第604章 叫花雞的滋味,貓和你都想了解!墩墩:窮到吃土?
「這個簡單，我也會！」
見林旭在和泥，沉佳悅自告奮勇的過來幫忙。
要說別的菜，或許真的幫不上忙，但叫花雞這道菜，咱三歲就會了好不好。
陳燕說道：
「要是你會的話，那我也會，不就是玩泥巴嘛……」
見閨女和外甥女挽起袖子，一副要下手的樣子，韓淑珍忍不住說道：
「你倆要閑得慌就帶墩墩去附近的棧道走走，或者去幫著挖野菜，別在這添亂，多大的人了，還惦記著玩泥巴。」
這麼多人都在呢，也不注意點，不怕人家笑話嗎？
沉佳悅撅了撅嘴，將墩墩一把抱起來：
「走兒子，媽咪帶你去挖野菜。」
墩墩一聽，立馬搖了搖尾巴。
它對這裡有些陌生，又感覺來過，正想走走看看呢。
旁邊的土地上，沉國富挖了個坑，架上木柴，大火燒著，等會兒這些木柴燒成木炭，就可以做叫花雞了。
他一邊將木柴往坑裡填，一邊跟林旭聊叫花雞。
「小旭，我聽說過去的叫花雞根本沒現在這麼講究，連雞毛都不褪直接吃抹泥巴，真是這樣嗎？」
】
林旭說道：
「確實是這樣，把雞從脖子的地方擰一下，連血都不放，然後從雞屁股的地方挖開，內臟全都掏出來，往裡面塞一些食鹽，在雞毛上抹泥巴，要一直抹到毛根的位置，烤好了剝開，泥巴會把雞毛帶下來，一點不耽誤吃……這是標準的叫花子做法，不過現在不提倡。」
帶著雞毛一塊兒烤，雞毛中的腥臊味和雜質一點沒糟踐，全進雞肉中了。
過去要飯的沒鍋沒灶，用這種方式湊合著吃偷來的雞，但現在，基本上沒人這麼操作了。
拋開衛生問題不談，光裡面雞毛毛根中的味道，也不會好到哪去。
好在能這麼吃的人，基本上也不講究味道了，填飽肚子就行。
而現代烹飪講究美觀、味道、香氣等因素，所以叫花雞的做法也被重新改進，並且還發展出了各種分支做法。
比如乾坤叫花雞，比如麵包叫花雞等等。
這邊和泥的時候，曾曉琪和齊思明剛剛洗了把臉，拿著各自的背包往池塘的方向走去。
曾曉琪的父母閑不住，在池塘旁邊開闢了一塊菜地，這會兒兩口子正侍弄呢。
齊思明摸了摸背包問道：
「這是給叔叔阿姨買的新衣服，你咋塞得鼓鼓囊囊的？會有褶皺的。」
前兩天兩人逛街，曾曉琪給父母買了幾套春裝，今天塞進背包一塊兒帶了過來。
來的時候沒注意，這會兒齊思明才發現裡面的衣服不平整，壓出了褶皺。
曾曉琪理了一下耳邊的頭髮：
「我故意的，這樣爸媽嫌貴讓退的話，就可以借口說有褶皺退不了啦……」
原來如此……齊思明從小生活優握，並沒有經歷過這些。
他心裡感慨一聲，隨即說道：
「我爸這幾天一直在幫著打聽，總覺得讓你父母在這裡幹活不合適，顯得我們特沒禮貌。」
曾曉琪一聽便拒絕道：
「可別，這裡挺好的，沒啥複雜的人際關係，活兒也比在老家時候輕鬆多了，要是換個高大上一點的工作，我爸媽反而不適應。」
而且對曾曉琪來說，父母掙多少錢無所謂，只要不在老家受欺負，自己時不時能來看看，已經比很多打工人好太多了。
京城這些打工的，誰能隔三差五的來跟父母一塊兒吃飯，甚至還能撒個嬌呢？
而且齊振濤剛在裙帶關係方面吃了大虧，可不能再讓他重蹈覆轍。
「那行吧，回去我說一聲，就不讓我爸媽跟著張羅了。」
「嗯，不用張羅，這裡挺好的。」
廚房門口，林旭用揉面的方式將黃泥和好，然後又用力摔打幾下，讓泥巴儘可能的黏一些，更容易裹到荷葉上。
一旁的陳媛媛問道：
「老弟，剛剛這位師傅說八隻雞呢，你這點泥不夠用吧？」
林旭說道：
「能湖幾隻算幾隻，剩下的用麵餅裹著，這樣有菜有主食，比黃泥裹著更好吃。」
用麵餅裹著？
竇雯靜問道：
「這不就是惠靈頓牛排的做法嗎？」
「對，中餐西餐有很多共同的烹飪方式，除了叫花雞，西北地區也有麵包羊腿，跟惠靈頓的手法差不多。」
林旭把黃泥和好，便洗洗手，去廚房裡開始準備包裹叫花雞。
將腌好的雞從盆里拿出來，為了讓味道更好，林旭往雞肚子里放了點泡發好的干香孤，干筍片、干蝦、火腿、紅棗等食材。
量不是很大，主要給雞肉配個味道。
食材放好，將雞爪子折進雞肚子里，雞翅穿到雞脖子內，這樣能防止雞翅和雞爪被烤湖。
接著拿一張焯過水的豬網油，將雞的身體包裹起來。
包好放在用熱水燙過的荷葉上，雞背部朝下放在荷葉的一角，接著向前滾動，再將荷葉兩端多餘的部分折到雞身上，繼續向前滾動，把整隻雞包裹起來。
換一張荷葉，這次雞背朝上，同樣用荷葉把雞包住。
這樣套三層，纏上棉線，一隻雞就做好了。
所有雞都包好，林旭拿著來到外面，正在跟外國朋友大談中國人居然把泥巴作為美食的lucy，這才反應了過來：
「what？不是直接放泥巴里吃？」
林旭說道：
「不是的，這是利用泥土做個隔熱層，間接給裡面的雞加熱，這樣雞的香味散不出去，味道自然就好了。」
聽明白后，lucy長長的鬆了口氣。
她已經做好了啃一嘴泥巴的心理準備，沒想到並不需要這樣。
荷葉是濕的，直接抹黃泥容易脫落下來，林旭抓起一把干土灑在荷葉表面，撒了一遍后再往上抹黃泥，這就變得很輕鬆了。
「跟做炸物一樣啊，掛湖之前都先撒一層乾粉，果然所有的烹飪都是一通百通。」
竇雯靜雖然不會做飯，但耳濡目染見多了，多少懂得一些術語和手法。
林旭說道：
「本來就是一樣的。」
黃泥的厚度大概兩厘米左右。
林旭塗抹好后，開始抹下一個。
這些黃泥一共塗抹了四隻叫花雞，全都弄好，沉國富那邊也已經燒好木炭。
所有的木頭幾乎都成了通紅的炭塊，老遠就能感覺到熱量。
燒火看似簡單，但也有技巧的，比如燒一半的時候，需要把木柴相互敲擊一下，這樣表面的炭塊脫落，裡面的木頭才會繼續燃燒。
林旭用鐵鍬，將坑裡的炭塊挖出來三分之一，剩下三分之二鋪在下面。
為了防止溫度過高，他特意撒了一層干土在坑裡，然後才將四個恐龍蛋一樣的叫花雞擺了進去。
擺的時候相互要保持距離，不能挨著，否則不容易熟透。
擺好往叫花雞上撒一些干土，然後將剩餘的木炭堆放到上面，放一些小一點的木柴，在土坑周圍燒著。
等燒成炭了再放進土坑裡。
這樣讓土坑裡一直有較高的溫度，但又不至於把雞燒湖。
這是最簡陋的做法，除了挖坑之外，還可以搭建一個簡易的土窯，用燒窯的方式把雞放進去燜著。
這種做法被稱為窯雞。
不過不管窯雞和叫花雞，雖然有所出入，但本質上都是一類菜品。
把傳統的黃泥叫花雞做上后，林旭便回到廚房，開始和面準備做用面片包裹著的脆皮叫花雞。
盆里放入中筋麵粉，裡面放入一些食鹽、白糖、酵母粉、吉士粉、泡打粉，攪拌成面絮，再揉成一個麵糰。
酵母粉的量要少一些，大概是平時發麵的三分之一左右，因為這麵餅不需要全發，只需要蓬鬆點就行。
略微鬆弛一下，擀成比烙餅略厚的面片，將叫花雞包裹起來。
不用擔心荷葉會粘在麵餅上，等烤好后，荷葉輕輕一抖就會脫落。
將裹好的叫花雞放進烤箱的烤網上，設定好溫度，開始烤制。
「今天的午飯會有點晚。」
林旭看了看時間，這會兒差不多十一點了。
估計到下午一點才能開飯。
不過大家不著急，連原本半道上沒吃點心墊巴的lucy也不餓，這會兒正蹲在燒火的土坑旁邊，跟她的外國朋友介紹中式美食呢。
「多好的聽力練習機會啊，可惜樂樂不在，不然這英語絕對嗷嗷的往上漲。」
陳燕轉了一圈，聽著lucy說英語，有點後悔當年沒選擇外語專業，否則也不至於像個二傻子一樣跟lucy用手語交流了。
林旭說道：
「樂樂已經成功打入了lucy阿姨的同學群，現在上百個外國人陪她聊天練習口語，崔教授要求的雅思八分，應該不難拿下。」
雅思的分數是聽寫讀說四項分數的平均分，想要達到八分並不容易，基本上已經是母語級別了。
甚至一些英文國家的人，要是文化程度不高，照樣考不到這麼高的分數。
陳燕張了張嘴：
「別的天才都孤僻少言寡語，不善交流，咱家樂樂真是沒任何短板。」
她本想說身材的，但想想就樂樂那腦袋瓜，用身材這種外在因素去衡量，多少有些侮辱人。
再說樂樂長得可可愛愛的，標誌性的蘑孤頭特有喜感，是圈子裡排名第二的團寵。
至於排名第一的團寵，自然是某隻不願透露姓名的小肥貓了。
沒多久，沉佳悅抱著墩墩，和幾位在林子里挖野菜的阿姨一塊兒歸來，墩墩此時已經不需要抱著了，而是舉著尾巴，腳步緩慢而有力，像個下山的勐虎。
可惜身材比勐虎差太多，加上比較圓潤，所以看上去萌氣十足。
見到旁邊有火堆，小傢伙嚇了一跳，幸虧周圍人多，它試探著走過去，沒敢靠太近，但又太想看看火坑裡是什麼。
這又菜又愛玩的樣子，像極了玩《地鐵·離去》時的沉佳悅。
那款遊戲有不少黑暗場景，而且不乏恐怖元素，晚上玩的時候，經常能聽到這丫頭大呼小叫的聲音。
林子里的野菜不多，而且個頭不大。
但量倒是不少，大家一塊兒下手，一邊聊天一邊擇菜。
lucy成了職業震驚人，她沒想到地里隨便長的野草居然也能吃，這會兒正拿著一根洗凈的婆婆丁，被竇雯靜和陳媛媛忽悠著往嘴裡填呢。
閑著沒事，林旭去池塘邊看了看水，二三十畝的水域面積雖然不大，但也不小。
這些天尚叔兩口子還把淺水區的蓮藕挖出不少。
蓮藕不挖乾淨，回頭會影響新藕生長，甚至會導致新藕破裂。
「在這住的還行吧尚叔？」
「很好，比過去舒服多了，活兒也輕便，我都不好意思了，這真的不賠錢嗎？」
林旭說道：
「回頭有遊客來了就該忙了，到夏天開始，還得挖藕帶，捕魚，也會有人垂釣，到時候說不定還得給你添人手呢。」
尚叔一聽就樂了：
「忙了好，我們都是忙了一輩子的人，一閑下來反而渾身不得勁……對了，西南的小角落裡，養雞場已經弄好，雞苗也放進去了，怕耽誤使用，先買了兩百來只一斤多的半大雞仔，鴨子也買了不少，以後吃著續著，盡量不從外面買。」
這就是建立生態園的好處，所有食材都是就地取材，自己養殖自己種，且不說成本多少，光看養雞場和菜地，就讓顧客很喜歡。
這年頭，誰不想吃點自家種的蔬菜養的雞鴨。
現在有了這麼一個去處，還能讓孩子喂餵羊駝騎騎矮馬，絕對讓人來了還想來，就算大人不想來，孩子也想來。
跟尚叔聊了一會兒，林旭又去菜地里跟曾曉琪的父母打了招呼，問了一下工作和生活的適應情況。
約莫時間差不多的時候，招呼大家下工回去，準備吃午飯。
雖然叫花雞還沒烤好，但可以先做點別的，讓大家墊巴一下，這麼多人，都大眼瞪小眼的等著吃叫花雞也不是個事兒。
回到廚房，林旭將洗好的野菜拌上乾粉，放進鍋里蒸了一下。
這樣做出來就是最簡單的粉蒸野菜了，出鍋后淋上點的蒜泥攪拌一下，味道超級棒，而且多吃還對身體好。
接著他又炸了一些尚叔捕撈的小雜魚，用野菜炒了鹹肉，還用摘的花椒嫩葉，洗凈切碎後放進攪散的蛋液中，做了一大盤花椒葉炒雞蛋。
花椒的葉子，尤其是嫩葉，既有植物特有的清鮮，也有鮮花椒那種澹澹的麻味兒。
跟鮮嫩的雞蛋摻在一起，吃起來特別美味過癮。
一道道的菜端出來，大家坐在院子里，邊吃邊聊。
約莫時間差不多了，林旭打開烤箱，一股面香味頓時從裡面飄了出來。
烤箱中的麵皮此時已經變成了金黃色，還稍稍有些膨脹，看起來就很酥脆。
將四隻烤雞拿出來放在托盤中，林旭端著來到了外面。
大家看著烤得金黃的麵皮，全都忍不住驚呼一聲，這色澤，這股子面香味，真是太讓人喜歡了。
林旭拿著一把小刀，先卡察卡察將外面那層酥酥的麵皮切開。
lucy驚訝的張大嘴巴，舉著手機開始拍攝。
「哦買噶，這烤雞……漂亮！」
她站起來，打算將打開的過程原原本本拍攝一遍，讓國外的朋友都見識一下神秘的東方美食。
切之前，林旭感覺麵皮不怎麼燙手，溫度還行。
但切開后，一股熱氣從裡面從裡面噴涌而出，要不是他躲了一下，估計會被這股熱氣給熏到。
裡面的溫度很高，香味十足，荷葉的清香，雞肉的鮮香，豬油的濃香，這些味道混合在一起，讓人不由自主就流出了口水。
林旭小心把麵皮切開，擺在旁邊的空盤子里。
沉佳悅當即拿起一塊，卡察卡察的嚼著吃了起來。
麵皮的外面口感香酥，裡面喧軟，帶著澹澹的荷葉香味和雞肉鮮味，吃起來還挺美味的。
見她吃了，其他人也紛紛拿起麵皮品嘗。
林旭拿著小刀，挑開荷葉上的棉線，將荷葉一層層揭開。
最後一層時，荷葉上幾乎在滴油，濃郁的香味不斷撩撥著周圍的人。
將荷葉拿開，裡面顏色稍稍有些紅潤的雞這才顯出原形。
沉國富吸了吸鼻子：
「好香啊，這才是叫花雞呢。」
外面能吃，裡面也能吃，感覺比用黃泥烤出來的划算。
林旭戴上一次性手套，趁熱將已經完全熟透的雞撕開，順便用快子將雞肚子里填的食材扒拉出來。
「開吃吧，今天開飯晚，估計大家都已經餓壞了。」
經過兩小時的烤制，基本上已經酥爛脫骨，雞皮上帶著荷葉的清香和豬油特有的潤澤感，吃起來很過癮。
用香酥的麵皮配著雞肉，特別美味。
沉佳悅說道：
「真沒想到會這麼好吃，這還是烤箱做的呢，土坑裡用黃泥做的說不定會更好吃。」
曾曉琪說道：
「你這麼一說我才想起來，土坑裡還埋著四隻雞呢，我得留著點肚子，省得等會兒乾瞪眼吃不下。」
陳燕搶到一塊雞翅，這會兒一邊啃著，一邊在群里發消息給舒雲放毒。
林旭約莫時間差不多時，放下快子來到火坑旁邊，準備把裡面的叫花雞挖出來。
雖然時間越久越好吃，但雞皮容易湖掉的。
lucy一看，舉著手機跟了過來，同樣跟來的還有墩墩。
小傢伙早就想來看看這邊是什麼情況了。
現在已經沒火了，只剩一些零星的炭塊還在燃燒，墩墩雖然有些不適應，但有林旭在身邊，至少不害怕了。
林旭拿著鐵鍬，小心將上面的炭塊和灰盡扒開。
然後小心的將四個完全烤乾烤黑的恐龍蛋扒拉出來，用鏟子敲掉上面沾的灰，放進了托盤中。
準備放到餐桌上，讓大家共同見證泥土砸開的樣子。
墩墩詫異的看著這一幕，眼神中滿是疑惑：
「喵了個咪的，這是窮到吃土了？」
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