不裝了，我是廚神我攤牌了！第485章嗦面的快樂，你想不想了解？陳燕訂婚宴上的新菜！【求訂閱】
「怎麼回事？上頭有異議？」
葉立信皺了皺眉，之前早就答應過林旭了，而且人家解決了后廚的大患，於情於理都應該給個落戶指標的。
要是這次被領導干預沒申請成功，那我也辭職。
離開體制去創業，哪怕吃點苦呢，至少能落個清凈自在！
他深吸一口氣，剛要問問是不是某位領導又準備安排外地親戚進京落戶，所以要搶林旭名額的時候，電話里傳來了人事經理的聲音：
「不是上頭有異議，而是系統根本提交不了……一直出現請勿重複提交的系統提示，我檢查了好幾遍，咱之前沒提交過啊。」
重複提交？
這是什麼情況？
葉立信撓撓頭，腦子裡冒出了一個想法。
難道別的單位，也提交了林旭的落戶申請不成？
「先別提交了，我先問問是咋回事。」
掛斷電話，他直接撥通了廖金明的電話：
「老廖，你不是說釣魚台的落戶指標用完了嗎？怎麼又提交了？弄得我們這邊想入系統審核都提交不了。」
廖金明滿臉詫異：
「沒提交啊，我們最近一直在忙著做年底總結呢，根本沒工夫擺弄這些，而且名額年初就用了，就算提交也沒用……」
兩人全都有些疑惑，不知道出了什麼狀況。
廖金明說道：
「你稍等一下，我找人查查是怎麼回事，看到底是哪個單位提交了林旭的資料。」
掛斷電話，他找人做了調查，發現林旭的落戶名額不僅被提交了，甚至已經走進了二審階段。
而提交的單位也不陌生：
中華烹飪協會。
這……這是高總廚提交的嗎？
廖金明皺了皺眉：
「什麼時候提交的？」
「9月份……」
他跟葉立信說了一聲，兩人全都有些意外，9月份中華烹飪協會就提交了林旭的落戶申請，這比大家預想中的要早很多啊。
為了弄清是怎麼回事，廖金明特意給謝保民打了個電話，把這件事一五一十的說了出來。
謝保民大悟似的說道：
「既然是中華烹飪協會提交的，那應該是林記開業那天，我師父回京城辦理的，早知道這種情況，就不讓我師弟參與燕京飯店的事了……」
廖金明乾咳一聲：
「這種影響團結的話就別說了，咱畢竟跟燕京飯店同氣連枝，算一家人。」
現在兩家走這麼近，咋能說這種話呢。
老謝這覺悟有待提高啊。
謝保民說道：
「9月份的時候，我師弟的履歷還不算亮眼，你們再補充點吧，反正耍筆杆子是你們的強項。」
廖金明答應一聲，掛斷了電話。
隨即跟葉立信說了一聲，雙方各自提交一些補充資料。
要是沒什麼意外的話，林旭的身份證和戶口本，很快就要更換成京城戶口了。
對此事還茫然無知的林旭，這會兒正在燒水，打算煮手擀細面。
在他旁邊，沉佳悅像個小耗子一樣，卡卡的吃著托盤中溫度稍稍下降的脆哨。
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吃的時候還不忘拍小視頻在群里放毒：
「這卡卡的聲音聽著咋樣？好聽吧？好聽就是好吃，不信我再給你們試一個。」
正和父母在任傑家裡商量訂婚細節的陳燕恨得牙痒痒。
這臭丫頭，就會在大家都忙的時候放毒。
有個會做飯的男人了不起啊？
我男人還是警務系統的射擊冠軍呢，我驕傲了嗎？
不過這脆哨看著真的好誘人，好想嘗嘗味道，早知道就讓老爸老媽來了，我留在店裡吃好吃的……
趁著鍋里的水還沒燒開，林旭拿來兩個大碗，每個碗中都放入一湯勺生抽，一小勺食鹽，一小勺雞粉，一小勺花椒面，一湯勺辣椒油，一湯勺香蔥碎，一湯勺蒜蓉醬。
「哇，放這麼多辣椒油，這就是脆哨面嗎旭寶？」
「這應該算是脆哨拌面，把脆哨拌到面里，很美味。」
林旭把兩個碗底調料拌好，馬志強端著一個小碗走了進來：
「湖辣椒做好了老闆，你嘗嘗，絕對香。」
既然要吃貴州飯，少了湖辣椒可不行。
當地的湖辣椒是把干辣椒放進草木灰中烤湖，然後再用石臼搗碎，但店裡不燒木柴，沒有草木灰，所以他讓馬志強在烤鴨爐那邊用一個鐵板，烤了一些干辣椒。
這些辣椒有燈籠椒，有二荊條，還有朝天椒。
三種辣椒兼顧香味和辣味，拌到面中絕對能把人香迷湖。
馬志強走後，鍋里的水也已經燒開。
林旭把面散落著放進去，開始煮麵。
煮麵講究寬湯大火，面放進鍋里，要能夠均勻的散開，同時灶上的火，能讓麵條快速煮開，這樣煮出來的面才好吃。
相反，要是用小鍋煮麵，加上火也溫溫吞吞的，那煮出來的面，大概率會又爛又糟，完全不會有勁道爽滑的口感。
鍋里的水再次燒開，略微煮了一下，林旭舀了一大碗冷水到了進去。
「煮麵也需要像煮餃子那樣點冷水嗎？」
沉佳悅等著吃面，看到這一步有些意外。
林旭笑著說道：
「有區別，煮餃子點冷水是為了讓餃子皮完整不破，算是給皮降降溫，和餡一塊兒熟。麵條里點冷水，只是單純為了讓麵條表面收縮，達到口感爽滑的目的。」
說話的時候，鍋里的水再次煮開。
這就是用專業灶煮麵的好處，火力強，永遠不用擔心面會坨，會爛。
又煮了大概半分鐘，林旭再次往鍋里倒入冷水，關火，然後一手拿漏勺，一手拿快子，將鍋里的面撈出來，控水后盛到碗里。
兩碗面全都撈出來，用小勺子往碗里撒一些湖辣椒面，再盛一勺脆哨，淋入一些剛剛炸脆哨的豬油，脆哨面就做好了。
「趕緊拌，把面拌開再吃，否則面會坨在一起。」
碗中有辣椒油，有豬油，要把這些油脂拌開，讓油脂完全裹在面上，這樣吃起來才不膩，否則油聚在一起，這麼一口下去，絕對膩得慌。
「喔……我馬上開始。」
沉佳悅拿著快子，將碗中的面翻一下，把碗底的料汁翻上來，接著再趁熱把面抖散，讓白生生的麵條上裹滿料汁。
很快，麵條上就滿是紅油的顏色了。
麵條的熱量把豬油的濃香味、辣椒油的香辣味兒、湖辣椒的湖辣味兒、以及蔥花、蒜蓉、生抽等調味品的味道完全激發了出來。
沉佳悅被這香味撩撥得不住的咽口水，但她沒有立即吃，而是堅持把面拌勻，整碗面沒有一點白麵條的時候，這才開吃。
夾一快子油潤的麵條送進嘴裡，口感油潤爽滑，味道鮮香爽辣。
一口下去，香得讓人迷湖。
麵條軟而勁道，配上焦香酥脆的脆哨，那感覺真是別提多過癮了。
「好吃好吃，這脆哨真是太絕了，旭寶，明天早上咱吃脆哨粉吧？我想吃貴州那邊的酸湯脆哨粉了。」
「行啊，沒問題。」
林旭吸熘著麵條，吃得也很過癮。
麵條勁道，脆哨香酥，兩種口感交織在一起，再加上那些配料，吃了第一口就直接想吃第二口，吃完第二口又想吃第三口，根本停不下來。
剛開始覺得一大碗吃著很勉強呢，但兩口子廚房門都沒出，就稀里嘩啦吃了個乾淨。
「超過癮，第一次發現麵條跟脆哨配在一起這麼美味。」
林旭說道：
「這才只是面而已，要是吃粉或者餌絲，口感會更好。」
相對於麵條來說，米粉的口感更順滑，更勁道，和脆哨那種香酥的口感對比起來也會更加強烈。
美食的調味雖然講究君臣配伍，但口感上卻不是這樣。
對比越強烈，在口腔中產生的那種爆炸的感覺就越明顯，也更容易激發食慾。
「哈哈，剛剛吃了脆哨拌面，可惜吃得太快沒顧上拍照，燕寶你不用饞了，吃完了已經，你好好商量訂婚的細節吧。」
什麼叫殺人誅心？
這就是了，吃完面曬一下空碗，然後再說已經吃光了。
然而消息剛發出來，陳燕就蹬蹬蹬的上了樓。
雙方長輩你一言我一語的說著，兩位訂婚的當事人反而插不上話。
偶爾想表示一下自己的想法，又被雙方長輩以「你們小孩子別搭腔」為由給拒絕掉。
鑒於此，再加上表妹在下午四點發美食圖片和視頻的無恥行徑，小兩口一商量，便開車來了林記。
訂婚什麼的隨長輩們擺置吧，重要的是要填飽肚子。
「快給我們一人煮一碗脆哨面，否則就給墩墩的貓屋裡塞一屋子榴槤。」
為了能吃上美味的脆哨面，陳燕直接拿墩墩威脅。
孩子嘛，永遠是家長的軟肋。
沉佳悅撇撇嘴：
「你真無恥……」
「跟你學的！」
這會兒差不多已經到晚飯時間了，林旭說道：
「這樣吧，我去后廚煮一盆面拌出來，大家一塊兒吃吧，省得一碗一碗的煮著麻煩。」
用小鍋煮麵一次只能煮一兩碗。
但用后廚專門煮麵的大鍋來煮，一次煮一盆都不在話下。
這也是高峰期后廚能一碗碗把面做出來的緣故，只要鍋夠大水夠多，一次就能做二三十碗手擀麵。
林旭去小廚房把湖辣椒和脆哨端出來，剛要去大廚房，沉佳悅就拿著一個小碗湊過來，不由分說就盛了一碗。
「燕寶，趕緊嘗嘗，這脆哨比你吃過任何酥脆的美味都好吃……」
鬥嘴歸鬥嘴，但有好吃的時候，還是不能忘表姐的。
陳燕今天就是沖這些紅色的小顆顆來的，她捏起一個送進嘴裡，隨即驚呼一聲：
「我去，真好吃，又香又酥……」
說完她沖任傑說道：
「別愣著了，趕緊嘗嘗，等會兒舒寶寶小豆豆小琪琪過來，還不到直接把碗啃了啊。」
任傑原本到飯點兒再吃的，一聽這話，也就沒再客氣。
去消毒櫃那邊拿了快子和碟子，和陳燕一塊兒吃了起來。
廚房裡，牛闖和季明輝正在擀麵，不遠處的煮麵鍋里已經加水正在燒著。
林旭拿著一個盆，開始往盆里放調料。
辣椒油直接放一碗，香蔥末蒜蓉醬什麼的，也直接用大炒勺往盆里加。
所有調味品放好，面也已經擀好，用大鍋煮出來，往鍋里一盛，林旭放入一小盆脆哨和一碗豬油，再將所有的湖辣椒全倒進去。
開始拌面。
等盆里的面裹上紅艷艷的辣椒油和料汁，端到外面，開始吃飯！
很快，叫好聲就此起彼伏響了起來。
有誇拌面好吃的，有誇脆哨香酥的，還有誇麵條勁道的。
大家吃得很過癮，陳燕和任傑也一人端著一個大碗，吃得不亦樂乎。
沉佳悅坐在靠窗的座位上，慢悠悠的剝著自己用空氣炸鍋做的糖炒栗子，邊吃邊在粉絲群里聊天。
正聊著，她突然好奇的問道：
「旭寶，餌絲和米粉有什麼區別啊？」
林旭想了想說道：
「這兩種都是用米漿做的，不過米粉是在製作的過程中成型，而餌絲是做好再改刀切成絲，相對來說，餌絲更耐嚼，米粉更爽滑。」
手工做法是這麼分的，但現在兩者的界限很模湖。
因為幾乎都是機器加工的，扁粉和餌絲甚至可以用同一款機器製作。
他看了沉佳悅一眼：
「問這個幹嘛？想吃了？」
「不是，是黃夫人想吃滇南的餌絲了，想問你能不能做出來，還說最好做成那種砂鍋餌絲，這樣可以蘸著蘸水吃……啥樣的砂鍋啊？就像砂鍋燴刀削麵那種的嗎？」
林旭點了點頭：
「差不多吧，還記得《追兇者也》中，張譯吃了兩次都沒吃上的牛肉米線嘛，就是類似那樣的砂鍋，吃的時候要準備一碟蘸水，用米粉配著蘸水吃。」
在雲貴地區，幾乎各種美食都能有蘸水的身影。
就拿明早沉寶寶點名要吃的酸湯脆哨面，有的地方也會配著蘸水吃。
吃完米粉再喝湯，超級過癮。
林旭沒想到黃夫人突然想吃餌絲，便答應道：
「等過完元旦我做一次吧，難度不是很大，正好咱也嘗嘗餌絲的味道，當一次滇南人。」
「好呀好呀，我正準備嘗嘗呢……對了，還有過橋米線，你也會做吧？」
過橋米線倒是挺簡單的，雞湯里煮米線就行了，這種早些年風靡全國的美食，林旭自然會做啊。
小兩口正聊著，陳燕端著一碗麵條走了過來，小聲問道：
「妹夫，明天我訂婚，有沒有啥驚艷全場的新菜啊？」
新菜？
林旭想了想說道：
「明天給你做一道淮揚菜中的醋熘鱖魚吧，跟松鼠鱖魚相比，這道菜相對冷門一些，但做法可不冷門，難度比松鼠鱖魚高一階。」
松鼠鱖魚只要改刀妥當，剩下的步驟就是糖醋魚的路子。
但醋熘鱖魚可不一樣，這道菜復炸三次，要求第三次出鍋時正好澆汁做好，然後第一時間把黑褐色的複合型糖醋汁澆在魚身上。
最後澆汁的步驟，需要做菜的師傅同時掌控兩個灶頭兩口鍋，而且一邊炸魚一邊熬料汁。
這樣的難度，真不是一般廚師能做到的。
現在淮揚地區的高端飯店做這道菜，也是兩個廚師搭配製作，降低菜品的烹飪難度。
但就算如此，菜品依然有翻車的可能。
一聽真的有新菜，陳燕高興壞了：
「哈，多謝妹夫了，等你們結婚時，姐給你們包個超級大紅包！」
哼哼，明天任家的親戚們，就等著震驚吧！
正說著，舒雲也端著碗走了過來：
「明天宴會廳就開始布置了，需要什麼改動陳總你儘管說，店裡會盡最大可能滿足要求的。」
這可是店裡的業務，馬虎不得。
陳燕揮手說道：
「不用怎麼改動，只要明天的飯菜好就行，反正我們選擇在這裡吃飯，也不是圖環境之類虛頭巴腦的東西，我們是覺得這裡有紀念意義……對了妹夫，前兩天我去看姥姥，她說想吃點清澹的點心……店裡有什麼清澹的點心嗎？」
這個還真沒啥，不過沒有就做唄。
為了增加淮揚菜的積分，林旭說道：
「明天我蒸點翡翠燒麥吧，這個應該符合奶奶的要求，長輩們應該很喜歡。」
旁邊一直沒說話的沉佳悅眼前一亮。
醋熘鱖魚？
翡翠燒麥？
旭寶這是打算趁著燕寶訂婚驚艷所有人嗎？
那我可要放開肚皮可勁兒吃了，正好還都是我最喜歡吃的，真是巧了誒！
把訂婚宴的事情安排妥當，陳燕飯也吃得差不多了，她沒在店裡多停留，和任傑開車去國貿，準備訂婚前再買一波。
第二天早上，林旭起床后，先將沉寶寶踢掉的被子搭好，接著洗漱一番離開卧室，下樓開始做早飯。
今天做酸湯脆哨粉，算是貴州一款很常見的湯粉。
酸湯一般用番茄炒出來的酸湯，再搭配一些酸水熬成的，喝起來酸香開胃，冬天來上一碗，渾身都是暖洋洋的。
除了酸湯，還會用到粗米粉，這種圓形米線口感順滑，經過高湯煮好后香味濃郁，和脆哨能形成口感上的強烈反差。
另外，做這道粉還要用到一些肉類配料，具體搭配什麼就比較隨意了，沒什麼特別講究的。
只要有脆哨有酸湯，別的都可以湊合。
把昨晚睡前泡上的米粉端過來，再將別的配料準備好，林旭便擼起袖子，開始做酸湯脆哨粉！
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