第627章 一道潤肺養生菜——東坡鯽魚!陳燕:減肥好難呀!

  「墩墩，你別亂跑！」

  銀杏園中，墩墩舉著尾巴，邁著虎步，威風凜凜的順著木質棧道向前走著，眼神中透露著睥睨眾生的神情。

  像極了高啟強重回舊廠街的樣子。

  陳美娟生怕這個小寶貝迷路，抬手將它抱在懷中。

  巡邏領地的小腦斧一下子就被制服了，四隻爪子拚命的抓撓著空氣，以此來表達憤怒，但在陳美娟眼中卻是賣萌。

  「我墩墩真乖，尚師傅挖出幾條泥鰍，中午給你蒸一下。」

  小傢伙一聽有吃的，當即放棄掙扎，還用腦袋蹭了蹭奶奶的脖子，重新變成了乖巧懂事的小寶貝。

  林紅旗這會兒正領著幾個工人和曾曉琪的父親，在加固矮馬的棚子，順便再把周圍的排水工作做好，免得遇到暴雨，矮馬的棚子被淹掉。

  「干牧草和飼料明天能送到吧？」

  林紅旗沖陳美娟問道。

  「能送到，飼料是調配好的，跟京郊馬場同一家供應渠道，另外羊駝、孔雀、梅花鹿的飼料回頭也會送到，不耽誤事兒。」

  米嵐對這些不了解，搭不上話，不過她覺得銀杏園火起來並不難。

  畢竟有專業做景區的人士幫忙籌劃，餐飲方面也沒得說，回頭再讓林旭做個引流，那些盼著郊遊的都市青年們，還不得嗷嗷的往這邊來啊。

  燕京兩千多萬人口，隨便引流點顧客，銀杏園就能爆滿。

  為了讓大家更有幹勁，同時也為了表示對林紅旗兩口子的歡迎，米嵐對廚師吩咐道：

  「今天中午燉肉，飯菜弄好點，馬上要開業了，讓大家都吃飽喝足。」

  「好嘞，我這就準備。」

  墩墩在陳美娟懷中呆了一會兒，隨即跳下來，蹦蹦跳跳來到廚房門口，圍著一個水盆轉悠起來。

  裡面游著幾條黃色的大泥鰍，早上老尚打算再刨幾根蓮藕，看還能不能吃了，結果蓮藕沒找到，卻在黑色的污泥中挖出幾條大泥鰍。

  「喵嗚~」

  墩墩忘了巡視領地，抬起爪子在泥鰍身上快速敲打一下，隨即後退一步，做出了防禦姿態。

  泥鰍長得像蛇，一下子把小傢伙骨子裡對蛇類壓制的一面激發了出來。

  這種血脈壓制在貓身上體現得最明顯，蛇類、鼠類、小型鳥類等等，都能讓貓咪瞬間進入捕獵狀態。

  跟別的動物捕獵不同，貓咪捕獵更有趣味。

  比如對付蛇，它會利用敏捷屬性，一點點將蛇的體能耗盡，看似在玩，卻是一點點的折磨。

  也難怪有人說貓是世界上最殘忍的動物。

  代入蛇的視角來說，跑也跑不了，打又打不過，耗盡體能的蓄意反擊，卻被對方輕輕一爪子擊飛。

  這種感覺確實讓人絕望。

  不過代入貓的視角……感覺還挺不錯。

  天大地大，玩耍最大。

  以玩耍的心態看待這個世界，這不是人生的最高境界——遊戲人間嘛！

  林記美食水族箱前，林旭撈出一條一斤出頭的大鯽魚，準備做東坡鯽魚，讓大姨子嘗嘗鮮，順便也感受一下被梅蘭芳誇獎的鯽魚能有多好吃。

  跟玉帶鯉魚一樣，這道菜對食材同樣有著很嚴苛的要求，但不同是，玉帶鯉魚要求魚肉要足夠嫩，而東坡鯽魚則要求魚足夠老。

  而鯽魚老的標誌就是足夠大，能長到一斤的鯽魚，差不多得需要三年左右的時間。

  單從肉質來看，老的鯽魚並不好吃，因為肉質相對老一些，一些部位甚至給人一種很柴的感覺。

  但這種的口感，卻非常適合做東坡鯽魚。

  這道菜講究先把魚煎香，再加入清湯和白菜葉蘿蔔片等食材一同煨制，表面看是燉鯽魚的套路，實際上，卻並非如此。

  因為用到的白菜、蘿蔔片等食材，都不是為了吃菜，而是為了吸收湯裡面的油脂。

  這樣做出來的鯽魚才香而不膩，味道鮮美。

  選用一斤以上的老鯽魚，是為了燉出來更有口感，不會因為肉質太過細嫩而燉爛燉糟。

  「旭寶，這麼老的鯽魚，好吃嗎？」

  沉佳悅有些不懂，梅蘭芳大老遠去一次大帥府，那時候又沒野生動物保護法，不該熊掌虎爪可勁造嗎？咋就吃了條隨處可見的鯽魚呢？

  這是放不開，還是東坡鯽魚別有深意啊？

  林旭笑著說道：

  「味道肯定不簡單，否則他也不會特別嘉獎廚師了，具體怎麼樣，等會兒做出來一嘗就知道。」

  可惜這些鯽魚不是純野生的，加上春季是鯽魚最瘦的時候，口感不夠肥實。

  要是入冬那會兒用河裡釣上來的大鯽魚來烹制，口感絕對非常完美。

  嗯，回頭就釣一條鯽魚試試，感受一下梅蘭芳當年在大帥府吃東坡鯽魚的滋味。

  來到樓上，他這次沒有拍攝，而是直接開始烹制。

  不是每道菜都適合拍視頻的，比如這道東坡鯽魚，基本上在各地都已經失傳，要是拍出來，絕對會引起爭議。

  東坡菜要麼是川菜，要麼是浙菜，要麼是湖北菜，要麼是廣東菜，啥時候輪到你東北菜擱這兒作妖了？

  關於東坡菜，網上已經鬧得不可開交了，自己沒必要在摻一腳。

  林旭把鯽魚放在水池中，沒有立即宰殺，而是先拿來一根白蘿蔔，將蘿蔔橫著切片，切好放進盆里，撒入食鹽進行腌制。

  約莫十來分鐘后，蘿蔔片變軟，而盆底則被食鹽殺出很多水分。

  林旭用清水沖洗乾淨，放在一個竹筐里晾著。

  做東坡鯽魚，雖然做法中明確寫了放蘿蔔片，但不能傻乎乎切點蘿蔔片丟進去，因為蘿蔔特有的怪味會導致魚肉味道變差。

  正確的做法是先用食鹽把蘿蔔中的怪味殺出去，保留蘿蔔的鮮味，這樣放進魚湯，才能在增鮮和吸收油脂的同時，不會讓魚肉染上蘿蔔味兒。

  處理完蘿蔔，林旭又拿來一顆白菜，將白菜心一點點剝出來。

  用白菜心做東坡鯽魚，不僅能吸收油脂，而且白菜特有的鮮甜，也能讓魚肉變得更加鮮香。

  把白菜和蘿蔔準備妥當，林旭又準備了一點十年份的陳皮。

  沉佳悅有些不解：

  「為什麼準備陳皮啊？這樣做出來的魚不是苦的嘛？」

  陳燕說道：

  「看電視不仔細啊表妹，這種陳皮已經沒苦味了，更適合泡茶，《狂飆》里高啟強送給泰叔的，就是價值非常高的陳皮，喝了潤肺……我知道為什麼放陳皮了，梅蘭芳是唱戲的，要保護嗓子，廚師做這道菜，應該是為了他的職業著想。」

  沉佳悅反應也很快：

  「怪不得他吃完魚會去嘉獎廚師呢，肯定是明白了廚師的用心。」

  林旭這會兒也明白過來，原來是這麼回事。

  梅蘭芳去大帥府，肯定會唱上兩三段的，唱戲之後，需要吃點潤肺的食物保護嗓子，然後就有了這道東坡鯽魚。

  所以……這是一道潤肺護嗓的菜品？

  等會兒做出來可以試試，春天氣候乾燥，經常會發生嗓子不舒服的情況，要是這道菜真有效的話，可以做出來試試。

  想到這裡，林旭開始宰殺鯽魚。

  步驟跟鯉魚一樣，先放血，再去鱗去鰓去內臟，順便去掉魚肚子里的黑膜和魚頭裡的魚牙，這些都是腥味來源。

  收拾乾淨后，在魚身兩側肉厚的部位各劃上四刀，改成容易入味的斜花刀。

  打好花刀，就可以烹制了。

  鍋燒熱，先滑鍋，接著往鍋里放入一勺熟豬油，大火燒至五成熱。

  把改刀好的大鯽魚放進鍋里，開始煎制。

  一般情況下，燉煮類的魚肉都需要煎制，這樣魚肉更香，魚皮更完整，也更加不容易破皮。

  另外想要喝濃湯的話，煎好倒入開水，就是奶白色的濃湯，特別香，也特別美味。

  魚不用煎太過，煎到表面微黃就可以翻面。

  兩面全都煎黃，順著鍋邊往鍋里加入一大碗和玉帶鯉魚同款的開水高湯。

  東坡鯽魚要求湯清味濃，所以這裡不能用燒開的熱湯，那樣清湯就會變成奶湯，不符合這道菜的要求了。

  所以要加冷了的高湯，儘可能讓魚肉和湯裡面的蛋白質不會發生性變。

  倒入高湯，鍋里原本的豬油立馬漂浮在了湯的表面上。

  林旭依次加入白菜葉、蘿蔔片、一點點提鮮用的食鹽。

  全都放進去，大火燒開，稍稍熬煮一下，讓湯表面的油脂，全都附著在白菜和蘿蔔片上，這樣湯色更加清澈。

  等白菜葉煮軟，將菜葉和蘿蔔片全都揀出來，這會兒湯色清冽，看不到油花，但香味卻始在縈繞。

  這個時候，往鍋里加入切成段的蔥白、切成大片的生薑，黃酒，胡椒粉等配料和調味品。

  蓋上鍋蓋，稍稍燉煮幾分鐘。

  這條鯽魚很大，而且肉質相對較老，不是那麼容易煮透，所以要多燉煮一會兒。

  但不能用大火燉，得用小火慢慢煨著，這樣湯不會變色，而肉中則會噙滿湯汁，口感重新變得鮮嫩起來。

  大概過了八分鐘左右，鯽魚表面已經開始隨著湯汁的沸騰而浮動。

  這是魚肉熟透的表現。

  林旭用快子將裡面的蔥姜挑選出來，放入切成絲的陳皮，淋入一小勺雞油，這道菜就算是完成了。

  他端著鍋，連魚帶湯一塊倒進湯盆，正中間點綴一撮香菜碎。

  整道菜魚肉完整，香味濃郁，但湯色卻清澈見底，看起來很有反差感，總覺得這麼濃郁的香味，不該是清湯才對。

  估計當年梅蘭芳吃到這道菜，也會有同樣的詫異。

  但真正吃到嘴裡，才能品到菜品中的妙處，懂得廚師的良苦用心。

  「可以嘗了嗎？」

  沉佳悅拿著湯匙，看著湯盆里的魚肉就想來上一大勺。

  陳燕攔住她說道：

  「等一下等一下，我先拍一張照片再說，她們沒法來吃，我得發群里放放毒，氣氣她們。」

  拍完照片，她這才拿著大湯勺，和沉佳悅一人盛了一小碗，準備像個美食家一樣細細品嘗一番。

  沒開吃之前，覺得又是豬油又是高湯的，肯定很膩，但吃到嘴裡才發現，這清澈的湯除了香之外，剩下的只是清鮮。

  有鯽魚的鮮，有雞油的鮮，還有白菜以及蘿蔔的鮮。

  在這種鮮美的滋味中，還能品出澹澹的陳皮味兒。

  味道恰到好處，不濃烈，不搶味，還不會滲透到魚肉中，這就是出鍋前放陳皮的緣故，不會讓味道過於濃郁。

  另外，出鍋前放陳皮，頗有種用魚湯泡茶的雅緻感。

  這比較符合民國文人的格調。

  為了驗證想法，林旭夾了一塊鯽魚肉嘗了嘗，肉中確實沒有任何陳皮的味道，反而鮮香美味，軟嫩可口。

  魚肉吃到嘴裡，還有種豐腴的口感。

  這是豬油的作用。

  陳燕吃得感慨連連：

  「吃起來有豬油的香味，但卻沒有任何油膩感，湯裡面還滿是鮮味，怪不得梅蘭芳大老遠去東北吃這麼一道菜呢，要是我的話，我也吃。」

  沉佳悅瞥了她一眼：

  「你會品嘗這種雅緻的菜品？估計上去就捧起大肘子死命的啃，啃完還不忘舔舔手上的油脂。」

  「少來，我可不是那個小肥貓……對了，墩墩呢？我咋沒見到它？昨晚把我頭髮抓撓成那樣，我還沒找它報仇呢。」

  沉佳悅放下勺子換上快子，夾起一塊魚肉，邊吃邊說道：

  「跟我公公婆婆去銀杏園了，明天園區的小動物要來，讓墩墩提前過去適應一下。」

  動物都有領地意識，讓墩墩先入為主去佔一下地盤，能減少應激，並能最大限度的接受新來的小動物。

  因為在貓貓的潛意識中，這些小動物是子民一樣的存在。

  陳燕一聽，頓時有些失望。

  不過想想中午好像也沒啥事兒，再加上店裡做肥腸雞了，減肥人士需要避嫌，便打算開車去銀杏園一趟。

  去那邊蹭頓飯，再逗一下小肥貓，晒晒太陽，這不比呆在店裡吃肥腸雞長膘強？

  昨晚領教過肥腸雞的威力后，陳燕已經不敢再吃了。

  除了減肥之外，她五一是要跟任傑辦婚禮的，到時候婚紗把肚肚勒成米其林輪胎，這不是給那幾個「好姐妹」遞刀子嘛。

  萬一有長輩以為是懷孕，怕是更加尷尬。

  想到這裡，陳燕又給自己盛了一小碗湯，一邊美滋滋的喝著，一邊說著自己的躲膘計劃：

  「我不能阻止你們吃好吃的，但我可以躲開，正好去銀杏園那邊找小肥貓報仇雪恨，老陳家不養廢物，我不能讓一隻貓給欺負了。」

  沉佳悅一聽，頓時像個護犢子的老母親一樣：

  「你敢欺負我兒子，我就詛咒你過路口必有紅燈，吃魚必卡喉嚨，吃烤紅薯必夾生！」

  哼哼，我的寶貝兒子，可容不得你欺負。

  陳燕：「……」

  行行行，你狠！

  她立馬調轉語氣說道：

  「我就是開玩笑，就墩墩那鬼精鬼精的樣子，我想報仇也沒機會。」

  林旭問道：

  「燕姐，真不打算在店裡吃午飯了？」

  「不了，我得減肥為穿婚紗做準備，看看銀杏園那邊吃什麼，隨便對付兩口就行，順便再溝通一下宣傳的事情。」

  銀杏園引進小動物后，肯定要宣傳賣票掙錢的，但具體怎麼宣傳，陳燕還需要跟陳美娟商量一下。

  景區宣傳最重要的就是媒體矩陣，而這正是歡樂傳媒的強項。

  林旭想了想說道：

  「那我也去吧，在廚房找地方修一個做燒豬的烤爐。」

  上次吃的燒乳豬雖然美味，但不過癮，因為燒豬必須用一百斤左右的豬整個燒制，吃起來才過癮。

  店裡的烤鴨爐燒不了這麼大的豬，必須專門挖一個老式的土坑灶。

  有了這種灶之後，不僅可以做燒豬，還可以做西北風味的饢坑全羊，對於銀杏園來說，光這兩道菜就能吸引無數顧客。

  沉佳悅一聽說林旭要去，也表示跟過去看看。

  這可是要做脆皮燒豬欸，想想就流口水。

  就這樣，在舒雲進來品嘗東坡鯽魚的時候，林旭去廚房那邊，交代了一下店裡的事情，順便跟魏乾說了一下做肥腸雞的要領，便和陳燕與曾曉琪下樓，坐上陳燕的帕拉梅拉前往銀杏園。

  車上，沉佳悅沒坐副駕駛，而是跟林旭坐在了後排座位上。

  「旭寶，這是新來的司機小陳，人很機靈，還特能吃苦，有啥臟活累活都可以吩咐她去做。」

  陳燕無奈的從後視鏡瞥了表妹一眼：

  「一天天的就會作怪，等會兒到了銀杏園，妹夫你別做菜了啊，好不容易躲開肥腸雞，我可不想跑那麼遠再吃一肚子美食。」

  婚禮還有差不多兩個月，一定要堅持堅持再堅持，杜絕任何長膘的美食，讓胖胖燕瘦成少女燕。

  她想法很好，也確實考慮了自己受不了誘惑，所以選擇躲開林記美食。

  但一行人到了銀杏園，剛下車，米嵐就迎了過來：

  「今天后廚燉了一鍋肉，還在燉肉的湯上面放了一些花捲，等會兒一定要多吃點，這可是銀杏園主打的特色菜！」

  陳燕：？？？？？？

  剛出肥腸雞的狼窩，沒想到又進入了鐵鍋燉肉的虎穴……

  我想減肥，咋這麼難吶！

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  上午下樓拿快遞，沒拿鑰匙，把自己鎖外面半天沒進來，更晚了哈，不好意思，本章5000字，求月票！