第578章 顏值與美味並存的下飯神器——豆瓣魚!表姐夫的請求!
沉佳悅從櫥櫃里扒拉出一個空氣炸鍋，哈，工具到手，接下來就等著家裡的親戚們顫抖吧！
她捧著鍋放在工作台上，見到林旭將準備好的鱸魚放進水池裡，便好奇的問了一句：
「準備做什麼魚呀？」
「今天做豆瓣魚，比較適合下米飯吃的一種魚肉菜。」
豆瓣魚？
沉佳悅回想起之前在店裡吃到的干燒魚，好奇的問道：
「豆瓣魚是不是跟干燒魚一樣呀？」
林旭搖了搖頭：
「不太一樣，干燒魚是香辣咸鮮，而豆瓣魚是咸鮮中帶著小酸甜，除了豆瓣醬之外，不會另外再放辣椒，而干燒魚，是必須要放泡椒的。」
配料不同，做法不同，導致明明很相似的一道菜，口感上卻有很大出入。
干燒魚味道鮮嫩多汁，口感一流。
而豆瓣魚因為過油炸過的原因，魚皮吃起來有種酥酥的感覺。
沉佳悅聽了林旭的解釋，對這道菜挺期待的：
「說得我好饞，等會兒你做好了我得多吃點。」
「沒問題！」
這會兒時間還早，林旭沒有直接做豆瓣魚，而是先處理帶來的其它食材。
比如蔥剝皮去根，姜清洗乾淨切末，大蒜剝出來，根據菜品的不同，切片、切粒、切丁、切末。
至於帶來的青菜，也擇洗後進行預處理。
師文山擼起袖子，紮上圍裙在旁邊幫忙，他是家裡為數不多還能下廚的選手，至於舅媽、大姨、二姨等人，廚藝都跟她們的醫術成反比。
好在收入都不錯，家裡都有保姆，倒不用把時間浪費在鍋碗瓢盆上面。
而且對家裡這些醫生來說，把時間用在救死扶傷上面更有意義，做飯什麼的，還是用錢解決吧。
沒多久，家裡的親戚已經到齊。
林旭出來跟大家打了個招呼，謝絕了舅媽大姨二姨等人來廚房幫忙的請求，回到廚房，繼續做菜。
他將滷味切一下擺到盤子里，又準備了別的菜品。
這才開始準備做豆瓣魚。
鱸魚宰殺乾淨，身上打斜刀，用蔥姜和食鹽進行腌制。
師文山對這道菜挺有興趣，好奇的問道：
「這玩意兒難不難？我能學嗎？」
林旭說道：
「不難，只要一些細節把握到位，做出來的魚就不難吃。」
他一邊用蔥姜在魚身上搓一邊說道：
「鱸魚的肉厚實，打花刀深一點就行，要是用鱖魚，先用鹽搓洗一下，再用冷水沖洗乾淨，洗掉表面的黏液，魚會更好吃。」
魚不一樣，初加工的方式也各不相同。
有鱗魚一般把鱗去乾淨就行，而無鱗魚，則需要用鹽水在魚身上進行搓洗，洗掉表面的黏液。
把魚里裡外外全都搓洗一邊，放在盆里腌著。
趁著這個功夫，林旭開始準備這道菜所需的配料。
大蔥改刀成蔥花，量要多一點，小半碗左右，因為這道菜要放兩次蔥，烹制時放一次，出鍋前還要再放一次，所以蔥花的量要夠。
姜蒜切成碎末，分別盛在盤子里。
接著林旭舀了一炒勺豆瓣醬放在桉板上，用菜刀開始剁。
師文山好奇的問道：
「這還需要剁？」
「要的，很多川菜都需要把豆瓣醬剁碎，吃醬不見醬……大哥你要真想學這道菜，我給你說一口訣，你照著做，絕對錯不了。」
一聽這話，不僅師文山來了興趣，連旁邊正在用空氣炸鍋做蜜汁雞翅的沉佳悅也好奇的扭過了臉。
哇塞，居然還有口訣呢。
我就說嘛，武俠中都有武林秘籍，烹飪跟武俠同屬於傳統文化，自然也得有自己的秘籍才對。
她豎起耳朵，認真傾聽起來。
林旭說道：
「醬油料酒醋，咸鹽味之素，甜辣蔥姜蒜，出鍋勾點欠！」
說完他指著桉板上正在剁的豆瓣醬解釋道：
「所謂的辣，就是剁碎的豆瓣醬，甜，指的是糖，味之素是味精，這道菜沒啥難的，訣竅就這麼多，只要練好了，做出來的魚就絕對不難吃。」
將豆瓣醬完全剁碎，用菜刀鏟起來，盛到一個碗中。
十分鐘后，魚已經腌製得差不多了，林旭在炒鍋里燒油。
油溫六成熱，他將腌好的鱸魚提起來，去掉身上的蔥姜，擦一下表面的水分，隨即放進了油鍋中，開始炸制。
鱸魚過油炸制，不僅味道更香，同時也能去掉腥味，魚皮的口感也更好。
魚不能炸太過，一般表面微微發焦就可以撈出來控油了。
要是炸太過，魚肉就沒了那種鮮嫩的口感，吃起來會發乾發柴。
炸好的魚撈出來，放在一邊備用，接著將鍋里的油倒出來，留底油，燒熱，將剁好的豆瓣醬倒進去，用小火煸炒。
之所以改成小火，是因為這樣更能炒出豆瓣醬的香味和紅油。
這道菜之所以好吃，就是因為是以炒熟的豆瓣醬打底，要是炒的火候不夠，豆瓣醬的香味沒出來，做出來的魚就會差點意思。
林旭慢慢煸炒，讓熱油將豆瓣醬的香味完全炸出來，同時鍋里的油也完全變成紅潤的油脂。
到這一步的時候，放入姜蒜末和一半的蔥花，繼續煸炒。
用紅油把蔥姜蒜末的香味炒出來，進一步豐富豆瓣醬的香味。
炒到薑末微微發黃時，開始調味。
林旭舀了一勺生抽，順著鍋邊淋到鍋里。
醬香味升騰而起時，他又往鍋里淋了一勺黃酒。
稍稍熬煮一下，再淋入大半勺香醋。
最後，放入比香醋少一半的白糖。
攪拌均勻，讓各種味道融合一下，放入炸好的魚，再加一大碗清水，水剛剛超過魚身的一半就行，不用太多，因為最後是需要收汁的。
水燒開，用勺子舀著鍋里的水不斷淋在魚身上，尤其是魚頭魚尾沒法浸泡在湯里的部位，需要有耐心的的多次淋燙。
師文山看著這一幕，表情有些詫異：
「還以為是一道簡單的菜呢，沒想到這麼費勁，光淋湯汁這一步我就有點做不到。」
這一步雖然看似簡單，但實際上還真有點繁瑣和麻煩。
因為魚身兩側的湯汁不多，舀的時候要注意，不能碰到魚身，同時還要儘可能多的舀到湯汁不斷往魚頭魚尾上淋。
這麼燒一會兒，蓋上鍋蓋再燜一下。
十分鐘后，把鍋里的魚翻個面，繼續燒制。
再燒十分鐘，魚身兩側的肉全部熟透，並且隨著鍋里的湯汁沸騰而微微顫抖時，就說明該出鍋了。
林旭拿著一個大漏勺，小心將魚盛出來，放到準備好的橢圓形魚盤中。
擺好，將魚皮魚身都調整一下。
隨即用密漏將鍋里的湯汁中的碎渣全都打出來，把湯汁過濾乾淨。
重新用大火燒開，勾入調好的欠汁。
很快，湯汁就變得粘稠起來。
紅潤的湯汁散發著誘人的香味，配上那粘稠的質感，看著就讓人饞得慌，就這種湯汁，那怕什麼配菜都沒有呢，林旭覺得伴著米飯吃，他也能輕鬆吃兩大碗。
趁著湯汁還在沸騰，關火，將剩下的蔥花倒進鍋里，攪拌一下，讓蔥花完全和濃稠的湯汁混合在一起。
接著舀著鍋里的湯，慢慢淋在魚身上。
湯汁要多一些，因為等會兒吃的時候，這道菜是需要用魚肉蘸著湯汁吃的，這樣口感才更好。
「嗯，香！」
師文山看著整條魚那紅潤的色澤，以及散發出來的濃香味道，忍不住咽了下口水。
原本以為剛過年，大魚大肉吃的有點頂，理論上來說是不饞肉的。
但此時，他卻有種兩天沒吃飯的感覺。
表妹夫這廚藝，真是讓人嘆為觀止啊。
這會兒文清表姐擠進了廚房：
「孩子總算睡了，小旭，我來找你學廚藝了，有什麼我能學的嗎？」
師文山忍不住坑了妹妹一把：
「小旭剛做的這道豆瓣魚就挺簡單的，記住口訣就能做，我給你說一下口訣哈，這按說是傳男不傳女的，也就對你才這樣……」
他一本正經的將剛剛林旭說過的口訣念了一遍，又反覆叮囑不要外傳，唬得文清表姐還真以為獲得了烹飪方面的秘籍：
「哥，你可別騙我啊，這真的是很貴重的秘籍嗎？那我不學了，可不能壞了小旭的規矩，還是教我兩道簡單的就行。」
什麼傳男不傳女的，讓師文清有些不敢接觸。
她正說著，沉佳悅便說道：
「文清姐，你真是一孕傻三年唷，過去表哥想騙你千難萬難，現在兩句話就上當了，生孩子也太可怕了吧？」
文清表姐可是家裡的學霸代表，當年以優異成績考入了北大醫學院，本科還沒畢業就保送了碩博連讀，現在在北大第一附屬醫院工作。
畢業那年，央視去醫院拍節目，她成了出鏡醫生，然後便跟當時的欄目組負責人，同樣畢業自北大傳媒的表姐夫看對眼了。
然後就戀愛、結婚、生娃，過上了平澹而又幸福的生活。
表姐夫家裡是江南人，對北方的飲食不太習慣，婆媳間雖然整體挺和諧的，但也有摩擦的時候。
現在她想跟著林旭學做菜，也是為了讓婆婆見識一下，家裡是有美食基因的。
林旭一聽便說道：
「這太簡單了，你跟悅悅學就行，空氣炸鍋做脆皮乳鴿、空氣炸鍋做蜜汁烤翅、另外還有其它各種亂七八糟的吃的，悅悅基本都會，另外可樂雞翅什麼的也能學，都很簡單。」
還以為學豆瓣魚是有什麼目的呢。
沒想到只是在婆婆面前表現自己，林旭便推薦了一堆簡單易上手同時又比較唬人的菜品。
炒菜不多，畢竟這種接觸熱油的菜品太容易被燙傷。
但蒸菜什麼的，就安全多了。
所以林旭推薦了一堆蒸制類菜品，沉佳悅也表示可以教表姐做奶黃月餅以及糖炒栗子等美食和小吃。
只要想學，這些都非常簡單。
聊了幾句后，師文清被豆瓣魚的香味撩得直咽口水，她端起盤子說道：
「我往客廳里端，順便讓大家看看妹夫的手藝。」
你這是忍不住想嘗嘗吧？
林旭也沒點破她，繼續做菜。
很快，一大桌子菜就製作完成，菜很豐盛，不僅有熏雞、熏雞蛋、熏肘子、熏肥腸、熏豬頭肉、虎皮雞爪、甜皮鴨等滷味，以及白玉藕絲、掛霜花生、蓑衣黃瓜、小蔥拌豆腐等冷盤，還有各種樣式的炒菜、蒸菜、以及湯品。
冷熱酸甜，應有盡有。
韓濟同這會兒開心了，主動拿起酒瓶給林旭倒了杯白酒：
「辛苦小旭了啊，來家裡做客還得讓你下廚，是我這個當姥爺的失職啊。」
林旭雙手接過酒杯：
「姥爺您可千萬別客氣，我們這些當小輩的，能幫您幹活兒是福分，您要喜歡吃，下周末我還來。」
韓濟同笑著擺擺手：
「那可不行，你該忙啥忙啥，你做的菜偶爾吃一頓就行，要天天吃，你姥姥還不得見天逼我量血壓測血糖啊。」
眾人全都笑了起來。
韓老太太瞥了自己丈夫一眼：
「早知道當時返聘時我也去積水潭了，整天油腔滑調的，我不放心。」
「行了行了，當著孩子的面……吃菜吃菜，都涼了。」
當初退休時，京城幾大醫院都給兩位老人發來了返聘邀請，待遇還挺豐厚。
韓濟同很雞賊的沒有提前選擇，等老太太簽了協和，他火速去了積水潭，終於不用忍受嘮叨了，痛快！
兩口子為此不少拌嘴。
當然了，老太太也只是說說。
因為兒子韓書禹就在積水潭的心外科擔任科室主任，兒媳婦黎曉敏也在icu任職，老頭子就算有想法，也不敢胡來，更何況他整天忙得腳不沾地，整天跟重大疾病打交道，吃飯上廁所都得擠時間。
醫療壓力太大，每家醫院都人滿為患。
當時之所以選擇返聘，也是想繼續在救人治病的崗位上發光發熱。
這是醫生的職責，也是醫生的使命感。
韓老太太用快子挑了一塊豆瓣魚嘗了嘗，眼神有些驚喜：
「這個魚好，好吃，看著這麼紅亮，其實並不辣，反而後味有點小酸甜，這適合配米飯吃啊……」
大家一聽，也紛紛伸著快子夾這道看起來跟干燒魚很相似的菜品。
老沉還以為是干燒魚的新花樣呢，但吃到嘴裡才發現，跟干燒魚相差很大。
】
「這是豆瓣魚，跟干燒魚有很大區別，吃的時候蘸著湯汁吃，味道會更好，湯汁還可以泡飯。」
林旭說了一聲，隨即嘗了嘗沉佳悅做的蜜汁烤翅。
雞翅腌得很到位，看來這丫頭真學到了精髓，味道咸澹適宜，外面的蜜汁甜絲絲的，將肉香完全烘託了出來。
吃起來過癮又開胃，讓人忍不住就想打開一瓶啤酒勐灌一口。
大家嘗完了林旭做的豆瓣魚，正誇好吃呢，沉佳悅等不及了，沖在座的親戚們說道：
「你們都嘗嘗我做的呀，這些雞翅、雞米花、排骨、乳鴿都是我做的，趕緊嘗嘗。」
大姨韓淑芬夾著雞翅嘗了嘗，用狐疑的眼神看了外甥女一眼：
「悅悅，這真是你做的？不會是小旭提前做好讓你邀功的吧？」
韓淑珍一聽就來勁了：
「別說，這還真是悅悅做的，當時在殷州，她纏著小旭要學做菜，我也跟著看了一下，從開始到結束，小旭就是動動嘴，全程她操作，後來又做了幾次，一次比一次好吃。」
大家一聽，全都驚住了。
全家人的烹飪水平，也僅限於最初級而已。
但沉佳悅居然能做烤翅這類看起來很麻煩的菜，這就有點東西了。
很快，各種誇獎聲就響了起來，連韓老太太都覺得外孫女厲害，這手藝，哪怕出去開店都沒問題。
這話聽得林旭直樂。
要是開店的話，那廚房裡不得擺一排空氣炸鍋啊。
師文清很喜歡林旭做的掛霜花生，她剛開始用快子夾，後來嫌不過癮，直接拿著勺子從盤子里舀。
二姨韓淑蘭說道：
「少吃點花生，吃多了上火……以前也沒見你這麼饞甜食啊，最近這是咋了？」
師文清說道：
「我也不知道，可能是最近休產假在家閑的了，看到啥甜食都想吃，我還擔心是糖尿病，偷偷測了血糖，沒問題……小旭，你們店裡甜品菜多不多啊？」
「多啊，文清姐想吃什麼？」
沉佳悅很好奇，不是剛給你們送過雪綿豆沙嗎？這又饞甜食了，難道這也是生孩子的變化嗎？
除了智商下降，還變成了饞嘴丫頭。
生孩子太可怕了呀……
師文清又問道：
「有沒有比較耐吃的？而且還有飽腹感，不能吃半天還不飽，越吃越餓。」
這個要求，跟現代人的飲食背道而馳啊。
林旭思索片刻，笑著說道：
「那要不回頭我蒸點老陝人人喜歡的甑糕吧，那個是用糯米做成的，飽腹感沒得說，還挺甜，而且不上火，應該符合文清姐的要求。」
一聽這話，大家的饞蟲也被勾了起來：
「哎喲，甑糕可是好久沒吃過了。」
「小旭多做點啊，到時候我們也跟著文清嘗嘗。」
「別說，甑糕表面雖然看著黑乎乎的，但味道確實不錯。」
「啥時候開始做？到時候我去店裡嘗嘗。」
「……」
林旭說道：
「甑糕至少得明天才能開始，而且蒸好需要過夜，最早到後天才能吃上，我明天多做點，讓悅悅開車給大家送吧，文清姐多來點，直接蒸一盆，想吃了在家熱著吃就行了，方便。」
母乳餵養對身體消耗大，所以文清表姐才一直餓。
但為了孩子，消耗大也得先這麼著。
一聽後天就能吃上甑糕，每個人都挺期待的。
聊完這些，林旭剛要繼續吃飯，師文清的丈夫駱嘉耀小聲沖林旭問道：
「小旭，你在歡樂傳媒簽的是獨家版權嗎？」
林旭好奇的問道：
「怎麼了姐夫？」
「是這樣的，最近我被調到紀錄片頻道了，打算打造一個美食欄目，想邀請你參與，但有擔心你身上有合約，沒法參與。」
紀錄片頻道？
林旭問道：
「姐夫你是在央視工作嗎？」
之前接觸不多，只聽說這位表姐夫做的是傳媒行業，但現在聽他這意思，工作的單位好像不是一般的傳媒企業啊。
駱嘉耀說道：
「對，就是在央視，小旭有什麼想法嗎？想不想跟央視合作一把？」
既然是央視，那就好辦了。
林旭笑了笑，心裡默念一聲：
「打臉燕京電視台的機會，終於來了！」
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