不裝了，我是廚神我攤牌了！第526章太極雞粥——一款用純雞肉做成的高端仿素菜！【求訂閱】
哈，豬雜粥？
林旭意外的看了墩墩一眼。
這是知道要回老家殺豬了，所以就給了這麼一道粥品嗎？
豬雜粥各地其實都有，但要說名氣大，還得屬順德，因為這裡的豬雜粥不僅做法講究，而且對豬雜的要求也很高。
所用的豬雜，必須是剛剛宰殺完成，最好帶著豬的體溫。
把新鮮豬雜清洗改刀，再稍稍腌制，然後放進熬好的米粥中，略一攪拌，等豬雜剛剛斷生就出鍋，美味即成。
這樣的粥既有白粥的的粘稠滑爽，同時也有豬雜特有的鮮嫩。
現在既然獲得了這麼一道餐品，那回頭殺豬的時候就熬一鍋米粥，做一頓豬雜粥給家人們嘗嘗。
抱著墩墩來到水產區，小傢伙立馬湊到了放養牛蛙的地方。
「想吃牛蛙啊？那等會兒走的時候給你挑兩隻，今晚讓你好好過過癮。」
現在墩墩的飯量基本上已經恆定。
早上一般都是蒸雞肉或者豬里嵴，中午吃點動物內臟，大多是雞肝雞心之類富含牛磺酸的食材。
下午吃魚，各種魚肉都可以。
而晚上就是牛蛙大蝦之類的水產了。
要擱過去，墩墩要這麼吃林旭還會來一句，崽啊，爸爸養不起你了。
但自從上次車展，小傢伙自己掙了一大筆錢之後，這話就沒資格說了，因為墩墩吃的都是自己掙來的。
作為一個成熟的小貓咪，就得學會自己掙生活費。
選好牛蛙，林旭抱著它在店裡轉了一圈，隨即就被陳美娟給奪了過去。
好些天沒見到這個胖乎乎的乖孫子了，陳美娟真是親得不行，這次來的時候還特意給墩墩帶了幾件親手織的小毛衣，讓小傢伙格外開心。
林旭上樓，在廚房檢查一遍，確認沒什麼事情后，便換了衣服，和雙方父母開車回家。
爸媽來了，自然要給自己放個假，下個早班。
走的時候，陳美娟還去廚房倉庫帶了一些明早要用的食材。
回到家裡，沉佳悅換好衣服就一頭扎進廚房裡，要用空氣炸鍋給公公婆婆做好吃的。
吼吼，練習那麼久，現在總算有了用武之地。
雙方父母都在聊婚禮的事情，林旭對這事兒沒經驗，也參與不進去，乾脆上樓玩遊戲去了。
第二天一早，林旭下樓，才發現林紅旗沉國富和韓淑珍，正在客廳里忙著掛各種比較喜慶的飾品。
為了讓家裡煥然一新，韓淑珍還把柳阿姨等保姆從家裡喊過來，這會兒正拿著無塵抹布小心擦拭著牆上掛著的結婚照。
「你們幾點起來的？」
林旭打著哈欠走進廚房，看到老媽在忙著做早飯，忍不住問道。
自從綁定系統后，他就沒再睡過懶覺，每天都精神抖擻的起床，結果老爸老媽在的時候，愣是每次都起晚。
陳美娟把砂鍋里熬的米粥攪一下，接著揉起了之前和好的麵糰：
「五點多那會兒跟你爸就睡不著了，生怕是個夢，就起床準備打掃衛生，剛開始拖地，你岳父岳母也起來跟著忙活，還把家裡的保姆喊過來搭手。」
林旭擼起袖子問道：
「今天都做什麼啊，我來打下手。」
「把泡好的香孤洗一下切成條吧，今天做香孤滑雞粥，我再做幾張烙餅，蒸一點醬油肉和蔥油卷……」
昨晚吃了兒媳婦用空氣炸鍋做的各種美食，所以今天陳美娟就投桃報李的準備了一桌兒媳婦喜歡吃的菜品和粥。
之前林旭還擔心自家沉寶寶跟老媽合不來呢。
畢竟網上那麼多婆媳鬥爭桉例，從三餐飲食到衣著打扮，再到育兒方面的分歧等等，各種衝突層出不窮。
甚至很多人離婚，婆媳關係佔有一大部分原因。
現在看著老媽跟媳婦兒親如母女的場景，讓林旭忍不住感慨一句，真是婆媳中的異類。
他洗洗手，將提前浸泡好的香孤從水裡撈出來，認真清洗一遍，儘可能的洗掉表面的灰塵等臟污，接著開始改刀。
先把香孤腿和傘蓋分開，再順著紋理，分別切成粗一點的絲。
香孤滑雞粥這道餐品，最大的特點就是香孤味濃郁，雞肉口感爽滑，米粥粘稠起膠。
把香孤切好，林旭又幫著把其它菜品準備了一下。
沒多久，砂鍋里的米粥已經熬好。
陳美娟先把切好的香孤放進去，再將腌制的雞腿肉端過來。
這些雞腿肉已經進行了脫骨處理，還順著紋理切成了條，這會兒被生抽蔥姜等調味品和配料腌著。
挑去蔥姜，往雞肉中加一個蛋清。
先攪拌均勻，接著再往裡面放一把干澱粉，攪拌一下，讓雞肉表面均勻裹上一層澱粉。
最後，再淋上一些花生油，增加雞肉的潤澤感。
一切準備就緒，將這些雞肉散落的放進米粥中。
等米粥再次煮開，用勺子小小攪拌一下，讓雞肉能更好的熟透。
最後往鍋里撒上一些香蔥末，這道美味又好吃的香孤滑雞粥就製作完成。
把蒸好的蔥油卷和做好的烙餅放在筐里，擺上各種美味菜品，陳美娟便沖樓上忙活的人喊道：
「吃飯了！」
正在樓上書房裡打掃衛生的沉佳悅一聽，立馬摘掉防灰塵的頭巾，歡快的向樓下走來，路過正在擦拭樓梯欄杆的沉國富時，還用四川話來了一句：
「吃飯不積極，腦殼有問題，趕緊下樓吃飯了老爸，聽說有醬油肉喲。」
一聽有肉，沉國富也放下抹布，跟閨女一塊兒下樓。
等所有人都下來，林旭已經盛好了米粥。
沉佳悅拿著調羹舀起一口放在嘴邊吹吹，這才送到嘴裡。
吃著香滑美味的米粥，和粥裡面那鮮香的雞肉，忍不住讚歎道：
「這粥真好喝，我婆婆的手藝真是天下第一！」
韓淑珍瞥了閨女一眼：
「整天就你怪話多，吃完飯記得跟小旭去釣魚台一號樓，你們要試衣服，還要提前排練一下入場，婚慶公司的人已經在那等著了。」
隨著生活水平的提高，結婚儀式也更加講究。
為了給新人一個完美回憶，一般都會提前去進行綵排，把步調練好，流程什麼的也過一遍。
另外司儀也會跟新郎新娘溝通一下雙方的禁忌，免得說錯話。
「好噠，沒問題！」
沉佳悅拿著蔥油卷咬了一口，隨即夾起蒸好的醬油肉配著吃，肉的勁道和蔥油卷的喧軟形成了口感上的強烈對比。
而蔥油和醬油的咸鮮，吃起來也非常開胃。
韓淑珍嘗了一口粥里那滑嫩的雞肉，笑著沖柳阿姨說道：
「跟你的做法不太一樣，不過味道不相上下。」
柳阿姨趕緊說道：
「還是林夫人做的好，用雞腿肉更嫩滑，好像還掛了一層澱粉，回頭我得專門學一下，這粥真好喝。」
陳美娟笑了笑：
「都是瞎捉摸的，算是野路子。」
沉國富覺得這粥不錯，就是肉有點少。
要是滿滿一碗肉的粥，吃起來應該會很過癮。
他準備回頭問問林旭，看有沒有什麼粥的做法是純肉的，這樣的粥喝起來怕是會非常過癮，也非常解饞。
不過這話現在只能想想，可不敢當著老婆的面問出來，否則就等著收拾吧。
沉國富心裡念叨這些時，林旭正在交代中午去釣魚台吃飯的事兒：
「十一點之前到吧，我師父好久不回京城，你們多跟他聊聊。」
林紅旗說道：
「好的，我們還給你師父帶了份禮物，正要送給他呢。」
沉國富一聽，也說道：
「我和淑珍也買了塊天然玉石，打算送給高總廚，感謝他對小旭的提攜和指點，一輩子能遇到這麼一個師父，真是咱們家的福分。」
別看老沉有錢，但要論京城的人脈，還是不如高大爺。
畢竟在釣魚台工作一輩子，熟人遍地，不管做什麼都方便很多。
林旭這次能順利拿下京城落戶的名額，也是高大爺託人的關係，否則一個非清北的應屆生想以特殊人才落戶京城，難度非常大。
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早飯過後，大家繼續忙碌。
林旭開著車，和沉佳悅去釣魚台。
原本兩人想帶著墩墩的，奈何陳美娟和韓淑珍都想讓小傢伙在身邊陪著，所以墩墩就義無反顧的留下來陪長輩。
沉佳悅下樓的時候還在都囔：
「真是隔代親，有了墩墩，連我都不受寵了。」
林旭握住她那柔弱無骨的手笑了笑：
「我寵你就行了。」
「謝謝老公！」
哈哈，終於領證結婚了，以後和旭寶就是合法的一家人，什麼時候都不分開那種。
一想到這輩子都要跟林旭在一起，這丫頭就忍不住傻笑起來。
「旭寶，有時候我很笨，你會不會嫌棄我呀？」
「不會的。」
「那我要是吃胖了，你會嫌棄嗎？」
「也不會。」
「你這樣會把我慣壞的。」
「那就慣壞唄，我慣自己媳婦兒犯法嗎？」
小兩口手牽著手來到地下車庫，開車直奔釣魚台。
到了之後，婚慶公司的人已經到了，不光他們，連陳燕以及婚禮攝影師蔡森也已經到場，不過跟前些天相比，蔡森的頭髮有了明顯的變化。
原本的淺綠色莫西干髮型，現在被染成了紅色，這個髮型配上火紅的顏色，讓他的腦袋遠看像是一束雞冠花。
「頭髮咋染了？」
林旭笑著跟蔡森打了個招呼，這位攝影師終於發現色兒不對了嗎？
蔡森說道：
「別提了，遇人不淑，幾個二貨朋友炒股賠錢，非說我頭髮的色兒把大盤染綠的，逼著我染成了紅色。」
「那他們買的股票漲了嗎？」
「徹底套死了……炒個股擱這兒玩封建迷信，不套他們套誰？」
林旭還以為做生意的會迷信各種玄學呢，沒想到炒股的也是。
這就是所謂的科學盡頭是神學嗎？
他和蔡森聊了兩句，又上樓跟親戚們打了個招呼，問了一下早餐情況。
今天親戚們自由活動，外面停著一排車，想去哪吩咐一聲就行，沉國富和陳燕把各自公司的車都調了過來，就是擔心車子不夠用。
不過林旭覺得，要是出去，最好體驗一下京城的地鐵，真正融入這個城市，才能感受到這裡的節奏和脈絡。
一直坐在車裡，那是遊客心態。
陳美亮說道：
「上午就在附近轉轉，熘達著去趟故宮，等中午吃過飯，我打算去京郊幾個馬場參觀學習一下。」
陳燕一聽立馬說道：
「我是京郊馬場的高級會員，下午我陪你一塊兒去吧，陳少康，你們誰想騎馬也可以跟過去，有白馬，有黑馬，還有汗血寶馬。」
陳少康和石茉莉幾人一聽，當即吵著要去。
雖然景區也修了馬場，但還沒弄好，別說馬了，連頭騾子都見不到。
現在有了騎馬的機會，這可不能錯過。
他們商量今天的行程時，林旭和沉佳悅到樓上的房間，換上各自的禮服，乘坐電梯來到一號樓宴會廳，在司儀的引導下排練婚禮流程。
上午快十一點，沉國富等人來到二號樓，已經排練過婚禮流程的林旭和沉佳悅也從一號樓熘達了過去。
到的時候，雙方父母正在跟高大爺和羅珊聊天。
林紅旗給高大爺送的禮物是一件殷商時期的青銅鍋鏟。
這種古董市場價值不算高，但非常難得，適合收藏。
而沉國富則是一大塊天然玉石，玉石的造型奇特，看起來像個放蕩不羈的老人，正好契合高大爺的性格。
「謝謝，謝謝你們的禮物。」
高大爺很高興，還跟羅珊拿出了昨天掃蕩的各種干品食材，作為禮物回贈給了林旭的長輩們。
等林旭進來，高大爺臉上立馬堆滿了笑容：
「我小徒弟來了，真是一表人才，不枉我當時厚著臉皮硬收下當徒弟。」
林紅旗說道：
「遇上您，是小旭的福氣，也是我們全家的福氣。」
高大爺擺了擺手：
「千萬別這麼說，我當時也就是一時技癢，想傳授這孩子點兒東西，誰知他天賦這麼高，幸好被我下手了，要再晚點，那群老夥計估計能跟我搶得打出狗腦子。」
聊了一會兒，高大爺領著林旭去廚房開始做菜。
其實大部分菜品都已經準備妥當，師兄謝保民和二號樓的廚師長趙學勝沒出來聊天，就是在忙中午的飯菜。
來到后廚，原本嘻嘻哈哈的高大爺就變得嚴肅起來。
「徒弟，昨兒我跟老邱聊了一下你的基礎，他說你喜歡淮揚菜，那我今天就教你一道高端淮揚菜，也是過去宴席上必不可少的一道菜。」
果然，做菜就是為了教菜。
林旭說道：
「那我用心學習。」
「不用這麼緊張，技法不難，難的是要根據自身水平融會貫通，比如你會做鍋貼，按理說就應該會鍋貼鱔背、鍋貼鱖魚、鍋貼羊肉等等，但你會這些嗎？」
林旭搖了搖頭，他還真不懂這些。
高大爺接著說道：
「今天我就是教你一下，學單一的某一道菜不難，難的是，你要把技法融會貫通，最終達到不管什麼食材，都能做出類似的菜品，這才是一個高端廚師該掌握的本事。」
一旁的謝保民顛兒顛兒的問道：
「師父，您扯這麼多，到底準備教師弟哪道菜啊？」
高大爺瞪了大徒弟一眼，隨即說道：
「太極雞粥，本來想做雞粥魚翅的，但你們沒提前準備魚翅，那就改成太極雞粥吧。」
太極雞粥？
這是淮揚菜的菜品嗎？
咋從沒有聽說過啊？
林旭滿臉詫異，完全不知道這道菜。
謝保民笑著說道：
「有口福了師弟，淮揚菜和魯菜中，只要聽到雞粥兩個字，就做好品嘗高端菜的準備吧，這絕對是一般宴席上吃不到的高端菜。」
林旭問道：
「雞粥是什麼意思？不會是用雞做成的粥吧？」
「還真被你給說著了，這雞粥還真是用雞肉做成的米粥，很多人都知道素菜葷做，但其實高端宴席上，葷菜素做才是潮流。」
葷菜素做？
這個名詞林旭其實並不陌生，他之前做過的雞豆花、雪花雞淖、雞糕豆腐等等，都是類似的菜品。
把葷菜做成素菜的樣子，就是葷菜素做的精髓。
而這個雞粥……
林旭早上剛吃過香孤滑雞粥，按理說不陌生，不過想想把雞肉做成米粥的樣子，不膩嗎？喝著會不會塞牙？
這些問題，都讓林旭有些好奇。
高大爺沒讓他等太久，便開始製作。
說是製作，其實就是背著手站在一邊指導，畢竟他這個年紀和地位，再做一些基礎工作，那是打林旭和謝保民的臉。
「先砸雞肉蓉吧，做太極雞粥沒啥訣竅，就得可勁兒砸。」
謝保民拿來一塊洗刷乾淨的豬皮，往桉板上一墊，又拿起幾塊雞胸肉，隨即把菜刀翻轉過來，用刀背的位置開始往雞肉上砸。
林旭一看，好奇的問道：
「這不跟雞豆花的做法一樣嗎？」
高大爺說道：
「前期的準備工作很相似，但也不完全一樣，至於後期……雞豆花算是學太極雞粥的鑰匙，學會了雞豆花，才能做這道太極雞粥。」
這麼難嗎？
雞豆花好歹也是高端清湯類菜品的代表了，沒想到在太極雞粥面前，居然只能算是敲門磚。
林旭頓時打起精神，聚精會神的看了起來。
想知道這道所謂的太極雞粥，難度究竟有多大……
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