不裝了，我是廚神我攤牌了！第504章沈佳悅：蛇太嚇人了，但我可以先吃飽再害怕！做餌絲！【求訂閱】
「哇卡卡，真的好香！」
沉佳悅不知道這世上並沒有什麼所謂的花鱔，也顧不上懷疑林旭的話是否正確，她現在捧著碗中的米飯，就著香辣開胃的口味蛇，大口大口的吃了起來。
儘管這是人工養殖蛇，但口感和味道卻完全不差。
尤其是緊實的蛇肉和彈牙的蛇皮，吃到嘴裡，配上四種辣椒帶來的辣味，那感覺真是美味無比。
林旭嘗了嘗，對謝保民的手藝也是讚嘆不已。
雖然很多高端廚師都以做重口味菜品為恥，專攻清新澹雅賣相好的官府菜和文人菜，但老百姓真正能消費得起的，還是這種重口味菜品。
而且勞累了一天，就著香辣美味的菜品幹上三碗大米飯，或者兩瓶冰鎮啤酒，這才能讓渾身的疲憊得到緩解。
要是飢腸轆轆的去喝什麼湯羹，吃一些澹而無味的菜品，多少差點意思。
也就是影視劇中的皇帝，動不動就吃妃子們親手做的蓮子羹或者小點心，把吃飯完全當成了情趣。
要換成林旭是皇帝，大概率一拍桌子：
「把這勞什子蓮子羹端走，給朕換倆大肘子！」
都成九五至尊了還吃那麼寡澹，那這皇帝當得還有什麼意思？
香辣的蛇肉配上米飯，吃起來非常過癮，而林旭做的桂花廣肚和金沙廣肚，入口也別有一番滋味。
尤其是金沙廣肚，口感爽脆的同時，還能吃到蛋黃的鹹味和甜味，這種甜咸交織的味道和鹹蛋黃那沙沙的口感，味道真不錯。
剛下班的韓淑珍和沉國富也吃得讚不絕口，讓兩人對廣肚這種食材有了新的認知。
沉國富剛坐下就認出了砂煲中盛著的口味蛇。
不過他很聰明，知道閨女怕蛇，加上沉佳悅特意炫耀說這是師兄做的花鱔，便認可了這個名稱。
只要閨女高興，怎麼叫都行。
一家人圍坐在餐桌前正吃著，老黃來了。
這老哥剛從樓梯間上來就嚷嚷著說道：
「老謝，你可真不是東西啊，現在蛇已經冬眠了，那幾條蛇是我高價買來打牙祭的，你們可好，一下子瓜分了個乾淨。」
一般情況下，秋天才是吃蛇的季節，南方甚至有「秋風起，三蛇肥」的說法。
所謂的三蛇，指的是菜花蛇、烏蛇、大王蛇這三種被當成食材的無毒蛇。
老黃憤憤不平，好不容易弄了一些肥蛇，原本想留下幾條自己吃呢，結果被兩個臭流氓搶了個乾淨。
正說著，看到桌上的口味蛇，這老哥當即不嗶嗶了：
「靠，你們居然還吃上了，白嫖的蛇肉是不是很好吃？」
蛇肉？？？
沉佳悅看著碗中又香又辣又美味的肉段，再看看上面的花紋，確實跟蛇的皮膚很相似……啊啊啊啊我吃的居然是蛇肉？
她放下碗，雙眼滴熘熘的看著林旭：
「臭旭寶，你居然騙我吃蛇肉，你不知道我非常怕蛇嗎？」
林旭乾笑一聲：
「先吃飯先吃飯，吃完了再害怕也不遲，到時候我陪你一塊兒害怕。」
沉佳悅原本覺得蛇那麼瘮人，你們居然還吃它，想想就好怕，不過再想想，這蛇肉的味道倒也不錯，便在食慾的作用下，重新端起了碗。
嗯，先吃肉，吃飽了再說害怕的事兒。
反正有旭寶陪著呢，而且貓貓對蛇有著天然的血脈壓制，只要跟乖兒子在一起，就絕對不用怕蛇噠！
老黃不吃主食，但嘗了一塊蛇肉后，不自覺就去給自己盛了一碗米飯，這麼辣的蛇肉，當然要配著米飯吃才過癮。
而且這可是自己的蛇，得儘可能的多吃幾塊，儘可能把損失降到最低。
謝保民衝車仔吩咐道：
「小車，把裡面用蛇膽泡著的白酒給黃老闆端出來，咱吃了蛇肉，蛇膽可得給人家，這玩意兒可是好東西。」
一聽蛇膽泡酒，老黃還真來了興趣：
「那玩意兒勁兒太大，我一個人喝不了，要不咱仨一人一個分了吧，聽說這可是大補的東西，不能錯過。」
沉國富剛剛一聽酒字，耳朵就自覺豎了起來。
現在又說是泡了蛇膽的酒，就更來勁了。
他匆匆扒拉兩口米飯，有些懷念的說道：
「上次喝蛇膽酒還是悅悅小時候，回東北老家走親戚，一個老親戚從老林子里抓了一條毒蛇，用蛇膽泡了酒，喝起來那叫一個勁兒大，今天既然還有蛇膽，那得嘗嘗。」
很快，車仔就端出一個白酒杯，裡面浸泡著三個蛇膽。
老黃接過來，用分酒器將這一大杯白酒分成三份，還小心將裡面的蛇膽分開了，分好后，三位中年男子就舉杯痛飲。
有沒有效不知道，但三人那齜牙咧嘴的樣子，彷彿吃了什麼靈丹妙藥一樣，讓人懷疑這種所謂的泡酒補品，是不是只起了個心理作用。
正吃著，陳燕和曾曉琪竇雯靜等人下班，過來吃飯了。
「喲，今天的飯菜好豐盛啊，這都是什麼啊？」
「哈，這是旭寶用蛋黃做的桂花廣肚，這道是用鹹鴨蛋黃做的金沙廣肚，這裡面花花綠綠的肉段是蛇肉，就是那種滑膩膩看起來好恐怖的蛇蛇喲……」
沉佳悅故意用驚悚的口氣說著，想讓表姐害怕，這樣就少個人搶著吃了。
誰知陳燕一聽蛇肉，兩隻眼睛頓時放出了亮光：
「你們咋知道我最近饞蛇肉呢？米飯呢，我得趕緊盛一大碗米飯，太饞了，碩士畢業后基本上就沒怎麼吃過蛇，太想念這一口了。」
沉佳悅：？？？？？？？
你個燕寶居然不怕蛇？
中年女人果然可怕，哪像咱這種小少女啊，要不是為了吃，這會兒早跳旭寶懷中了。
曾曉琪和竇雯靜挨著舒雲坐下來，跟大家一塊兒吃了起來，雖然勐一聽吃蛇，心理上確實有些意外。
但意外歸意外，肉該吃還是要吃的。
畢竟作為一個食肉動物，有肉不吃那不是開玩笑嘛。
而且大家都在吃，味道肯定非常出色，不然老闆娘怎麼會嚇唬陳總不想讓她吃呢？
陳燕端著米飯，先嘗了嘗林旭做的廣肚，對比中午吃過的酸辣廣肚，桌上這兩道賣相更好的「金色傳說」更具風味，甜甜鹹鹹的味道，比較適合女孩子。
嘗完廣肚又嘗了嘗蛇肉，她頓時就被口味蛇的香辣美味給吸引住了。
「哇塞，這也太好吃了吧？」
這麼好吃的蛇肉，表妹居然還試圖勸阻，果然是塑料姐妹。
她剛吃兩口，朱勇和庄一舟將做好的啫啫菜花蛇和龍鳳呈現給端了出來。
原本燉湯沒這麼快的，但庄一舟用了高壓鍋，大大降低了這道菜的烹制時間。
雞肉和蛇肉混合在濃郁的湯汁中，香味瀰漫，裡面好像還放了火腿豬油等配料，所以鮮香味濃郁。
就沖這味道，這鍋湯今天就剩不下。
「哇，這個啫啫煲做出來的蛇肉好勁道，把蛇肉本身的鮮香味給激發了出來。」
從賣相上來說，啫啫菜花蛇跟口味蛇很相似，但真正吃到嘴裡才發現，兩者的區別有很大。
口味蛇是用高湯煨出來的，肉的滋味比較足，吮一口鮮香多汁。
而啫啫菜花蛇是用專門調製的啫啫醬配上生薑大蒜等配料，再加上生抽黃酒等調味品，用焗的方式做出來的。
蛇肉在製作過程中接觸不到水，所以肉會更加緊實。
同時因為沒有辣椒的緣故，蛇肉本身的香味並沒有被遮住，所以吃起來比口味蛇多了幾分鮮美。
至於那道用蛇肉和母雞一塊兒燉的湯，味道也出奇的好。
可以說把蛇肉的鮮香和雞肉的鮮美完全結合在了一起，而豬油和火腿的加入，則讓鮮香味變得更加濃郁和多元。
簡單來說，這是一道非常美味的湯羹。
沉佳悅吃著這美味的湯菜品，喝著美味的湯羹，看著林旭問道：
「旭寶，等會兒咱直接回去，還是在店裡待一會兒？」
「先待一會兒，順便把黃老闆要的餌絲做出來，要是明天不忙的話，咱就可以嘗嘗滇南風味的餌絲和餌塊了。」
做餌絲？
沉佳悅去旅遊時候吃過餌絲，覺得跟米線區別還挺大的。
米線一般是圓柱形，吃起來爽滑勁道，而餌絲則帶著明顯切割過的痕迹，口感柔軟但不黏，米香味濃郁。
既然做這道美食，沉佳悅便問道：
「難不難？要不要拍一下？」
林旭搖了搖頭：
「先做一遍試試吧，免得被人說不正宗。」
地方美食沒人宣傳不光存在著外地食客不認可的因素，有時候還會遇到當地人的指責甚至謾罵。
動輒就扣上不正宗瞎雞兒拍之類的帽子。
所以美食拍攝者，就不再做這種吃力不討好的事情了。
林旭這次不打算兌換烹飪技法，想根據自己對餌絲的理解進行烹制，所以他不打算拍出來。
萬一被人扣個不正宗的帽子，評論區又會掀起新的罵戰。
為了讓大家痛痛快快的迎接新年，還是別拍了，回頭拍一些更穩妥的菜品吧，比如冰糖燕窩。
普通人不怎麼吃，有錢人也不一定喜歡吃。
而燕窩的主流消費人群，也不怎麼看網路短視頻。
這種情況下拍攝的美食，就算有黑粉想要找茬，也無從找起，畢竟沒吃過，甚至沒見過，你怎麼指責做法不正宗呢？
謝保民抿了口白酒，笑著說道：
「所謂的餌絲，其實就是用大米做的年糕而已。」
國內大部分地區的年糕，都是用糯米做的，粘性大，可以做成點心，也可以當菜吃。
但也有用大米做的，就比如滇南的餌塊。
相對糯米來說，大米的黏性低，硬度高，製作過程中沒有糯米做起來簡單，這也是大部分地區用糯米的緣故。
糯米蒸熟，搡搗成團，接下來就直接放進模具中，壓成各種造型就行了。
而大米做的年糕，過程更複雜，人力操作的難度比較大，現在基本上都被機器所代替。
林旭說道：
「我準備用小廚房裡的電動石磨試試，要是行就多做點，不行就另想辦法。」
傳統的做法中，需要先把米蒸熟再搡搗，這樣對體力要求比較高，而且搡搗過程中很容易出意外。
所以林旭打算先把泡透的大米磨成粉，然後再蒸制。
等蒸好就簡單了，直接按照手擀麵的方式擀制就行，把大米團擀成光滑的面片，晾涼后再切成寬窄一致的餌絲。
至於餌塊更加簡單，用小一點的擀麵直接捶打就行了。
捶到表面光滑質地柔軟時，再整成長方形的麵糰，等晾涼，就可以切成片或切成塊兒進行烹制了。
另外這種硬了的餌塊還能用特製的刨刀，像是刮木頭一樣刮成餌絲。
反正只要把餌塊做出來，基本上剩下的就可以隨意發揮了。
餌絲的吃法眾多。
雞湯餌絲、酥肉餌絲、羊肉餌絲、鮮肉餌絲、牛肉餌絲、酸湯餌絲、爆炒餌絲等各種做法，絕對能讓你把這種流傳了幾千年的美食給安排得明明白白。
吃的時候還能配上滇南地區特有的蘸水，讓你一碗餌絲吃出十種味道。
兩碗大米下肚，林旭喝了一小碗蛇湯，便去了小廚房。
裡面泡著半盆大米，是上午泡的，這會兒大米已經完全泡透，看起來不僅膨脹了一些，而且用手一捻，大米就變得粉碎，完全沒有硬芯。
將幾天沒用過的電動石磨搬出來，先清洗一下，接著用勺子連湯帶米的舀一勺，放進石磨中。
低速電機帶動磨盤緩緩轉動起來，沒多久，導流口就流出了白色的米漿。
林旭檢查一下粗細程度，又調整一下了流速，讓出漿的速度更慢一些，這樣大米能夠被磨得更加細膩。
正忙著，沉佳悅湊了過來：
「旭寶，咱吃了那麼多蛇，晚上我會不會做噩夢呀？聽說蛇會復仇的。」
林旭笑了笑說道：
「就算復仇也會去找師兄，全程都是他在做，跟咱們沒關係。」
「呀，那師兄不害怕嗎？」
「師兄的人生字典中就沒害怕兩個字，要真有蛇去找他復仇，大概率會被他研究出個新的吃法……」
不知道每年教師節師兄還給不給他的那些老師送賀卡了。
要是送的話，大概率也會讓教過他的老師泛起痛苦的回憶。
教這種調皮的學生，絕對非常痛苦。
但師兄也不是沒報應，他那麼喜歡整老師，最終卻偏偏娶了個老師，小時候報復老師的行為，估計全被蘇老師還回去了。
石磨磨漿的速度很慢，但效果卻很好。
這種米漿白皙，質感很細膩，別說做餌絲了，哪怕用來蒸河粉呢，估計效果也非常不錯。
可惜現在顧不上這些，等不忙了，一定要把河粉、粿條、手切粉、腸粉等美食全都做一遍嘗嘗。
米漿磨好，用網眼粗一些的篩子過一下，防止有整粒的大米。
至於細碎的不用管，甚至還要故意加進去一些，因為只有這樣，蒸好后才會有那種濃郁的米香味兒。
磨好的米漿不能立即蒸制，得放到冷庫中靜置一晚上，讓米漿沉澱下來，澄出清水，等明早潷出多餘的清水，這才能蒸制。
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至於為什麼放在冷庫中，是因為防止廚房裡的溫度過高導致米漿發酵。
米漿發酵后是不能再蒸的，否則會有酸味。
所以最好的辦法，就是放在低溫的環境中。
第二天一早，林旭和沉佳悅懶得在家做飯，不到七點就開車去了店裡。
這會兒馬志強正在做丸子湯，齊思亮正在炸油條，面點部的牛闖則是在蒸肉卷，為了讓員工們吃好喝好，大家也是煞費苦心。
林旭捏著一根油條，一邊吃一邊走進冷庫中。
進門的寒意讓他渾身一哆嗦，不過看到已經完全澄清的米漿，他顧不上寒冷，直接拿著盆，將上面澄出來的清水倒出來。
然後把剩下的米漿端到外面，用和面的方式把沉澱著的米漿揉成稠面湖狀態。
全都弄好，倒進深一點的蒸盤中，送進蒸櫃里進行蒸制。
「老闆，早飯好了！」
馬志強的話讓林旭回過神來，他捏起剛剛放在一邊的半根油條咬了一口：
「那就開吃，等會兒都多吃點，說不定還需要你們出力呢。」
他不確定蒸好的米漿能不能用擀麵杖擀開，就算能擀開，也不確定會不會很硬，所以就提前打個預防針。
一旦不好操作，就讓后廚的棒小伙兒們挨個兒做個體能測試。
給自己和沉佳悅一人盛了一碗丸子湯，林旭端著來到外面，再用小筐盛一些油條、肉卷、菜角、糖三角等吃的，小兩口的早餐就開始了。
而另一邊，任傑開著岳父買的牧馬人，正行駛在相對順暢的高架上。
副駕駛位上，陳燕一邊打哈欠，一邊跟沉佳悅發消息，問店裡的早餐是什麼。
今天任傑休息，原本小兩口可以睡個懶覺的，但因為老孫頭安排了任務，所以便起了個大早。
一來防止誤了八點前匯合的要求，二來是到店裡蹭一頓早飯。
林記的員工餐出了名的好，不吃白不吃。
看到表妹發來的美食圖片，陳燕瞬間不餓了，她氣鼓鼓的說道：
「前兩天悅悅厚臉皮說跟妹夫聯手做紅煨肘子，氣得我也想拉著你聯手一塊兒破桉，打擊一下表妹的囂張氣焰。」
任傑笑了笑：
「這種事兒太危險，你還是別參與了……不過今天我跟孫大爺去做私活兒你可以跟著，既然是私活兒，肯定沒啥意外發生……」
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兄弟們不好意思，更新晚了。今天突然感冒，不確定是不是羊了，頭暈暈乎乎的，這一章寫得好費勁……本章5180字，月票記得留到月底再投哈！