼起來也更美味。

  不過現在兩種把子肉相互借鑒，做法上並沒有什麼嚴格的界限，甚至還吸收了甏肉的做法，讓口感和味道變得更加多元。

  另外過油還有一個目的，就是把馬蓮草的清鮮味炸出來，讓肉吃起來有股植物的清鮮。

  馬志強好奇的問道：

  「濟南把子肉過油是為了炸出青草的清鮮味，那徐州把子肉為什麼不炸啊？」

  對這道菜做法比較熟悉的魏乾說道：

  「徐州把子肉不用草扎，用的是海帶，想炸都沒法炸。」

  鍋里的肉炸到表面稍稍有些焦黃時撈出來，接著開始炸下一鍋，所有肉全都炸一遍，再把雞蛋分批倒進去炸制。

  油炸完畢，林旭換一口炒鍋放在灶上，燒熱倒入山東菜少不了的花生油，量稍微多點。

  等鍋里的油燒熱，放入準備好的蔥段薑片，開始煸炒，等大蔥表面微微發焦的時候，放入桂皮、八角、花椒、白止、白扣、草果以及兩顆丁香，繼續翻炒。

  出香味后，將一壺5升的黃豆原汁醬油倒進鍋里，大火燒開，熬煮一下。

  這麼做的目的，是為了將醬油烹香，同時去掉醬油發酵的氣味，讓醬香味更加濃郁。

  做完這些，再往鍋里放入一大勺甜麵醬和半瓶老抽。

  做把子肉，不放糖，不放鹽，完全是用醬油和甜麵醬加水一塊兒燉煮。

  在濟南大大小小的把子肉店裡，能夠看到黑黝黝的肉湯，就是單獨使用醬油和甜麵醬的緣故。

  這道美食跟之前林旭做過的紅煨肉有點相似，都是用甜麵醬代替食鹽和糖進行調味。

  不過紅煨肉用的是甜麵醬+黃酒的組合，肉更香醇。

  而把子肉則是甜麵醬+醬油的組合，肉的醬香味更加濃郁，同時甜麵醬的中甜味，也給肉增加了一股鮮味。

  把料汁熬好，關火，放在一邊備用。

  林旭拿來一口特大號的砂鍋，鍋底放入一張防止粘連的竹篾網，然後將炸過的肉擺進去。

  全部放好將熬好的醬油湯倒進去，再加水讓湯沒過鍋里的肉，倒入一大勺黃酒，開火進行煨制。

  這會兒還不能放雞蛋，太早了容易燉爛。

  另外配菜也不齊全，得準備妥當一塊兒往鍋里下。

  大火把鍋里的湯燒開，撇去浮沫，等黃酒的氣味揮發完畢，蓋上鍋蓋，調成微火進行煨制。

  這一步不能用大火，否則瘦肉會變得又干又柴。

  只有用微火，讓鍋里保持似滾非滾的狀態，做出來的肉才更嫩，吃起來更加美味。

  把肉燉上，林旭開始準備配料。

  取一小盆炸好的豆腐乾跟虎皮雞蛋放在一起，再浸泡一些海帶，泡軟了用熱水燙一下，再改刀系成海帶結。

  拿一小筐青辣椒，帶柄洗凈，接著將剛剛炸肉的油鍋重新燒到五成熱，將這些青辣椒放進去過油炸制。

  炸的時間不用太長，表皮稍稍起皺了就行。

  等會兒將這些過了油的青辣椒放進砂鍋里燜煮一下，有股青辣椒特有的清鮮味，吃起來特別過癮。

  尤其是覺得把子肉膩的時候，咬一口青辣椒，嘴裡的油膩感立馬蕩然無存。

  除了青辣椒，林旭還炸了一些整根的紫茄子，細長的茄子稍稍過油炸一下，等會兒一塊兒放進肉湯里燉煮，下飯程度不輸把子肉。

  接著林旭又浸泡了一些百葉結等配料。

  這些配菜不能放太早，放早了容易燉爛，而且這會兒鍋里的湯還不夠濃香，得等肉中的油脂被燉出來，和醬油湯融合到一起。

  這個時候再放入配菜，燉出來味道自然會非常出眾。

  「得燉多久啊？」

  庄一舟忙完一道菜，湊過來圍觀。

  魏乾說道：

  「鍋里的肉先煨一個半小時，再放入配菜煨半小時或四十分鐘，然後就可燜著入味了，等晚飯的時候再將菜品分別盛出來。」

  做到這裡的時候，把子肉只剩下時間。

  只要燉煮的時候夠長，這道菜品就不會難吃到哪去。

  當然了，調味也很重要，得根據食材的量，酌情增加原汁醬油和甜麵醬，讓肉咸香適宜，湯汁濃郁。

  離開廚房，他剛要休息一下，旁邊的小廚房裡就傳來了沉佳悅大呼小叫的聲音：

  「哇，比上次某人給我做的還香酥美味呢，吼吼，感覺我已經掌握了脆皮五花肉的奧義，剛剛你們可能沒聽清，我再吃一口給你們聽聽哈。」

  林旭來到小廚房門口，看到自家乖寶寶正用快子夾著一塊剛烤好的脆皮五花肉，對著鏡頭卡卡的吃。

  可愛中帶著俏皮，俏皮中帶著欠打。

  這是在群里放毒沒成就感，所以直接對著粉絲大面積投毒嗎？

  見林旭在門口站著，沉佳悅一副等待誇獎的模樣：

  「你忙完了旭寶？快來嘗嘗我的手藝，可不比上次你給我做的遜色喲。」

  林旭走過去，先沖攝像頭擺了擺手，接著捏起一塊五花肉嘗了嘗，確實挺酥脆的，肉皮表面的咸鮮味也挺濃郁。

  應該是店裡的烤箱炸鍋一體機的功率比較大，溫度更高，所以肉皮才會這麼香酥。

  不過理論上是這樣，卻不能這麼說。

  畢竟乖寶寶是等著誇獎，而不是等著誇家電功率的。

  想到這裡，他沖沉佳悅豎起了大拇指：

  「確實比我做的好，看來小家電方面，你比我有天賦，厲害厲害……我再吃一塊兒，這玩意兒愣是把我的饞蟲給勾了起來。」

  他配合演出的樣子，讓沉佳悅很開心。

  「謝謝旭寶……mua~~~」

  這丫頭在林旭臉上親了一口，隨即關閉相機，準備收工。

  小兩口甜甜蜜蜜的時候，另一邊，高爾夫球場，陳燕換上一套標準的高爾夫球裝，拉著球杆包，包上面趴著一步也不想走的小墩墩。

  「墩墩，你不下來走兩步嗎？草地上踩著很舒服的。」

  小貓咪不上當，懶洋洋的叫了一聲：

  「喵嗚~~~~~」

  「行吧，不下就不下吧，但你等會兒得幫我撿球啊，你今天的身份是球童，可要堅守職責。」

  墩墩：？？？？？？？？

  本喵就是過來看風景的好不啦，咋就成你的球童了？

  陳燕還在碎碎念的說著：

  「好久沒打過了，希望別偏太遠，免得被人嘲笑技術不好，你也不用跑太遠去撿球。」

  墩墩一聽，立馬打定主意。

  等會兒所有球都讓你一桿進，到時候看你還怎麼命令本喵撿球！

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