不裝了，我是廚神我攤牌了！第464章陳美娟：在兒子面前凡爾賽一下不過分吧？整鴨脫骨！【求月票】
「媽，粉條中的肉味是來自高湯嗎？」
沉佳悅看著準備好的食材和配料，總覺得粉條吃出肉味兒有些誇張，就這用的還是高湯呢，要是肉湯的話，香味會更澹吧？
雖然是廚房小白，但沉佳悅好歹也跟林旭在一起這麼久，耳濡目染之下，多少懂一些烹飪理論知識。
陳美娟笑著說道：
「以前家裡做粉條丸子，有肉湯自然是最好的，但一年吃肉就那麼三兩次，而且不是每次吃肉都有肉湯的，所以大部分時間，其實連肉湯都不用。能用到肉湯，已經屬於高配了。」
沉佳悅就更驚訝了，連肉湯都不用，能吃出肉味兒？
她覺得在接觸一門了不得的學問，素菜葷做，這不就是功德林主打的菜品嗎？
陳美娟拿著店裡自己研磨的八角粉說道：
「放八角粉，八角能讓食材擁有肉的香味，要是再配上蔥姜和五香粉，味道就更香了。」
其實五香粉里就有八角，但量不突出，所以要額外多放點，這樣肉的香味才能出來，讓粉條產生脫胎換骨的變化。
八角粉？
感覺好神奇呀。
陳美娟把林旭切好的薑末倒進粉條中，忍不住誇了一句：
「我兒子的刀工越來越厲害了啊。」
林旭笑了笑：
「悅悅不喜歡吃薑，但這裡面又不得不放姜，所以就盡量切碎一點，讓粉條里有姜味兒，但吃不到姜的口感。」
往餡料中放蔥姜時，姜可以切得儘可能細一點，這樣香味才能更完美的釋放。
當然，也可以用薑汁，但這道美食中不太適合薑汁，放了容易被粉條吸收掉，導致姜味不均勻，所以還是改成薑末比較合適。
調餡時，姜可以第一個下，但蔥就不行了，蔥得留到最後。
因為下早了，餡里的鹽分會把蔥里的水分殺出來，導致餡料中滿是生蔥特有的臭味，油炸時再悶到丸子裡面，吃起來就會差點意思。
放了薑末，再往裡面加入食鹽、生抽、老抽、八角粉、花椒粉、五香粉，先攪拌均勻，接著加入半碗高湯，繼續攪拌。
過去老家白事上的粉條丸子之所以好吃，就是調餡時，加入了煮肉的肉湯。
現在既然店裡有高湯，那自然是要加一些的。
高湯剛加進去時粉條餡稍稍有些稀，但攪著攪著，高湯就被粉條吸收，粉條餡也就變得越來越粘稠了。
這其實跟做獅子頭讓肉餡起膠一樣。
約莫粘稠度可以了，將泡好的紅薯澱粉端過來，撇去澱粉上面的水分，再將底部沉澱的澱粉挖出來，加入到粉條餡中。
澱粉的量不用太多，半盆粉條餡，兩把澱粉就夠。
太多的話，炸出來的丸子就沒那種軟嫩Q彈的感覺了。
這雖然是中原地區的「窮吃食」，是窮人解饞用的，但做法也很講究，要用最少的澱粉，找到粉條抱團而不散的臨界點。
只有這樣，炸出來的粉條丸子才更美味更好吃。
這些步驟林旭其實也會，甚至比陳美娟做得更好。
但不知為什麼，看著老媽做紅薯粉條，心裡總有種小時候在家過年，守在灶台前等著吃的那種緊迫感。
不管炸的肉丸、粉條丸、酥肉，還是雞塊排骨什麼的，只要出鍋就第一時間下手搶一塊往嘴裡填。
而得到的，往往會是並不重的一巴掌：
「餓死鬼托生的啊？連灶王爺的吃食也搶，以後等著餓肚子吧！」
老家的規矩，第一鍋炸物做好，不能立即吃，而是要掐一點填到灶膛里，意思是給灶王爺吃，這樣來年才不會餓肚子。
小時候林旭沒少搶灶王爺的口糧，也挨了不少訓斥。
但現在他不僅沒餓肚子，反而還成了「大旱三年也不挨餓」的廚師。
沉佳悅站在一邊，聽著陳美娟講述林旭小時候因為貪嘴而挨訓的事情，笑嘻嘻的對林旭說道：
「咱媽的廚藝真好，要是我媽在廚房炸吃的，我大概率會遠遠躲開，不敢靠近，怕油迸我臉上……」
嘖嘖，在婆婆面前，可真不給親媽留面子啊。
幸好韓淑珍今天中午來不了，到晚上才能跟親家一塊兒吃飯，不然絕對會被這丫頭的話氣出內傷。
陳美娟笑了笑：
「誰的廚藝都不是天生的，還記得小旭四歲那年，我們搬到殷州市裡住，鄰居們早早都在炸吃的準備年貨，我們單位沒放年假，沒法回老家，然後小旭就饞人家的粉條丸子了，吵著要吃。」
粉條攪拌均勻，她放在一邊晾著，然後把油鍋架上，開始燒油。
「孩子想吃，那肯定得做啊，我就一邊回憶著長輩們的做法，試著炸了一鍋粉條丸子，我炸著小旭吃著，等炸完才發現，裡面根本沒炸透，還是澱粉湖，小旭這傻孩子沒吃出來，一直說我炸的好吃，還跑去跟鄰居家小孩炫耀……」
她深吸一口氣，接著說道：
「打那會兒起，我就認真開始學做飯了，小旭想吃啥，我就找你們奶奶和姥姥學，她們不會就找老家的長輩，找街坊鄰居，不學會就不罷休……然後我就成全家廚藝最高的人了。」
林旭正感動呢，聽完最後一句才回過神來。
老媽您這是在凡爾賽嗎？
沉佳悅趕緊一記馬屁送上：
「老媽好厲害，怪不得旭寶廚藝高呢，原來是遺傳自老媽……而我廚藝不好，也不怪我，都是我媽的問題。」
林旭說道：
「你已經很厲害了，都學會用空氣炸鍋做好幾種美食了。」
「喔對呀，我空氣炸鍋用得賊熘，晚上給咱媽做好吃的，你可要幫我把食材準備好喲。」
自從沉佳悅上次學會做糖炒鐵鎚后，對空氣炸鍋就越發喜歡。
但她用空氣炸鍋需要一個前提，就是林旭得把食材準備好，要麼就買那種半成品腌好的雞翅骨肉相連、雞柳、雞排等小吃。
嗯，沉寶寶掌握了空氣炸鍋的用法，但調味方面，還處於幼兒園小班水準。
很快，油溫升高。
陳美娟將切好的蔥花倒進粉條中，攪拌均勻，然後端來一碗清水，開始準備炸粉條丸子。
「媽您用水做什麼？」
「蘸手用的，澱粉和粉條太黏，直接抓會粘在手上，所以做之前，需要蘸一下水，這樣粉條才能成團。」
油溫五成熱時，陳美娟雙手在清水中蘸一下，隨即從盆里挖出拳頭大一團粉條。
用手快速團一下，成球后順著鍋邊緩緩丟進鍋里。
她沒有立即做下一個，而是觀察了一下，確認油溫沒問題，這才繼續做了起來，一邊做還一邊說道：
【推薦下，野果閱讀追書真的好用，這裡下載
www.yeguoyuedu.com大家去快可以試試吧。】
「油溫低了會散開，五成基本上最低限度了，要想溫度更低一些，那就只能增加澱粉的量了，否則會一鍋碎粉條。」
其實這會兒下的時候，鍋里依然會散落兩三根粉條。
但這已經無關緊要，是做菜時的正常現象。
粉條丸子下鍋后，不用管，要繼續炸，一直炸到表面變成金黃色，才能用勺子輕輕翻動，讓丸子炸得更加均勻。
等到丸子表面變成焦黃色，用漏勺把丸子盛出來，在油鍋上方顛簸幾下，接著再重新放回鍋里。
「旭寶，這是什麼意思？復炸嗎？」
沉佳悅覺得婆婆炸丸子的手法有點不一樣。
林旭說道：
「這麼做有兩個原因，第一是感受一下丸子的分量，要是輕飄飄的，就說明炸透了，要是有點彈手，說明裡面還有生澱粉……第二就是丸子相互碰撞，會讓裡面變得更加疏鬆，更有利於炸透。」
粉條是靠澱粉粘連在一起的，用顛的方式能讓內部出現縫隙，熱氣能夠更方便的傳遞到丸子最深處。
另外這樣顛簸后，能讓丸子表面更加凹凸不平。
這種凹凸經過油炸，口感會更香酥，更美味。
沉佳悅沒想到炸個丸子居然這麼大的學問，看著鍋里漂浮的丸子，她這位空氣炸鍋仙人也有點按捺不住了：
「可以用空氣炸鍋做嗎？」
說完便打開柜子，將她那台空氣炸鍋抱出來。
這還真難住林旭了，他沒鑽研過這麼偏門的做法，便洗洗手說道：
「我也不知道，咱試試吧。」
為了防止丸子散開，他特意在空氣炸鍋里鋪了層錫紙，接著團了兩顆丸子放進去，開火后開始漫長的等待。
「吃吧，可以吃了。」
陳美娟將鍋里的丸子盛出來，自言自語道：
「自從不用農村老家的地鍋，想讓灶王爺嘗一口都不行。」
她將幾個丸子盛到碗里，端著朝東南方向舉了舉，這倒不是迷信，而是一種對幸福生活的祈盼，希望現在的幸福生活能保持下去。
等她把碗放下，林旭將一個丸子放到小碗中遞給沉佳悅：
「嘗嘗咋樣，要擱小時候，這會兒我已經挨一巴掌了。」
沉佳悅嘻嘻一笑：
「讓你跟灶王爺搶吃的。」
丸子很大，散發著油炸粉條特有的香味，用快子挑開，一股肉的香味就從丸子裡面散發出來。
裡面的粉條晶瑩剔透，加上放了老抽的緣故，還散發著紅潤的色澤。
不管賣相還是味道，都像是把豬肉燉粉條的中的粉條撈出來，做成了這道美味。
夾起一塊送進嘴裡一咬，丸子外皮那種又香又酥的口感，讓人莫名就會生出一種幸福感。
粉條本就是口感筋道的美食，油炸過後變得又酥又脆，而裡面還有富含高湯，所以香味非常濃郁。
這種香味，比一般的炸物更加濃郁，吃起來也美味。
而裡面的粉條，則香軟筋道，口感潤滑，蔥香味和肉香味交織在一起，還真有種吃肉丸子的感覺。
「好好吃呀，老媽的手藝太棒了！」
如果今天要評選最受婆婆歡迎兒媳婦，沉佳悅絕對能成功入選，小嘴兒跟抹了蜜一樣，變著法子誇婆婆。
陳美娟笑著說道：
「現炸出來的吃起來比較酥，回頭晾涼蒸一下，把肉湯的香味蒸出來，吃起來更美味。」
「唔……還能蒸吶？那下午咱蒸著吃吧。」
「好，我兒媳婦想吃，那咱就蒸。」
第二鍋炸好，陳美娟見沉佳悅喜歡吃粉條丸子外面的酥皮，便用手從盆里胡亂揪一小團粉條餡，用手蘸水拍一下，拍扁后丟入鍋里。
這種粉條餅比較薄，表面積更大，炸出來口感更加香酥。
當她盛出來擺到盤子里，兒媳婦立馬滿眼小星星：
「謝謝媽！不行，我得發朋友圈炫耀一下，這香香酥酥的，味道絕對超級棒！」
哼哼，都閃開，我要炫耀婆婆了！
圈子裡沒對象的人居多，雖然燕寶有對象，但田教授的廚藝，估計跟燕寶半斤八兩，所以我婆婆是天花板的存在，這沒人反對吧？
發完后，她用快子夾起粉條餅嘗了嘗，非常香酥，像是炸的小酥肉一樣。
正吃著，小廚房外面響起了陳燕的說話聲：
「悅悅，我們都知道陳姨廚藝高，但你也沒必要得瑟吧？注意你的嘴臉，收收味兒。」
陳燕走進來，沖陳美娟甜甜的打了個招呼：
「陳姨好！」
「你好小燕，別站著了，趕緊趁熱吃，小旭和悅悅都吃半天了，丸子是軟的，餅子是酥的，想吃哪個拿哪個。」
陳燕原本還想矜持一下呢，不過看到表妹吃得滿嘴流油的樣子，再被粉條丸子的香味一撩撥，也不客氣了，直接拿起一個咬了一口：
「哇，就是好香，怪不得悅悅吃這麼來勁呢，陳姨這手藝真是沒得說。」
陳美娟笑了笑說道：
「只要你們喜歡吃就行，來的時候我還怕你們不愛吃呢……對了兒砸，等會兒吃完給媛媛送點，這丫頭知道我要來，前兩天就發消息說想吃大丸子了。」
「行，等會兒我去公司的時候往四中那邊拐一趟。」
說到公司，陳燕聊起了正事：
「剛剛曉琪她們做了測試，圖傳信號以及攝像機位都沒問題，隨時可以開始錄製……對了，黃老闆讓我問你，都需要什麼料呢，他等會兒送過去。」
得知曾曉琪她們離職后，老黃立馬找陳燕簽了份食材供應協議，以後所有美食節目的食材都由他來提供，等以後播放量高了，他甚至可以出錢。
打廣告嘛，花錢是應該的。
林旭想了想說道：
「要一隻放血褪毛的嫩鴨子就行，不要開膛，這個做法需要整鴨脫骨，開膛就沒法脫骨，也就失去了葫蘆鴨的精髓。」
陳燕點了點頭：
「好的，我等會兒給他發消息說……除了鴨子還要什麼？」
「還需要泡發好的海參、瑤柱、蹄筋、蝦仁、花孤、冬筍、馬蹄、火腿……這個不固定，只要是八種比較名貴的餡料就行，另外還需要浸泡一夜的糯米，這些我從店裡拿就行，現準備肯定是來不及的。」
八寶葫蘆鴨這道美食，難點在於整鴨脫骨，以及鴨形塑造上，至於餡料本身倒不是多講究。
簡單來說，這就是個用整鴨當皮的咸粽子。
餡料不重要，怎麼包進去，並達到理想的效果，這個才是菜品的重點。
當然，餡料填充也很重要，填太滿鴨皮會爆掉，填少了葫蘆形起不來，這就需要一定的操作經驗了。
除了配料，還需要豬油、糖色、飴糖水、清雞湯等調味料，另外還要準備胡蘿蔔和萵筍兩種食材。
胡蘿蔔與萵筍不是做菜吃的，而是用來凋刻成小葫蘆做點綴使的。
綠色和紅色兩種小葫蘆搭配，能提高菜品的賣相。
好的美食，不光要好吃，還要達到「賞心悅目」的要求，只有這樣，才算是一道色香味俱佳的菜品。
陳燕把剩下小半個丸子塞進嘴裡，咀嚼兩下，含湖不清的都囔道：
「這次跟電視台做同一道菜，不知道能不能超過對方。」
沉佳悅看著林旭問道：
「旭寶，咱不會輸吧？」
林旭笑了笑：
「放心吧，問題不大，除非他們把師父和釣魚台退休的那群老前輩請過去，至於其他人，我還是不虛的。」
雖然沒有完美級烹飪技法，但林旭有脫骨技法，刀工又那麼高，做八寶葫蘆鴨是絕對沒問題的。
幾人一邊說一邊吃，等丸子炸完，也都吃了個肚圓。
陳美娟笑著說道：
「圍著灶台吃，跟小時候一樣。」
沉佳悅笑嘻嘻的說道：
「不一樣的，小時候沒有我和燕寶，沒這麼熱鬧。」
吃完丸子，林旭又去隔壁大廚房端了幾碗酸辣湯，化解一下粉條丸子帶來的油膩感。
吃飽喝足，他帶上要用的八寶餡料和陳美娟打包的粉條丸子，開車先拐到四中那邊，把丸子給媛媛姐送過去，接著又去公司，準備八寶葫蘆鴨的錄製。
來到公司，參與錄製的謝保民和齊振濤已經到了。
新平台，新場地，新節目，所以排面要拉滿。
這次直接把釣魚台廚藝第一人和燕京飯店技術總廚給請了過來，再加上林旭這個林記美食創始人，完全就是實力與顏值並存組合。
而且這麼排列在一起，也給人一種林記美食和燕京飯店釣魚台是同一檔次的印象。
這是曾曉琪故意安排的。
林旭這麼支持她的工作，她身為節目組的總負責人，自然要幫林記做一下宣傳的。
下午一點，老黃送來了要用的嫩鴨子，錄製工作正式開始！
————————
本章5000字，求保底月票兄弟們！另外，月底有雙倍月票，能留到月底的可以留一下哈！