第586章 光頭餅掛糖小技巧!想要乾坤燒豬不翻車?拜墩墩呀!
烤爐打開，香味撲鼻而來。
相對於列巴，光頭餅的香味更濃郁，聞起來也更誘人。
林旭湊到爐口看了一眼，裡面的光頭餅，全都膨脹了不少。
月牙形膨脹后變成了一個個身材圓潤的小香蕉，而那些圓形的光頭餅，此時圓鼓鼓光熘熘的，真的跟剃光頭的腦袋一樣。
怪不得被人取名叫光頭餅呢，這賣相確實很像。
幫廚將這些光頭餅倒進旁邊一個手搖式攪拌機中，這種攪拌機在甜品店很常見，一些類似江米條、糯米糍的小吃，就是用這種方式搖出來的。
搖動的時候，滾筒會轉動，用這種方式帶動裡面的食材相互摩擦碰撞，但又不劇烈，不會造成斷裂等情況發生。
所有光頭餅都倒進去，袁德彪端著熬好的糖漿，用抖勺的方式均勻灑在滾筒中的光頭餅上。
這時候那個幫廚開始搖動滾筒。
他又往裡面淋了兩勺糖漿，接下來就交給時間了。
經過轉動，糖漿會均勻的布滿所有光頭餅表面，等溫度降下來，就會凝結成糖霜。
不用擔心會掛太多糖，因為光頭餅在相互摩擦時，會將表面多餘的糖霜摩擦下來，只剩表面薄薄的一層。
很多人覺得光頭餅表面撒的是糖粉，就是這個原因。
剛剛往滾筒中放的時候，那位幫廚特意剩了幾個，袁德彪拿著一個小篩子放在光頭餅上面，舀一勺糖粉撒上去，然後遞給了林旭。
「林兄弟嘗嘗，看能不能吃出糖霜和糖粉的區別。」
林旭還沒吃就感受到了區別，剛碰到光頭餅，這些糖粉就黏在了手上，掛到餅上的糖粉，被手這麼碰觸后，脫落不少。
得，不用品嘗就對比出來了。
要說別人可能感覺不到，但林旭畢竟是白吃好多次光頭餅的人了。
沉佳悅拿的那些光頭餅不怎麼黏手，糖粉也基本上不脫落，哪像現在啊，彷彿沾上了痱子粉一樣。
幸好那位幫廚多嘴問了一句，否則自己回去做出來，驚喜會成為驚嚇。
林旭送到嘴裡嘗了嘗，糖粉口感發乾，沒有糖霜那種起沙的感覺。
不過光頭餅還挺不錯的，外面酥酥的，裡面鬆鬆軟軟，吃的時候完全感覺不到任何嚼勁。
好吃！
吃著這美味的光頭餅，林旭彷彿又回到了大學課堂一樣。
當時沉佳悅早早去班上幫著佔座，自己夾著課本坐過去，每到課間，他就會在同學們羨慕嫉妒恨的目光中開始吃零食。
想想當時自己那青澀的表現，林旭就有些懊悔。
當時就應該把乖寶寶摁在牆上勐親的，先把名分確定下來，也省得相互惦記四年，但誰都沒捅破窗戶紙。
還是太年輕太懵懂了啊。
要擱現在……
咳，扯遠了扯遠了，還是繼續吃光頭餅吧。
做好的光頭餅個頭不大，幾口就能吃完，林旭原本想再嘗個香蕉狀的，但想想這些撒了糖粉的不夠完美，還是等著吃掛了糖霜的吧。
沒多久，滾筒里的光頭餅倒了出來。
這些光頭餅表面掛著薄薄一層糖霜，有的地方厚一點，有的地方薄一些，跟網上賣的光頭餅圖片一模一樣。
「咋樣林兄弟？這賣相還行吧？」
「超級好，袁總廚今天真是讓我開了眼界，回頭我得做一下，讓家裡人都嘗嘗，順便再想辦法玩一些新花樣。」
光頭餅雖然好吃，但樣式太少。
這麼美味的點心，裡面完全可以包一顆鹹蛋黃，這樣口感和味道會變得更加豐富。
除了鹹蛋黃之外，還可以結合梅乾菜燒餅的做法，往裡麵包一點點梅乾菜、一點點金華火腿等其它食材，在甜味的基礎上，增加一些鹹味。
除了改良餡料之外，也可以在表面刷一層蛋液，讓光頭餅的賣相更好。
總之，這種面點的可玩性還是很強的。
有時間了可以挨個兒嘗試。
他拿起一個小香蕉造型的光頭餅咬了一口，外面糖霜的甜香味兒，讓他瞬間有種回到大學課堂上的感覺。
嗯，就是這個味兒！
鬆軟的麵餅吃起來口感別緻，很容易讓人著迷。
「林兄弟多吃點啊，這麼多呢，不要不好意思。」
袁德彪洗洗手，見林旭吃了一個就停下來，忍不住勸了起來。
林旭笑了笑：
「吃不下了，好吃的太多，吃撐了都。」
從進來到現在，他又是吃毛毛蟲，又是吃甜甜圈的，還吃了兩塊比較紮實的果仁列巴和兩個光頭餅。
這些都是高熱量的甜食，也很瓷實，加上早上吃的油餅，讓林旭多少感覺到一點點撐。
等會兒得熘達熘達消消食，免得吃不了午飯。
今天中午可是要去六號樓吃乾坤燒豬呢，這是大事，可不能錯過。
袁德彪問道：
「那要不給你打包帶走一些？」
林旭擺了擺手：
「我拿幾個列巴算了，光頭餅就不帶了，這對我們兩口子有紀念意義，我打算回去了自己做一些，給我老婆一個驚喜。」
袁德彪一聽，羨慕的說道：
「還是你們年輕人有情趣啊。」
林旭笑了笑：
「袁總廚也可以的，偷偷打聽一下嫂子的喜好，再表示一下不就行了嘛。」
袁德彪無奈的嘆了口氣：
「我也試過，但不行的。」
「哦？為什麼？」
「年前為了給你嫂子驚喜，專門用私房錢買了個包，結果她把我審了一晚上，一直在問我藏私房錢的位置。」
林旭：「……」
這也太讓人敗興了吧？
他好奇的問道：
「結果呢？怎麼收場的？」
「能怎麼收場啊，把我所有私房錢都沒收了，這才算完。不過收完私房錢第二天，她就一股腦全給了我爸媽，年底了，讓兩位老人都很開心。」
嫂子還真是個過日子的人啊。
不過這樣也好，要是不抽煙不喝酒，藏點私房錢也沒什麼用。
聊完這事兒，林旭看了看時間，已經十點多了，他對袁德彪說道：
「要不這會兒去六號樓吧？我還想見識一下乾坤燒豬呢，不知道跟平時見到的有什麼不同。」
「行啊，那就去唄。」
袁德彪交代一聲，便和林旭出了門。
兩人也沒開車，就這麼順著釣魚台內部的步行道，慢慢向六號樓走去。
快到六號樓的時候，兩人看到戴建利開著一台內部通勤車從遠處快速駛來，到六號門口時還來了個漂亮的甩尾，後面坐著的白鵬博臉色頓時變得煞白。
「怎麼樣小白？我這車速夠快吧？」
白鵬博扶著車子下來，連著做了好幾個深呼吸：
「下次我再坐你開的車，我就是狗！」
從十八號樓到這裡，每見到一個彎道戴建利都漂移甩尾，這種高爾夫球場的低速電動車，愣是被老戴開出了拉力賽的感覺。
現在從車上下來，白鵬博的腿還是軟的。
沒辦法，這種驚險刺激的感覺，真是讓人抓狂了。
他好幾次都被甩到金魚池和噴泉中，路過假山的時候，腦袋還差點跟假山上突出的一塊石頭來個親密接觸。
戴建利嘿嘿一笑：
「別這麼說自個兒，我只是教你一下年輕人的開車方式而已，別老跟著廖主任那樣，老氣橫秋的……下次你載著他熘達時，也這麼開一次試試，廖主任肯定誇你。」
「誇完就辭退是吧？我信你個鬼！」
戴建利把車鑰匙扔給白鵬博，轉身看著林旭問道：
「今天學列巴了？」
「嗯，學了列巴和光頭餅，袁總廚講得很細緻，基本上已經學了個七七八八，回去就準備試一下，看能不能做出來。」
戴建利說道：
「學會了就行，要沒學會我帶你找老尹，他也會做列巴，味兒不比東北那嘎達差。」
袁德彪：「……」
你狗日的欠打是吧？
他沖老戴說道：
「早上那會兒邱振華這麼說，現在你也這麼說，你們這群狗東西商量好的？」
戴建利笑了笑：
「這不是怕你藏私嘛。」
「我藏個屁啊，林兄弟最近一直幫我們東北菜做宣傳，別說列巴了，哪怕他要學熊掌的做法，我也一點不藏私，完全教給他。」
袁德彪對老戴老謝他們確實有點藏著掖著，原因是這幾個貨跟土匪一樣，不偷就搶，玩心眼又玩不過，只能躲著點。
但林旭不一樣，在全網各種埋汰東北時，林旭卻主動宣傳起了東北的高端菜，這讓袁德彪很感動。
就沖這份熱心，也得把他教會。
戴建利一聽這話，也不再調侃了，而是對林旭說道：
「林兄弟回頭別忘了幫我們川菜宣傳宣傳啊，在各大菜系中，川菜也是弱勢群體，昨兒還有顧客來我們十八號樓都囔說不喜歡吃麻辣，讓我隨便上，我弄了一桌不麻辣的菜，收了好幾萬……」
大家一聽全都笑了。
高端川菜館，最歡迎這些不喜歡吃辣的人。
他們真的能做一桌不辣的菜品，至於錢包能不能吃得消，那就不好說了。
白鵬博問道：
「人家走的時候沒投訴你嗎？」
「沒啊，還說過幾天再來吃一頓呢……能來釣魚台吃飯，都不差錢，只要味道好，幾萬塊錢對這種人來說不算什麼。」
國人對川菜的誤解也很深。
說起川菜就是麻辣，讓川菜師傅們很是苦惱。
明明整個菜系有二十四種味型，明明川菜的宗旨一直都是「一菜一格，百菜百味」，但現在大眾提起川菜，基本上都是麻辣印象。
林旭說道：
「以後各大菜系的高端菜我都會拍的，正好也滿足一下網友們的獵奇心理。」
大家可以吃不起高端菜，但不能不知道。
否則不久之後，這些菜品就會逐漸失傳，太遺憾了。
幾人來到六號樓，走進廚房，見到郭衛東正在幫邱振華擺弄一頭小豬，齊思明則在一旁搭手幫忙。
見到林旭，齊思明趕緊打了個招呼：
「你好林老闆，我師父說今天中午你會來，沒想到還真說對了。」
早上剛見過，這乾坤燒豬又是比較冷門的菜品，廖金明還特意去八號樓通知，能不來嗎……林旭笑著說道：
「我今天一上午都在釣魚台……燕京飯店那邊你不去沒事吧？」
「沒事，今天本來就是我休息，聽說我師父要做乾坤燒豬，這才來幫忙的……下午還得去公司拍視頻，琪琪打算拍黃饃饃。」
琪琪？
這一戀愛，連稱呼都變了啊。
林旭笑著說道：
「做多點啊，讓曾主任下班的時候給我們捎點，對了，晚上店裡吃餃子，你要不忙也去吃吧。」
「行，到時候我跟琪琪一塊兒去。」
兩人隨意聊了兩句，他原本以為邱振華和郭衛東擺弄的豬是小乳豬呢，也沒在意，但端詳了一會兒才發現，不是乳豬，而是比乳豬略大的香豬。
香豬乳豬雖然都是小型豬，但卻完全不同。
乳豬是大豬小時候，一直餵養的話能長大，而香豬則是豬中的小侏儒，長到老也不會超過百斤。
他好奇的問道：
「這不是做烤豬嗎？咋換成香豬了？」
郭衛東正在往豬肚子里填準備好的餡料，有火腿片，有鮑魚，有海參，有鵝掌……各種食材都有，像是在用豬肚子做佛跳牆。
跟常見的開膛方式不同，這頭豬是從屁股後面開的口子，豬肚沒有切開，整頭豬看起來像個麻袋一樣。
他邊忙活邊對林旭說道：
「廣東的烤豬和燒豬是兩種菜，一般情況下，烤乳豬是把豬做成外皮紅潤明亮的烤豬，而燒豬，則是把豬的外皮烤成蜂窩狀，皮非常酥。」
邱振華撐著豬屁股後面的口子，在郭衛東填餡料的時候說道：
「廣東的燒豬一般都是大豬，但豬太大不容易烤透，肚皮也容易爆開，普通的乳豬肉太嫩，根本撐不起餡料，所以我們打算用成年香豬試試……今天的燒豬可不一定能吃到嘴裡，很有可能在烤爐中爆開。」
這是一次嘗試，誰都沒法保證能順利做出來。
但烹飪嘛，就得有這種嘗試，才能走得更遠。
一味的沿用古法，那才有幾道菜啊？
郭衛東和邱振華把食材全都填到豬肚子里，然後拿著一根的燒鵝針，像是做燒鵝一樣把豬屁股穿了起來。
穿好后兩人不放心，又反著穿了一下。
接著兩人拿著白醋，均勻的往豬皮表面上塗抹。
齊思明對林旭說道：
「豬肚子里已經用腌料和白糖腌好了，等會兒只要能成功，絕對是一道外酥里嫩的菜品。」
林旭也希望能成功。
這不僅可以豐富店裡菜品，而且還能通過這種做法，探索更多乾坤類菜品的可能。
所謂乾坤，就是內有乾坤的意思，一般都是往食材肚子里塞一些別的食材，讓香味交融在一起。
周星馳那部著名的《食神》中，就有一道乾坤燒鵝，做法就是在普通燒鵝中加入別的食材，讓燒鵝的香味更加別具一格。
其實過去也有類似的菜品，比如八寶葫蘆鴨，這就是一道典型的乾坤類菜品。
郭衛東和邱振華在豬皮表面塗抹上脆皮水，接下來把豬平放在一個晾架上，用風扇把表面的脆皮水吹乾。
正常來講，這一步是應該把豬吊起來的，但現在豬肚子里塞滿了食材，貿然吊的話，肚子里的食材全都堆在一起，容易把豬肚子撐爆。
晾好后，兩人抬著豬放進了一個平卧式烤爐中。
蓋上爐蓋，邱振華朝東南方向做了個揖：
「老天保佑，千萬別爆開，這爐子新買的，好幾萬呢，要是爆開廖主任估計得把我工資扣乾淨。」
要是香豬在爐子里爆開，絕對會湖滿烤爐，整個爐子大概率會報廢掉。
這種嘗試的代價太大，讓邱振華也不得不默默祈禱。
林旭在心裡笑了一聲，這種祈禱大概率是沒用的，老天爺那麼忙，哪顧得上這麼一頭豬啊。
相對來說，還是換個現實點的吧。
他在心裡默念一聲：
「兒砸，這邊在做烤豬，你可得保佑別讓豬肚子爆開啊……」
都說對著墩墩祈禱很有用，不知道遠程祈禱有沒有用。
本著有棗沒棗打一杆子的原則，林旭還是進行了嘗試。
倒不是心疼這個烤爐，主要是覺得這種做法很新奇，他也真的很想嘗嘗味道，不知道這麼做出來的燒豬會怎麼樣。
同一時間，正在鄧立松家裡當模特的墩墩眼神一亮，扭頭看向了釣魚台的方向，忍不住打了個哈欠。
鄧立松一看，當即心疼起來：
「怎麼了乖乖？困了？那你去沙發上睡會兒吧，我把這些細節修一下，咱等會兒再繼續。」
墩墩用腦袋蹭他一下，隨即往沙發上一跳，曬著太陽真的呼呼大睡起來。
十五分鐘后，釣魚台六號樓的廚房裡。
郭衛東驚訝的看著烤爐說道：
「好像還真行啊，一直沒爆開。」
邱振華看了看時間：
「差不多該取出來松肉皮了，松完肉皮才是考驗呢。」
做燒豬，得用松皮針把豬皮全都扎一遍，讓豬的皮下脂肪流出來，這樣豬皮就會變得非常酥脆，甚至還會起蜂窩一樣的紋路。
但松皮之後，豬皮的強度會大大降低，而二次烤制的時候，還要把爐溫調高，否則豬皮不酥。
這種條件下，要保證豬皮不崩開，真挺難的……
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