第616章 建議查查林老闆,不像是第一次做熊掌!熬制油雞樅!
「媛媛，悅悅說你是陳大媽！」
來到店裡，陳燕這才注意到了沉佳悅發的那條動態，隨即將這個稱號甩給了陳媛媛。
反正咱一個姓，誰能證明悅悅說的不是你呢。
陳媛媛正在喝店裡做的八寶粥，笑著說道：
「我不是大媽，我是少女。」
「那……那我也是，媛媛，來嘗嘗妹夫做的梅乾菜糍粑，超級好吃，某些人害怕咱們去吃，甚至都沒敢發朋友圈。」
沉佳悅看著一臉得瑟的陳燕，慢悠悠的提醒了一句：
「今天有好吃的。」
陳燕馬上換了副嘴臉：
「悅悅，你私下裡怎麼內涵我年齡大都沒問題，但你不能發朋友圈啊，長輩們看到不是說咱沒大沒小嘛。」
沉佳悅笑了笑：
「燕寶，我還是喜歡你桀驁不馴的樣子，你能不能恢復一下？」
陳媛媛拿起一個梅乾菜糍粑好奇的問道：
「有啥好吃的啊？中午我們能趕上嗎？」
「等會兒黃老闆要送一些雞樅菌過來，旭寶準備做點油雞樅，說配麵條吃特鮮美，我還沒吃過呢。」
一聽雞樅兩個字，大家就知道這是滇南的美食了。
不遠處正在喝粥的馬志強問道：
「會不會吃了犯迷湖，眼前有小人來回跑？」
朱勇說道：
「不會，雞樅菌很安全，別吃那些雜菌就行，有的雜菌上午採摘了吃著還沒事兒，下午再去採摘，做出來的菜能讓全家人送急診搶救……那邊的醫院對搶救食物中毒有著豐富的經驗。」
各地的飲食不同，醫院擅長的項目也各不相同。
整個滇南省的醫院就極其擅長治療食物中毒，尤其是菌類食物中毒。
而川渝地區的醫院對肛腸病有著獨到經驗，西北地區因為甜食多，導致街上的牙科門診比內地市區多了好幾倍。
大家正聊著，老黃提著兩個袋子來到了樓上。
「五環上出了車禍，車子堵了一早上……林兄弟，這些雞樅除了給我家留了一斤多之外，剩下的全給你提了過來。」
雞樅菌是一種長得細長的菌子，乳白色，傘蓋未開的的時候價格很高，每斤幾百塊錢，就這還不一定能買到。
而傘蓋稍稍打開的，價格雖然會低一些，但也比牛肉價格高一截。
雞樅菌質地細嫩，鮮味濃郁，稍稍烹制一下，就是一餐無上美味。
不過本地人，吃雞樅菌一般不會稍稍烹制一下，而是會跟肉以及別的食材放在一塊兒烹制。
做別的菜品時，放點肉或者蛋進去，是為了給菜品增色。
但做雞樅菌放肉類和蛋類，純粹是為了給菜品增加分量，讓雞樅菌不至於那麼快被搶完。
林旭接過袋子看了一眼，發現這些雞樅菌都沒有開蓋，個頭完整，色澤潔白，一看就知道品質很高。
他好奇的問道：
「這不便宜吧？」
老黃說道：
「也就千把塊錢，不算太貴，回頭有機會了咱去滇南本地吃，在那邊才能吃到最好吃的菌子，這些發出來的，都不算最好的。」
最好的菌子，採摘幾小時內就得進行處理烹制，那樣鮮味和口感才會達到最佳。
而這些經過長途運輸的，哪怕現在的保鮮技術已經提高很多，但在運輸過程中，雞樅菌的品質依然會下降。
老黃在路上堵的時間不短。
車仔幫著將店裡的食材卸下來后，他便急匆匆的開車，忙著去給別的店送貨。
林旭提著雞樅菌來到廚房，準備做油雞樅。
不過在做之前，需要先把這些雞樅菌清洗乾淨。
他拿起一個雞樅菌，先把傘蓋部分去掉扔到清水中浸泡，接著拿著一把小刀，小心將菌腿上的泥污刮下來。
菌子嬌嫩，不能搓洗，否則會折斷。
想要清理上面的泥污只能用刮的方式，從菌孤表面一點點往下刮。
這是個比較耗費時間的工程，但相對於雞樅菌的味道和價值，這點麻煩好像也並不是多突出。
林旭快速忙活著，將所有菌子全都清理乾淨，和傘蓋分開浸泡。
傘蓋裡面有一部分泥土，需要完全浸泡，多次淘洗，才能將這些泥土全都清理乾淨。
他忙活的時候，外面的沉佳悅開始剪輯昨天錄製的視頻。
賽熊掌這道菜不管賣相和味道都非常棒，只要按照正常的風格去剪輯，上熱門是絕對沒問題的。
這些素材昨晚趁著林旭睡覺的時候，沉佳悅其實已經粗剪了一遍。
不過當時惦記著吃魚皮花生，所以打算再過一下，免得有什麼失誤的部分剪進去。
又檢查調整一遍，她選擇生成視頻，還特意將格式選擇為4k60幀。
沒多久，視頻生成。
沉佳悅用本地播放器查看一邊，再次確認沒什麼問題，就登錄林旭的個人賬號，選擇上傳。
現在林旭好歹也是粉絲幾百萬的大up主了，已經有了專門的審核編輯。
大概一刻鐘左右，視頻審核通過，出現在了更新列表中。
本期視頻的標題很吸引人：
「小夥子，你怎麼能吃保護動物呢？這是犯法的啊！」
這裡套用的是蔡和平的話，不游標題用了，甚至擺盤時蔡和平的聲音也原封不動的剪輯了進去。
這樣才能加深觀眾們的影響，才能顯得視頻更具感染力。
「我去，視頻更新了嘿！」
「林老闆不講武德啊，居然一大早更新，這不是欺負我沒吃早飯嘛。」
「剛吃完水煎包配胡辣湯的我表示無懼。」
「我也是，羊肉湯真好喝，泡上大餅子無敵了。」
「你們吃早餐的能不能別得瑟啊？」
「正排隊買自強生煎呢，準備多買幾個，表示一下對電子榨菜的尊重。」
「我也是，一直拿林老闆的視頻下飯，這不僅是我的電子榨菜，還藏著我對未來生活的嚮往和渴望。」
「有自己的事業，有恩愛的老婆，有懂事的寵物，還有個動不動就喜歡拿錢砸人的老丈人，還有一個平平無奇也就千把萬資產的家庭……這樣的人生，確實是我夢想中的生活了。」
「……」
視頻剛放出來，網友們就熱絡的聊了起來。
大家一邊發著彈幕和評論，一邊迫不及待點開視頻，開始欣賞這道提前預告過的東北高端菜——賽熊掌。
看視頻之前，大家對賽熊掌這道菜有點印象，但不是很多。
原本還以為是用冬瓜做成的呢，但從林旭開始介紹配料，網友們就發現，這不是記憶中那種自欺欺人的賽熊掌。
巴掌大的干鮑魚，一把握不住的大號海參，以及其它一些配料，都是頂級的。
就沖這點，大家就知道這頓飯不會便宜了。
視頻繼續播放，大家終於看到了林旭自己凋刻的熊掌模具。
「我的天，這凋刻功夫，比專業級還專業呢。」
「之前就看了個片段，還以為林老闆只是學徒階段，沒想到水平這麼高。」
「這就是跨界之王的實力嗎？愛了愛了！」
「就沖這木凋，點贊收藏關注了，大家記得三連，看看什麼時候能逼出全功率的林老闆。」
沉佳悅笑嘻嘻的看著這些評論，覺得這條視頻的播放量應該會創造一個新的記錄。
廚房裡，林旭將浸泡好的雞樅菌淘洗幾遍，撈出來控水。
接著他拿著雞樅菌的傘蓋，撕成一條一條的，再將雞樅菌的菌柄同樣撕開，撕好再按照傘蓋的長度，從中間擰斷。
熬油雞樅，要將雞樅菌徹底撕開，這樣才能讓菌子里的鮮香味完全滲透到油脂中。
「車仔，弄十斤菜籽油放在灶上，大火燒開，把菜籽油的異味熬一下。」
熬雞樅菌需要用菜籽油，這時滇南地區的習慣。
菜籽油在用的時候，需要提前熬一下，把裡面的怪味熬出來，這樣油脂的香味才能激發出來。
這種熬過的菜籽油，也被成為熟油。
要是不熬制直接往鍋里放雞樅菌的話，熬出來的油雞樅會滿是菜籽油的怪味，根本品不出雞樅菌特有的鮮香。
聽到林旭的吩咐，車仔趕忙準備去了。
架上炒鍋，鍋里倒入十斤菜籽油。
等油溫升高的時候，他看著林旭問道：
「老闆，一次用十斤油，多不多啊？」
「熬的多了，吃的時間也久一些，而且用油封著，雞樅菌也不容易變質。」
等林旭把所有雞樅菌都撕好，鍋里的菜籽油也已經熬得沒了異味。
這會兒還不能往鍋里放雞樅菌，因為油溫太高，雞樅菌剛放進去，表面的就會被炸得脫水，裡面的鮮香味滲不出來，而表面的鮮香味，則會隨著油煙散逸出來。
最好的辦法，是等油溫降下來，小火慢熬，這樣雞樅菌能徹底炸干炸透，而鮮香味也不會散逸出去，而是會遺留在油脂中。
趁著油脂降溫的功夫，林旭準備了一些大紅袍花椒和干辣椒段。
油雞樅雖然是滇南美食，但做法卻並無標準，想吃麻辣的就放點花椒辣椒，想吃鹵香味兒就放點八角桂皮，這些輔料和配料可以自由增減，並沒有什麼嚴格的規定。
準備妥當后，油溫還很高，他便來到廚房外面，打算喝點水休息一下。
「哈哈哈，旭寶，網友們的評論笑死我了！」
見林旭出來，沉佳悅立馬湊了過來：
「視頻很火爆，大家也很熱情，但就是很多人都留言說，建議查查林老闆，不像是第一次做熊掌……不少人還艾特動保協會，看得樂死我了。」
林旭知道這是大家在玩梗，也沒在意。
沉佳悅看著蹭蹭上漲的播放量，好奇的問道：
「旭寶，咱下期拍什麼呀？粉絲們的情緒都已經被調動了起來，一般的菜品可拿不出手啊。」
「放心，絕對是沒幾個人見過的。」
林旭端著茶水喝了一口，打算下期做張學良最喜歡的一道菜——玉帶鯉魚，據說這曾經是少帥逢宴必點的菜品。
不過具體做不做還不好說，因為東北高端菜可選的餘地雖然不多，但也不少。
具體做什麼還要看粉絲們的反應。
要是有人猜到，甚至很篤定做玉帶鯉魚，那就換一道，免得被人詬病是抄襲粉絲的創意。
喝了一杯茶水，林旭回到廚房。
這會兒鍋里的油溫已經降了下來，林旭試了試油溫，隨即抓著雞樅菌往鍋里扔了一些。
剛開始炸的時候，不能全放進去，否則鍋里的油脂會冒出來，得一點點的往裡面加，全部加完后，再開火慢慢熬制。
凡是香料油，不管蔥油、雞油、料油還是油雞樅，都需要全程小火，火越小，熬制時間越長，效果越好。
要是半小時搞定，那熬出來的油雞樅肯定不怎麼樣。
所有雞樅菌全都下進鍋里，用勺子攪拌幾下，讓雞樅菌和油脂完全混合在一起。
接著打開灶頭，小火熬制。
剛開始，感覺鍋里的油脂全被雞樅吸收了一樣，看不到菜籽油那金色的油脂，反而覺得水塌塌的。
這很正常，因為雞樅菌含有大量水分，又是剛剛浸泡清洗過。
所以剛放進溫熱的油鍋中，表面的水分會顯現出來。
這個時候不用著急，慢慢熬就行了，跟之前做炒雞熬豬油一樣，一直熬一直翻炒，啥時候鍋里的油脂重新變得多了，並非常清澈，這說明到了火候。
油脂不清澈，就繼續耐著性子熬制。
很快，隨著鍋里油溫的再次升高，雞樅菌特有的鮮香味便從鍋里飄了出來。
廚房裡好幾個人都被這味道給迷住了。
過去光聽說雞樅菌有多好吃，現在聞到熬雞樅菌的香味，才發現這道美食真是名不虛傳，鮮香味濃郁得讓人想從鍋里舀一口油嘗嘗。
林旭用勺子在鍋里翻動著，接著將花椒干辣椒放進去，蓋上鍋蓋，用小火繼續熬著。
這個過程很緩慢，至少得兩個小時才能好。
魏乾看了一會兒說道：
「看來不光心急吃不了熱豆腐，也吃不了油雞樅……這玩意兒能趕上中午飯嗎？」
林旭抬頭看了眼牆上掛著的電子鐘說道：
「差不多可以，通知面點部那邊，今天中午吃面。這麼好的油雞樅，得拌著麵條嘗嘗味道，看到底有多好吃。」
魏乾一聽，立馬安排去了。
上午十點的時候，林旭掀開鍋蓋，發現裡面的雞樅已經縮小了很多，顏色也從原來的潔白變成了褐色。
用勺子在鍋里攪動兩下，能明顯感覺到雞樅變得輕飄飄的。
至於鍋里的油脂，此時也變得清澈了許多。
林旭舀了一湯勺食鹽倒進鍋里，繼續熬制，讓食鹽的鹹味，完全滲透到油脂和雞樅菌中。
這不僅能讓味道更好，同時也能讓鮮味更濃郁……食鹽一直有著很好的提鮮作用，這是別的調料都不具備的。
正忙著，老黃再次來到了店裡。
「林兄弟，剛剛倉庫那邊做整理，找到一些乳餅，這玩意兒你覺得怎麼吃比較好啊？能不能給周末湊一道菜。」
乳餅？
林旭打開他提著的袋子，才發現裡面裝的是一塊塊的奶豆腐。
這是把牛奶或者羊奶熬煮后，點酸味物質，讓蛋白質凝結，再按照做豆腐的原理進行擠壓而成。
滇南那邊稱為乳餅，而蒙古地區則稱這種奶製品為奶豆腐。
據說過去有蒙古大軍在滇南地區駐紮，導致當地人形成了幾千公裡外的蒙古飲食習俗。
尤其是乳餅，簡直跟蒙古的奶豆腐一模一樣。
林旭看完后說道：
「乳餅的吃法是挺多的，比如最經典的，夾著火腿片一塊兒上鍋蒸，據說是滇南名菜，老哥你沒吃過？」
老黃說道：
「見過，但我嫌有奶腥味，沒吃過，我老婆倒是很喜歡吃，她說這叫什麼火夾菜……這些乳餅都給你了，你看著安排吧林兄弟。」
好嘛，早上剛給一兜子雞樅菌，這又給了一兜子奶豆腐。
老哥為了請客下的血本夠大啊。
林旭也沒拒絕，他遞給了一旁的車仔：
「先放冷庫里吧，下午我做一道菜試試。」
老黃送完乳餅也不走了，他一屁股坐在卡座上，笑著問道：
「今兒中午吃什麼？哥哥我可是準備在你這兒蹭飯吃了。」
「油雞樅拌面。」
「這個好，中午給我懟一大碗。」
林旭好奇的問道：
「你不減肥了？」
「也不能一直減，該享受生活的樂趣也得享受，而且這種菌子我們家一年也吃不了幾次，可不能錯過。」
兩人聊了一會兒，林旭回到廚房。
這會兒鍋里的雞樅顏色更深，體積更小，用勺子攪動的時候，甚至更聽到雞樅菌相互碰撞摩擦時卡察卡察的干響。
這說明雞樅菌里的水分基本上已經熬出，可以出鍋了。
他將鍋里的雞樅菌和油脂一股腦倒出來，差不多有半盆，倒的時候能明顯聞到裡面濃郁的鮮香味兒。
這味道非常撩人，尤其是午飯前，讓林旭都有些饞了。
他見牛闖在跟馬志強聊天，好奇的問道：
「開始擀麵條了嗎？」
「季師傅說再等等，怕早了趕不上。」
林旭揮了揮手：
「趕緊去弄吧，等會兒我得先懟一大碗，這菌子的鮮味，撩得人直流哈喇子。」
牛闖一聽便說道：
「好，我這就回去擀麵條……多擀點，省得不夠吃！」
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