第五百三十六章 鹽煎羊肉名不虛傳!所謂的神秘大禮包,就這?
第二天，早飯過後。
村宴師傅們已經到了，同時還帶了幾個負責上菜的幫手。
他們切肉的切肉，殺魚的殺魚，為了中午的待客宴開始忙碌起來。
要是包桌的話，按照約定的價格，一般都是每桌几十塊錢，包桌的人活兒全乾，主家只負責提供食材，別的什麼都不用管。
這種的被稱為小包，還有一種大包，就是主家連食材都不用管，包桌的組織包辦一切，甚至連煙酒都負責到底。
這種的一桌往往五六百左右，根據主家的要求，甚至更高。
不過林家這次的待客宴，沒有用包桌，因為不管林旭還是石文明，都是箇中好手，沒必要再包給別人。
這次他們是開工資的。
全程下來，大師傅從昨天下午開始到今天中午結束，一天三四百塊錢，負責上菜的幫手給一百。
「開始殺羊嗎？」
「開始吧！」
林旭拿著磨好的尖刀，兌換了個殺羊技法，隨即來到那兩隻羊面前。
羊的個頭不算特別大，都是一年左右，肉質相對嫩一些。
殺羊基本上都是先放羊血，這些羊血隔水煮成血塊后，可以用加到羊雜中，也可以做成一道好吃的菜品——熗羊血。
做法倒是很簡單，把羊血切成小塊，焯水后盛在碗里，裡面倒入醬油醋和調味品，再放一把干辣椒和一撮乾花椒，用熱油澆上去。
最後放一點香菜，把辣油調料全都翻拌均勻，這道菜品就製作完成。
拌好的熗羊血麻辣鮮香，開胃下酒，是一道非常容易上手的小菜。
除了羊血之外，別的血，比如豬血、鴨血等等，也可以用這種方式製作，味道也都非常出眾。
殺羊是有講究的，要把一條前腿和交錯的後腿綁起來，也就是左前腿綁右後腿，或者右前腿綁左後腿。
綁好后把羊摁在地上，沒被綁住的那條前腿在下面，綁住的前腿在上面。
接著用尖刀切斷羊脖子的氣管和血管，把羊血放出來。
放血時，沒被綁著的羊後腿會不斷的掙扎踢騰，林旭見張春生要摁那條腿，趕緊制止道：
「春生舅，別摁那條腿，羊血不好放，就靠那條腿活動才能完全放出來呢。」
羊的血管相對細一些，出血不太容易，需要讓一條羊腿不斷活動，這樣羊血才會不斷流動，最終從頸動脈中流淌出來。
羊血放得越乾淨，羊肉吃起來腥膻味就越澹。
放完羊血不能立即開膛，而是要將羊皮剝下來。
現殺的羊剝皮很簡單，除了一些關鍵部位需要動刀之外，其它部位基本上只要用力一扥，羊皮就會脫落下來。
扒掉羊皮后，把羊吊起來，開始開膛。
挑開羊肚皮，將裡面的內臟一股腦扒拉出來，再清理掉腹腔裡面的血塊和一些粘膜，就可以改刀分解了。
林旭先把羊分解一下，將後腿、前腿、肋排、羊脖等部位全都卸下來，接著開始切後腿。
羊後腿上有不能吃的部位，比如屁股蛋部位的雲皮，也就是羊肉表面因為長時間運動生長出來的筋膜組織。
這個部位不僅嚼不動，而且還有羊膻味，所以要去掉。
另外羊腿中的一些筋膜也得處理乾淨，這樣做出來的羊肉才不會難吃。
去掉筋膜后，用刀將羊肉剁成三厘米見方的大塊。
後腿、嵴骨、肋排、前腿、脖子，這些部位經過簡單處理，全都剁成肉塊，然後把羊肉浸泡起來，開始殺另一隻羊。
正常情況下，做鹽煎羊肉，除了扒皮后可以把表面的羊毛清洗乾淨之外，就不能再進行清洗了。
剁好的肉塊不泡水，烹制的時候也不焯水。
這樣才能吃到羊肉本身的鮮香味，根本不用放糖，吃起來就有種明顯回甘的效果。
但鹽煎羊肉用的得是大同周圍吃藥材長大的綿羊，中原地區的山羊，肉質比不上那邊的羊肉，所以該浸泡還是得浸泡。
否則做出來的羊肉多少會有山羊的膻味。
第二隻羊宰殺完畢，同樣也剁成三厘米見方的肉塊用清水浸泡著。
趁著這個功夫，林旭見魚已經宰殺完畢，便過去，跟大師傅們說了一下糖醋鯉魚改刀的要領。
老家做這道菜，基本上直接打斜刀就完事兒，但想要糖醋鯉魚好吃，得在魚身上打牡丹花刀，這樣魚身體才能完全展開，魚肉炸出來也更加香酥。
糖醋鯉魚，吃的就是魚肉裹上面湖炸得那種香酥的口感，所以要儘可能的把這個特點突出來。
「嘿，這花刀打出來就是比斜刀好看，沒想到來幹活兒還能學一招。」
幾位大師傅改刀時，石文明拿著幾條宰殺好的草魚和青魚，開始剁塊，這些魚塊是用來做熏魚的。
他一邊忙活，一邊跟旁邊搭手的賈興旺講著這熏魚的味道：
「裡面是酥的，外面掛著甜鹹味的汁兒，吃起來非常過癮，特適合下酒。」
賈興旺笑著說道：
「那今天中午我可得多吃幾塊，就喜歡吃這種魚肉。」
上午十點，林旭把浸泡著的羊肉撈出來，略微控水后加入到大鍋中，再順著鍋邊加一碗水，大火燒開后，便蓋上鍋蓋小火燉煮。
鍋里的水剛燒開時，看起來感覺鍋底要湖。
但用不了幾分鐘，羊肉中蘊含的水分就會被熱量逼出來，比剛開始的一碗水多了一大截。
鹽煎羊肉的原理就是利用肉中蘊含的水分來燉肉，等水分燉完只剩油脂的時候，羊肉也差不多已經熟了。
林旭蓋上鍋蓋，便忙別的去了。
過一會兒掀開鍋蓋看一下，用勺子把鍋里的羊肉翻一遍，這樣不僅有利於羊肉成熟，同時還能讓肉中的水分更好的滲出。
沉佳悅湊在一邊，看著鍋里的羊肉，好奇的問道：
「這會兒不放調料和香料嗎？」
「不放，鹽放早了會把羊肉中的水分殺出來，等肉徹底熟了再放。」
做鹽煎羊肉，放鹽要儘可能的晚，基本上鍋里的水分熬干，只剩下油脂的時候再放，所謂鹽煎羊肉，就是源自這一步。
不過今天用的是山羊肉，肉質相對於綿羊肉更緊實一些，所以要早一點，否則羊肉不入味，就白瞎這兩隻羊了。
又過了二十來分鐘，鍋里的羊肉已經徹底熟透，湯汁也熬得只剩下一點點，倒是羊油越來越多。
林旭抓了一把增鮮效果更好的大粒海鹽放進去，又放了一把干辣椒，翻炒后蓋上鍋蓋，繼續小火燉煮。
說是燉煮，其實更像是煎制。
因為鍋底大部分都是油脂，真正的湯汁非常少。
這其實也是鹽煎羊肉好吃的秘密所在，先把肉用小火燉熟燉透，再用肉本身的油脂把肉塊表面煎到焦黃。
而且在煎的時候下入食鹽，能讓肉在入味的同時，也會更加鮮香。
這種做法，別說羊肉了，哪怕用排骨和雞肉，同樣也能做出類似的效果。
「好香啊！」
沉佳悅吸吸鼻子，覺得這羊肉的味道超級棒。
林旭牽著她的手說道：
「等會兒讓你多吃點，走，我帶你跟大家打招呼。」
這會兒老家的親友基本上已經到齊，正坐在院子里吃喜糖，嗑瓜子，聊著孩子們的學習和年貨的準備情況。
幾位親戚在院門口支了張桌子作為禮桌，上面放著香煙、喜糖和瓜子。
來的賓客會主動過去，拿出禮金，順便抽根喜煙，不會抽煙的就吃喜糖或者瓜子，不管如何，都要沾沾喜氣的。
除了家裡的親友之外，林紅旗在招商局以及陳美娟曾經上班的人社局，也都來了不少過去的同事。
一般情況下，離職的同事家裡的紅白喜事，是沒多少人隨禮的。
但林紅旗不一樣，他不僅招來了好幾億的馬場項目，本身也開著幾百萬的路虎攬勝，這樣的人，自然值得維護一下關係。
「林主任，恭喜恭喜，小旭他兩口子真是郎才女貌。」
「林主任剛辭職辦景區那會兒我還覺得是一步險棋，沒想到不僅事業蒸蒸日上，還跟京城的大老闆結成了親家，太讓人羨慕了。」
「林主任，以後可不能忘了局裡這些老同事啊。」
「……」
林紅旗客氣的跟他們聊著，偶爾還說一下上班時的趣事。
至於林家的親戚，此時注意力全都在沉佳悅身上，個頭比不少男的都高，長得也好，還跟自家小旭是大學同學，這姻緣簡直無可挑剔。
林旭領著沉佳悅跟親戚們打了一圈招呼，又贏得了一片誇獎聲。
誇完再數落自家的孩子，上學時候不努力，不然也能考上京城的大學，討個京城的老婆了。
中原這邊的高彩禮，讓不少父母深感壓力重大，根本娶不起媳婦兒。
他們覺得大城市更嚴重，結果跟沉國富和韓淑珍聊天后才發現，大城市裡根本沒有彩禮這一說。
不過大城市也不是那麼好混的，沒有一份穩定的工作，沒有一套屬於自己的房子，結婚相對來說也比較遙遠。
為了不讓這群親戚陷入emo的情緒中，韓淑珍主動岔開話題，跟大家聊起了消化系統疾病的甄別和判定。
身為燕京市人民醫院的消化內科主任，她在醫學方面的素養是沒得說的。
通過聊天，她建議林旭的表舅媽去醫院做一次胃鏡，還建議一位表姑和舅爺去查一下幽門螺旋桿菌。
「身體得維護，定期做體檢，那種單位的抽血體檢一般查不出什麼大問題，每年做一次防癌體檢，做一次胃腸鏡檢查，有三高問題就吃藥，積極鍛煉身體……」
沒多久，一群親戚就把韓淑珍團團圍住：
「韓大夫，我最近吃東西老打嗝，這應該吃什麼葯啊？」
「那應該是受涼了，少吃涼東西和生冷的水果，多喝點粥養養，再不行就得去醫院做檢查了。」
「我老一陣一陣的胃疼，尤其是半夜，疼得也不嚴重，有時候揉揉就好了。」
「有可能是胃炎，少吃油膩辛辣類的刺激性食物，要還不放心就去醫院做個檢查，胃鏡也不貴，直接把胃裡看個通透。」
「……」
大家你一言我一語的問著，韓淑珍不慌不忙的答著，甚至下意識的還想讓學生記一下，等回過神來才發現，這不是醫院的門診。
沉佳悅笑嘻嘻的說道：
「還以為大家會把我團團圍住問東問西催著生小孩兒呢，沒想到老媽這麼受歡迎，搶了我的人氣。」
林旭麻利的切著青椒：
「平時看病太難，現在好不容易有咱媽這個權威，自然要多問問了。」
沉佳悅幫他把大蔥遞過來，小聲說道：
「可惜他們不知道的是，老媽是全家醫術最低的，姥爺，姥姥，舅舅，舅媽，大姨，姨夫都比她水平高。」
林旭：「……」
你這樣拆台就沒意思了啊。
他將青辣椒切成滾刀，又切了一些大蔥，一併盛到筐里，隨即倒進羊肉鍋里。
翻炒兩下，讓羊油把青辣椒的鮮辣和洋蔥的香味激出來，就可以出鍋了。
「嗯，香味好濃郁，旭寶，這要是用大同那邊的羊肉，味道會不會更好？」
「肯定更好，那邊的羊不一樣，回頭你想吃的話，我讓老黃通過冷鏈送來一隻，讓咱家人都過過癮。」
「謝謝旭寶！」
沒多久，人已經到齊，大家開始入席。
二十桌客人，分別坐在餐廳和院子另一頭的鐵棚里。
院里背風，院子里挺暖和，在棚子里吃飯不僅不冷，甚至還有幾分野趣。
林旭和石文明將熱好的燒雞鍋端下來，再燜一會兒，這些燒雞就可以盛出來上桌了。
看著鍋里的滷雞湯，石文明笑著說道：
「這些湯可得收好，說不定回頭，咱景區的遊客就人手一隻燒雞呢。」
他本就是說笑，但林旭卻覺得應該不難。
畢竟這燒雞可是完美級，味道方面絕對無可挑剔。
菜一道道的上桌，林旭也開始忙著做菜。
他將腌好的魚一條條的放進大油鍋里炸制，先炸一下，等會兒上桌時再回鍋復炸，然後淋上熬好的糖醋汁，糖醋鯉魚就正式做好。
農村宴席有講究，前面幾道基本都是冷盤，比如涼拌牛肉、涼拌豬耳以及花生米什麼的。
這些菜上完，開始上熱菜，期間要穿插著把整雞整魚和整肘子上了。
上完大件，就是敬酒環節。
結束后先上一道鹹湯，接著就輪到下飯菜和各種蒸碗扣碗了，這些上完，最後再上一道甜湯，整個宴席宣告結束。
殷州這邊的規矩，紅事是沒有滾蛋丸子的，只有白事才有。
紅事中間會上一道芋圓或者芝麻球，這是小朋友比較喜歡吃的，為了搶到甚至會相互打起來。
「開始上燒雞！」
林旭聽到這話，立即將鹵湯的蓋子拿掉，同時拿著一個大勺子，將鹵湯表面的油脂全都盛出來。
這會兒燒雞已經變得酥爛，他直接用盤子往外盛。
舀到盤子里，稍微潷一下湯汁就放進上菜用的大號托盤上。
今天的燒雞特意多做了一些，為的就是明天除夕夜上吃，他將剩下的燒雞全都盛出來，端到廚房裡晾著。
接著脫下圍裙，在林紅旗和家裡一位長輩的帶領下，和沉佳悅一道向大家敬酒。
敬酒結束，沉佳悅小聲的說道：
「旭寶你能不能跟我坐一塊兒吃啊？我跟長輩們吃飯有些緊張，不敢放開了吃。」
「等我把羊肉盛出來就跟你吃。」
沉佳悅這才想起，還沒吃鹽煎羊肉呢，便樂顛顛的說道：
「對哦，還有羊肉呢，等會兒咱那張桌上你多盛點，我怕不夠吃。」
林旭笑笑：
「兩隻羊呢，絕對夠吃。」
說完，他拿著一摞不鏽鋼小盆來到鐵鍋旁邊，掀開鍋蓋，鹽煎羊肉那好聞的味道就從裡面飄了出來。
鍋里的羊肉表面稍稍有些焦黃，帶著濃郁的香辣味和蔥香味。
鍋底很多油脂，但卻沒有任何膻味。
林旭用勺子一盆一盆的盛著，盛完把剩下的盛到一個大盆里，端到沉佳悅坐的那桌上，順便跟這丫頭挨著坐了下來。
「哇，這就是鹽煎羊肉嗎？看著就好吃。」
沉佳悅迫不及待夾起一塊放到自己的一次性碗中，張口一咬，嘴裡便滿是羊肉的鮮美。
羊肉鮮嫩，表面帶著稍稍煎炸的感覺，而裡面的羊肉則汁水豐盈，肉的鮮味，青椒的鮮味，鹽的鮮味全都匯聚在一起，讓人瞬間胃口大開。
韓淑珍嘗了一塊羊排，頓時對林旭的手藝讚不絕口：
「小旭這羊肉做得可真好吃，又香又鮮，吃起來還很嫩。」
林旭說道：
「就這還是用的山羊肉呢，肥膘少，要是用肥肉更多的綿羊肉，味道會更好。」
一聽說還能更好吃，連隔壁桌上跟林旭的一桿親戚拼酒的沉國富也被吸引住了，他說道：
「我等會兒就給老黃打電話，讓他儘快送幾隻草原羊過來，看看這鹽煎羊肉的上限有多高。」
林旭倒是不拒絕，相反，他正打算把鹽煎羊肉的完美級技法兌換出來呢。
畢竟系統可是要求十道完美級菜品，這道鹽煎羊肉上手簡單味道好，正適合在景區里上新。
這會兒上的菜基本上都是下飯菜，主食也一併上來。
喜歡吃饅頭的吃饅頭，喜歡吃米飯的吃米飯，兩種選擇，隨意挑選。
林旭給沉佳悅盛了一碗米，這丫頭迫不及待就夾了兩塊羊肉到碗里，準備大快朵頤。
見她吃得開心，林旭夾起一塊羊腿嘗了嘗，覺得味道確實不錯，跟原版「一把蔥，一把鹽，一碗水」的做法相比多了干辣椒和青辣椒，導致味道更好，更下飯。
正吃著，幾種扣碗也依次上來。
沉佳悅夾起一塊酥肉送進嘴裡，感嘆的說道：
「還是這種村宴大席吃著過癮，比在飯店裡吃感覺強多了，謝謝你旭寶，讓我體驗到了咱殷州老家的酒席。」
林旭笑笑，剛說不用這麼客氣，他腦海中就響起了系統的提示音：
「宿主舉辦一場傳統的村宴，完成獎勵任務【村宴大席】，特獎勵神秘大禮包一份，恭喜宿主。」
提示音剛落，物品欄中就多了個金色的小袋子。
這就是神秘大禮包嗎？
林旭試著打開，提示音再次響起：
「恭喜宿主獲得卓越級餐品學習卡一張，卓越級地方小吃抽獎一次，是否立即抽獎？」
忙裡忙外把任務做了，結果只是倆卓越級的獎勵。
這也太摳搜了吧？
林旭正滴咕著，突然看到墩墩跑過來，立馬又重新燃起了希望。
只要這小傢伙給力，卓越級未必不能爆出好的菜品，畢竟地方小吃涵蓋的太廣了，像烤全羊這種超級大菜，在美食的範疇中，也屬於小吃行列。
至於烤鴨這種京城名片，也是小吃。
所以這次就看墩墩的了，看能不能歐神一把，爆出一道比較亮眼的菜品。
想到這裡，他一把將墩墩抱起來，並在心裡默念一聲：
「抽獎！」
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