不裝了，我是廚神我攤牌了！第519章沈佳悅：手裡的燒餅不香了！烹制失傳菜品紅煨肉！【求訂閱】
「墩墩，你吃不吃燒餅？」
炭爐前，沉佳悅拿著烤得香酥的燒餅遞給墩墩，小傢伙看了一眼，臭屁的從釣椅上跳下來，舉著尾巴找老孫頭去了。
此時老孫頭把烤架支在魚塘旁邊，將上午釣上來的鯽魚和草魚，收拾乾淨後放在木炭上烘烤著。
現在魚塘已經清過一遍，尚衛星和老伴兒忙著收拾東西準備回老家過年，所以今天開始就不收費了，大家想怎麼釣怎麼釣。
一群釣魚老就把各自的漁獲拿出來，準備烤點鮮魚當午飯。
烤魚配上泡麵和炭火烘烤得酥脆的燒餅，這感覺倒也不錯。
「想吃肉了墩墩？正好這條肥泥鰍烤差不多了，我把肉給你剔下來，等會兒慢點吃，別燙著了。」
老孫頭挺喜歡墩墩的，不怕人，不鬧騰，釣魚的時候一心陪在主人身邊，而且肥都都的看著就喜慶。
他將泥鰍的的肉剔下來放在一個一次性碗中，稍稍晾一下，便擺在了墩墩面前。
接著拿起尚衛星送來的調味料和辣椒面，均勻的灑在剩餘的魚肉上，大家便拿著魚開始品嘗。
沉佳悅嘗了嘗烤得外酥里嫩的鯰魚，咬了口香酥的燒餅，又拿著一次性快子挑著泡好的泡麵的嗦了一大口：
「哇，好過癮，怪不得那些人都喜歡在戶外野營呢，這種感覺可真好。」
一群人架上烤爐，坐在魚塘邊一邊吃烤魚，一邊欣賞著周圍的田園風光，這感覺確實不錯。
沉佳悅吃了幾口，隨即拿著手機對準面前的食物拍了一下，發給了林旭：
「旭寶，這就是我們的午飯，野趣十足，是不是很後悔沒跟我們一塊兒過來？對了，你今天中午吃的什麼？」
發過去沒多久，林旭發來一張三套鴨的圖片：
「我們吃的是三套鴨，飯前還喝了一碗芙蓉海底松，你們咋吃燒餅啊？附近沒有飯店嗎？」
沉佳悅獃獃的看著圖片中的三套鴨，瞬間覺得手中的燒餅不香了。
嗚嗚嗚嗚我明明想氣一下旭寶的，但為什麼有種被他氣到的感覺？
居然偷偷吃了三套鴨，還喝了什麼芙蓉海底松，你這是去送請柬嗎？專門吃席也不一定有這麼好的菜吧？
沉佳悅心理失衡了。
她氣鼓鼓的回復道：
「我也想吃三套鴨，還沒吃過好吃的呢。」
「回頭等爸媽從殷州過來，我做一次給你們嘗嘗，特好吃。」
看到這條消息，沉佳悅心裡的火氣總算平復了一些。
她咬了一口手中的燒餅，臉上寫滿了不開心。
陳燕在旁邊好奇的問道：
「怎麼了悅悅？咋突然不開心了？」
「喏，你自己看。」
陳燕接過手機一看，手中的燒餅也沒了香味。
剛剛還嘲笑妹夫來著，但現在才發現，小丑竟是啃燒餅的自己。
「我也想吃三套鴨……」
她有些後悔看這條消息了，原本樂顛顛的享受著野趣，卻沒想到會遭受到這種打擊，這種感覺真是太不好了。
一旁的墩墩一邊慢條斯理的吃著烤泥鰍，一邊看戲一樣瞅著剛剛還得意的兩人，覺得人類真是好玩。
林旭還不知道一張照片傷到媳婦兒和大姨子的事兒，這會兒正吃著三套鴨中的鴨肉。
這道菜除了開頭的湯非常驚艷外，鴨肉本身的味道也非常完美。
簡單的調味，讓鴨子本身充滿了冬筍、香孤以及火腿的鮮香味兒，火腿中的鹽分讓鴨肉沒任何清澹的感覺。
吃起來鮮香可口，非常美味。
而且三種食材的口感還不一樣。
家鴨絲絲縷縷的，肉質豐腴而又不失細嫩，吃著非常過癮。
而野鴨瘦肉更多，肉更勁道，尤其是鴨腿部位，嚼起來非常過癮。
至於裡面的鴿子，肉比家鴨和野鴨嫩得多，吃的時候甚至能明顯感覺到肌肉纖維更纖細，更有質感。
吃完三套鴨，桌上還有其它菜品，比如宋大海做的白灼魚片，醋烹魚丁，汆湯魚丸。
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謝保民做了生焗油麥菜和白爆鰻魚，林旭做了醋熘鱖魚和紅酥雞，每個人都做了一兩道菜，這會兒吃得倒是很開心。
飯後，邱耀祖陪幾人聊了會兒，便回房間午睡去了。
林旭還得繼續送請柬，沒多做停留，告別邱振華和謝保民，便匆匆開車離開了邱家別墅，開始了今天的送請柬之旅。
對好多人來說，結婚送請柬都是一件很為難的事情。
關係一般的人不送的話，容易被人說不夠朋友，結婚這麼大的事兒也不通知。
而直接送請柬，又會給人一種惦記人家禮金的印象，所以每到節假日，網上就有不少關於隨禮的段子。
不過林旭倒是不發愁這些，他的請柬上已經註明了不收現金，大家只要去吃飯就行。
原本結婚就是喜慶的事情，不能讓些許禮金搞得大家心理不痛快。
他開車在京城熘達了一下午，算是把需要親自送的請柬給送完了。
這些人包括釣魚台膳食部的廖金明和相關領導，燕京飯店總經理葉立信和各部門領導，全國旅遊協會會長劉正宇，還有首旅、中旅、中青旅等相關領導。
這些都是開業時候來酒樓捧場的單位，現在結婚，自然也得發個請柬，哪怕意思一下呢，也得把禮節做到位。
除了他們，一些長輩之類的也需要當面送。
不過同學之類的，就不需要如此隆重了，這麼客氣，反而會拉遠跟大家的距離。
林旭直接在群里發了個大紅包，告訴大家要結婚了，讓他們記得到時候把羨慕打在公屏上，這就妥了。
自己人之間，不需要那些花哨的環節，簡單隨意就好。
不過他不收禮，同學們不能不準備。
在孫明浩的號召下，一群班上的同學打算將林旭和沉佳悅上學這四年來相互注視的瞬間整理一下，做成視頻送給這對小兩口。
感謝新生活，讓大家上學時候都用上了智能機，再加上林旭過去是系裡的籃球隊成員，挺喜歡參加各種學校活動。
導致不少人手機上都有他的照片和視頻。
而沉佳悅，身為學校健美操隊長，相關的資料更多。
至於兩人的合影也不少，因為上學時沉佳悅老纏著林旭給他各種小零食，同學們看了四年，也羨慕嫉妒了四年。
現在要當狗糧發出來，他們自然勁頭十足。
為了給全班第一對兒結婚的同學一個驚喜，孫明浩還跟班上的同學又偷偷拉了個沒有林旭和沉佳悅的同學群。
群剛建好，他就發了條全體成員消息：
「大家都翻翻各自的相冊，把林旭和沉女神的照片翻出來，糗照也要，等婚禮現場放出來，絕對非常驚喜。」
為了把視頻做好，孫明浩還悄悄在林記的粉絲群里，找到謝保民的御用攝影師小賈，讓他幫忙給視頻做剪輯。
對小賈來說，這自然不是個事兒。
就這樣，同學們別開生面的新婚祝福，就此拉開帷幕。
林旭送完請柬回到店裡，沉佳悅也已經釣魚回來，這會兒正和陳燕大口大口的吃著燒鵝呢。
跟前兩天相比，燒鵝的銷量有所下降，畢竟燒鵝的價格太高，相對來說，還是甜皮鴨和燒雞更親民一些。
見到林旭過來，沉佳悅放下了手中的快子：
「旭寶，三套鴨好吃咩？」
「還行，挺驚艷的，是不是後悔沒跟我一塊兒去？」
沉佳悅撅了撅嘴：
「我還以為去送請柬就是跑一趟而已，誰知道還有這種彩蛋，要知道有好吃的，我肯定得跟著一塊兒去呀。」
林旭說道：
「主要是邱伯想給我開小灶，其他人那邊基本上全都是放下請柬寒暄兩句就走，否則今天可送不完。」
正聊著，耿樂樂跑到了樓上：
「旭哥，我的請柬呢，你為什麼沒給我發？」
林旭知道這丫頭想起鬨，便笑著說道：
「我的車沒清華的通行證，進不去，再說你天天來店裡，還用我專門送請柬啊？剛做好的燒鵝，要不要來點？」
小蘑孤頭頓時顛兒顛兒的湊過來，拿起快子，一邊夾著肉塊往嘴裡送一邊都囔道：
「我其實不是很餓……」
吃了兩塊肉后，她拍拍腦袋，隨即說道：
「對了，我英語老師，也就是Lucy小姐，今天正式拒絕了我的邀請她參加婚禮的請求。」
林旭：？？？？？？？
上次我也就是說說過一下嘴癮而已，你還真的準備把Lucy帶到婚禮現場讓師父社死啊？
不來了好，來了萬一跟師娘對線，那婚禮還不得雞犬不寧啊。
但陳燕和沉佳悅這對等著看熱鬧的姐妹卻不這麼想，兩人好奇的問道：
「為什麼啊？多好的機會啊，老看影視劇和小說中有修羅場的名場面，現實中好不容易遇到一次，就這麼沒了？」
耿樂樂說道：
「她要參加朋友的婚禮，就拒絕我了，她還說不會說漢語，來了會很尷尬，雖然她看了旭哥和悅姐的結婚照后非常喜歡。」
見自家寶寶還想起鬨，林旭說道：
「好了好了，就讓師父安生會兒吧，師兄在他眼中已經是逆徒了，我可不想再擔任這個稱號。」
為了轉移大家的注意力，他起身問道：
「你們想吃什麼，我這就去做。」
沒什麼比美食更能堵住悠悠之口了，果然，一聽做好吃的，沉佳悅想了想便說道：
「我想吃東坡肉，今天中午的燒餅配泡麵雖然吃得很爽，但畢竟沒有肉，得吃點大肥肉解解饞。」
一聽這話，原本想吃肉餅的耿樂樂也說道：
「那我也吃東坡肉算了，省時省力。」
陳燕原本不太想吃肉，但不吃的話又顯得不合群，所以就有了三位吵著要吃肉的女人。
林旭原本想做東坡肉的，但想想之前抽到的失傳菜品紅煨肉，便說道：
「今天不做東坡肉了，今天我做一道已經失傳的紅煨肉吧，做法挺簡單的，具體味道怎麼樣，等做出來你們嘗嘗就知道了。」
完美級的菜品，就算難吃也難吃不到哪去，不如趁著這個機會把肉做出來嘗嘗，要是可以，這不就等於多了一道美味嘛。
除了紅煨肉之外，林旭覺得茶油鴨也得找個空檔趕緊做了。
等五一那會兒嘗嘗味道，行的話就大批量製作，不僅可以在店裡上新賣錢，甚至還可以密封包裝后在網上出售。
這種已經腌漬好的鴨子，只要蒸一下就能食用，再加上滿是茶油香氣的味道，相信很多人都願意買來嘗嘗的。
紅煨肉？
沉佳悅來了興趣：
「好呀好呀，那我們就等著吃了。」
根據經驗，一旦林旭做沒吃過的菜品，就將是一場美食風暴。
來到廚房，林旭拿來一塊五斤左右的五花肉，肉皮已經燎過，同時還刮洗乾淨，隨時都可以進行烹制。
他將肉切麻將塊，接著又準備了半碗甜麵醬。
在這道美食中，甜麵醬不僅要起到調味的作用，同時還要兼顧上色，所以量不能太少。
除了肉和甜麵醬，剩下的就是黃酒了。
菜品的做法很簡單，簡單得林旭自己都懷疑能不能做好。
他把肉清洗一遍，隨即一塊塊擺在砂鍋中，接著倒入和豬肉齊平的黃酒，再將碗中的甜麵醬放進去大半。
甜麵醬放進鍋里后，用快子小心攪拌一下，隨即開火進行燒制。
很快，鍋里的黃酒被燒開，這會兒還不能蓋鍋，需要讓黃酒的酒精揮發一下，順便帶走豬肉身上的異味。
至於甜麵醬，這會兒已經和黃酒混為一體，不少都掛在了豬肉上。
十分鐘過後，當鍋里沒有酒氣飄出的時候，林旭蓋上鍋蓋，並將火調到最小，用煨的方式正式開始烹制。
做菜的過程中，但凡需要放酒的步驟，都是不能蓋鍋的。
因為放酒的作用就是利用酒精的揮發性，帶走食材的異味和雜質，一旦蓋鍋，原本要帶走的味道反而會隨著酒精往食材中鑽，會起反作用的。
鍋里的肉小火煨著，林旭閑著沒事，拿著手機給老黃打了個電話，向他預定了一百隻宰殺乾淨的鴨子，另外還要八十斤茶油。
既然要做，自然不能做少了，回頭讓車仔去買個大缸子送到家裡，到時候往頂層的雜物間一放，四個月後美味就能做好。
要是做少了，想吃還得再等四個月，不如直接一步到位。
除了這次腌制之外，林旭打算年後開春再腌制一百隻，把自家吃的先續上。
至於回頭批量製作的茶油鴨，到時候再想辦法唄。
「嚯，鍋里燉的肉嗎？這股子甜麵醬的味兒聞起來還挺舒服的。」
魏乾湊過來，聞到砂鍋里飄出來的香味，忍不住抽了抽鼻子。
林旭說道：
「這是一種古法紅煨肉的做法，我打算試試，要是好吃，回頭咱店裡又多一道失傳的菜品。」
一聽失傳的菜品，魏乾來了精神：
「這紅煨肉是咋做的？你教教我唄。」
林旭把做法簡單說了一下。
說實話，紅煨肉的做法太簡單，簡單到任何人聽說整個做法，都不敢相信。
比如朱勇，聽到做法后立馬問道：
「這也太簡單了吧？甜麵醬不需要炒一下嗎？不炒可是出不了香味的。」
魏乾說道：
「不能炒，炒的話上色太快，就得放生醬，等黃酒揮發完了，這些甜麵醬才會在豬油的作用下，散出香味，並逐漸上色。」
紅煨肉的上色比較慢，做法中已經嚴格規定了，一旦顏色紅潤就出鍋。
這說明上色是最後發生的，而最後發生的原因，或許就是黃酒蒸發完畢，而豬肉中的油脂被烹出來，豬油讓甜麵醬出香味並上色的。
作為一個和豬肉打了很多交道的人，魏乾上來就發現了這做法的奧妙。
林旭光按照系統給的技法做了，還真沒這麼想過。
現在聽魏乾這麼一說，他說道：
「要照這麼說的話，豬肉也不能提前煸炒和焯水，否則豬油提前被煉出來，也會影響最後的上色。」
怪不得做法中沒提焯水和過油呢，原來是不能這麼做。
學到了學到了。
等會兒出鍋得看看肉怎麼樣，要是好吃到話，以後倒是可以經常做。
魏乾笑了笑說道：
「大道至簡，之前林旭做的東坡肉，不也是用了醬油冰糖和黃酒嗎？相對來說只比這道紅煨肉多了一種調味品而已，而且醬油加冰糖，組合在一起，就是甜麵醬。」
很多菜品都是這樣，看似失傳了，實際上是被後人降低難度將配料或者步驟給分解了。
林旭覺得通過這道菜，甚至能推導出一些菜品的演變脈絡。
一小時后，當鍋里傳來滋滋啦啦的聲音，預示著這道菜已經烹制完成。
林旭掀開鍋蓋，看到鍋里的黃酒已經全部消失不見，而原本白色的肉塊，這會兒則變得紅潤起來。
一塊塊的豬肉呈現半透明的琥珀色，這說明豬肉燉得恰到好處。
用快子夾肉的時候，肉塊居然立馬分開，看來這種無水煨制的方式，讓肉酥爛得更快更徹底。
他小心把鍋里的肉盛到盆里，再將鍋里剩餘的油脂淋到肉上，這道菜總算烹制完成。
紅煨肉必須要帶著油吃，因為甜麵醬的香味全都在油脂中，沒有油脂香味會少一大截。
「魏乾，鍋里還剩一些，等會兒你們嘗嘗，這些我先端出去吃了。」
「好嘞，正好讓牛闖蒸幾個空心饅頭，夾著肉塊吃。」
林旭端著一小盆紅煨肉來到外面，沉佳悅等人已經翹首以待了。
見到盆里的肉，她們頓時發出一聲驚呼：
「哇，這肉的顏色也太漂亮了吧？」
「好香，聞著就想讓人嘗嘗。」
「趕緊趕緊，我早就把米盛好了，就等著這些肉下飯呢。」
「……」
大家連拍照都顧不上，直接伸出快子，小心夾起盆里的肉開始品嘗……
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