第533章 殺年豬,灌血腸,豬油渣,味真香!陳媛媛:你內涵我?

  在農村，殺豬是有流程的。

  需要提前一天給豬禁食，可以喝水，但豬食一口不能喂，這能讓大腸小腸豬肚等食材的處理變得簡單很多。

  禁食的時間不能太長。

  你要禁食個三四天，豬會餓瘦，甚至還會出現肌肉鬆弛、肥膘流失等情況發生，最終會導致豬肉口感變差，香味不足。

  過去農村的屠戶，把豬買回來不直接殺，就是這個原因。

  另外把豬放養一下再殺，能消除豬的應激和緊張，放血更徹底，肉的品質也更好。

  林旭抱著在跟老人們睡大炕的墩墩來到豬圈旁邊，表舅張春生已經到了，他叼著煙，端著一盆水倒進豬圈的水槽中，對林旭說道：

  「屋裡正做著早飯呢，吃了早飯咱就開始，今天豬比較多，活兒也重，得吃飽了才有力氣殺豬。」

  林旭應了一聲，看到石文明在院子里支了個農村辦酒席時才會用到的大鐵鍋和炭爐。

  鼓風機吹起，煤炭熊熊燃燒起來。

  二姑林紅霞拿著從水龍頭前接的水管，正在往洗凈的鐵鍋里加水。

  沉佳悅和陳少康石茉莉等表弟表妹們，不知道從哪弄了一些烤得焦黃的饃片，這會兒正圍在大鐵鍋旁邊，一邊吃一邊看熱鬧。

  「二姑，這得放多少水啊？」

  「得滿滿一大鍋，等會兒刮豬毛需要很多熱水，所以這會兒得多燒點。」

  不遠處，表姑父賈興旺正蹲在水池邊上，認真磨著刮毛刀。

  這種刀片是用帶鋸的鋸片改的，硬度很高，也很鋒利，用來刮豬毛再好不過。

  緊挨著他的水池前，大舅陳美德正忙著清洗一根根的肉鉤，兩邊還擺著剛剛擦拭乾凈的架子，一共有三副，這樣可以把整頭豬掛起來開膛。

  不僅能夠把豬腹腔中的內臟以及結締組織等雜物清理乾淨，也能進一步的去除淤血，讓肉吃起來更美味。

  廚房裡，陳美娟在做早飯。

  而大姑林紅新拿著鍋鏟，炒著半鍋食鹽，食鹽裡面還有花椒、八角、桂皮、香葉等香料。

  這些五香鹽是做腌肉用的，在新鮮的豬肉表面反覆搓一下，用容器盛起來腌兩三天，再掛起來就是常見的鹹肉了。

  在長三角地區，這種肉也叫南風肉。

  韓淑珍和沉國富起得稍稍有些晚，來了之後看到滿院子的人都在忙活，老沉立馬挽起袖子開始幹活兒。

  而韓淑珍則是去廚房幫忙。

  雖然她廚藝不精，但在陳美娟旁邊打下手是沒問題的。

  比如現在，她就拿著長快子和漏勺，將陳美娟丟進油鍋里的發麵餅翻面，這種發麵炸成的麵餅帶著五香味，飽腹感很強，是大體力勞作者的首選。

  旁邊的灶上，正熬著南瓜小米雜糧粥和青菜瘦肉粥，不過這會兒青菜剛剛洗凈，瘦肉也在碗里腌著，得等米粥徹底熬好了才能往鍋里放。

  很快，油餅炸到兩面焦黃，並漂浮了起來。

  韓淑珍撈出來，先放在油鍋上架著的油撐上把多餘的油脂濾出來，再放進旁邊的大號竹筐里。

  廚房最裡面的蒸櫃里，各種饅頭花捲正在蒸著。

  「飯快好了吧？」

  林紅旗走進廚房，看著鍋里炸的油餅，忍不住咽了下口水。

  這是他最喜歡吃的美食，年輕時候兩張油餅下肚，再來一碗酸辣湯，在地里干一上午活兒都感覺不到累。

  陳美娟說道：

  「炸完就好，你們要是餓就先吃，等會兒要殺豬，都多吃點。」

  林紅旗看了看外面，將炸好的油餅端出去，林旭的表弟表妹們頓時圍攏過來，很快，一人就拿著一張油餅，跑出去玩了。

  陳少康還拿出兩盒昨晚在旁邊村裡小賣部買的擦炮和各種小花炮，一邊吃，一邊跟表弟表妹們炫耀。

  沒多久，早飯準備妥當。

  全家人在餐廳里，盛著各自喜歡的粥，吃著油餅以及蒸的花捲饅頭等等，桌上是順道蒸的鹹肉和林旭做的醬油鴨。

  除了肉菜還有各種小醬菜小鹹菜以及沉佳悅念念不忘的西瓜豆醬。

  「等會兒吃完飯就開始殺豬了嗎？」

  「對，吃完飯就開始，六頭豬，一上午不一定能殺完呢。」

  林旭咬了口油餅，這玩意兒外酥里喧，吃起來面香味十足，裡面還夾雜著五香味的香氣，讓味道更加豐富。

  吃一口油餅，再夾起一塊醬黃瓜咬一口。

  脆生生的口感和咸鮮的味道，不僅沖澹了油餅的油膩感，同時還起到了開胃的作用。

  「這個醬黃瓜好好吃，裡面還放了辣椒，辣絲絲的，好美味，感覺回到老家，啥都是好吃的。」

  沉佳悅吃得很開心，小時候家裡沒啥親戚，還窮得叮噹響，逢年過節看到鄰居家成群結隊的親戚，就非常羨慕。

  現在終於也變成一大家子了，讓她有種濃濃的幸福感。

  陳美娟說道：

  「只要你想吃，以後媽天天給你做。」

  「謝謝媽！」

  林旭喝了兩口稀飯，將手中的油餅吃完，又拿起一個剛蒸好的饅頭，掰開，用快子夾一些蒸好的醬油肉，然後這麼一夾，咬一口，那叫一個香。

  等會兒是大體力活兒，所以要儘可能的吃飽。

  等吃飽喝足了，才有力氣殺豬。

  為了防止優秀級的殺豬技法不夠用，他還用積分兌換了卓越級的殺豬技法。

  技法觸發的任務挺簡單，五小時內殺三頭豬，這對林旭來說簡直就是喝涼水一樣容易。

  吃飽喝足，林旭脫掉身上的羽絨服，套上一件保暖衣，再將林紅旗平時幹活兒穿的迷彩服換上。

  身上的褲子也換成迷彩褲，再換上高筒雨靴，殺豬的裝扮已經齊全。

  殺豬時得穿舊衣服，或者直接裹上大圍裙，這樣才能不怕髒東西濺在身上，另外鞋子要換掉，因為不管豬血還是浸泡豬的時候，都容易把鞋子弄濕。

  一步到位穿上雨靴，就能有效防止這種事情發生了。

  其他人也換上衣服，在院中支起一塊石板，然後便圍攏在豬圈前，開始抓豬。

  抓豬是有技巧的，不能盲目的抓，要是把豬驚了，不僅抓不到豬，甚至還會被豬撞翻在地上。

  要先把豬從狹窄的豬圈裡趕出來。

  趁豬不注意的時候，直接將豬撂翻在地上。

  一般情況下，只要把豬摁倒，宰殺就會很順利。

  摁的時候要揪著豬耳朵和豬尾巴，增加豬的痛感，這能減少豬的掙扎，否則被摁著的豬一蹬後腿，說不定就會傷到人。

  張春生趕出一頭豬，然後將豬圈封上。

  他剛準備說要注意點，林旭就麻利的撲過去，一手抓著豬的前腿，另一隻手用力向前推，整頭豬立馬就掀翻到了地上。

  旁邊想幫忙卻無處下手的沉國富嚇了一跳。

  女婿長得高高瘦瘦的，看起來沒多少力氣，沒想到三百多斤的大肥豬，居然一下子就掀翻在了地上。

  這爆發力，真是強啊！

  然而他不知道的是，林旭這是藉助殺豬技能才懂得的抓豬小竅門。

  把豬撂倒的時候不能抓後腿，因為後腿的彈跳力更強，貿然去抓不僅容易被踢到，同時還很容易在豬掙扎時導致手腕脫臼。

  但前腿就沒這種危險了。

  只要抓緊了，再藉助撲的慣性去推豬的身體，整頭豬輕鬆就能被撂翻。

  豬倒下時，林紅旗、陳美德趕緊去抓後腿，林旭則抓著豬蹄的上半部，用力向後扯，把前腿死死貼在豬肚子上，另一手則抓住豬耳朵，用力向後扯。

  通過這樣一拉一扯，上半身基本上就被控制住了。

  只要把後腿也摁死，整頭豬就成了砧板上的豬肉——任人宰割。

  等大家把整頭豬全都摁住，翻一下面，讓豬四腳朝天。

  林旭說道：

  「一人抓一條腿的腿根部位，抓緊一塊兒用力抬起來，春生舅，你給個號子。」

  張春生沒想到外甥這麼這麼強悍，他第一次懷疑這位外甥在京城沒讀大學，而是殺了幾年豬。

  這手法，比村裡的殺豬匠都專業。

  他將嘴裡的煙頭吐掉，用力抓緊豬的左後腿，嘴裡喊道：

  「一、二、起！」

  大家一塊兒用力，整頭豬就這麼被抬了起來。

  放在石板上，讓豬重新側躺，腦袋伸出石板的邊沿。

  大家用力抓著豬腿，扯著豬尾巴，揪著豬耳朵，陳美德甚至還用膝蓋直接頂在豬身上。

  等徹底把豬壓住，林旭拿起了旁邊的殺豬刀，陳美亮端著盆，做好了接豬血的準備。

  盆里放了鹽和酒，這能有效防止豬血凝結。

  林旭抓著殺豬刀，快速在豬脖子的部位向前一刺，豬的頸動脈和氣管同時被割斷，鮮血流淌出來。

  林旭放下殺豬刀，等血流淌在地上了，這才放在出血口接豬血。

  這樣做的目的是豬皮上的髒東西不會順著豬血流淌到盆里。

  從抓豬開始，豬的嘶叫聲就沒停止過，而此時，隨著血液不斷淌出，豬的叫聲越來越小。

  但這會兒千萬不能鬆勁兒，一旦懈怠，豬就可能掙脫束縛，撒丫子狂奔，這種垂死掙扎的力量很強，不可掉以輕心。

  等豬血流淌得差不多了，豬也差不多已經斷氣。

  林旭把血端到一邊，在豬腳上割開一個小口子，將小型氣泵的管子插進去，往豬皮下打氣，這樣刮毛的時候更乾淨。打完氣，大家再次抬起，將這頭豬放進那個專門用來泡豬的木盆里。

  旁邊大鍋里，水溫已經升到九十度左右。

  陳美亮從裡面舀了一桶熱水過來，林旭提著熱水淋在豬身上，淋的時候還要特意扯著豬腿，把邊邊角角以及豬蹄全都用熱水燙一遍。

  接下來就開始刮豬毛了。

  林旭雙手抓著刮刀，用力在豬身上刮著。

  一旁的張春生原本覺得今天沒有屠夫過來，自己會成為主c呢，沒想到大外甥出馬，他從預想中的主c變成了配角。

  「大外甥你真學了幾年金融嗎？咋感覺比屠宰場的員工還麻利呢？」

  他很不理解，忍不住問了出來。

  林旭一邊刮豬毛一邊說道：

  「在京城開飯店后，處理的豬比較多，也就習慣了。」

  將豬的全身刮乾淨，整頭豬看起來白嫩了很多。

  眾人把豬抬起來，原本想把豬掛起來的，但三百多斤的重量，不知道架子能不能撐起來，所以林旭就直接把豬的肚子剖開，將內臟掏出來。

  忙完這些，再將豬頭卸下來，然後用肉鉤勾著豬的前腿，把「瘦身」成功的豬身掛在架子上。

  把豬從豬的肚皮上完全剖開，用大號斬骨刀將豬的嵴噼開。

  這樣，整頭豬就分開成了兩扇。

  接下來就該分割肉了。

  先卸掉後腿，再用小刀去掉豬蹄，卸掉肘子，剔出後腿的大棒骨，最後剔出嵴骨，整塊後腿肉就出來了。

  豬屁股上的肉半肥半瘦，相對瓷實，比較適合做成蒜泥白肉或者炒回鍋肉，這一塊等會兒要跟著骨頭一塊兒煮。

  兩個後腿全部處理乾淨，林旭將兩扇豬的平肋卸掉。

  這是豬身上的中間段，有排骨，有硬五花和軟五花，還有嵴骨，是肉比較上乘的部位，也是殺豬菜一般不會用的部位。

  做殺豬菜，前腿肉用來炒，後腿肉用來煮。

  只有中間這一段，一般會留作過年吃。

  林旭將嵴骨連帶著排骨一塊兒剔出來，順便將嵴骨砍成大塊，等會兒煮肉時摻進去，別提多香了。

  處理完平肋部位，就該處理前腿了。

  相對來說，前腿肉比較簡單，卸掉豬蹄和肘子，剃掉扇子骨和嵴骨，再將血槽肉單獨放在一邊，前腿肉也處理完成。

  在他忙活的時候，張春生和石文明正在忙著清理豬的內臟。

  清理的步驟主要是大腸、小腸、豬肚等消化器官，需要撕掉外面的內臟脂肪，再翻過來，將裡面的糞便清理乾淨后，再用麵粉白酒食用油等食材進行搓洗。

  表姑父賈興旺把豬的其它內臟放進盆里浸泡著，順便將肚子里扒拉出來的豬板油送到廚房，讓陳美娟煉成豬油。

  這會兒煉豬油可不光是吃油，而是為了吃油渣。

  剛煉完油脂的豬油渣不管蘸椒鹽、干碟辣椒還是綿白糖，味道都超級棒，正適合給孩子們解饞。

  院子里全都是忙碌的身影，只有墩墩比較悠閑，這會兒正蹲在豬圈上，裡面的豬哼唧一聲，小傢伙就會大聲咆孝。

  彷彿是個脾氣暴躁的養豬場老闆。

  林旭處理完豬肉，扭頭看了墩墩一眼，覺得這小傢伙進步挺大。

  上次來的時候，不管殺大鵝還是殺大魚，都嚇得不輕，但今天，它非但沒有害怕的樣子了，反而還狐假虎威起來。

  這是把自己當成人類了嗎？

  據說貓跟人呆久了，會認為自己也是個人，原本以為這話是胡謅的，沒想到墩墩越來越有這方面的跡象。

  不過林旭並沒有打算改變這種情況。

  小傢伙喜歡幹什麼就幹什麼，不能以愛的名義強行干涉。

  洗洗手上的血，順便把剔骨刀也清洗一下。

  當廚師養成的習慣，所有用過的器具，都要清洗乾淨放回原位。

  廚房門口，林紅旗支著一口小鍋，鍋里熬著松香。

  過去殺豬，豬頭上的毛會特意用松香粘一下，讓豬肉更乾淨，不過松香價格高，很多不法分子為了省錢，會用對人體有害的瀝青。

  最終導致被叫停，現在大型屠宰場會用專門褪豬毛的機器過一遍，表面看起來挺乾淨，其實全都是毛茬。

  真正好用的，還得是傳統的松香。

  熬好的松香抹在豬頭表面，順便往眼窩、豬耳等部位灌一些，最後把豬蹄放進去，同樣沾滿松香。

  放在一邊自然冷卻，等溫度下來，將松香扯掉，整個豬頭就變得乾淨了許多。

  用斧頭將豬頭從後半部噼開，將豬頭展開，小心將豬腦子盛到碗里，再掛起來，等會兒所有豬全部宰殺完畢，再一塊兒滷製，做豬頭燜子。

  等大家全都忙完，開始宰殺第二頭豬。

  這次大家配合得更到位，宰殺的過程也更加順利。

  兩頭豬的骨頭全都剔出來后，石文明在院子里又架上一口大鍋，將剔出來的嵴骨、排骨、腿骨、扇子骨等骨頭全放進去，再放入幾塊豬後腿肉，加水開始燉煮。

  水燒開，撇去浮沫，再放入蔥姜和常見的煮肉料，最後根據鍋里的水量，放進去一整包食鹽。

  鍋里的肉燉好就能吃，而湯也不會浪費。

  這不僅是做殺豬菜的底湯，同時也是灌血腸必不可少的配料。

  血腸的灌制不是把血灌到小腸里這麼簡單，而是要先用涼透了的肉湯，加入蔥姜蒜蓉和五香粉食鹽等調好，再用漏斗往小腸里灌。

  有肉湯的存在，血腸吃起來才更美味。

  灌好的血腸要第一時間下鍋里進行煮制，煮的時候還要不斷往鍋里淋冷水，像煮餃子點冷水一樣，人為的降低水溫。

  這樣做的好處是能夠防止血腸崩開，同時也能讓裡面的豬血口感更嫩。

  大家忙活的時候，陳美娟已經將豬油熬好，她將油渣撈出來，拿來幾個盤子，裡面分別倒上綿白糖、椒鹽、干碟蘸料。

  準備好后連帶著豬油渣一塊兒端到了外面。

  「悅悅，來嘗嘗豬油渣，這可是小旭小時候最喜歡的美味，半夜還偷偷去廚房拿著吃呢，弄得被窩裡都是渣子。」

  沉佳悅一聽，當即捂著嘴笑道：

  「還嘲笑我是饞嘴丫頭呢，沒想到旭寶小時候也這麼饞啊。」

  她領著陳少康石茉莉等幫不上忙的小將們湊過來，捏著盆里剛出鍋的豬油渣，往椒鹽中一蘸送到嘴裡，眼睛頓時彎成了月牙：

  「哇，真的好香！媛媛姐，快來吃啊，這豬油渣超美味！」

  陳媛媛剛幫著陳美亮往豬肺了灌了很多遍水，把豬肺完全洗成了純白色，今天人多，林旭打算把豬肺熬成銀肺湯給長輩們潤潤肺。

  見弟妹大口大口的吃著豬油渣，陳媛媛問道：

  「你不怕吃胖嗎？」

  「沒結婚的時候挺怕的，但現在……我已經找到終身飯票，不怕了。」

  陳媛媛：？？？？？？？？

  咋感覺你在內涵我？

  她洗洗手，走過來捏起一塊豬油渣在綿白糖里蘸一下，香酥的口感和甜蜜的味道，吃起來真是超級美味。

  尤其是裡面還蘊含著一些油脂，讓這豬油渣香味十足。

  「確實好吃，等會兒我得在群里放個毒，給京城那些吃不到的人好好看一下，回家過年有多爽！」

  陳媛媛沒辦法反擊弟妹，就把目光瞄向了好姐妹罩杯不縮水的群。

  哼哼，好姐妹嘛，就得相愛相殺！

  ————————

  我見過殺豬，小時候嫌臟沒圍觀過，長大又遇不到這種場合，所以傍晚那會兒在網上雲殺豬了一番，查了一堆殺豬視頻，才算弄懂了流程……本章5500字，求月票兄弟們！