不裝了，我是廚神我攤牌了！第510章一道以平衡權術為基調創作的美食！沈佳悅的蘑菇釀肉！【求訂閱】
「旭寶，你的肉餡要是用不完，能不能給我一些？」
晚上下班的時候，林旭從店裡拿了些鮮口蘑，打算明早做口蘑湯的。
沉佳悅這會兒急著做菜，毫不客氣拿過來，三兩下去掉口蘑根，讓口蘑形成一個個內凹的圓形傘蓋。
等會兒只要把肉餡填進去，就能放到空氣炸鍋里進行炸制了。
一想到這些白白胖胖的口蘑被自己做成美味的佳肴，沉佳悅臉上就寫滿了期待。
林旭一邊往雞腿上釀肉一邊說道：
「行，沒問題。」
所有雞腿上全都釀上肉餡，林旭將剩下的遞給沉佳悅，還指點著說道：
「口蘑傘蓋裡面撒一層干澱粉，增加粘合性，否則肉餡容易脫落出來，別撒太多，多了口感不好。」
「喔……謝謝旭寶，我肯定能做好的。」
只要不用刀，不碰灶，沉佳悅做別的方面還是可圈可點的，至少比一些泡麵都做不好的少爺和大小姐要強不少。
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林旭架上平底鍋，鍋里倒入兩厘米深的植物油，開大火燒制。
等油溫上來的空檔，他看了眼正笨手笨腳往口蘑中釀肉的沉佳悅。
這丫頭居然懂得用勺子，釀好肉餡甚至還知道用勺背壓一下，這樣既能排出空氣讓肉餡變得瓷實，同時也能讓肉餡表面平整，看起來更美觀一些。
「怎麼樣旭寶，還可以吧？」
「不錯，做得很好，別忘了往上面刷一層蛋黃，這樣能讓賣相更漂亮。」
「我不會忘記噠！」
鍋里的油燒到五成熱，林旭托著釀好肉餡的雞腿，雞皮朝下放進了油鍋中。
剛放進去，鍋里的油就劇烈沸騰起來，而雞油本身的鮮香味道也快速飄出來，肉表面也迅速定型。
這一步既不能用油非常多的油炸，也不能鍋底就薄薄一層油的煎制，而是這種平底鍋里多放油的煎炸。
用平底鍋是為了讓肉定型，底部是平面的，這樣炸出來的雞腿肉，做出來也是平整的，不僅賣相更好，也更有利於擺盤。
而在平底鍋的基礎上多加油，是為了防止雞肉煎湖。
在中式烹飪中，油越少的烹飪方式，食材湖的幾率就越大，相反，越是鍋大油多的炸制，食材反而就越不容易炸湖。
原因很簡單，在烹飪中，油脂主要起個熱傳遞的作用。
油越少，熱能就會越快傳到食材上面，食材快速受熱，自然就容易變湖了。
林旭把雞皮的一面炸好，約莫所有肉餡全都定型，便藉助鍋鏟，將雞肉快速翻轉過來，讓熱油開始炸已經定型了的肉餡。
他忙活著的時候，一旁的沉佳悅也往口蘑中釀好了肉餡。
將這些口蘑一個個擺到空氣炸鍋中，溫度調到200，時間設置為15分鐘，開啟后，這丫頭就美滋滋的拿起手機，對著空氣炸鍋拍張照片，發到了朋友圈中：
「新的美食正在製作中，敬請期待！」
剛發出來，曾曉琪就發了一連串問號：
「你們兩口子不睡覺，又在研究吃的了？」
沉佳悅回復道：
「我家旭寶在嘗試做一道很有年頭的淮揚菜，我也趁機彷制了一道。曉琪姐，既然你還沒睡，要不幹脆跟媛媛姐打車過來嘛，我們家的暖氣很暖和喲。」
林記美食後面的陽光花園小區，頂層的房間里，正坐在沙發上，給自己腳丫子塗趾甲油的曾曉琪，用腳踢了踢旁邊窩在沙發上看短視頻的陳媛媛：
「你弟媳婦兒在家做好吃的呢，還強烈邀請咱倆一塊兒去，你去不？」
陳媛媛無奈的打了個哈欠：
「這都幾點了還跑，等會兒就得洗洗睡了，去表弟那又得半夜才能睡。」
曾曉琪放下指甲油說道：
「倒也不是想吃什麼，就是覺得咱家裡好冷，頂層的房子，有暖氣也暖和不起來，還是你老弟家裡的暖氣足啊，直接穿短袖都行。」
陳媛媛剛剛還捧著自己的樂扣水杯暖手呢，一聽這話，也有些心動起來。
吃什麼無所謂，就為那邊的暖氣，也值得去蹭一晚上，反正那是老弟家裡，又不是外人，我這當姐姐的不需要客氣。
想到這裡，她起身坐了起來：
「還愣著幹啥呢，走走走，你越說我就越覺得冷了……人家說暖氣不熱放氣就行了，要不回頭咱也放一下試試？」
「這是頂層的通病，別說放氣了，你就算把暖氣管道的黑水放出來也沒用。」
曾曉琪剛塗完腳趾甲，不敢穿鞋穿襪子，生怕趾甲油沒凝固反而弄到襪子或者鞋裡。
見陳媛媛匆匆去房間里換衣服，她急得雙手掰著自己的腳丫子，像是做瑜加那樣把臉湊過去，輕輕吹著腳指甲，希望指甲油趕緊幹了。
陳媛媛套上自己的加絨加厚打底褲，穿上高領毛衣，從卧室里出來，剛要收拾自己的洗漱用品和化妝品，見曾曉琪這樣，嚇了一跳：
「我去，你這是什麼類型的異食癖？這麼喜歡聞腳臭味啊？」
曾曉琪表情一滯，隨即抓狂起來：
「臭媛媛你能不能看清再說話？我只不過心疼新買的指甲油，想趕緊吹乾而已。再說了，就算想聞腳臭味也不聞我自己的啊，我腳又不臭！」
要是別的事情，被閨蜜調笑兩句也沒什麼。
但腳臭什麼的，這是原則問題好不好？
不解釋清楚，這臭丫頭萬一跟燕寶寶一樣四處瞎傳，到時候跳黃河水中里也洗不清。
陳媛媛嘖嘖說道：
「就問了一句，居然還急了……心虛嗎？」
曾曉琪：「！！！！！！！！！」
我算知道網上的杠精是哪來的了。
她眯了眯眼，隨即說道：
「媛媛，你再不乖，從明天起，我天天晚上坐客廳里和我家的追風少年煲電話粥，怎麼起膩怎麼來，就問你怕不怕。」
陳媛媛當即就沒了脾氣。
作為一個單身狗，最討厭的就是吃狗糧。
平時上班時吃一兩口也就算了，要是下班回家了有成袋的狗糧往嘴裡填，這誰都受不了啊。
她乾笑兩聲：
「跟你開玩笑咋還急了呢？趕緊換衣服，別等會兒去晚了，既沒有好吃的，也沒人給咱倆開門。」
曾曉琪一聽，也不管腳上的指甲油干不幹了，趕緊趿拉著拖鞋去房間換衣服，然後將化妝品和洗漱用品裝起來。
一切準備就緒，兩人穿上各自的防寒靴，裹上加長款的羽絨服，鎖門離開。
到了迎春街上，兩人打了一台網約車，直奔林旭家。
在小區門口，曾曉琪還特意買了兩捆黑啤酒，這才跟陳媛媛進去，並摁響了樓宇安全門。
樓上，林旭已經把所有雞肉炸完，放在炒鍋里，加高湯、老抽、生抽、冰糖、蔥姜等調味品和配料小火煨著。
紅酥雞這道菜，講究入口酥爛，口感豐富。
據說，這是一道平衡權術為基調創作出來的菜品。
雞肉本身雖然有鮮香味，但香味並不突出，尤其缺少油脂的豐腴感，所以才有了豬肉的加入。
而雞肉的鮮味也相對寡澹，再加上有了豬肉，鮮味和香味的平衡被打破了，為了增加鮮味，創作者又放了蝦仁進來。
蝦肉的鮮美，能將雞肉欠缺的鮮味完全彌補過來。
另外蝦肉的口感和雞肉豬肉也不相同，吃起來會給人一種層次分明又和諧統一的感覺，讓人不自覺就會感嘆烹飪的美妙。
另外，炸過之後再用高湯煨制，原本炸得干硬的外殼重新復水變軟，像極了初入社會的年輕人經歷過一系列碰撞最終變圓滑……
總之，很多文化人都能從這道菜中感悟一二。
哪怕最後切成方塊裝盤呢，也能讓讀書人理解為縱使變得圓滑，也要有所堅持，有文化人的底線。
具體真假不得而知，不過這道菜在淮揚菜中，卻真是掃地僧一般。
歷史夠久，可以解讀的地方也足夠多，還能跟人生、哲學等一系列宏觀命題聯繫在一起，文化人喜歡這道菜，也就理所當然了。
門鈴響起的時候，沉佳悅炸好的蘑孤釀肉剛剛出鍋。
她將樓宇安全門打開，沒多久，曾曉琪和陳媛媛裹著寒風走了進來。
「果然好暖和，同樣都是頂層，這差距也太大了吧？」
曾曉琪感嘆一聲，剛要準備換鞋，突然聞到廚房裡傳來的香味：
「好香，這是要做什麼好吃的啊？」
「哈哈，旭寶做的是紅酥雞，我做的是口蘑釀肉，已經好了，等下你們先嘗嘗空氣炸鍋炸的，然後我在用高湯煨一下。」
沉佳悅說完，將幾個炸得外皮香酥的口蘑釀肉端到外面，換過鞋子的曾曉琪脫掉身上的羽絨服，用洗手液洗洗手，然後就迫不及待拿起一個咬了一口：
「哇，就是好香，又香又鮮……裡面居然還有我最喜歡的蝦仁，這味道簡直超級棒，媛媛你趕緊嘗一口，我給你拿。」
陳媛媛當即拒絕：
「不要你拿，你之前摸腳了我怕吃一嘴腳氣。」
曾曉琪無奈的白了她一眼：
「那我回頭買兩盒達克寧，喂你吃咋樣？」
陳媛媛換好鞋，洗手的時候才意識到不對勁：
「燕姐呢？她平時晚上那麼饞，今天發動態這麼久了，咋沒一點表示呢？」
沉佳悅笑了笑：
「正在做什麼非法勾當吧。」
陳媛媛有些沒明白：
「什麼非法勾當？」
曾曉琪總算抓到了出氣的機會：
「非法同居唄，媛媛你要不也找個對象吧，省得咱們圈子裡的黑話都聽不懂。」
陳媛媛：「……」
我就不該多嘴問這個問題。
咒你們的車胎天天被人放氣！
洗過手后，她坐下來用快子夾起炸得金黃香酥的口蘑釀肉嘗了嘗，味道居然有種說不出的曼妙。
口蘑本身就肥厚細膩，吃起來有種肉的質感，被這麼炸了之後，口蘑中滿是豬肉的油脂，而口蘑炸出來的汁水則被肉餡吸收。
香味和鮮味混合在一起，讓人一口就沉迷其中。
原本她還不想來的，但吃著這美味口蘑釀肉，覺得曾曉琪的攛掇是對的。
要是今晚沒吃上，那可真就太遺憾了。
而且這還是弟妹瞎搗鼓出來的美食，等會兒老弟把那什麼紅酥雞做出來，味道怕是會更上一層樓。
廚房裡，沉佳悅雖然說自己做，但碰灶具什麼的，林旭是不放心的。
他拿著一口小炒鍋放在灶上，鍋里加入高湯，再把做好的蘑孤釀肉放進去，淋一點點上色用的老抽，兩小勺生抽，一點點提鮮用的白糖，蓋上鍋蓋，小火煨著。
五分鐘后，約莫口蘑已經煨透入味，盛到盤子里，重新把鍋里剩餘的湯汁燒熱，再勾入一些水澱粉，用勺背輕輕打散，再淋入一些蔥油。
接著端起鍋，將明顯變得濃稠的湯汁淋在口蘑釀肉上，一道鮮香味十足的菜品就正式製作完成。
「端出去吃吧，我這道菜也馬上就好。」
沉佳悅看著盤子里圓鼓鼓的口蘑，忍不住先拍了張照片，等會兒吃飽喝足了，在群里放放毒，催促一下熬夜的網友們，別抻著啦，該點外賣啦！
哈哈，大家肯定會感激涕零的。
拍完照，她端著盤子，跟外面兩個吃貨分享去了。
林旭拿了一把嫩菠菜用水焯燙一下，隨即放進冷水中投涼，防止菜葉過熱爛掉。
接著將這些菠菜均勻墊在盤子里。
按理說，做紅酥雞的墊底菜應該是苜蓿，據說經典本幫菜草頭圈子就是根據紅酥雞的創作靈感發明的。
草頭指的是苜蓿草，而圈子則是切成圈的肥腸，跟切成方塊的紅酥雞有著天然的對比，而且一個是上好的肉料，一個是有名的下水。
不管食材還是外形，都有著很強烈的對比。
大概是文化人老拿紅酥雞作為文人菜的代表，所以看不慣這種做派的人就故意用大腸做了這麼一道菜，還取了個格外俗氣的名字——草頭圈子。
讓人意想不到的是，現在吃紅酥雞的人少了，很多高檔酒樓也難尋蹤跡。
反而是最為對比的草頭圈子，成了本幫菜中舉足輕重的一道菜。
這樣的境地，用網上比較流行的梗來說就是：
「三十年河東，三十年河西，莫欺菜品俗！」
林旭將鍋里的雞肉盛出來，稍稍控一下湯汁，隨即放在切熟食用的桉板上，先用菜刀把四邊切掉，做成直角，再從中間切開分成長條，最後切成三厘米見方的正方向小塊。
切好雞皮朝上擺在菠菜葉上。
全都擺好，將鍋里的湯汁重新燒熱，撈出配料輔料，勾入澱粉水，再加一些雞油。
最後端著鍋，將湯汁淋在雞肉上。
「來來來，嘗嘗我做的紅酥雞，這是一道經典的淮揚老菜，正好該我錄年夜飯菜品了，到時候就加這麼一道菜吧，順便給立山先生打打牙祭。」
紅酥雞這道菜對文化人有著很強的吸引力，只要做出來，耿立山絕對會非常滿意。
這老頭兒當時參加節目就是為了吃，現在又拐帶著他加入到了歡樂傳媒，還出鏡當了菜肴品鑒師。
是時候做點好吃的慰勞一下了。
曾曉琪原本就覺得這道菜賣相好，並沒看出來有什麼過人之處。
但等她夾起來一塊送進嘴裡，才發現美味中別有乾坤，尤其是裡面的餡料，雞肉、豬肉、蝦肉混合在一起，一口下去，整個口腔就被鮮香味兒給填滿了。
這種美味，簡直讓人驚嘆。
「好吃，太美味了，回頭可一定要拍一下做法，播放量說不定會創新高。」
說完她端起啤酒，仰頭喝了一大口。
在淮揚菜中，這是一道下飯菜。
今晚雖然沒有準備主食，但下酒還是不錯的。
林旭坐下來，嘗了嘗沉佳悅做的口蘑釀肉，又嘗了嘗紅酥雞，發現還是紅酥雞更美味，而且不光美味，吃起來還能品到肉餡在唇齒間散開的那種質感。
怪不得那些文化人吃了這道菜就生出各種感慨呢。
確實夠美味，也夠好吃。
其實這種做法的菜品，比如鍋燒肘子、香酥脫骨雞、香酥鴨等菜品，基本上都有類似釀的步驟，但整體來說，都沒有紅酥雞好吃。
尤其是炸干再用高湯煨到軟嫩的口感，好吃得無法用語言來形容。
「旭寶，快過年了，店裡還上不上新菜了？剛剛群里還有人說林記上新菜的頻率降低了，而且也不怎麼上南方的菜品了。」
南方那麼大，誰知道你想吃哪邊的菜啊。
林旭端著啤酒喝了一口，想了想說道：
「本想年後再說的，既然有人催了，那明天就先拍一道新菜，後天正式在店裡上新吧。」
一聽真的要上新菜，曾曉琪陳媛媛沉佳悅全都愣住了。
網友只是抱怨一下，你還來真的啊？
「上什麼菜呀？。」
「人家提意見是好意，最近天冷，上新菜的頻率確實降低了。」
「你可別隨便琢磨一道菜湖弄網友們啊。」
林旭將一塊紅酥雞吃下去，笑著說道：
「湖弄不湖弄的，我也不敢確定，只能確定要上的是廣式燒鵝，回頭通知立山先生，讓他把天下第一鵝寫出來吧。」
這自信的口吻，讓幾位美女全都眼前一亮。
OMG！
燒鵝啊！
粵菜中永遠繞不開的美食，燒臘類的代表菜品，居然不聲不響要在林記上新了。
這也太讓人期待了吧！
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平安夜，希望大家都平平安安，本章5000字，月票記得留到月底雙倍再投啊兄弟們！