不裝了，我是廚神我攤牌了！第495章品質這麼好高的散養肥鴨，當然得做成血鴨啊！【求訂閱】
醬油肉的流傳十分廣泛。
南方的江浙、溫州一帶，北方的山東、京城甚至整個華北平原，都有醬油肉的身影。
比如燕京地區最有名的清醬肉，雖然神神秘秘的，還加了很多歷史BUFF和名人BUFF，但實際上就是醬油肉。
過去清醬肉是山東飯莊做的，而山東飯莊的師傅們習慣把醬油稱為清醬，所以就有了清醬肉這個稱呼。
當時飯莊里用的醬料，比如黃豆醬、干黃醬、甜麵醬之類都是固體狀或者半流質狀，只有醬油稀得跟清水一樣，但醬香味卻絲毫不減，所以就有了清醬的名號。
清朝的美食博主袁枚，在《隨園食單》中還有秋油的叫法，這個名稱一度讓現代美食研究學者很是疑惑。
後來才發現，秋油指的是秋天釀製的醬油。
「林老闆，來喝茶……茶葉不好，別嫌棄哈。」
尚叔端著茶盤從鐵皮屋裡出來，熱情的招呼著林旭。
尚叔名叫尚衛星，他出生那年，國家第一顆衛星上天，所以就有了這個名字。
剛剛在屋裡，尚衛星已經向竇雯靜打聽了林旭的詳細資料。
冷不丁有人幫自己，讓見慣人情冷暖的老尚不得不多了幾分小心，生怕是陷阱。
不過當他得知林旭是網上的大名人，還在燕京飯店和釣魚台任職的時候，就徹底放下心來。
釣魚台什麼樣他不知道，但他知道那是最頂級大人物吃飯的地方。
這種地方出來的人，會是騙子嗎？
有了新工作，尚衛星也算是解決了後顧之憂。
他已經想好了，趁著春節前的這半個月，剩下的鴨子處理掉，魚塘清空，周圍栽種的果樹賣掉，然後就帶著老伴兒回老家，美美的過個春節。
等年後再來京城，跟著林老闆打工。
月薪七千，管吃管住，他和老伴一個月能掙一萬四，那一年就是十六萬八千塊錢，零花八千，還能攢下來十六萬。
這樣的收入，讓他對明年的新生活充滿了期待。
最重要的是，打工不用操那麼多心，哪像現在啊，見個人就得點頭哈腰，一句話說錯就會得罪人。
自從在這裡包地創業，可謂受盡委屈。
現在有了不用點頭哈腰的工作，讓老尚格外開心。
林旭主動接過茶盤，放在旁邊用水泥板砌成的桌子上，一邊提著茶壺倒茶一邊說道：
「尚叔不用這麼客氣，我們正好缺一個養殖方面的專家，您去了能解決我們的大難題。」
這話倒真的不是恭維。
因為明年銀杏園的生意肯定會爆滿，到時候對雞鴨魚等食材的需求量比較高，這就需要一個養殖高手來撐場子了。
肥肥的雞鴨宰殺乾淨，再用地鍋烹制，這樣的美味能讓所有城裡人都迷湖。
「什麼專家不專家的，咱庄稼人，也就會養點雞鴨，算不得本事。」
竇雯靜拿著尚衛星的承包合同說道：
「尚叔直接把合同給我了，咱咋辦？」
「交給楓哥吧，讓他以尚叔委託人的身份過來交涉，看這邊的態度再說。」
現在尚衛星成了自己人，那自然得幫他討個公道。
「老尚，拿副四號尹勢尼！」
「我要一套三點零的主線。」
「尚叔給我弄桶泡麵吧，要香辣牛肉麵。」
「我這差不多了，算算多少錢，晚上還得去丈母娘家吃飯呢，不能耽擱。」
「……」
尚衛星的業務很廣泛，除了交錢就能釣魚的黑坑之外，還賣各種釣具漁具，泡麵什麼的也都提供。
全方位為花錢的釣魚老們服務。
林旭見這邊挺熱鬧忙，便打算回去，免得耽誤了人家的生意：
「尚叔你去忙吧，我們就先回去了，過兩天人少了再過來。」
「別走別走，等我給你們抓幾隻鴨子……」
尚衛星沖那些釣魚的顧客招呼一聲，隨即和老伴兒用編織袋裝了四隻鴨子，還要再裝的時候，被林旭攔住了：
「可以了尚叔，多了吃不完。」
他本不想要的，但又怕不要會讓尚衛星誤會自己嫌棄，所以就要了四隻體重都在十斤以上的肥鴨。
告別尚叔，大家開車回去。
後備箱里傳來的鴨子叫聲，讓沉佳悅很是期待今天的晚飯：
「旭寶，這些鴨子看起來很不錯，咱怎麼吃啊？」
林旭想到上次大家聊過血鴨的做法，便笑著說道：
「做一次血鴨嘗嘗吧，難得能遇到活鴨宰殺，不做血鴨有些可惜了。」
「好的好的，我早就想嘗嘗血鴨的味道了，據說特別鮮，又鮮又耐嚼，可惜以前跟著老爸去飯店吃，我沒敢嘗……」
後排坐著的強哥笑著說道：
「我也沒吃過血鴨呢，今天也跟著嘗嘗……樂樂你咋這幅表情啊？對血鴨不感興趣嗎？」
旁邊坐著的小蘑孤頭搖搖頭：
「我在想考雅思的事情，寫作聽力什麼的都沒問題，關鍵是口語，要是能有個老外跟我溝通就好了。」
說起老外，林旭就想起了師父心心念念的Lucy了，也不知道還在不在國內。
可惜上次想傳話沒傳到，加微信后才發現加的是師娘，老海王浪蕩一輩子，總算遇到了完美克制他的人。
粵利粵建議道：
「雅思口語最主要的是英語環境，你可要去清華外語系找外語老師交流。」
要是一般的分數，耿樂樂是不憷的，但雅思8分的話，對口語的要求非常高，不僅需要有西式語言思維，而且還要糾正口音問題。
沉佳悅說道：
「要不給你找個一對一的外教輔導吧，從發音到語速再到語法，全方位對你進行輔導……不要在這方面糾結，現在是經濟社會，這些都是花錢能買到的服務。」
耿樂樂眼前一亮。
她習慣了自己搞定一切，聽了這話才明白過來，可以花錢雇口語老師的。
既然如此，那回頭就找個，私下裡偷偷練習，然後驚艷某個公報私仇的清華教授！
心中的大石頭放下后，小蘑孤頭又恢復了正常：
「我從小還沒吃過血鴨呢，等會兒得多吃幾塊兒，別忘了給墩墩留個鴨腿，我們聖主大人也是需要吃肉肉的。」
墩墩一聽，立馬從沉佳悅懷中跳到後排座位上，跟耿樂樂擊了個掌。
前面的帕拉梅拉上，正開車的陳燕滿臉惆悵的說道：
「本來我這兩天運氣正爆棚，打算釣上一條三十斤的魚上來給你們上一課呢，沒想到居然爆滿，你們是不知道我運氣好到什麼程度，就拿開車來說吧，不管去哪個路口，紅燈都會變成綠燈，我都懷疑自己是不是幸運星本星……」
她正得瑟呢，然後就看到前面的綠燈變成了紅燈。
這……
副駕駛上的曾曉琪挖苦道：
「嘖嘖嘖，幸運星本星，咋幸運不起來了？」
竇雯靜也捂著嘴笑：
「再晚三秒就能過去，感覺這紅綠燈故意在打陳總的臉。」
陳燕張了張嘴，確實有種被打臉的感覺。
「我的幸運咋沒了？昨晚抓娃娃有多厲害小琪琪應該是知道的，你就說當時我幸運值咋樣吧？」
剛說完，肖晴就問了一個比較扎心的問題：
「陳總，既然你昨天幸運程度那麼高，為什麼不想辦法用在生意方面呢？哪怕去搶幾套房子，轉手也能掙不少錢吧？」
陳燕：？？？？？？？？
對啊！我昨天腦子抽了嗎？
一直跟娃娃機投籃機什麼的較勁，完全沒想過做生意。
就那幸運值，撿幾套房子的漏應該是手拿把攥的！
哇呀呀！
我好後悔啊！
曾曉琪在一旁安慰道：
「好了好了，不氣不氣，雖然你錯過了掙幾百萬的機會，但你收穫了玩娃娃機的快樂啊，快樂是無價的……」
陳燕拍拍胸口：
「為什麼你這麼一安慰，我心裡更堵了呢？」
快樂什麼的，哪有掙錢重要啊！
畢竟我還有高大威勐又帥氣的男人要養，可不能懈怠。
綠燈亮起，車子繼續向前開，而陳燕則完全沒了幸運，幾乎每個路口都能遇到紅燈，氣得她減速靠邊，讓林旭的車先走。
這次換了林旭的車，運氣好像轉了過來。
車子幾乎一路都是綠燈，也沒怎麼堵車。
下午四點多的時候，幾人就開車來到了林旭所住的小區。
這些鴨子林旭不打算帶到店裡，畢竟那是經營場所，帶活鴨違反規定。
而且這幾隻鴨子，他打算留兩隻，等做醬油肉的時候跟著一塊兒腌了做成醬油鴨，看是否跟臘鴨一樣美味好吃。
提著鴨子上樓，林旭說道：
「乾脆醬油肉也在家做算了，樓頂的樓梯間里正好適合晾肉。」
他給車仔打了電話，讓往家裡送八十斤五花肉和五十斤豬後腿肉。
既然要做，不妨多做點，等做好了給親戚朋友都送點，剩下的吃不完也可以帶到殷州老家，跟老媽在山裡晾的臘肉和火腿比一下，看哪種肉好吃。
「旭寶，做醬油肉除了肉之外，都需要用什麼食材啊？」
「主料是原汁醬油搭配老抽，輔料有冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、花凋酒……」
做醬油肉每家的配方都不太一樣，但大致上，都是做醬黃瓜的套路。
把醬油煮成醬油湯，晾涼把肉泡進去，每天翻動一遍，三天後取出來掛到通風的地方晾乾，然後就可以密封保存了。
雖然很多人都說醬油肉需要曬，但真正的方式不是曬，而是晾。
放在陽光下暴晒的話，肉皮會又干又硬，很難嚼動，而晾出來的雖然看起來也很乾，但只要蒸一下或者熱水泡一下，就會重新變得香軟可口。
趁著車仔還沒來，林旭打算把四隻鴨子先收拾出來。
為了防止宰殺的過程把握不住，他還特意兌換了永州血鴨的烹飪技法。
拿一個小盆，裡面倒入一些米酒，接著左手提著鴨子的翅膀，大拇指摁著鴨子的腦袋，右手拿著菜刀切開鴨子的血管。
切開后刀不拿開，讓頸動脈中的鴨血順著菜刀流到小盆里。
為了讓鴨子體內的血流得更乾淨，甚至還要將鴨子倒著放，身體在上面，腦袋在下面，這樣血液才會更徹底的流出來。
幾隻鴨子分別放血后，往盛著鴨血的盆里放一小勺食鹽，隨即用快子快速攪拌，讓食鹽、米酒以及鴨血充分攪拌均勻。
這樣就能有效防止鴨血凝固了。
「看起來好殘忍……這些米酒吃到嘴裡會不會酒駕啊？」
陳燕想湊近了看，又見不得這種殺生的場面，所以就站在一旁，試圖用米酒轉移注意力。
林旭說道：
「不會，這些米酒倒進鍋里酒精就蒸發了……除了米酒也可以用米醋，這也能有效防止血液凝固。」
把鴨血打散，灶上燒的水也已經燒開。
林旭把鴨子放進一個大盆中，將晾到九十度的水倒進去，燙一分鐘左右，開始拔鴨毛。
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跟拔雞毛不同，鴨毛比較難拔，加上冬天鴨子表面又長了一層細細的絨毛，就更增加了鴨子拔毛的難度。
粵利粵湊過來，一邊幫忙一邊說道：
「鴨毛可以收集起來賣錢的，那些高端羽絨服用的就是這種鴨絨，很暖和。」
竇雯靜說道：
「我們老家的雞毛可以換錢，小時候還用雞毛換過糖，不過現在好像都沒了。」
沉佳悅比較關心吃的，她看著鴨子身上毛茸茸的樣子，好奇的問道：
「為什麼老黃送來的鴨子那麼乾淨啊，這毛茸茸的看著有些瘮人。」
「老黃送來的是機器清理的，而且品種不一樣……等會兒用噴槍一燎，乾乾淨淨的，不會有任何髒東西。」
林旭見幾位美女一副想要幫忙的架勢，便指了指旁邊櫥櫃說道：
「裡面有黃豆，你們拿到客廳去挑一下吧，只要顆粒飽滿的，等會兒我炒一下，燉鴨子的時候摻進去，據說這樣做出來的黃豆很下飯很好吃。」
一聽有活兒干，大家立馬開始行動。
高端的忙幫不上，但這種小活兒還是沒什麼問題的。
大家將黃豆取出來，七手八腳的去客廳忙活了。
鴨毛拔得差不多時，林旭拿著噴槍，對著鴨子用火噴了起來。
把鴨子燎成一隻「烏鴉」后，用清水把表面的黑灰清洗乾淨，整隻鴨子立馬變得乾淨了許多。
接著切掉鴨屁股，再順著刀口把鴨子的後背切開，將內臟取出來。
林旭一邊忙活一邊說道：
「四隻鴨子的內臟差不多有一小盆，正好可以做一道醬燜鴨雜，再加上血鴨，應該夠吃了。」
沉佳悅聽了這話，悄悄給沉國富發了消息。
而耿樂樂則拿起手機，給嚴琳發著微信：
「乾媽，旭哥在家做血鴨呢，等會兒還要做醬油肉，你們來不來吃？」
嚴琳回了條消息：
「我跟你乾爹去泡溫泉，今晚就不回去了，你們吃吧。」
泡溫泉？
嘖嘖嘖，有錢人的生活果然夠樸實無華啊。
耿樂樂收起手機，隨即在墩墩的帶領下，上樓參觀小傢伙最近的新玩具去了。
鴨子宰殺完畢，根據今天吃飯的人數，林旭將一隻鴨子剁成小塊準備做成血鴨，兩隻做成醬油鴨，剩下一隻用花椒鹽搓洗一遍，然後掛起來做成咸鴨。
正忙活著，車仔帶著兩個幫廚來送肉了。
隨車來的還有好幾壺原汁醬油和其它需要用的調味品。
「這肉是老胡新拉過來的，還熱乎著呢，他說特適合做成蒜泥白肉。」
林旭一摸，後腿肉確實熱乎乎的，他便切下一塊三斤左右的后臀肉，把豬皮刮洗一下，接著放進鍋里，加入食鹽花椒八角和蔥姜，小火煮著。
鴨子切塊后，林旭特意留了一根鴨腿，放在一個小鍋里白水煮著，打算等會兒給墩墩吃。
他把鴨肉剁成小塊，這會兒黃豆也已經挑好。
用清水淘洗兩邊，隨即架上炒鍋，鍋里倒油，不等油熱就將黃豆倒進去，小火翻炒。
永州那邊做鴨子，基本上都會放一些黃豆，不僅可以增加香味，同時也能讓菜品變得更加豐富。
黃豆炒到爆響時，從鍋里盛出來。
接著準備大蒜、青二荊條，小米辣，干辣椒，仔姜等配料，準備就緒開始烹制。
飯店裡做血鴨一般會選用兩三個月的仔鴨，這種鴨子比較稚嫩，做出來口感是脆的，連骨頭都能嚼著吃了。
但家裡做，一般都是自家養的鴨子，從年初吃到年底，並不會特意選仔鴨。
用成年鴨子做出來的血鴨口感更勁道一些，香味也更加濃郁。
林旭把炒鍋滑一下，接著放入兩勺茶油，油燒熱，將剁好的鴨塊倒進鍋里，大火翻炒。
鴨肉中水分含量較高，為了讓香味更好，需要先把鴨肉中的水分煸炒出來，這樣鴨肉的異味也能隨著水蒸氣飄出，鴨肉更好吃。
跟炒雞一樣，炒鴨肉判斷水分是否炒乾的標準，同樣是觀察鍋底的油脂，油脂清冽，就說明水分沒了，油脂渾濁，那就繼續煸炒。
炒的時候不能放調味品和配料，一直用熱油炒制就行。
沒多久，鴨肉表面變得焦黃，鍋里的油脂也重新變成了透亮的黃色，這說明炒得差不多了。
林旭將大蒜、干辣椒和小米辣倒進鍋里，煸炒后淋入生抽和老抽，繼續翻炒。
出香味倒入高湯，開始燜制。
趁著這個功夫，林旭把鴨子的內臟收拾了出來，又調了一些干黃醬和東北大醬，準備做醬燜鴨雜。
正忙活著，沉國富兩口子和譚亞軍來了。
「嚯，好香的味道啊。」
剛進門，譚亞軍臉上就露出了驚喜的表情，這茶油的香味，讓他想起去年在湘西旅遊的經歷。
「就沖小旭用茶油這一點，今天這頓飯味道絕對不差。」
茶油貴，香味足，是做湘菜的首選油脂。
老沉剛要客氣兩句，突然看到廚房的工作台上密密麻麻擺著的豬肉，頓時欣喜若狂。
我去，這麼多肉。
今天這是要提前過年了嗎？
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