第580章 熟蒸類甜品的代表——甑糕!陳燕:傷害居然會反彈?
「宿主提議讓退休老廚師參與拍攝國宴紀錄片，觸發支線任務【老驥伏櫪】：請宿主邀請二十位以上的退休國宴總廚參與紀錄片拍攝，完成後獎勵完美級魯菜烹飪技法類型抽獎一次，川菜味型抽獎一次！」
聽著腦海中的提示音，林旭微微有些詫異。
師父他們那群退休老師傅加在一起，也只有十八位而已，系統居然要求達到二十位，難道還得請外援？
想想還真需要這樣，因為十八位退休總廚不一定都有時間。
他們有的在自家的酒樓發光發熱，有的已經回老家頤養天年，有的甚至隨著子女定居沿海城市。
一般人聽說這種拍攝可能會立馬趕來，但這群老師傅，光跟領導人的合影就不知道有多少張，年輕時候各種採訪也接連不斷，名聲對他們來說已經可有可無。
所以這事兒還真要好好琢磨琢磨，得提前跟大家約好，把二十個人湊夠。
這不僅是為了完成任務，同時也是為了讓網友們和廣大觀眾記住這些曾經站在烹飪最高殿堂的老師傅們。
他們的貢獻，值得這樣的榮譽。
最主要的是，得先找個適合的人下手，說動對方，這樣再請其他人就好辦多了。
至於人選林旭也已經挑好，就是喜歡湊這種熱鬧的邱耀祖，這位老師傅太在乎名譽，而當年的開國第一宴又是淮揚菜。
身為淮揚菜領軍人物，他肯定會答應出鏡的。
只要他點頭，其他老師傅們也會半推半就的加入進來。
到時候再找幾個他們同輩的老師傅，湊二十個人還是沒問題的。
確定了拍攝國宴紀錄片之後，林旭便開車回去，而陳媛媛和竇雯靜則是幫曾曉琪開始寫策劃書。
這種策劃書難度比較高，既要展示齣節目的看點，也要顯示出歡樂傳媒的實力，同時還得留一手，防止有人拿著這份策劃書直接拍攝。
曾曉琪在電視台曾經遇到過這種情況。
她剛畢業那年，策劃過一個訪談類節目，圍繞著社會熱點話題進行討論。
策劃書交上去，一直沒有迴音。
一個月後，台里另一個導播突然張羅了一個訪談節目，而節目的內容形式，跟曾曉琪策劃書里寫的一模一樣。
這讓她大為光火，剛表示了異議，就被領導以「年輕人要多鍛煉」為由，調到了剛成立的旅遊頻道。
「曾小姐放心，這些策劃書一旦不被批准，我就打包整理後送過來，電視台不會留存檔，如果有人盜用了你的創意，我帶頭幫你起訴！」
駱嘉耀好歹也是台里的領導，多少還是有些話語權的，否則也不會張羅著做新節目。
這話讓曾曉琪很感動，當年要有這麼靠譜的領導，或許在電視台的發展，也不會那麼磕磕絆絆了。
林旭回到店裡，先看了看浸泡上的糯米和紅芸豆，接著又讓車仔把明天要用的去核大紅棗和金絲蜜棗準備好。
做甑糕離不開大棗，這甚至是甑糕的靈魂。
普通的大棗雖然賣相不錯，但蒸熟後會有一股酸味，而且蒸得時間越長酸味就越濃，所以要用一些蜜棗搭配一下，用蜜棗的甜味來壓住紅棗的酸味。
除了這些，他還讓車仔買了一個底部帶眼的大盆，說是盆，其實更像是一個桶，比較深，能放進蒸櫃里。
用的時候，直接將整個桶放進蒸櫃的蒸氣出口開始蒸制。
這既能有源源不斷的蒸氣，同時也能讓食材相互融合，蒸得更加入味。
第二天吃過午飯，林旭將紅棗浸泡一下，開始製作。
他先將體積脹大一倍的紅芸豆從水中撈出來，放進電壓力鍋中，加入清水，熬制二十五分鐘。
芸豆是一種很難煮透的食材，所以哪怕浸泡了將近二十個小時，還得藉助電壓力鍋才能煮到軟爛。
煮芸豆的時候，他將泡到用手一抿就碎的糯米盛到蒸盤中，放進蒸櫃里，同樣進行蒸制。
另外，清洗后的去核大棗和蜜棗，也得蒸制后才能使用。
正忙活時，旁邊搭手的車仔好奇的問道：
「不能直接蒸嗎老闆？為什麼要先把這些蒸熟再做啊？」
林旭關上蒸櫃的門，設定好時間，這才說道：
「先蒸透再合在一起蒸，能讓口感更好，甑糕吃起來不僅軟糯香甜，同時還得有筋道的口感，只有提前把糯米蒸熟，這種口感才能凸顯出來……要是直接蒸的話，那不是甑糕，而是八寶飯。」
八寶飯和甑糕是很容易弄混的兩種甜品。
雖然表面看八寶飯是一碗一碗蒸制的，而甑糕是一大鍋一塊兒蒸出來，看起來像是大小碗的區別，實際上還有生蒸和熟蒸的區別。
生蒸，就是生米和各種食材上鍋蒸，這樣蒸出來的甜品米粒分明，雖然口感軟糯，但卻吃不到甑糕那種勁道。
而甑糕則是熟蒸的代表，把蒸熟的糯米重新放進鍋里蒸制，讓米粒中的水分再次脫離出來，這樣的糯米，吃起來就會變得勁道美味，是一般八寶飯不具備的。
半小時后，糯米已經蒸透，紅芸豆也已經煮好，紅棗和蜜棗的香味也完全被蒸了出來。
把這幾樣食材分別換個托盤晾著。
等不燙手時，將昨天買的帶眼大盆拿過來，洗刷乾淨。
把紅芸豆灑在最下面，擋住下面的氣孔，接著將蜜棗撕開，小心鋪在紅芸豆上，最後撒一層去核紅棗。
忙完這些，將熟糯米鋪進去，鋪的時候要把糯米分層，每層大概十來厘米左右，可以放蜜棗，也可以放紅芸豆或者葡萄乾。
但不能放紅棗，因為夾在裡面的紅棗不容易蒸爛，而且為了賣相好，一般會把紅棗全放在最上面。
這樣看起來會更加誘人。
全都鋪好，上面再撒一層紅芸豆，紅芸豆上面是一層蜜棗。
最後將所有紅棗全都鋪在最上面，蓋上用開水燙過的荷葉，放進蒸櫃里，大火進行蒸制。
「這得蒸多久啊老闆？」
「先蒸倆小時，關火燜一會兒，再蒸兩個小時，然後抬出來，放在廚房裡晾著，明早熱一下就能吃了。
要是用那種堪比水缸的生鐵大甑，就不需要重新熱的步驟了，因為哪怕大冬天呢，晾到第二天甑里的甑糕還是熱的。
但這種不鏽鋼的不行，散熱太快，明早過來肯定哇涼哇涼的。
雖然涼的也能吃，但為了不吃壞腸胃，還是熱一下比較好。
林旭在大廚房忙著蒸甑糕時，旁邊的小廚房裡，沉佳悅正拿著一鴨脯肉小心的切著肉丁，陳燕在旁邊，一臉崇拜的看著表妹：
「哇噻，你連菜刀都會用了啊？」
「這都是小意思啦，旭寶其實不想讓我用菜刀的，生怕我切到了手，不過做香米鴨，不用菜刀怎麼能行呢？」
今天下午陳燕不忙，剛剛在外面吃掛霜腰果時，想起了沉佳悅做的香米鴨，便想見識一下，順便嘗嘗味道。
要是好學的話，她回頭也偷偷給任傑一個驚喜。
沉佳悅一邊切肉一邊說道：
「你要不想切，可以交給熱心攤主，據說南方的菜攤老闆不僅幫忙殺魚切肉，還能幫著把魚片成魚片，小蔥也能擇乾淨……北方的攤主雖然沒這麼細緻，給兩塊錢，絕對幫你切得板板正正。」
把肉切好，沉佳悅腌一下。
這會兒鍋里的香米已經蒸得差不多了，她將香米全都盛出來，在托盤上攤開。
「香米得晾涼了再炒，這樣口感才好，等會兒讓你嘗嘗我的手藝，對了，我還會可樂雞翅和蜜汁烤翅呢，有機會做給你嘗嘗哈。」
沉佳悅很開心，終於在廚藝方面把表姐踩在腳下了。
陳燕倒是沒有被踩在腳下的難過，而是認真看著表妹的操作，提議道：
「悅悅，回頭你拍一期做菜的視頻咋樣？讓妹夫拍一期跟墩墩玩耍的視頻，標題就是互換一天人生，這應該會讓網友們喜歡。」
誒？
互換人生？
讓旭寶過一天我的生活，我過一天旭寶的生活，好像還挺有意思的。
那我行政總廚的身份，這不就要曝光了嘛？
到時候說點啥呢？
對，就說沉騰那段經典台詞：
本想以普通人的身份和你們相處，但換來的卻是質疑和嘲諷，不裝了，我是林記美食行政總廚我攤牌啦！
想到這裡，她擦擦手，拿著手機給舒雲發了條消息：
「給我定做一套行政總廚的服裝，帶林記logo的，我過幾天要做視頻用……」
樓下，舒雲正坐在電腦前，準備通知一次性充值過萬的會員前來領取專屬點心禮盒時，看到老闆娘的指示，有些好奇。
老闆娘這是又要整活兒了嗎？
不過既然吩咐了就趕緊準備，畢竟老闆娘在網上整活兒也是有錢賺的。
她好奇的問道：
「尺碼還按以前的嗎？」
這個問題讓沉佳悅頓時沒了當總廚的快樂：
「這個……可以稍稍寬鬆那麼一丟丟的，冬天的衣服太厚，而且廚師服太修身了也不好……」
才不告訴你們我胖了三斤呢。
最近一定要多鍛煉身體，把體重減下去，並養成自律、健康的飲食習慣！
文清表姐一百五十斤的忠告還在耳邊回蕩，明天又要吃熱量爆炸的甑糕，想想就讓人心慌。
「燕寶，你說我以後要是胖到一百五十斤了該咋辦？」
「涼拌唄，千萬別有身材焦慮，該怎麼就怎麼，別人的看法都是次要的，你要做的就是按自己的方式快樂的活著。」
陳燕像個知心大姐姐一樣開導著表妹。
她正絞盡腦汁的準備繼續安慰時，聽到了一句誅心的問題：
「所以……今年春節你胖了幾斤呀燕寶？」
陳燕：「！！！！！！！！！！！！」
這種時候你居然問我這個問題？
我就不該多嘴安慰你。
現在好了，34d的我，也開始身材焦慮了……
晚飯時，陳燕端著兩碗香米鴨放在了曾曉琪面前：
「小琪琪辛苦了，快嘗嘗這道香米鴨，味道超級棒，這是特意給你和媛媛留的，我都沒捨得吃。」
陳媛媛端著碗嘗了嘗說道：
「怪不得過年時悅悅那麼來勁呢，鴨子和香米這麼做味道還真不錯。」
曾曉琪舀起一大勺金黃的香米和切成肉丁的鴨子送進嘴裡，覺得這道美味確實好吃，鴨子配上香米，口感真絕！
兩人正吃著，陳燕拋出憋了一下午的問題：
「你倆春節時，都胖了幾斤呀？」
下午被表妹整得有些emo，所以她打算把這種焦慮傳遞出去，這樣自己就不用被焦慮折磨啦。
原本想問問舒雲的，但舒寶寶心眼多，肯定不說實話。
所以陳燕找了兩個相對「老實」的。
陳媛媛扒拉一口米飯說道：
「沒胖，瘦了三斤，初三到了后就開始忙，有時候還忘了吃飯，昨晚稱了一下，居然瘦了，回頭得讓我老弟補償我。」
嗯，老姐我為了公司嘔心瀝血，你不得表示表示嘛。
陳燕有些詫異，過個節居然還能瘦？
咱老陳家的人果然非同一般！
她將目光對準了曾曉琪：
「小琪琪，你呢？」
「瘦了兩斤半！」
曾曉琪往嘴裡填了一口米飯，昨晚和媛媛一塊兒稱的體重，所以印象深刻。
對她來說，原本是每逢佳節胖三斤的，但因為今年除夕夜發生了不愉快的事情，導致在老家那幾天一直沒心情吃喝。
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回到京城，又忙著安排父母的住處和工作的事情，挺操心的，也沒心思胡吃海塞，然後就這麼瘦了。
原本還想找個機會炫耀一把呢，沒想到燕寶寶居然主動搭了個梯子。
果然是我曾曉琪的好姐妹啊！
陳燕：？？？？？？？？
你倆擱這兒成心氣人是吧？
過個節居然都瘦了，為什麼我胖了兩公斤呢？
難道是我家的電子秤壞了？
她本想把身材焦慮的情緒傳遞出去，讓大家一塊兒emo，然而卻發現，剛剛傳遞出來的焦慮再次反彈回來。
陳總收到了雙重暴擊！
人生最痛苦的事情，就是說好一起到白頭，你卻偷偷焗了油。
真是活該多嘴啊！
陳燕滿臉悲憤，她寧願損失一百萬，也不想聽到閨蜜瘦了的消息，然而現實卻狠狠的給自己潑了盆冷水……果然顏值高的人會承受更多痛苦嗎？
「你怎麼了燕寶寶？大家都瘦了，不會就你胖了吧？」
曾曉琪眨了眨眼，看到陳燕滿臉不高興，立馬想到了一個可能，所以連香米鴨都顧不上吃，開始乘勝追擊。
陳燕老臉一紅，捏著后廚那邊剛做好的蜜三刀往嘴裡塞了一塊：
「我……我當然瘦了，誰過節不瘦幾斤嘛，不光瘦了，我還白了一些呢，最近用的一款進口沐浴露感覺好舒服，等會兒我下單給你倆各買一瓶，都喜歡什麼香味的？」
很快，陳燕就主動岔開了話題。
一聽可以白嫖一瓶沐浴露，陳媛媛和曾曉琪立馬不再關心陳總的體重是增是減，而是陷入到了白嫖的快樂中。
「我喜歡薰衣草香味的。」
「我喜歡月桂花香味的。」
兩人各自報上了喜歡的香型，然後又聊起了春季護膚的問題。
正聊著，林旭從廚房裡出來，手中端著一份清湯羊蠍，擺到了曾曉琪和陳媛媛面前：
「我們都吃過晚飯了，這是剩下的羊蠍子，剛又熱了一下，你們還想吃什麼儘管說，后廚隨時可以做。」
陳媛媛吃了一大口香米鴨，用勺子在砂鍋中舀了一點裡面的清湯嘗了嘗，有些意外的說道：
「湯好鮮啊老弟，這麼清澈，還以為沒啥味兒呢，這道菜不錯，既能吃肉還能喝湯，感覺真是太好了。」
清湯羊蠍子是京城羊蠍子的一種吃法。
一般的羊蠍子都是紅湯，吃完羊蠍子還能涮菜，而清湯羊蠍子味道清鮮，沒有麻辣味兒，能滿足吃肉喝湯的要求。
至於味道方面也比較多樣，可以直接啃骨頭，也可以搭配各種蘸料一塊兒食用，對於吃膩了紅湯羊蠍子的人來說，是個不錯的選擇。
清湯羊蠍子的做法其實挺簡單的，把羊蠍子在活水中浸泡五小時以上，徹底去除血水，然後和準備好的香料一塊兒放進鍋里，大火煮開撇去浮沫，轉微火持續煨制兩小時，湯清肉爛味濃，非常美味。
朱勇送來了幾個小碟子，有香蔥末，有香菜末，還有一小碟椒鹽，這是調湯用的。
至於蘸料，也都準備妥當，麻辣蘸料、蒜泥蘸料、藤椒蘸料、青椒蘸料等等，選擇性比較多。
「這個吃法確實不錯，吃點肉再來一碗湯，跟在地攤上喝羊肉湯一樣。」
曾曉琪都囔一聲，隨即說道：
「這道湯可以做一期節目，科普一下清湯羊蠍子的吃法，省得大家只知道吃紅湯，錯過了這麼好的美味。」
林旭點點頭：
「行，抽時間我去公司那邊拍一下吧，不過近期我打算連著拍幾期東北菜，扭轉一下大眾對東北菜的固有印象。」
十道高端東北菜的任務現在只做了一道雪綿豆沙，五桌地方宴席也只做了全粵宴，還有很多菜品沒做呢，得抓緊時間進行。
陳燕好奇的問道：
「東北菜大多數都是燉菜吧？妹夫你接下來準備拍什麼？」
林旭想了想，說出了他要拍的菜品名稱：
「酥白肉！」
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